Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[Наталья, Алчевск]

Испекла я на ночь глядя сырных булочек... Это что-то! И вкус, и запах. А их же еще и нафаршировать можно.


Теперь сижу отдуваюсь Скорее бы весна, что ли... А то перед этим были булочки с лимонным кремом

А так как в крем пошли пять желтков, то надо же было куда-то белки пристроить? Пришлось делать безе

Ох, не кончится это добром

[Инесса]

И я сегодня с утра потрудилась. Испекла внуку печеньки к завтрашнему празднику Крещения.

[Demiga]

Сообщение от ода

это мой пряничный домик, тесто от Герды.]

Мне оно тоже нравится. Уже традиция на Рождество пеку несколько домиков и море пряников. Прянички уходят на подарки. Роспись самая простая, но все равно оочень празднично.

---------- Post added at 23:32 ---------- Previous post was at 23:30 ----------

Сообщение от Инесса

И я сегодня с утра потрудилась. Испекла внуку печеньки к завтрашнему празднику]

А можно рецепт?

[Инесса]

А можно рецепт?

Пожалуйста! Тесто песочное.
300гр слив.масла
2 желтка (можно 2 яйца,тогда будет менее крохкое)
1 ст.сахара
1 пак.ванильного сахара
1 пак. разрыхлителя
3 ст.муки (в половину теста добавить 1 ст.лож.какао)

Получилось ну очень рассыпчатое печенье. Можно смело класть два яйца,а не только желтки.

[Olga2]

Испекла я на ночь глядя сырных булочек... Это что-то! И вкус, и запах. А их же еще и нафаршировать можно.

Чудные булочки получились! Спасибо!
Не очень люблю заварное тесто, но эти булочки понравились. Нет отчётливого яичного привкуса.

[Ветка]

Только что испекла сырные палочки, рецепт брала не отсюда, но искать ссылку некогда,http://www.povarenok.ru/recipes/show/90057/. Что сказать- вкусненько
У меня в рецепте еще мука 170гр и цедра пол лимона посыпала. палочки кунжутом.В рецепте написано, что на следующий день хрустят, но думаю до след. дня не доживут...

[Renka]

Спекла на пробу на полпорции сырных палочек, не присыпала ничем. Муки тесто взяло тоже больше. Получилось очень вкусно, с грибным супом просто улетели, фотографировать нечего. Остановила только пустая тарелка. Спасибо за рецепт!

[Лілятко]

ІНГРЕДІЄНТИ:
для тіста
- яйця: 3;
- масло: 100 гр.;
- цукор: 100 гр.;
- борошно: 100 гр.+15 гр.;
- какао: 25 гр.
- розпушувач печива: 1 ч.л.;
- ванільна есенція;
- кориця: 1 ч.л.;
- щіпка солі;
- яблука (кислі, дрібно січені): 500 гр.
для крему:
- молоко: 300 гр.;
- масло: 100гр.;
- пудинг вершковий: 1 пачка;
- ванільна есенція;
- цукрова пудра: 100 гр.;
- какао: 15 гр.;
ГОТУЄМО:
І) тісто:
1) жовткове: Масло розтопити. Два яйця збити у піну, додати 50 гр. цукру - збити. Додати - порошок до печива, ванільну есенцію, холодне топлене масло, 100 гр. борошна все збити.
2) какавове: Збити 1 яйце з цукром. Додати просіяне какао, 15 гр. борошна, збити.
3) Дрібно січені яблука вимішати з 1 чайною ложечкою кориці.
4) У змащену форму розміром 23х23 см. (можна використати круглу форму діаметром 25 см.), викладаємо жовткове тісто, по ньому виливаємо какавове тісто. В тісто втискаємо січені яблука.
5) Випікати у духовці при 180 градусах - 20 хв., і при 160 градусах - 35 хв.
ІІ) крем:
1) 200 гр. молока скип'ятити. Пудинг розвести у 100 гр. молока. Помішуючи кипляче молоко, влити розведений пудинг.
2) Зварений крем остудити. В холодний крем додаємо м'яке масло, ванільну есенцію, цукрову пудру все збиваємо у гладку масу.
ІІІ) оформляємо:
1. На охолоджений пляцок викладаємо крем, зверху притрушуємо какао.
2. Пляцок ставимо у холодильник на 12 годин.
Вага готового пляцка: 1 кг. 200 гр.

