Готовим баклажаны

[Кузик]

Девочки, а свежие баклажаны нельзя морозить?

[иннуся]

Ира, они невкусніе потом, лучше бланшировать.

[Leslie]

Сообщение от Руня

ленивая "десяточка"
....
горячим разложить по баночкам, прикрыть крышками и стерилизовать минут 5-10, закатать, перевернуть, укутать
ф прынцыпе, можно обойтись и без стерилизации, закладывая с пылу, с жару, кипящим по стерилизованным банкам, но я перестраховалась, тем больнее, что у меня все банки влезли в микроволновку

Народ, впервые слышу о таком.... КАК ЭТО -- стерилизовать в микроволновке???

---------- Post added at 15:52 ---------- Previous post was at 15:46 ----------

... не нашла гуглом пока как ЭТО делать уже с продуктами (с икрой какой-нибудь)

[irina s]

Салат из баклажанов для любителей остренького! Большую репчатую луковицу режем мелко, заливаем уксусом. 4 небольших баклажанчика чистим от кожуры, режем кубиками, солим, оставляем. Рубим зелень: очень большой пучок петрушки и такой же укропа, стручок свежего горького перца меленько, пару зубков чеснока через чеснокодавилку. Затем, отжимаем из баклажанов сок и кладем в разогретое на сковородке масло, поджариваем недолго, чтобы не превратились в кашу, затем из лука сливаем уксус, кладем его в зелень и сверху теплые баклажаны, чуть присаливаем и каплю масла растительного. Все тщательно перемешиваем и оставляем на ночь. Очень свежо и остро.

[пятница]

Сообщение от Leslie

не нашла гуглом пока как ЭТО делать уже с продуктами.

есть такая технология, даже как-то джем варила, икру кабачковую стерилизовала,
но не очень удобно
продукт норовит закипеть и вылезти
а буквально вчера попала на обсуждение (искала,как закатать банку с вяленными томатами), где один химик клялся, что проводили эксперимент и многие микробы после СВЧ вполне неплохо себя чувствовали
а вот сами банки люблю в СВЧ стерилизовать (на дно воды ложку до выпаривания)

[Leslie]

от и я так подумала -- закипит и что дальше?

о, нашла (похоже на правду):

Хочу поделиться своим способом стерилизации - последние годы всё стерилизую в микроволновой печи. Банки прикрываю крышками, ставлю в микроволновку, включаю на полную мощность, минут через 5 убавляю мощность до минимума и стерилизую ещё минут 10-15. Затем банки закатываю. Очень быстро и нетрудоёмко .

---------- Post added at 16:38 ---------- Previous post was at 16:25 ----------

... накрывать не крышками, а блюдечками или чем-нибудь еще подходящим для микроволновки

---------- Post added at 16:42 ---------- Previous post was at 16:38 ----------

Вот еще одна точка зрения:

А вот уже заполненные наверное не получится - микра прогревает объем посудины неравномерно, приходится перемешивать еду несколько раз. Тем более стериливоать консервы надо под крышкой, которую потом не снимая с банки надо закупорить, а металл в микроволновку нельзя.

У кого какие мнения?

[Olga2]

Я в этом году эксперементировала: наш форумный салат из переросших огурцов "Мусор" стерилизовала в СВЧ. Опыт ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ!!!! Все банки вздулись.
Хочу попробывать стерилизовать в духовке, в инструкции к ней есть рекомендации: довести до кипения и выдержать при 120-140*С 30-35 мин.
Может кто-нибудь пробывал уже?

[VARIKA]

Сообщение от садовник

в вилках?!!!!!!

ой-ой-ой, да в вилках, лопались и трещали!!!

[Fiona]

Сообщение от Тамара Л

Наш любимый рецепт:

.... баклажаны запечь в духовке ( или на мангале, можно завернуть в фольгу) или сварить. Остудить, почистить, порезать небольшими кусочками или порубить ножом. Заправить их натертыми без шкурки помидорами. По вкусу добавить любимое раст-е масло, измельченный или натертый чеснок, соль, сахар. Перемешать. Делать сразу побольше. Вкусно с подсушенным бородинским хлебом. Никто вилкой не ест - готовьте ложки

Да, наш тоже, с такими вариациями - +печеный сл. перец, очищенный от шкурки и семян и порубленный, помидоры, если не лень, тоже чуть подпекаются или ошпариваются для облегчения снятия шкурки, и лук не заменяет чеснок а прибавляется. и зелень мелко рубленная, все равно на ночь ничего не остается, так что испортиться не успевает. Баклажаны я еще и в пароварке, доводила до нужного состояния, но в качестве эксперимента, дома сварить или в микроволновке проще.

