Национальная кухня - борщ и все к нему

[Мелисса]

Сообщение от Гала

А помидоры или томат не надо класть?

Гала и Варя, вы наверное, удивитесь, но в классический украинский борщ никто томаты ни пасту не добавлял. Наш борщ сладкий, а не кислый

---------- Post added at 19:13 ---------- Previous post was at 19:10 ----------

Есть рецепты с квашенной свеклой - но это на любителя. Конечно, каждая хозяйка вариирует рецепт на свой вкус. Но в свежей капусте достаточно кислоты, которая выделяется при варке. И если капусты достаточно, никакого искусственного закисления не надо

---------- Post added at 19:24 ---------- Previous post was at 19:13 ----------

Есть очень интересная книга украинских национальных рецептов, которые собрала невестка Ивана Франко Ольга. Вот борщ из ее книги. Скажу сразу – сама так не готовлю – кисловатый

400 г мяса заливают 2л холодной воды, добавить луковицу, лавровый лист, перец, прокипятить на сильном огне. Процедить, мясо извлечь, порезать на куски, положить в кастрюлю, добавить порезанные корни (сельдерей, петрушка и пр.) . Отдельно сварить фасоль, 2-3 баклажана, порезанную и поджаренную на сливочном масле свеклу. Все это соединить, сварить, добавить по вкусу свекловичный квас, 2-3 сушеных гриба, мелко порезанную свежую капусту ы картофель. Перед подачей к столу, заправить поджаркой, добавить сметану и укроп.

Сдается, этот борщ уже ближе к солянке, а не к классическому борщу

---------- Post added at 19:27 ---------- Previous post was at 19:24 ----------

Сообщение от MArilka

А торжественный момент вброса соли когда наступает?

Теоретики от кухни утверждают, что мясо должно вариться уже в соленом бульоне. Но я на начальной стадии кладу только половину соли, чтобы потом только немного "подправить"