Рецепты для мангала

[ирина матюх]

На суд гурманов Шашлык из телятины-самое главное в этом рецепте безусловно телятина Всё как обычно,нарезать,соль добавляем за пол часа до готовки на мангале,смешиваем в равных долях оливковое масло+соевый соус(желательно хорошего качества),добавляем специи,лук(нарезка произвольная,лучше мясорубка,главное в этом случае луковый сок) Мариновать 2-3 часа и на мангал!Да,насчёт жарки,здесь куча нюансов,муж в этом деле дока Здесь самое главное дать мангалу прогореть,подождать немного и только после этого жарить шашлык Да,кстати,мясо готово через 15 минут! Шашлык из баранины-на 1 кг мяса МОЛОДОГО барашка(задок)-оливковое масло,специи,1-2 зубка чеснока,1 луковица,1/2 киви и мариновать 2-3 часа(больше нельзя!) Соль перед жаркой,готовим 15 минШашлык из свинины-мы любим брать на шашлык шейку-на 1,5 кг мяса специи,4 луковицы,10 ложек майонеза и покупного кетчупа и всё залить кефиром,чтобы покрыло мясо Соль перед жаркой,жарить 15 мин Да,забыла, мясо нарезали,добавили специи и всё хорошо сдобрили оливковым маслом,а потом всё остальное по рецепту! Шашлык дело тонкое,может сначала не получится,но если набьёте руку,вы не пожалеете!

[Счастье Мимолётное]

Лучше бы я сюда и не заходил.....

[Леонидовна]

Да....Слюной можно подавиться запросто!

[afinna]

Так он брату сказал (и показал), что мясо на шашлык замачивается только с большом кол-ве мелко порубленного лука и специях

и это прально.
и соль не добавлять!!! иначе мясо "стечет" ..соль только перед жаркой
.вино/уксус/лимон/соль-это "забить видок " несвежего мяса
а добавлять в маринады майонез-эт ваще вредительство и яд.. ГОТОВЫЕ соусы не нагревают !!!

кто не любит свинину(а у меня был такой период в прошлом году из-за купленного раз к шашлыку мяса..хорошо, что не на даче собралась мариновать,а дома...чуть не вмерла при очередном махе ножом ) очень вкусно на гриле филейка говяжья(губами можно есть)-это о частях мяса..кт выбираем(пахнет молочком ) :) для шашлыка/гриля.

[Sелена]

Еще один рецепт. Наш коронный. Это то, что всегда идет "на ура", необычно, быстро готовится, очень сытно и невероятно вкусно! Года 2, после того как мы его первый раз замангалили, все гости приезжали сразу с ингридиентами (вдруг у нас нет)), чтобы обязательно приготовить это блюдо
Сулугуни в тесте
Для этого блюда нужно всего 2 компонента:
1) сыр сулугуни ТОЛЬКО МАГАЗИННЫЙ, который продается в вакуумных упаковках круглой формы, (с разными другими пробовали - не то)
2) слоеное дрожжевое тесто (тоже покупаем в магазине готовое, у меня всегда в морозилке лежит пара упаковок)
Сыр нарезаем кубиками, примерно 3*4 см, нанизываем плотно на шампура. Размороженное тесто нарезать на полоски шириной 3-4 см и , аккуратно растягивая, не очень тонко, плотно забинтовать каждую порцию, чтобы сыр нигде не выглядывал, даже обжать потом руками, края тоже плотненько закрыть( чтобы сыр в процессе готовки не вытекал). Жар - средний. Готовится быстро, не отходить от мангала ни на минуту! Вовремя переворачивать, чтобы тесто хорошо подрумянилось, но не подгорело и не было сырым! Первый "блин" может быть комом, но со второго раза у вас уже точно все получится как надо! Это ТАК ВКУСНО, что попробовав один раз, будете готовить это блюдо снова и снова!