[Лілятко]

Інгредієнти:
Основний рецепт сирника " Ірени"
Тісто:
1,5 скл. борошна
0,5 скл. цукру
1 жовток
125 г маргарину
1 ст. л. какао
1 ч. л. порошку до печива
Сиркова маса:
1 кг сиру
250 г маргарину
1,5 скл. цукру
4 яйця
2 пачки пудинга вершкового або ванільного
цедра одного лимона

Сирник " Ірени" з ананасами
До основного рецепту додається ще 1 банка ананасів, які потрібно викласти на сир і затерти тістом.

Сирник "Ірени" з маком
Основний рецепт, плюс додатково :
200 г маку
0,5 ст. цукру
2 білка
Сирник "Ірени"
З поданих вище складників замісити тісто (все відразу покласти в миску і швидко перемнути), поставити на 1 год в холодильник.
Сир перемолоти. Маргарин розтерти з цукром і жовтками, поступово додати сир і пудинги, цедру лимона. Окремо збити білки і поступово, акуратно додати до сиркової маси.
Тісто поділити на 2 частини. На змащену форму потерти на терці 1 частину тіста, викласти сир, зверху решту тіста. Пекти 1 год при t180.

Сирник "Ірени" з маком.
Мак запарити, перетерти з цукром, додати збиті в піну білки.
У змащену форму викладаємо половину тіста, на тісто ложкою викладаємо мак (такими собі купками, не розрівнюємо), далі рівномірно кладемо сирну масу і затираємо зверху тістом. Пекти 1 год при t180-190.

---------- Post added at 10:35 ---------- Previous post was at 10:35 ----------

МУРАШНИК
250 г рослинного маргарину
2 яйця
0,5 ст. цукру
4 ст. муки
трохи соди або розпушувача
1 банка вареного згущеного молока
400 г вершкового масла
1 ст. запареного і перемеленого маку
1 ст. подрібнених горіхів, родзинки

Розтопити маргарин, збити яйця з цукром. Перемішати, додати муки і трохи соди або розпушувача. Замісити круте тісто.
Деко змастити жиром, посипати мукою і над ним натерти тісто на крупній терці стільки, щоб лише покрило дно.

Запекти. Так повторити пару разів, поки не закінчиться тісто.
Остудити, покришити його руками.

Змішати з кремом.
Крем: 1 банку вареного згущеного молока, 400 г вершкового масла збити. Додати 1 ст. запареного і перемеленого маку, 1ст. подрібнених горіхів, родзинки.
Все гарненько перемішати і викласти у форму, утрамбувати добре, і покрити шоколадною глазур'ю.

---------- Post added at 10:36 ---------- Previous post was at 10:35 ----------

ЛИМОННИК
Інгредієнти:
Бисквіт:
6 яєць
1 ч. л. ваніліну
2/3 скл. борошна
1/4 скл. крохмалу
100 г шоколаду

Лимонний мус:
2 яйця
4 ст. л. цукру
4 ст. л. крохмалу
350 мл молока
1 ст. л. лимонної цедри
1/4 скл. лимонного соку
2,5 ч. л. желатину
500 мл вершків

Лимонний курд:
1/2 скл. лимонного соку
1 ст. л. лимонної цедри
2/3 скл. цукру
3 яйця

Бисквіт:
Розігріти духовку до 170 градусів. Застелити протвінь пергаментом (розмір 51*35).
Білки збити з лимоною кислотою на невеликій швидкості до утворення піни, поступово додаючи половину норми цукпу. Збільшити швидкість, і збивати до стійких піків.
Жовтки з бити з рештою цукру до світло-жовтої, практично білої маси, додати ванілін.
Муку, крохмал просіяти в жовтки, додати 1/3 частину збтитих білків і акуратно перемішати. Ввести решту білків.
Викласти тісто на протвінь, намагаючись, зробити як можна рівнішу поверхню.
Пекти 10-15 хв., провіряючи готовність сірником.

