Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[ОльгаАл]

булки "ромашка" стоят не особо дешево, а на один зуб. я нашла по ссылке самые вкусные булочки для гамбургеров блог Виктории Попин. пеку каждую неделю в большой чугунной маминой сковородке эту ромашку. очень удачный рецепт, щас вот сидящая на диете дочь лопает, хотя хлебные изделия у меня не особо были вкусными - пироги и пироги, только без начинки

[afinna]

только что делала хачапури по мотивам этого поста
быстро, тесто мягусенькое, начинка- адыгейский + сулугуни, в тесто кефир+сметана.

[Лілятко]

Заварные пирожные с шоколадом

Ингредиенты:

3 яйца
1 стакан воды
1 стакан муки
100 г сливочного масла
1/2 плитка шоколада

Приготовление:

1. В кастрюльку налить воды, довести до кипения, убавить огонь до минимального. Бросить все масло, щепотку соли. Быстро добавить муку и мешать деревянной лопаткой, пока к стенкам ничего не будет прилипать.
2. Тесто для заварных пирожных немного остудить. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Таким же образом, постепенно, добавить остальные яйца. Включить духову для разогрева на 200 C.
3. На противень, застеленный пергаментом, с помощью чайной ложки выложить тесто в виде пироженок. В течение 30 мин печь в духовке на 200 C (ровно!). После этого убавить до 170-180 C и печь до выраженного золотисто-румяного цвета. Духовку во время приготовления заварных пирожных ни в коем случае не открывать!
4. После приготовления дать заварным пирожным постоять в духовке минут 5-10, затем открыть духовку и дать постоять еще 5-10 минут. Шоколад распопить на водяной бане и смазать пироженые.
Вместо шоколада можно также использовать Нутеллу или какую-то другую шоколадную пасту.

---------- Post added at 08:59 ---------- Previous post was at 08:57 ----------

Быстрый рулет с яблочной начинкой

Ингредиенты:

Тесто:

4 яйца
4 ст. л. с горкой пшеничной муки
0,5 ч. ложки разрыхлителя
4 ст. л. сахара

Для начинки:

3-4 кислых зелёных яблока
2 ст.л. сахара
1 ч.л. лимонной цедры

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и семян. Натереть на терке, отжать от сока, добавить сахар и цедру. Тертые яблоки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и слегка смазанный маслом, и выровнять. Сверху можно посыпать корицей.
2. Отделить белки от желтков. Желтки взбить, добавить сахар и опять взбить минуты три. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать. Белки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать в тесто.
3. Равномерно выстелить тесто поверх яблочной массы, разровнять. Выпекать в прогретой до 180 градусов в духовке 15-20 минут.
4. Противень с готовым бисквитом накрыть чистым полотенцем, перевернуть бисквит на полотенце начинкой вверх, снять бумагу и сразу же, при помощи полотенца, завернуть рулетом так, чтоб яблочная начинка оказалась внутри. Слегка посыпать сахарной пудрой.

---------- Post added at 08:59 ---------- Previous post was at 08:59 ----------

Быстрый рулет с яблочной начинкой

Ингредиенты:

Тесто:

4 яйца
4 ст. л. с горкой пшеничной муки
0,5 ч. ложки разрыхлителя
4 ст. л. сахара

Для начинки:

3-4 кислых зелёных яблока
2 ст.л. сахара
1 ч.л. лимонной цедры

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и семян. Натереть на терке, отжать от сока, добавить сахар и цедру. Тертые яблоки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и слегка смазанный маслом, и выровнять. Сверху можно посыпать корицей.
2. Отделить белки от желтков. Желтки взбить, добавить сахар и опять взбить минуты три. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать. Белки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать в тесто.
3. Равномерно выстелить тесто поверх яблочной массы, разровнять. Выпекать в прогретой до 180 градусов в духовке 15-20 минут.
4. Противень с готовым бисквитом накрыть чистым полотенцем, перевернуть бисквит на полотенце начинкой вверх, снять бумагу и сразу же, при помощи полотенца, завернуть рулетом так, чтоб яблочная начинка оказалась внутри. Слегка посыпать сахарной пудрой.

[садовник]

А это потыренно с сети или Ваше творчество?

[vitaya]

Отрыла дома сковородку - разъемную форму для печенья.типа такой http://gazetavancouver.com/wp-conten...1%8C%D1%8F.jpg
Может у кого-то сохранился рецепт? Поделитесь пожалуйста.
Хочется поиграться в детство )))

[afinna]

Там вроде песочное тесто было? У меня орешницы в кладовке лежат, просто орешки и всякие белочки-грибочки)), пока сын мелкий был часто делали

[Kalina]

Вита, у меня записано такое (когда-то искала под подобную штуку))).
3 стакана муки
2 яйца
250 грамм масла или маргарина
3/4 стакана сахара
1/2 чайной ложки соды (погасить).