[Oza]

Сообщение от пятница

Оль,не убегай, давай полный рецепт с Т и t режимами стерилизации
Если для лентяев в летнем цейтноте, можно с кожурой запихивать, а зимой потом чистить или рванет?

Света, усё в умной книжке, книжка на даче, поеду туда и позвоню в выходные, сама потом выложишь подробности.
Чистить печеные баклажаны обычно несложно и не долго, особенно если горячими положить в пакет до остывания до приемлемой температуры, чтоб можно было руками работать. Тогда шкурка отстает.
В баночку до 3-х баклажанов влазит. Стерилизовать долго, порядка часа. Несмотря, что баклажаны испечены, в процессе стерилизации они еще выделяют сок и фактически консервируются в собственном соку.

[Клёпа]

Сообщение от иннуся

Ира, они невкусніе потом, лучше бланшировать.

Сообщение от Oza

Стерилизовать долго, порядка часа. Несмотря, что баклажаны испечены, в процессе стерилизации они еще выделяют сок и фактически консервируются в собственном соку.

Вы чего? Час стерилизовать просто печёные баклажаны?
Мазохизм однако... Уже лет десять запекаю, очищаю и в морозилку. Зимой размораживаю и делаю разную икру. Просто, быстро и никаких тебе банок, крышек и возни.
И насчёт вкуса не соглашусь В прошлом году одна знакомая бабуля угостила баночкой таких, бланшированных. Она ещё на дно для пущей надёжности (чтобы не вскрылись) кладёт пару помидорок. Вот это действительно невкусно.
Я, правда, стараюсь соблюдать два правила: запекаю баклажаны чуть не до состояния сгоревших, тогда появляется ароматный запах дымка, который даже после заморозки не исчезает. И второе - размораживаю их без СВЧ и других ухищрений, просто достаю из морозилки за день до готовки.
Получаются как свежие, не отличить.


Сегодня делала соте по рецепту Elly. Только в конце добавила ещё давленого чеснока. Получилось обалденно, поэтому намерена повторить.

[Fiona]

"Приготовь легкую ливанскую овощную закуску бабагануж. Для этого баклажан положи на конфорку электроплиты и поджаривай, переворачивая, 15 минут (так же можно приготовить в духовке или на рассеивателе газовой плиты). Затем подержи горячий овощ под струей холодной воды и очисти от кожуры. Потом аккуратно отожми его руками и нашинкуй небольшими квадратиками 2х2 мм. Похожим образом измельчи половинку помидора, 3 листочка зеленого лука и 1/5 часть болгарского перца. Затем смешай получившуюся массу с раздавленной головкой чеснока, соком половинки лимона, 1 ст. ложкой измельченной петрушки, 1 ст. ложкой оливкового масла, щепоткой соли и черным перцем. Готовый бабагануш подавай в виде салата или наполняй им питу, лаваш, намазывай на хлеб.
Не ешь косточки!" (с)
А мы думали что сами придумали

[VARIKA]

Вот мой вариант.
Фото "рабочее" и нечеткое, извиняйте.
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...7&postcount=58

[иннуся]

Сообщение от Клёпа

И насчёт вкуса не соглашусь

Света, а зачем меня цитировали? я отвечала на вопрос о вкусе свежезаморож. баклажан.

[Вольха]

Сообщение от Тамара Л

Наш любимый рецепт:

.... баклажаны запечь в духовке ( или на мангале, можно завернуть в фольгу) или сварить.

Тамар, у нас бабушка так постоянно делала. Вкусно!

[Гала]

Вчера в гостях ела "мазуту"( так это блюдо обзывает супруг приятельницы, не признающий ни в каком виде баклажаны).
Мне понравилась эта "мазута".
4 баклажана запечь любым способом. На углях, в духовке, сверху на сковороде. Очистить, добавить 1 стакан молотых орехов, чеснок, горький перец, соль , черный перец, зелень( баклажаны любят кинзу, рейган). Но здесь кому что нравится.
Всё измельчить в блендере, кроме зелени. На вид получается, как паштет.
Хотите с лавашом, хотите на хлеб.

[Elly]

Сообщение от Гала

рейган)

Переведу)) Это фиолетовый базилик) Южно-русское название)

[Клёпа]

Сообщение от иннуся

Света, а зачем меня цитировали?

