Национальная кухня - борщ и все к нему

[mira]

Я тоже варю близко к рецепту из поста 18. Мясо до полуготовности, тогда буряк, когда буряк посветлеет добавляю по очереди картофель, капусту, зажарку с томатом и зелень с болгарским перцем. Тогда борщ имеет яркий томатный цвет. Тоже люблю все нарезанное соломкой, картофель ломтиками. На терку тру только в супы-пюре... гороховый, например... где прозрачность бульона не так важна...
Так варят мать и свекровь - не нарушаю традиций.
Мама тоже учила брать в борщ буряк с выраженными кольцами, но я не особенно заморачиваюсь. Главное, чтоб буряк был вкусный, без земляного запаха.
Еще в конце варки иногда ложу старое соленое сало одним куском. Так бабушка рекомендовала для запаха, но чаще без него.