[zoya2]

А у меня где то есть орешница.Рецепт такой:
1/2 ст.сахара
2 яйца
1/2 пачки маргарина
2 ст.ложки майонеза
5 ст. ложек муки
1/2 чайной ложки соды-пргасить 1 ст. ложкой уксуса.

[vitaya]

Вот и мне помнится вроде как майонез в рецепте был.

[afinna]

Майонез был)), а рецепт был прям на коробке

[vitaya]

была ли коробка...
я ее не застала ))

[Света Ш]

1. Из трех стаканов муки, половины пачки сливочного маргарина, 100 гр. сливочного масла прииготовить рубленое тесто. Тесто готовить тщательно до малейших крупинок.
2.3 яйца, баночка майонеза (200г) и стакан сахара взбить до растворенния сахара, добавить чайнуб ложку соды, погасив уксусом в столовой ложке.
3. Взбитую массу смешать с рубленым тестом.

Нашла руководство к эксплуатации и там этот рецепт. Но вроде делали проще

[drew]

В такой форме пекли соленое сырное печенье соляники, жаль рецепт уже забыла. О! Нашла в нете http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=144292.0

[Лида60]

Спрошу опять.

Цитата:
Сообщение от irina s
Торт праздничный, требует времени, пеку его 2-3 раза в год, но все в восторге.....5 яиц взбить с 1,5 стак.сахара, добавить 3 ст.ложки меда, перемешать миксером,..... Это старый польский рецепт.
пост 232
Готовлюсь к праздникам подскажите пожалуйста, мед не надо нагревать на водяной бане ? Очень рецепт понравился.

[Gusenitsa]

Сообщение от Лида60

.... подскажите пожалуйста, мед не надо нагревать на водяной бане ?

Жидкий (ну свежий или типа акациевый ) - не надо. Загустевший - не помешает и подогреть....

[Elly]

Буду повторяться. Т.к. рецепты выкладывала уже, а народ делает вид, что в первый раз видит мои печеньки и требует тех же рецептов))
Самое пластичное и легкое в такой работе, но плотное в готовом виде
сахарное печенье:
330 г сливочного масла
1,5 стакана сахара
0,5 стакана сахарной пудры
4 яйца
ваниль
1 ч.л. разрыхлителя
5 стаканов муки

Песочное тесто - база

300 г сливочного масла
150 г сахара
2 желтка
450 г муки.

Далее варианты: желтки заменить на яйцо - тесто будет менее рассыпчатое, более пластичное. Больше яиц - еще менее рассыпчатое тесто.
При добавлении в тесто порошка какао нужно уменьшить количество муки примерно на половину веса какао, добавляете 4 стол. л. какао - муки меньше на 2 стол. ложки, если количество муки не менять, тесто будет более сухим, чем ожидается.

Добавлять в тесто все, что захочется - ванильные, фруктовые экстракты, молотые орехи, миндаль, цедру цитрусовых - варианты под любое настроение и под любую форму))

Насчет печенек к НГ лично я уже наконец успокоилась))



Рецепт флорентинского печенья и крендельков (ну... будем считать то, что получилось после глазирования, крендельками))поцупила из ссылки отсюда




Глазурь.
Использую два вида:
1.
полупрозрачная
1 стакан сахарной пудры
2 ч.л. молока
2 ч.л. сахарного сиропа (кукурузного или инвертного)
ваниль или ароматические экстракты
пищевые красители (жидкие или гель)
Растирать, растирать и растирать, пока не потечет. Если густо - добавлять сироп.

Инвертный сироп делаю сама:

350 г сахара
155 мл воды
2/3 чайной ложки лимонной кислоты (2 г)
¼ чайной ложки соды (1,5 г)
Сахар+вода в высокой кастрюле с толстым дном закипятить, всыпать лимонную кислоту ( запузырится!) закрыть крышкой, на самом маленьком нагреве оставить увариваться до "толстой нити". У меня уходит около часа, сироп желтого цвета.
Снять с огня, дать остыть 20 минут, влить соду, смешанную с 1 чайной ложкой воды, быстро перемешать. Пойдет бурная реакция, когда прекратится, сироп готов. В готовом виде визуально не отличить от свежего меда, не кристаллизуется никогда.

