Готовим из грибов

[zoya2]

Сообщение от Zaja

Шампиньоны бывают разных рас -- по цвету разные от природы. Темные считаются самыми изыскаными. Вам, наверно, такие и попались.
Чтобы не темнели при варке можно добавить кислоту (обычно уксус).

Да я знаю,что есть королевские шампиньоны-они темные.Но я мариновала обычные и конечно же с уксусом.Попробую в следующий раз сначала их просто в воде проварить,а потом в маринаде.Посмотрю,что получится...

[Zaja]

Сообщение от zoya2

Да я знаю,что есть королевские шампиньоны-они темные.Но я мариновала обычные и конечно же с уксусом.Попробую в следующий раз сначала их просто в воде проварить,а потом в маринаде.Посмотрю,что получится...

Не только королевские темные, а действительно у шампиньонов много рас, популяций, растущих в природе. В продаже, обычно, (самые) белые. А собранные в природе бывают разного оттенка. Бояться следует рыжих (желтеющих) шампиньонов и карболового. Ориентироваться не на цвет, а на обоняние. Нюх не подведет.
Шампиньоны можно после ошпаривания слегка сбрызнуть уксусом (использую яблочный), потом готовить. Тогда темнее они, чем есть, не станут.