Идёт охота на грибы.

[иннуся]

два года подряд выбрасываю скисшие грибы, ну, не получаются у меня соленые. обидно. и хоть в этом году собирать уже реально некуда, все равно ж поедем. придется стопудово солить, может есть какие секреты?

[Тетя Мыша]

Сообщение от иннуся

два года подряд выбрасываю скисшие грибы, ну, не получаются у меня соленые. обидно. и хоть в этом году собирать уже реально некуда, все равно ж поедем. придется стопудово солить, может есть какие секреты?

что значит - скисшие? у меня получаются солено-квашеные - как помидоры :). На мой вкус - очень нравятся.
Может что-то в технологии? Количество соли
И еще вопросец - какие грибы солите?

[Almargo]

и я солить не умею, беру вроде проверенные рецепты, а потом у меня плесень на грибах возникает. Солили грузди, рыжики

[Marjanka]

Мы вчера ходили. Очень много сгнивших и покрытых плесенью маслят . Молодежи не было совсем.
И почти все грибы червивые.
Это только нам так повезло?
Как в ваших краях?

[Тетя Мыша]

У нас грибов исчезающе мало, на один гриб три машины охотятся в лесу :).

[George_0705]

А у нас прошедшие дождики сделали своё благодатное дело...
Вот результат сегодняшней 2-х часовой до завтрака прогулки по лесу: не много очень крепеньких подосиновиков и таких же подберёзовиков, 2 беленьких и мааасса положительных эмоций...

[natabu]

Сообщение от George_0705

не много очень крепеньких подосиновиков и таких же подберёзовиков, 2 беленьких и мааасса положительных эмоций...

Красивые, помытые дождиком, и эмоциями такими тихими, добрыми просто светятся

Когда-то была в Радомышле. Меня угощали маринованными белыми грибами. Они были очень вкусные. Но я это к тому, что они были целиком, не порезанные на кусочки. Я удивлялась. А как их делают, знают, что они не червивые? И были все хорошие. Я украдкой рассматривала у себя в тарелке, побаивалась.
Потом расспрашивала. Мама говорит, что секрет в том, что местные люди знают, в какое время, при какой погоде их собирать. А мне это так странно. У нас делают грибы кусочками.

[George_0705]

Местные люди в сезон так регулярно делают обход своих "лесных огородиков", что червячок даже доползти до нового грибка не успевает, он только напрягся, а у него еду из-под носа - фюить...
Кроме того: что такое лесной, грибной червячок, свареный с уксусом и специями под грибным соусом???!!! Правильно - Деликатес...

[Земляничкина]

Сообщение от George_0705

Местные люди в сезон так регулярно делают обход своих "лесных огородиков", что червячок даже доползти до нового грибка не успевает, он только напрягся, а у него еду из-под носа - фюить...

у меня мама в Житомирской обл, но грибов набрали мало.
Мы в Коростышевской районе. А Вы под Житомиром именно где собирали?

[George_0705]

Слова «набрали» и «мало» взаимоисключающие…
Ранее, когда у меня не было дачи (это трасса на Чуднов, Высока Піч), то я ездил за (по) грибами именно в Коростышевский р-н, который всегда считался грибным, у меня даже была карта квадратов леса, снятая на кальку, т.к. я ходил один и далеко. В Колодязьках переходил реку вброд и вперёд в сторону Стрижевки, а там леса….. В этом году – знаю, что в Кошарищах - Кмитове прилично собирали люди. Но я уже хожу в другие леса… (Ну Вы поняли, в какую сторону). А по поводу результативности – вот я вчера гулял (собирая грибки, чуть больше полкорзинки), шёл мелкий тёплый дождик, людей в лесу не было. В часов 10 в стороне, мимо меня (уже в сторону трассы) очень бодрым шагом, не глядя под ноги, шла (по всему видать) жительница одного из окрестных сёл и несла большое пластиковое ведро с горкой и не маленький полный пакет (грибов, ессесно). Так что.., «места знать нада…» в любом случае…

[Гала]

Сообщение от George_0705

Кроме того: что такое лесной, грибной червячок, свареный с уксусом и специями под грибным соусом???!!! Правильно - Деликатес...

Не-е-е-е! Б-е-е-е! И вместе с продуктами жизнедеятельности червячка? Это как кильку с внутренностями. Лучше меньше, да качественней!

[George_0705]

Думаю, что все поняли, что я пошутил. Но! Неее, вот это "беее" - это наши внутренние ассоциации, опирающиеся на субъективное восприятие. Всё, что растёт без участия человека, как оказалось, только выигрывает от этого... Вот смотрите:

Специалисты из Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН согласились с мнением ученых о том, что следует убеждать людей вместо мяса употреблять насекомых. Во-первых, в сверчках и кузнечиках столько же белка, сколько в куске мяса для стейка. Во-вторых, их выращивание значительно дешевле и требует меньших площадей.
Эксперты отмечают, что съедобными для человека являются около 1400 видов насекомых. Их едят в 36 африканских, 29 азиатских и 23 странах Северной и Южной Америки. Причем в одних государствах насекомых считают деликатесом, в других — насекомые составляют часть ежедневного рациона.

(https://masterok.livejournal.com/1480259.html)
Шампанское любите? А между тем - https://www.youtube.com/watch?v=J-TnJ79Mph0
Так что... http://coub.com/view/3nwvi

[Гала]

Сообщение от George_0705

Думаю, что все поняли, что я пошутил.

Я так и восприняла. Шутка, наше всё. Удачной тихой охоты всем!

---------- Post added at 18:21 ---------- Previous post was at 18:07 ----------

И да, но, нет!

