Хлеб в хлебопечке и в духовке

[Oza]

Не-а, кручусь в старых. Пробовала популярные в инете некоторые: томатный там или апельсиновый - не понравилось совсем.

---------- Post added at 21:20 ---------- Previous post was at 21:19 ----------

Когда хлеб надоедает, то перехожу на батоны + ржаной.

[ТАМАРА]

Пробовала у Витуси горчичный хлебушек, очень понравился. Только я все горчицу сухую забываю купитьнадо записывать

[Oza]

Для горчичного все собираюсь горчичное масло купить, но по приемлемой цене не попадается.
А еще кукурузный хорош, но как-то напрягает, что в хлебе кукурузные мучные крупинки все равно чувствуются.

---------- Post added at 21:30 ---------- Previous post was at 21:29 ----------

Ну-ка, напиши рецепт с сухой горчицей - у меня она как раз есть.

[ТАМАРА]

Оля, рецепт не записала, надо у Витуси спросить.

[Marta]

Сообщение от ТАМАРА

...Думаешь я замеряла? У меня все циклы в книге расписаны

А я заміряла... Щоб знати, коли в пічку ще можна соватися, а коли краще не треба. І після останньої обминки я тісто поправляю, бо печу маленькі хлібинки, їх лопата набік зсовує, кривенькі получаються, якщо не поправити.
Заміряла-заміряла, а потім знайшла табличку. Для "Аляски, правда, але моєму "Сатурну підійшла абсолютно. Їх китайці в одному сараї збирають.


Також ці програми для ХП:
Alaska BM2600, Rolsen RBM-938, Daewoo DI-3200S, Rotex RBX-38 Y, WEST BM903WS, First 5150, Liberton LBM02, Saturn ST-EC1775 Leda, ORION OBM-101 , Elenberg BM-3100 , Saturn 1775 ,

UNIT UAB 813, Binatone BM-1068

Clatronic BBA 2605,

Daewoo DBM-151,Benten BN-7590,
Clatronic BBA 2864, Kenwood BM210 ,

ETA 1149 SYMPATIC, Benten BN-7591, Orion OBM-204, Clatronic BBA 2866

і для багатьох інших. У мене Saturn ST-EC1773, але теж підходить. Взаємозаміняємість і стандартизація, блін!

В табличці, правда, верхня "шапка" з"їхала, але розібратися можна.

[Oza]

Похоже, мою ХП в том же сарае собирают. Табличка подходит.

[АнтонинаА]

Для ржаного хлеба понравились добавки: семечки подсолн. (30 гр) и чернослив (60 гр). У меня в киниге рецептов для Панаса написано основополагающее ЦУ: если добавлять свои ингридиенты - отминусовывать по весу от написанного рецепта. Т.Е., если кладу семечки 30, отминусовываю от белой муки, 60 резанного чернослива - от ржаной. Ну как-то так...

[Marta]

Сьогоднішній !!!:

З ізюмом і семачками. І перерахований на 250 грамів борошна, ми їмо мало (порівнено з тим, скільки рецептів мені ще хочеться спробувати)...

[РыжийЛенчик]

Классный хлебушек! Хоть открывай хлебную лавочку)
Надя, по чьему рецепту делала?

[Fiona]

Сообщение от АнтонинаА

Для ржаного хлеба понравились добавки: семечки подсолн. (30 гр) и чернослив (60 гр). У меня в киниге рецептов для Панаса написано основополагающее ЦУ: если добавлять свои ингридиенты - отминусовывать по весу от написанного рецепта. Т.Е., если кладу семечки 30, отминусовываю от белой муки, 60 резанного чернослива - от ржаной. Ну как-то так...

У меня не написано, ну или плохо читала, но вот массу семечек не отминусовываю никогда, вода - мука имеют жесткое сообношение они участвуют ну в "пекарско-химической" реакции, а семечки воду приктически не поглощают и не отдают, чернослив вообще более влагоемкий продукт, чем сам хлеб, т.е. воду может и отдать (но как раз чернослив я не пробовала :у меня не едят), а сухой изюм - да ,воду заберет, поэтому я его не обсушиваю полотенцем перед укладкой в диспенсер,так что надо пробовать имхо. но если хлеб получается у Вас как Вам нравится, то замечательно!

