Национальная кухня - борщ и все к нему

[mira]

Я тоже варю близко к рецепту из поста 18. Мясо до полуготовности, тогда буряк, когда буряк посветлеет добавляю по очереди картофель, капусту, зажарку с томатом и зелень с болгарским перцем. Тогда борщ имеет яркий томатный цвет. Тоже люблю все нарезанное соломкой, картофель ломтиками. На терку тру только в супы-пюре... гороховый, например... где прозрачность бульона не так важна...
Так варят мать и свекровь - не нарушаю традиций.
Мама тоже учила брать в борщ буряк с выраженными кольцами, но я не особенно заморачиваюсь. Главное, чтоб буряк был вкусный, без земляного запаха.
Еще в конце варки иногда ложу старое соленое сало одним куском. Так бабушка рекомендовала для запаха, но чаще без него.

[Хризантемка]

Сообщение от mira

Еще в конце варки иногда ложу старое соленое сало одним куском. Так бабушка рекомендовала для запаха, но чаще без него.

А я помню еще с детства, что моя прабабушка старое сало меленько-меленько ножом секла. Его в борще не видно, но вкус борщу интересный придает. Я и сама иногда так делаю, когда старое сало есть. Еще люблю капусту в борщ последней положить, чтобы она не была мягкой, т. е в бульон сначала картофель, зажарку а потом капусту. Последнее время вообще не покупаю томатную пасту. Летом помидоры свежие без кожуры в зажарку ложу, а на осенне-весений период морс томатный заготавливаю. А для цвета буряк ложу в зажарку, борщ получается тогда ярко красный. И обязательно в самом конце приготовления чесночек добавляю.