[Земляничкина]

Сообщение от George_0705

Слова «набрали» и «мало» взаимоисключающие…
pardon:

Ехали с планами "набрать", но результат оказался плачевным:)))

[Алена1]

Вчера были в Новогородецком, Житомирской области, так же плачевно, по десятку взяли, и то всё подряд, но не белый...говорят, что отошли...интересно, а опята попрут?

[George_0705]

Должны быть дожди и не проливные, а мелкие, затяжные (пыль) и без холодных ночей с заморозком, тогда, может и не попрут, но брызнут однозначно. Впрочем, брал вчера у хозяйки в деревне молоко на сыр, она сидела в беседке и перебирала опята, ведра 2. Но разные, таких, чтоб как коричневые мохнатые тёмные столбики (осенние) - то нет... Ещё и зеленушки в сосняках могут быть после опят (оч. вкусные грибы).

---------- Post added at 20:00 ---------- Previous post was at 19:50 ----------

Сообщение от Алена1

Вчера были в Новогородецком, Житомирской области, так же плачевно,

Значит - зонально, не везде сложились благоприятные погодные условия для грибницы...

---------- Post added at 20:02 ---------- Previous post was at 20:00 ----------

Сообщение от Гала

Шутка, наше всё.

Однозначно!

[иннуся]

Сообщение от Тетя Мыша

что значит - скисшие?
Может что-то в технологии? Количество соли
И еще вопросец - какие грибы солите?

вонючие в смісле. о технологии ж и речь. опята.

[Almargo]

зеленушки или, как у нас говорят, зеленки - уже есть

[Ксения]

Сообщение от Almargo

зеленушки или, как у нас говорят, зеленки - уже есть

Мне тож доложили что на Черниговщине пошли, их отец то и солит и рыжики поеду распрошу они с сесторй специалисты в этом только они у нас не задерживаются может потому и не закисают. Сама вернулась с Житомирщины как раз с тех краев где и George_0705 -Барановка грибооов всяких от белых красючков до опят У меня немножко др культурная программа была так мы в основном пропустили но вчера привезли практически багажник грибов правда и гопкомпания была из 5 чел. сег сын подруги опять притащил говорит варит шпарит сушит.

[George_0705]

Но сегодня уже не так, как было несколько дней назад, холодные ночи и заморозок на траве делают своё дело...

А этот не очень съедобный, зато красотой "берёт"...

[иннуся]

снова о засолке. у меня они реально начинают вонять гнилью. т.к. я не знаю, как должно происходить брожение- засаливание, объясните пока не поздно. не хочется снова наступить на грабли. ка мне так нравятся сол. грибы.
итак. я их варю, промываю и перекл. в эм. емкость просаливая каждый слой. стоят в коридоре и уже через пару дней начинают смердеть. шо не так?

[George_0705]

Некоторые ключевые моменты из собственного опыта (а Вы уж сами сделаете вывод, шо не так):
грибы варятся в хорошо подсоленной воде, укладываются в ёмкость слоями (кроме соли я перекладывал укропом и рубленным чесноком), ветки сухого укропа и доливал немного кипяченой солёной водички, покрывал слоем марли, клал деревянный кружок и камешек (не гальку, но и не глыбу), т.е. должен быть гнёт с целью всё утопить до кружка (если воды много, надобрать). Хранить (!!!) при температуре 5-7С . Если теплее, они испортятся, однозначно. Периодически промывать марлю чистой водой (убирать возможную плесень или запах её (это ж всё-таки грибы)).

[Moonvalley]

Сообщение от иннуся

снова о засолке.

Написала в темі. http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...11#post1078111

[иннуся]

Сообщение от George_0705

Хранить (!!!) при температуре 5-7С .

а квасить? может у меня потому и портятся, что квасятся в тепле?

[George_0705]

Думаю, что ДА. Я держал их на балконе (северная часть дома). Это были опята, и был октябрь, не помню, какая была погода детально, но думаю, не выше +10 и не ниже +2. Если теплее, их можно распределить по эмалированным лоткам (наверное и пластик пищевой годиться) и отправить стопкой в хол-к. Ну и, конечно, долго они вообще не стоят (мне кажется, я бы не держал), помню, до Нового Года они "уходили".
Возможно, я в чём-то не прав, но поступил бы так.

[Iris_ka]

а помидоры квашеные тоже в прохладе, а поставьте в тепло они завоняются.

[иннуся]

Сообщение от Iris_ka

а помидоры квашеные тоже в прохладе, а поставьте в тепло они завоняются.

так квасятся ж в тепле, а потом на холод

[Moonvalley]

Сообщение от иннуся

а квасить? может у меня потому и портятся, что квасятся в тепле?

Мої квасяться в прохолодному місці, і помідори також...

[Ксения]

Я могу ошибиться но видела как отец делал рыжики этой осенью в принципе была в подмастерьях. Он вроде не отваривает, промыл, на дно немножко соли дальше ложит слоями пересыпая солью и добавив специи как на квашенные огурцы хрен, смородина,вишня лаврушка несколько горошин перца, несколько зубчиков чеснока потом они ставятся под гнет и сами пускают сок так что никакой воды не добавляет и в тепле не более суток дальше в прохладе. У меня только сомнения насчет отваривания. Думаю чтоб не собиралась плесень верх можно выслать листьми смородины я так закрываю всегда щавель квашеный или огурцы лучше всяких марль.

[Iris_ka]

Сообщение от иннуся

так квасятся ж в тепле, а потом на холод

Я сразу в прохладное, всегда нормальные.