Лимонний мус.
Змішати крохмал з цукром і вбити туди яйця, розтираючи до тих пір, поки не залишиться грудочок.
Молоко довести до кипіння. Тоненькою цівкою, помішуючи крохмально-яєчну суміш, влити в неї гаряче молоко, потім перелити все назад в каструльку і проварити на маленькому вогні декілька хвилин ло загустіння (до кипіння не доводити).
Зняти крем з вогню, перекласти в посудину і накрити плівкою (торкаючись поверхні, щоб не утворилась скоринка) і повністю охолодити.
Розчинити желатин в холодному лимонному соці і залишити набухати на 1хв. потім нагріти трохи, лише до повного розчинення желатину.
Збити міксером вистигнувший заварний крем і, продовжуючи збивати, влити сік з желатином.
Окремо збити вершки і з'єднати з рештою маси в 3 прийоми.

Лимонний курд.
Доводимо до кипіння лимонний сік, цедру і цукор.
Збити злегка яйця і тоненькою цівкою влити гарячий лимонинй сік.
повертаємо все це знову на вогонь(маленький) і, помішуючи доводимо до кипіння. Варимо ще хвилин 5 (постійно помішуючи) до загустіння і потім переливаємо в чисту посуду, накриваємо плівкою (плівка повинна торкатися поверхні крему, щоб не утворилась скоринка) і охолоджуємо.

Збираємо:
Охолоджений бисквіт розрізаємо на три частини.
Одну частину покрити розтопленим шоколадом. Дати шоколаду вистигнути, перевернути шоколадною стороною вниз і нанести перший шар лимонного мусу 1/3 частина від всієї кількості).
Розрівняти, накрити наступним шаром бисквіту.
Промастити половиною лимонного курду і знову шаром мусу. Накрити останнім бисквітом, далі решту мусу і покласти в холодильник, мінімум на 1 годину для застигання.
Після цього часу намастити поверхню рештою курду і знову заморозити.
P.S. Базові мірки автора:
Борошно 1 скл. = 140 г;
Цукор 1 скл. = 200 г;
Молоко/вода/вершки 1 скл. = 237 мл

Мої зміни:
Насамперед я пекла половину з цієї порції.
Лимонну кислоту дала на кінчику ножа.
В лимонний курд я давала трохи більше цукру, тут вже потрібно розраховувати кожному на свій смак.
На рахунок лимонного мусу: в рецепті пише - просто збити вершки, я не знаю, хто якими користується, я беру домашні, вони відповідно не солодкі, тому я під час збивання дала пудру. Давала на око, щоб було солодкувате, знов ж таки хто як любить, плюс якщо буде закисле після повного змішування крему, то я думаю моржна буде в кінці ще додати пудру.Пекла не засікаючи час, а до сухого сірника.
мені сподобалось, він такий оригінальний, з кислинкою, для любителя.

[садовник]

плохой ваш сырник...маргарину много...

[Инесса]

маргарину много..

Это точно! И еще,что такое "порошок для печенья"? Похоже...рецепты из интернета. Хозяйка рецептов сама-то их выпекала? Где фото? Где сам процесс? Не любим мы тут сухое описание ингредиентов. Нам бы увидеть(если попробовать низя). Вот тогда поверим,а так сомнения берут ,однако,...вкусно ли это...пользительно ли на наших САДомозахических организмов?

[Света Ш]

Сообщение от Инесса

что такое "порошок для печенья"?

Рашьше так разрыхлитесь называли, если ошибаюсь пусть поправят

[Gusenitsa]

Сообщение от Инесса

И еще,что такое "порошок для печенья"?

Продается готовый порошок для выпечки. В данном случае легко заменяется аналогичным по действию "пекарским порошком" = 1/2 соды + 1/2 лим. кислоты...