[АнтонинаА]

Хлеб получается. А это ЦУ вычитала в инструкции с рецептами, внимательно читала всё (и большими и маленькими буковками). С семечками - можно попробовать не минусовывать (хотя, это соотношение, нащупанное опытным путём, меня устраивает, особенно в белом хлебе).
П.С. Самый лучший ржаной хлеб в Панасонике у меня получается на квасе (рецепт из инструкции). Изюм и курага в ржаном хлебе не понравилась, только чернослив. Да, иногда часть ржаной муки заменяю гречневой, неплохо.

[иннуся]

мені подобається додавати насіння льону.

[Marta]

Сообщение от РыжийЛенчик

Надя, по чьему рецепту делала?

Рецепт Тамари, процес Олі (лопатку витягала після першого замісу).
Тільки щось моя пічечка так попискувала на початку першого замісу... З досади, мабуть, що без лопати. Це не шкідливо для пічки? Може, взагалі відро витягати, коли другий заміс іде?..

[Закотянка]

К моему Панасонику прилагалась спец. лопаточка для выпекания ржаного хлеба... Выпекала всякие хлебушки, кроме чисто черного...

[irina s]

Девочки, а где ржаной солод покупаете?

[Oza]

На ближайшем рынке есть торговая точка - куча мешков со всяким зерном, не только традиционные крупы, но и фасоль, горчица и т.п. Последний раз покупала ржаной солод по 5грн 100г. Запах у него специфический хлебноквасной, не перепутаешь.
Еще бывает там же на рынке в киоске продукции для диабетиков, но редко.

[ТАМАРА]

Сообщение от irina s

Девочки, а где ржаной солод покупаете?

Ира, у вас в Черновцах есть супермаркет "Велика кишеня"? Я беру в Кишене 0,5 кг, что-то около 13грн . Стоит возле муки.
Только смотри, солод бывает для светлых и для темных сортов хлеба. Еще есть сухой квас- его тоже можно использовать для ржаного хлеба.



Надя, я бы все таки мешалку во время замеса не вынимала. Подбери режим, где замес идет 20-30 минут, а потом когда остановится на подъем достань. Не знаю, как у ваших ХП, а в моей после замесов идет:
1-й подъем-39 мин.
Обвалка-10 сек(вот в этот момент опять тесто перемешивается, что и не желательно!)
2-й подъем-31 мин.
Формирование-10 сек(опять перемешивается)
3-й подъем-60 мин.
Выпечка-50 мин.
Общее время 3:30.

[Oza]

Кстати, если содержание ржаной муки порядка 100-150г, то можно выпекать без вынимания мешалки, на обычных режимах. Потому я чаще пеку Дарницкий, но добавляю туда ст.ложку солода.

[irina s]

Тамара, я как раз купила сухой квас, можно его использовать вместо солода? А Велика кишеня есть, я там редко бываю, но специально съезжу Спасибо!

[ТАМАРА]

Ира, сухой квас тоже подойдет.

[Совушка]

Каюсь, не хватило у меня сил прочитать все страницы этой темы
Поэтому сразу поделюсь "хитом" нашей семьи - рецептом Ирландского картофельного хлеба.
Если уже был -

230 мл молока
3 чашки муки
1\3 чашки отварного картофельного пюре (из 1 картошки)
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. раст. масла
1 ч.л. сухих дрожжей
1 мелко порезанная луковка

В процессе замешивания теста я стою над хлебопечкой, слежу, чтобы получилась нужная консистенция. Иногда нужно добавить муки, иногда подлить водички. Тесто должно быть эластичным и вымешаться в гладкий шарик.

Этот хлеб у нас просто улетает
А еще он идеален для завтраков: в ломтике хлеба чашкой вырезать кружок, ломтик обжарить на сковороде в масле, перевернуть на другую сторону, уменьшить огонь, а в серединку выпустить яйцо.

[Ореховая Соня]

Совушка, а сколько вмещает ваша мерная чашка? Я уже читала про ирландский картофельный хлеб, хочу попробовать.

