Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[Elly]

можно без майонеза)

[Инесса]

можно без майонеза

Пробовала, но с майонезом более рассыпчатое тесто.

[blueberry]

у меня вот такой рецепт "тертого"

2/3 стакана сахара,
2 яйца,
1 пачка маргарина,
2-3 ст.л. сметаны,
3,5 стакана муки,
0,5 ч.л. соли (без горки),
0,5 ч.л. соды

[Oksy25]

а у меня такой рецепт "тертого"
1 стакан сахара
3 стакана муки
200 г маргарина или масла
1 ч.л. соды или 2 ч.л. разрыхлителя

начинка - творог (600г) +2 яйца + 1 стакан сахара

вот как-то так...

[Irenyar]

Сообщение от садовник

ну и хде студент?

Может даже сегодня к вечеру будет. Вкусняшек разных нанесли на праздник, кто ж того голодного студента захочет? Ща, все пирожинотортошоколадины закончатся и студент как раз вовремя нарисуется. Правда уже с утра напомнили, что масленица в дверь гупает, а блинов еще нет (очень они с медом и маслом любят). Хочется ж рецепт с фото выложить, для наглядности.

---------- Post added at 08:45 ---------- Previous post was at 08:17 ----------

Решила и свой тертый выложить-всегда рассыпчатый и крошка тертая одновременно и хрустящая и мягенькая. Делаю всегда с смородиновым вареньем, специально его летом на мясорубку. до кипения и в банку. Самая вкусная начинка получается. перепробывала разные, уже много лет только эта.
1 пачка маргарина+1ст сахара=растереть.
Добавить 2 яйца, 1чл соды (гашеной) и (по рецепту 3 стакана муки) -добавляю 2 и может совсем чуть чуть. Тесто делаю легкое, мягкое, не забитое. 1/3 часть отделить и отложить в сторону. 2/3 раскатать на протвинь, варенье сверху. Часть, что отложили -добавить еще муку, сделать покруче. Раньше ложила в холодильник, сейчас нет. Просто беру не все сразу, а частями, чтоб масло не успевала растаять от теплых рук. Натираю на терку буряковую равномерно по всему пирогу. Варенье кладу много, люблю чтоб начинки много было. 0,5 л баночку. В духовку на 180С мин 20-25. И все, -вкуснотища.

Ну тогда и студента выложу, фотку потом сброшу. Студент из той же серии - все что в доме завалялось.
1стакан кефира+1 стакан сахара(если варенье сладкое-сахара намного меньше)+2 яйца_1ст л без горки соды+50(70) гр масла (тоже, что завалялось)нерастопленого+0,5 стакана варенье. что не пошло (я кладу почти стакан)+ 2 стакана муки. Все в такой последовательности забросить и перемешать. Я все всегда мешаю миксером. Консистенция густой сметаны. Делаю тоже, как и в девятке, сразу двойную порцию. Летом со свежими ягодами вообще супер и с домашним кефиром (покупаю молоко -всегда кисляк остается). Выливаю все на большой протвинь, смазанный маслом-любым, какое есть. И минут 20 в духовке, разогретой до 180С. Поднимается хорошо. Получается на выходе в виде коржика мягкого к чаю. Можно тоже разрезать и начинку в серидинку, я еще когда-то шоколадом заливала, вообще как ромовая бабка, а если че, так на скорую руку к чаю тоже вкусняшка. По крайней мере без консервантов и красителей, что в сладости тоже сунут. Вообще в последнее время очень люблю простые рецепты, из того что под рукой и то что завалялось, а выкинуть жалко. Добрые люди научили так готовить. Раньше чтоб торт спечь -пол магазина скупала (ну правда и торты классные) -все настраиваю себя птичье молоко сделать или принца черного...

[садовник]

Я бы сей торт переназвал. ..Бедный студент, но с богатыми родителями. ..

[Irenyar]

Или с детьми -извергами, что над мамами издеваются. Жду -не дождусь, когда мои мальчики женятся и сами будут картошечку жарить, кастрюльки мыть и все это будет как само собой разумеющееся (потому что жен своих любить будут). И супчики вкусные ВСЕ будут, и вермишелька после работы на скорую руку без биточка тоже ням нямкой станет. У меня братик младшенький тоже перебирал долго (это мне от мамы досталось,готовлю так же как и она, чтоб всем вкусненькое и каждому в отдельности то что любят), а сейчас что дали то и съел, не нравится- приготовь сам то, что любишь. Вопросы отпали сами собой. Осталось только 2 истинных блюда, которых не будет есть никогда, все остальное полюбил.

[Инесса]

, и

вермишелька после работы на скорую руку без биточка тоже ням нямкой станет.