[fialkanata]

Порошком для печенья называли разрыхлитель в старых или советских поваренных книгах. Я как-то по молодости никак не могла понять, что такое порошок для печенья. Пользовались обычной содой с уксусом. Это теперь можно спокойно купить польский разрыхлитель

[Sveta]

Сообщение от Инесса

И еще,что такое "порошок для печенья"?

Ось. Знайшла в своїх запасах.


Виробник-КП "ІВА-ПАК", м.Київ

[ЛуЛена]

Вчера, наткнувшись в холодильнике на замороженную вишню, решила испечь вишневый пирог с помадкой
Тесто: Сахар — 3/4 стак.
Масло сливочное размягченное — 113 г,
Мука — 1 стак.,
Яйцо — 2 шт.,
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.,
Соль (щепотка)

вишня без косточки, мерзлая - 1 -2 жменьки
взято отсюда отсюда
Помадка: 3 яйца, 2/3 стакана молока, 1/3 стакана сахара, 1 ст ложка муки.
Готовое тесто выложить на дно формы, на пергамент. Сверху выложить вишню и поставить в духовку печься. Приготовить заварную помадку: в небольшой кастрюльке тщательно растереть яйца с сахаром и мукой. Добавить молоко, ванильный сахар. Кастрюльку поставить на минимальный огонь и варить при непрерывном помешивании. Нагревать помадку до тех пор, пока она наполовину не заварится.
Достать почти готовый пирог и залить его помадкой. Поставить под вехний тен до зарумянивания, а можно и меньше. Если не добавлять в помадку муку - она получится более влажной.
Пирог вышел ОченЬ вкусный, не успела сфоткать...
Может кто-то вдохновится моим рецептом, ведь так приятно полакомиться зимой пирогом со свежими ягодами!

[Лілятко]

Блины на сгущёнке

Ингредиенты:

- 1 банка сгущенного молока
- 2 банки горячей воды(мерка-баночка от сгущенки)
- 2 яйца
- щепотка соли
- 1 ст.л. сливочного масла
- 2 стакана муки

Приготовление:

1. Сгущенку разбавить горячей водой,добавить муку,взбить.
2. Добавить яйца,соль и растопленное сливочное масло.Все хорошенько перемешать.
3. Выпечь блинчики! Блинчики получились очень вкусненькие.

[Irenyar]

А это из последних своих яблок, обычный бисквит. Все -яблоки закончились, жду нового урожая.

[Elly]

Мисс Марпл заказала завтрак: чай, яйца в мешочек, свежие булочки. Горничная была так отлично вымуштрована, что даже не упомянула ни о кукурузных хлопьях, ни об апельсиновом соке.
Через пять минут появился завтрак. Удобный поднос с большим пузатым чайником, кувшинчиком с молоком, похожим на сливки, и серебряным кувшином с кипятком. Два прекрасно сваренных в кипятке без скорлупы яйца на тостах, а не просто две твердые круглые пули, которые «отливают» в жестяных формочках; приличного размера кружок масла с рельефным изображением цветка чертополоха. Мармелад, мед, земляничный джем. Чудесные булочки, отнюдь не те жестко-серые, с ватной на вкус сердцевиной. Эти пахли свежим хлебом (самый вкусный в мире запах!). Еще там были яблоко, груша и банан.
Мисс Марпл осторожно, но уверенно воткнула нож. И не разочаровалась. Вытек густой ярко-желтый желток, похожий на крем. Прекрасные яйца!
Все совершенно горячее. Настоящий завтрак. Такой приготовила бы она сама, но здесь в этом не было нужды! Ей все принесли, как… нет, не как королеве… а как пожилой даме, которая остановилась в хорошем, но не слишком дорогом отеле. Но – в 1909 году. Мисс Марпл выразила свое восхищение горничной, которая ответила с улыбкой:
– О да, мадам, шеф у нас очень внимательно относится к завтракам.

Агата Кристи была еще в детстве зачитана до дыр. Уж не знаю, почему это описание ассоциировалось у меня в голове с булочками, в которых масло почему-то внутри, но так вот сложилось.

Поэтому, мельком глянув на чей-то очередной рецепт, запомнила просто метод формирования булочек.