Мне попался в сети развернутый опус о хлебопечении, мне, с моими познаниями в этой области, он оказался очень полезным, может еще кому-то пригодится. Извините, если ссылку уже приводили, я всю тему тоже ниасилила.
Жаль что первоисточник уже не установишь, но автор одаренная девочка, в том числе и литературно.

[Совушка]

Сообщение от Ореховая Соня

Совушка, а сколько вмещает ваша мерная чашка? Я уже читала про ирландский картофельный хлеб, хочу попробовать.

чашка = 200 г
но из-за того, что и мука, и картофельное пюре бывает разным (более густым или менее, иногда добавляю остатки картофельного пюре, оставшегося от гарнира), я не полагаюсь на эти "чашки", а количество муки каждый раз варьирую в зависимости от консистенции теста.

[иннуся]

панове, есть ли у кого пров. рецепт апельсинового джема для х-и?

[садовник]

у мну есть.. но тока для тазика но зато проверенный и скууусный

[Совушка]

Сообщение от садовник

у мну есть.. но тока для тазика но зато проверенный и скууусный

садовник, ждём

[садовник]

Сообщение от Совушка

садовник, ждём

шо прам сюды писать?!!

[садовник]

ну значить такс....
Джем с апельсинов(можно и грейпфрутов) от Мэри Бринкли из ЛондОну.
В оригинальном рецепте предлагается брать апельсин сорта СЭВИЛ.. но если не найдёте именно такой, то сгодится любой другой, главное шоб апельсин был кисловат и костляв!
Нать:
1 кг апельсинов
4-5 шт лимонов,
750 мл воды,
1.5 кг сахара.

Шо делать.
Апельсины помыть. Затем срезать тонко цедру и порезать её соломкой.
Белую часть(та шо под цедрой) тоже срезать, и порезав её кубиками, положить отдельно с косточками в марлечку и в сторонку.
Мякоть нарезать кубиками, залить водой + сок из лимонов+апельсиновая цедра+марлечка с белой частью и коточками. Всё варить 1.5 часа.
Через 1.5 часа мешочек винуть и отжать... добавить 1.5 кг сахару, и размешать до растворения, как сахар раствориться проварить ещё 1 минутка. Горячим разложить в стерилизованные баньки.
п.с. при варке обязательно снимать пену, а после добавления сахару положить в каструльку кусочек масла, шоб не вспенилось вместе с сахаром.
Смачненького!

[Longe]

Сообщение от Fiona

Очень интересно! именно Наташа и лично мне говорила, что этот черный хлеб получается только в Панасонике, и обещала рецепт т.к. я плакалась, что черный все таки сложно подобрать, вроде ж я и ликеры пила после того

Fiona, выкладываю здесь рецепт черного хлеба. Я пеку по книжному рецепту для нашего Панасоника, там он называется "Хлеб с отрубями":

- сухие дрожжи - 2 ч.л.
- пшеничная мука - 225 гр
- ржаная мука - 200 гр
- ржаные отруби - 3 ст.л.
- сахар 1,5 ст.л. (я даю 2)
- соль 1,5 ч.л.
- сухое молоко 2 ст.л.
- вода 430мл.
- еще я добавляю либо семя кориандра либо тмина, разу, не в диспенсер.

Но тут есть нюансы.
Во-первых, ржаная мука и сухое молоко почему-то плохо смешиваются с водой и размазываются по стенкам в углах контейнера. Я деревянной лопаточкой сбрасываю комки вниз, чтобы оно попали в колобок.
Во-вторых, нужно обязательно контролировать, насколько крутой получается колобок и добавлять либо по 1 ст.л воды, либо муки, чтобы стал нужной консистенции. Тут нужно угадать, видимо, влияет влажность ржаной муки, поскольку с обычным хлебом редко приходится корректировать.
И, в-третьих, может обвалиться крышечка хлебушка. Но и в этом случае хлеб все равно вкусный и не кляклый, это только внешний недостаток.

Написала рецептик и захотелось испечь, тем более сухое молоко как раз имеется!

[Закотянка]

Не забудь спец. лопаточку для ржаного теста поставить....