100% Мой сын когда женился,узнал где кухня и что на ней делают. За три года многое сам готовит и получает от этого удовольствие.(Во жена приучила!) Считает ,что это нормально! А то раньше - "Мама, да мама!"

[blueberry]

сегодня пекла Тертый пирог по бабушкиному рецепту.
Вышло лучше, чем с майонезом...




250г маргарина или слив. масла
1 ст сахара
щепотка соли
2 яйца крупных (3 маленьких)
2-3 ст.л. сметаны
2 ч.л. разрыхлителя
1 п. ванилина
4 стакана муки

Растопить маргарин (микроволновка 1мин), добавить сахар и соль. Вбить яйца, добавить сметану и хорошо взбить. Просеять муку с разрыхлителем. Всыпать по 1 стакану и вымешивать до образования элестичного теста, которое не липнет к рукам.

1/3 теста положить в морозилку. Остальное раскатать на промазанном маслом противне. Начинка- по желанию. Сверху трем то, что достали из морозилки.
Выпекаем при т-ре 180С 30 мин.

[Инесса]

Девочки! Нужна помощь. Сын на 8 Марта подарил крутую плиту,с электродуховкой и множеством режимов. До этого пользовалась только газовой. Потихоньку осваиваю. Подскажите,из практического опыта, какие температуры и режимы лучше всего для пасхи. Очень боюсь испортить без навыков. Хлеб освоила. Пеку сначала низ,затем подключаю верх. И по температуре подобрала . А вот пасху боюсь испортить. Ее же сейчас не попробуешь печь.

[blueberry]

Инна, вот тут почитай

[Инесса]

Танюша! Спасибо,но там больше о рецептах. А мне бы разобраться: нужна ли при выпечке пасхи конвекция, включать сразу нижний и верхний тэн или по очереди?

[Elly]

Сообщение от Инесса

Танюша! Спасибо,но там больше о рецептах. А мне бы разобраться: нужна ли при выпечке пасхи конвекция, включать сразу нижний и верхний тэн или по очереди?

Оба включай. И воду на низ поставь, если есть возможность. Конвекция не необходима, так скажем)

[Lusenka]

я пробовала разные режимы: остановилась на верхнем и нижнем нагреве ("хлебушек" у меня нарисован) - так дрожжевое тесто не пересыхает.
Температура 200-220 (по Таниной ссылке) -очень много. Ставлю 175-180. Дрожжевое тесто не любит суеты

[Almargo]

в таниной ссылке указаны дрожжи обычные. Как их перевести в сухие? И с какими лучше печь пасхи?

[Elly]

Сообщение от Almargo

в таниной ссылке указаны дрожжи обычные. Как их перевести в сухие? И с какими лучше печь пасхи?

С живыми. Перерасчет сухие-живые - 1:3.5

[Gusenitsa]

Сообщение от Lusenka

Температура 200-220 (по Таниной ссылке) -очень много. Ставлю 175-180.

Вообще-то, в общем случае, температура выпечки зависит от размеров изделий. Т.е. массивные пасочки пекутся при более низкой температуре, а маленькие можно и при более высокой. ИМХО.

[blueberry]

Пеку небольшие и маленькие паски. Т-ра 200С. Пеку на конвекции.

[Gala081962]

Сегодня пекла бисквит ( рецепт из Однокласников)
Очень понравился.
Понадобится:

мука 250 гр.,
молоко 100 гр.,
дрожжи свежие 15 гр. (у меня 2 ч.л. сухих, но можно и меньше)
яйца 2 шт.,
соль по вкусу (я вместо соли ванилин добавила)
масло сливочное 100 гр.(комнатной температуры
сахар 100-150 гр.,
масло сливочное 50 гр.,
сливки 200 мл.

Приготовление:

В теплое молоко добавить чайную ложку сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей (можно и меньше дрожжей)
Дать "ожить"
Затем добавить яйца и слив. масло (я еще ванилин добавила)
Перемешать
Затем сыпать постепенно муку, мешая ложкой
Тесто получается мягкое, липкое, булочки из него вряд ли сформируешь...
Оставить на час подниматься, накрыв полотенчиком
Затем выложить тесто в форму 21 см диаметром (у меня со сторонами 21 и 20см), смазав ее раст. маслом. Тесто ровно распределить по поверхности руками, смазанными раст. маслом. Оставить еще на пол часа для подъема
Тем временем смешаем рубленное кусочками масло и сахар (чтобы масло не растаяло, можно поставить его пока в холодильник)
Через пол часа намочим палец в раст масле и сделаем несколько углублений по всей поверхности теста
Посыпем маслом с сахаром. Печь при 180 С 25-30 минут
Через 25-30 минут достаем
Заливаем сливками (читала где-то, что можно и сметаной)
И ставим еще на 6-9 минут в духовку допекаться
Готово!
Кушайте горячим, так он вкуснее! Тесто мягчайшее! Из-за сливок кажется, что пирог с кремом.