[afinna]

Сообщение от Sелена

Еще один рецепт. Наш коронный

точно
подзабыли о сыре ...
на кипре всегда нравился халлуми на гриле с помидорками ...
у нас заменяем сулугуни(но не магазинским ), а рыночным ...нарезать порционно ломтями, сложить в блюдо капнув масла и обсыпав пряными травками(для гурманов) на мин 15, мне нра и просто "без чИво" обжаренный на гриле , а потом вже помидорки кружочками и зелень в тарэльку... . Можно нарезать брусочками и обмотать полосками лаваша.. нанизав на деревянные палочки -жарить до румяной корки лаваша...
жуть ..хоть в тему не заходи ... где наш мангал...в 100км...(дома вкусно на сковороде в масле ..обваляв в чём хошь,но обязательно потом притрусить зеленью и помидорку..:) )

[иннуся]

хотелось бы узнать рецепт кисло сладкого тягучего вязкого, томатно- медово- соевого соуса для крыльев. ( это я все об одном соусе). едала, не могу забыть этот прелестный вкус.

[afinna]

в крыльця супруг любит добавить терияки..
те мед+соевый ..это всегда беспроигрышный вариант для гриля и корочка и пикантный вкус.. + немного масла (чтоб не "отрывать" от решетки или гриля)
с томатом не делали ...на любителя ,но пробовали ..в пропорции шось такэ- по паре ложек томатной пасты, меда ..соуса..

[Мелисса]

Иннуся, это, конечно, не из твоего рецепта. Но я в мясо всегда добавляю калиновый сироп (тертая калина + сахар 1/2). Он дает и кислоту, и сладость, и такой неуловимый привкус то ли терпкости, то ли копчености. В общем класс!

[ТУСЯ]

Для крыльев томатный сок (не паста)- лучше домашний, мед , сок лимона, перчик черный, немножко сливочного масла . Все делаю на вкус -чтобы был приятный кисло-сладкий .Главное не перебавить меда -а то подгорит. Замариновать крылья в соусе, положить их в герметичную посуду (я кладу в полиэтиленовый кулек, завязываю, и периодически его перетряхиваю). Рецепт давали под названием Крылышки "Буфало ". Можно запекать и в духовке.

[иннуся]

мерси всем, но это не совсем то.

[Yury]

А главный секрет блюд на мангале - отсутствие рядом с ним (в момент приготовления) женщин

[klashka007]

Сообщение от Yury

А главный секрет блюд на мангале - отсутствие рядом с ним (в момент приготовления) женщин

Никто не спорит, но подготовка к жарке женское дело))).

[afinna]

Сообщение от Yury

А главный секрет ** отсутствие рядом с ним *** женщин

дык мы согласные пребывать в положении

Барышня уже легли и просють.(с)

Но часто-густо на природе тока барышни ..а как без мяса ..никакого отдыха и отдачи даче сил на прекрасное ..дровишками нужного размера заблаговременно обеспечивают(пока не нарубят-с дачи ни ногой )...,а кострик разжигать-хто не любит???...соседи так и норовят на помощь прийти..а потом на запах

[Алена1]

Кто знает рецепт фаршированных кальмаров на мангале? В гугле есть,но кто лично пробовал,и что из этого вышло?

[klashka007]

Сообщение от Алена1

Кто знает рецепт фаршированных кальмаров на мангале? В гугле есть,но кто лично пробовал,и что из этого вышло?

Беспозвоночных на костре очень трудно, они готовятся очень-очень быстро и если пережарить или переварить получаются резиновые.

[Светлячок]

При мариновании свинины (лук, свежина, соль, специя фирмы Авокадо для шашлыка, либо от татар из Крыма) ещё перекладываю листьями базилика.

Карп запечённый на гриль-решётке.
Карп(лещ), в общем любая крупная рыбина.Потрошится,натирается солью на пару-тройку часов. Потом фаршируется всем что есть на огороде и холодильнике.У меня стандарт это помидоры-черри (я их морожу от того круглый год у меня сиё чудо), кольца лука белого ядучего, ломтики сыра голландского.Сверху натираем специей для рыбы или хмели-сунели.Запекать на углях до золотистой корочки.
Мне почему-то он больше нравится холодным.

[РыжийЛенчик]

Сообщение от иннуся

КАК Я ХОЧУ РЫБКИ!!!

Извольте! Мы давно подсели на семгу, запеченную на гриле. Она намного сытнее мяса.
Берем семгу (можно форель, она не такая жирная), нарезанную поперек толщиной от 2-4 см. Чуть травок, чуть лимончика, капля морской соли. На горячем мангале по несколько минут с каждой стороны до запекания, и м-м-м!