Да потому что туплю. Пробачте кулёму.
Даже не приходило в голову, что баклажаны можно свежими замораживать, вот и решила, что речь о запечёных.

[пума]

Вкуснятина невероятная! Попробуйте сделать и этот рецепт у вас приживется!





5-6 средних баклажанов очистить от шкурки, режем на пластинки и обжариваем до желтизны.




Готовим маринад: 150 мл яблочного уксуса, 2 стакана воды, 4 шт. гвоздики,
5 шт. лавровых листа, 10 шт. перца горошком. 3 стол. ложки
коричневого сахара (я положила 2 стол.л. мёда и 1 стол.л. простого
сахара), 1,5 стол. л. соли, ложка растит. масла. Всё вскипятить, остудить.
Еще нужно 10 зубчиков чеснока
.


Каждую
баклажановую пластинку обмакнуть в маринад и складывать в кастрюльку
переслаивая нарезанными пластинками чеснока. Залить маринадом. Маринада
получается много, баклажаны как бы плавают в нем.




Хранить в холодильнике. Готово через 3-5 дней, но я начинаю есть уже на следующий день. Потому, что уж очень вкусно!!!!!





рецепт не мой
но последнюю фразу подтверждаю

[VARIKA]

Надюшка, вы вроде уже не новичек, а такие фотки большие вставили...

[Ветка]

Девочки, спасибо за рецептики . Сегодня приготовила салатик-икру с запеченным баклажаном- ну очень вкусно, остальные испекла, почистила и в морозилку -на зиму пригодятся.

[иннуся]

Сообщение от пума

Вкуснятина невероятная! Попробуйте сделать и этот рецепт у вас приживется!

Надюшка, сделала я твои баклажаны! и правда вкуснятина! спасибо!

[irina s]

Сегодня сделала баклажаны по рецепту Вари, пост 122. Очень понравилось, спасибо!

[VARIKA]

ой, как прияяятно!!!!

[пятница]

я на секундочку, связь появилась....

в общем, по упрощенной дачно технологии:
баклажанам режем хвосты, на сковороду с крышкой, на большой огонь с небольшим количеством воды,которую в процессе подливаем
поворачиваем с боку на бок,пусть подпекутся и размякнут
обычно с молодыми это достаточно быстро,до ми минут где-то
почистила,покромсала,смешала с маслом и солью,набила в банки и стерилизовала при +90+100 минут 45 700-граммовые
закрутила,перевернула,укуала
наблюдаем
для "на сейчас" сразу тру чеснок (много!)
на бутер,+ вяленый помидорчик+ притрусить фетой...уууууу....улет!
ну,или как компонент в салат

ой,чейта я мало бакликов высадила...

[Клёпа]

Сообщение от пума

Вкуснятина невероятная! Попробуйте сделать и этот рецепт у вас приживется!

Готовлю такие с незапамятных времён, привезла рецепт из Сухуми. Мои называют их грибочками. Получается, и правда, очень вкусно и пикантно. Только я нарезаю баклажаны кольцами и шкурку не очищаю.
Теперь попробую чистить, спасибо!

[Кузик]

Сообщение от ТАМАРА

Мне на днях дали рецепт баклажан закусочных:
...
Я еще не делала, может кто-то уже делал?

Тамара, я сделала по твоем рецепту баклажаны.
А когда же начинать ими закусывать? (стоят уже два дня в холодильнике)

[Фанатка]

У свекрови на Кубани готовят блюдо, которое называют Соус :))
Еэто если у вас завелась рыбка сом и вы ее пожарили как обычно, то хорошо если до этого вы поставили тушиться овощи, сложенные слоями:
лук кольцами
картошка кусочками
баклажаны
томаты

Когда вся эта красота разомлеет, ее можно перемешать, добавить немного сметаны, раздвинуть и осторожно выложить в нее жареного сомика, закрыть овощами и минут 10 протушить. Вкусно.
Чуть не забыла! Обязательно в конце вместе с рыбой добавить давленый чеснок!

[texnick]

Пума, а не пробовали на зиму закатать?

[пятница]

ну так,в общем

баклы печеные,закатанные с маслом и простерилизованные рванули (благо, было только 2 по 0,5л)
все-таки,кислоты там почти нет,нЕчему консервировать

Зато подтвердили "инсайдом" из грузинского ресторана то, что тут уже народ советовал - испечь,почистить, заморозить
так что притащила с дачи полную авоську,напекла