[Fleur]

А я вместо творожной паски на праздники спекла творожный пирог " Слезы ангела" Слезки получились.

[Инесса]

Люда,а что на листе под пирог насыпала? Похоже на крупу? Видела в интернете этот рецепт. Тоже хотела сделать,но не рискнула. Стараюсь брать проверенные рецепты. Теперь сделаю. Напиши по какому рецепту твой пирог.

[Fleur]

Инна, это не лист для выпекания это такое блюдо из пластика с гербарием из цветов внутри, выложила на него, так как пекла в субботу, а пирог нужен был на понедельник, а блюдо это крышку купольную имеет, очень удобно для хранения.

Пекла по этому рецепту http://vcusna.ru/tvorojnyj-tort-slez...la-recept.html
только двойную порцию.
Единственное, что по времени нужно выпекать дольше.

[Инесса]

Единственное, что по времени нужно выпекать дольше.

А дольше печь основу или белок? Или то и другое? И насколько дольше?

[Fleur]

Основу дольше, проверять зубочисткой, на сколько дольше не скажу, так как у меня была двойная порция. Но многие, кто готовил этот торт, пишут, что указанного времени не достаточно. А белок зарумянился хорошо и можно выключать, приоткрывать духовку и он так доходит до кондиции.

[ода]

Сообщение от Lakruam

А кто-то занимается производством хлеба в более крупных масштабах? Хотим открыть мини-пекарню. Нужны ли там приборы контроля температуры или влагомеры, например?

я нне занимаюсь в проммасштабе,,,но вот например расстойка изделий проводится при высокой влажности у вас в рассоечных шкафах есть влагометр???

[blueberry]

Любимые американские пироженки Lemon Squares (Лимонные квадратики)

Для песочной основы:
1 ст муки
110 гр сливочного масла
1/4 ст сахарной пудры
1/2 пакетика ванильного сахара
1/4 ч.л. соли.
Я еще добавляю цедру половины лимона

Для лимонного пудинга-заливки:
3 яйца
1ст сахара
2 ст. л. без верха муки
сок 1 крупного лимона, можно и больше, кто как любит 1/3-1/4 стакана
цедра половины лимона

Прогреть духовку до 175С
Смешать ингредиенты для основы (масло должно быть размягченным), формируем мягкое тесто. Форму 28х18см или 20х20см выкладываем пергаментом и смазываем маслом, распределяем равномерно тесто и ставим в духовку на 20 мин (до легкого зарумянивания).
Готовим заливку. Взбиваем яйца с сахаром и мукой, добавляем сок лимона и цедру.
Достаем основу из духовки, даем немного охладится (мин 10), выливаем заливку и ставим в духовку на 20-25 мин, пока не начнет чуть румянится. Не передерживать до золотистого цвета- будет сухой.
Достаем, даем остыть полностью, разрезаем горячим ножом и посыпаем сахарной пудрой.
По желанию можно добавлять разрыхлитель или погашенную соду в основу и в заливку по 1/2 ч.л.
Смачного!

[fialkanata]

Вчера настроение печь было, вот что получилось. Пирог с луком и яйцом.

Пока бегала за фотиком, верхушка немного села. Долго не стоял.
Тесто: 0,5 ч.л. соли, 0, 5 ч.л. разрыхлителя, 200 г сметаны, 1 ст.л. майонеза, 7 ст. л. муки, 3 яйца.
Начинка: 4 сваренных вкрутую яйца и хороший пучек зеленого лука. Специи по вкусу.
Для теста все хорошо взбить, форму смазать маслом, половину теста вылить в форму, потом начинка, потом вторая половина теста. Оно должно быть по консистенции как на оладьи. Моим понравилось, подойдет даже в качестве ужина.

[Елка]

Уважаемые хозяйки! Очень хочется Лаваш..толстый,не знаю как правильно он называется,но таакой вкусный..был а вот Это ,что продается в кулечке такое противное..Какое правильное тесто?Сама хочу попробовать сделать...

[Полуночница]

Девчоночки, знаю, что ранее читала посты о выпечке хлеба. Хочу, очень хочу, попробовать в мультиварке. У меня Панасонька. Проверенный рецептик, плиз! Или, кто знает, ссылку дайте. Искала в теме мультиварки - не нашла. Здесь тоже. Поисковик не помог.

[Sveta.R]

Сообщение от Полуночница

Девчоночки, знаю, что ранее читала посты о выпечке хлеба. Хочу, очень хочу, попробовать в мультиварке. У меня Панасонька. Проверенный рецептик, плиз! Или, кто знает, ссылку дайте. Искала в теме мультиварки - не нашла. Здесь тоже. Поисковик не помог.

вас сюда