Тесто:
молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 15 г, (у меня свежие)
мука - меньше 3 стаканов, два высыпаю сразу, потом добавляю до мягкого теста
яйцо - 1 шт,
масло сливочное/растительное или - 2 столовые ложки,
сахар - 0, 25 стакана
соль - 1/4 чайной ложки

Опару не делаю, только пробуждаю дрожжи.
После замеса даю тесту подойти, затем осаживаю, даю подойти еще раз и разделываю.

Из этого количества теста получилось 11 средних булочек.
Тесто тонко (на фото) раскатывала на бумаге, смазанной сливочным маслом, затем смазывала мягким сливочным маслом, + повидло и свернула колбаску, а потом колбаску в рулет. В готовом виде подходили до увеличения в 2 раза. Верх смазала растопленным сливочным маслом.
Пекутся при 200 градусах минут 12-15.
Горячими обсыпала сахарной пудрой



Масло в основном впиталось в тесто, придав ему замечательный вкус, но немного все-таки вытекло на протвень и в конце донышко чуть поджарилось на масле, что вкус не испортило, но масла, наверное, намазывать нужно меньше

[irina s]

Элли, спасибо за любимую Агату и "Отель Бертрам" !

[Гала]

Красивое тесто получилось, как на куличи. Вкусно! У меня духовка не очень. Пока дождёшься, когда верх подрумянится, низ уже прихватился. Тёркой снимаю пригоревшее.

[Света Ш]

Гала, я ставлю под низ воду.

[Gusenitsa]

А я ставлю современную форму для выпечки на старинную чугунную сковородку!

[Irenyar]

Пойду тертый пирог замучу. (Температура упала, 39,4 в пятницу вылезла после работы -валяться надоело, надо больничный на полную использовать). Сфоткаю, выложу.

[Инесса]

Пойду тертый пирог замучу.

А я только вытянула его из духовки...классный, рассыпчатый. Делала с замороженной смородиной.

[Irenyar]

передумала, открыла холодильник, а там кефир недопитый мучается, сделала девятку
Делается очень быстро и из ненужных продуктов, рецепт
Девятка
9 ст лож кефира
9 ст лож сахара (ложу 4-5)
9ст лож муки (без горки)
1 яйцо
1 ч л соды
можно ваниль. Тесто -консистенция густой сметаны. Форму смазать раст маслом.

Делаю всегда двойную порцию, потом разрезаю и в серединку начинку. от крутого крема до обычного варенья, замороженных ягод. Время на приготовление 25-30мин. Быстро, вкусно и празднично.
В следующий раз бедного студента выложу, кефир не весь использовала.

[ода]

валентинки для дочки сахарное печенье 200 грамм масла 200 грамм сахара 1 яйцо 250 муки ваниль мое добавление,,,,сахара можно меньше,муки немного больше 280..добавила корицы и цедры апельсина,раскатывать между пергаментной бумагой.

глазурь на глаз,,белок и сахарная пудра замешиваем в пудру белок понемногу,густую немного откладываем на контур,остальную развожу до житкой и потом заливаю по контуру..

[садовник]

Сообщение от Irenyar

В следующий раз бедного студента выложу

ну и хде студент?!!!

[Северянка]

Рецепт "Тертого пирога" дайте, очень хочу испечь. Самый вкусный пекла мама моей подруги ( секреты и тонкости не успела спросить), а по книжным рецептам, то очень жирный, то сухой.

[Инесса]

Рецепт "Тертого пирога" дайте, очень хочу испечь.

Тесто:

2,5 стак. муки, 200 гр маргарина, 1 яйцо,0,5 стак.сахара, 0,5 ч.л.соды, 2 ст.ложки майонеза,1 ст.ложка лимон.сока

Начинка:
заморожен.фрукты или повидло.

Взбить яйцо+сахар+сок лимона+майонез. Добавить муку. Вымесить эластичное тесто.Разделить на две части. Одну в холодильник. Вторую раскатать,сверху начинку, поверх начинки потереть на терку часть теста из холодильника.