[РыжийЛенчик]

Сообщение от иннуся

Ленчик, я рібку хочу, а не рецепт, рібка у тебя есть?

Рыбка есть, завтра будем 45-лет мужа праздновать

[иннуся]

Сообщение от РыжийЛенчик

Рыбка есть, завтра будем 45-лет мужа праздновать

я завтра совершенно свободна!!!

---------- Post added at 12:14 ---------- Previous post was at 12:13 ----------

Сообщение от Викса

Иннуся, у Юрия рыбок полный ставок, .

обЇелася пресноводніх, я по морской, в кр. случае- короп.

---------- Post added at 12:15 ---------- Previous post was at 12:14 ----------

Сообщение от Yury

Всё оч просто

гламное в ентом деле, у конце вілить стопку водки.

[Yury]

Сообщение от иннуся

гламное в ентом деле, у конце вілить стопку водки.

Разве что как какой то ритуал... Потому как физика говорит о том, что от этой стопки водки через несколько минут в казане останется лишь вода
P.S. лично я водку не лью, головешку не "мокаю"

[Викса]

Сообщение от иннуся

гламное в ентом деле, у конце вілить стопку водки.

В кого? В рыбку или в едока?

[иннуся]

Сообщение от Викса

В кого? В рыбку или в едока?

в снятый котелок

[Yury]

Сообщение от иннуся

в снятый котелок

Непрально ты, Дядя Фёдор, бутерброд ешь
p.s. неправильно ты, Дядя Фёдор, презерватив одеваешь! Нужно "пупырышками" внуть - что бы себе приятнее было

[Sелена]

Сообщение от иннуся

гламное в ентом деле, у конце вілить стопку водки.

Я всегда считала, что водка и головешка в уху - это не для дезинфекции, а для осветления бульона, чтоб он прозрачнее был...

[Викса]

Сообщение от Yury

Да, есть такое

А рецепт рыбки для мангала?
Эхх, едала я когда-то в Крыму потрясающий шашлычок из какой-то дорогой морской рыбки...То было самое вкусное рыбное блюдо в моей жизни .

[Yury]

Сообщение от Викса

А рецепт рыбки для мангала?
Эхх, едала я когда-то в Крыму потрясающий шашлычок из какой-то дорогой морской рыбки...То было самое вкусное рыбное блюдо в моей жизни .

Рыбку (если жарить) предпочитаю на сковородке Карп, карасики Но это не мангал, потому готовлю не я
А мну готовит уху
Рецепт - оч. прост
Как в том анекдоте - евреи, не жалейте заварки
Т.е. для того, что бы уха была вкусной, в ней должно быть достаточное кол-во рыбы

[Викса]

Сообщение от Yury

Т.е. для того, что бы уха была вкусной, в ней должно быть достаточное кол-во рыбы

А специи-овощи и что, когда, сколько цедить-сливать?

[Yury]

Сообщение от Викса

А специи-овощи и что, когда, сколько цедить-сливать?

Всё оч просто
2 варианта
Если без бульона
В кипящую воду овощи - картошка, морковка, лук (если "с", то всё тоже, токмо овощи кидаем в бульон)
В зависисмости от размеров рыбы она добавляется в момент какой-то готовности\полуготовности овощей (дабы не переварить овощи)
С момента попадания рыбы в казан - уху надо "томить", т.е. не допускать кипения
Специи\соль всегда "по настроению" и "на глаз". Перцы "горошковые" + сушенные стручки, травы и остальные специи (опять же) на любителя (пользую многие: от майорана до базалика). Напомню лишь что и соль и острота ухи со временем немного скрадывается, т.е. овощи рыба "натягивают" остроту\соль
Ах да - ничего (если без бульона) не цежу\не сливаю
P.S. о бульоне. 2 варианта: 1) много рыбы. Тада отдельно навариваю головы\хвосты (в марлевом мешке, дабы потом не мудохаться с "вылавливанием) 2) На петухе. Домашнем.

[mira]

Сообщение от Викса

А рецепт рыбки для мангала?
Эхх, едала я когда-то в Крыму потрясающий шашлычок из какой-то дорогой морской рыбки...То было самое вкусное рыбное блюдо в моей жизни .

Напомнила... Крымское Приазовье... Это вполне мог быть осетр... Эх!