2.
непрозрачная белая глазурь - белок слегка взбиваю, растираю с сахарной пудрой, добавляя до нужной мне консистенции, + несколько капель лимонного сока и красители.
ФФсё просто, но времязатратно.

[Elly]

И просто подсмотренная идейка оформления. Тесто песочное, раскатывается тоньше, 3 мм вместо 5 мм, в половине (крышечке) вынимается серединка меньшей формой. Крышечки пекутся быстрее, на одном протвене с основой не печь.
Клей и начинка - мармеладки. Отлично топятся в нескольких каплях воды в микроволновке, можно на водяной бане.
Смазывается основа, к ней лепится "крышечка". Потом растопленной мармеладкой заливается окошко. Всё. Очень нарядно.


Тут "лепестки" уже глазированы полупрозрачной глазурью:

[пятница]

Сообщение от пятница

девушки, испекла краковские "по госту"

пекла уже несколько раз, "имею шо добавить"

1.в первый раз не оставляла на час подсыхать, получились пышнее,хотя резать было сложнее

2.при уменьшении сахара теряется не только глянец,но и высота

3.слишком не раскатывайте тесто, блюдите предложенные размеры.И тесто не должно быть слишком жидким, т.е., смотрите по муке,может, и немного больше возьмет.

4.можно и меньшего размера нарезать

5.если масло слишком "домашнее", появляется характерный масляный привкус.Так что, если используете в выпечках маргарин (я нет), можно попробовать с ним полностью или частично.

6.вместо миндальных пойдут и грецкие орехи, просто придумайте пирожным другое имя.

вообще очень удачный рецепт
и времени немного отнимает, и можно печь очень заранее, и сухие , без крема.И вкусные

---------- Post added at 09:30 ---------- Previous post was at 09:26 ----------

Сообщение от Elly

Буду повторяться. Т.к. рецепты выкладывала уже, а народ делает вид, что в первый раз видит мои печеньки .

и где были мои глаза? ТАКАЯ КРАСОТА!!!
завтра гости
уже,наверное , не успею
но к НГ обязательно

Эля, мерси-мерси

[Инесса]

Света,а где рецепт Краковских по ГОСТу? Тыкни меня ,плиз!

[Sveta.R]

Сообщение от Инесса

Света,а где рецепт Краковских по ГОСТу? Тыкни меня ,плиз!

не та Света, но тыкну

[Ludmila]

Пекла "булочки -розочки с творогом" из Кулинарной книги Алии, рецепт №405. Удачное тесто, красивая форма и просто вкусно. Попробуйте не пожалеете даже те, кто никогда до этого выпечкой пирогов не занимался.

[Татьяна Тройни]

Сообщение от afinna

Там вроде песочное тесто было? У меня орешницы в кладовке лежат, просто орешки и всякие белочки-грибочки)), пока сын мелкий был часто делали

Аха, особенно, когда на больничный шли. Врач только за порог, сразу стиралка включается и орешки в сковородке

[afinna]

Нарушение больничного режима!)) .. Какая стирка и печенье???

[Gusenitsa]

Наоборот, дополнительные физиопроцедуры, способствующие скорейшему выздоровлению!)))

[Gusenitsa]

Сообщение от vitaya

....Может у кого-то сохранился рецепт? Поделитесь пожалуйста.
Хочется поиграться в детство )))

Вита! Ловите!

Сама когда-то баловалась!

[Bella]

Вчера с доцей имбирных пряников напекли. На пробу, думали, что нашим (мужу и сыну) не понравятся пряные. Понравились. В следующий раз надо кондитерскими карандашами и цветной глазурью запастись. А то дома даже шприца конд не нашлось. Не удобно разрисовывать.

[Татьяна Тройни]

Сообщение от Bella

следующий раз надо кондитерскими карандашами и цветной глазурью запастись. А то дома даже шприца конд не нашлось. Не удобно разрисовывать.

Оль, а с кулька молочного? За неимением шприца, он меня всегда выручает!

[Bella]

Не-а, не сообразила. Можно было хотя бы из пергамента свернутого сделать.

[Renka]

Я печенье в основном из пергаментных кульков (треугольник сворачиваю) и украшаю, использовал и выкинул, ничего мыть не надо. И белком. и шоколадом. А шприцы потом не домоешься. А карандаши были, в прошлом году пряники и домик ими разрисовывали, потом о них забыли, нашла, уже срок годности прошел - выкинула. Так что лучше деньги и не переводить, да и рисовать ими, как по мне, не удобно

[ода]

это мой пряничный домик,много рецептов пробывала этот самый удачный ,если кто захочет выложу тесто от Герды.