Різдвяні страви

[Лиса777]

Сообщение от irina s

Маша, этот пряник мы уже всем форумом печем и в ФБ всей компанией. Тут сироп варить не нужно, но тесто выдерживается и действительно, пряник не черствеет.https://www.gastronom.ru/recipe/3190...j-prazdnichnyj

Ирина, это пряник напоминает мне пряник "Сувенир". Вкус детства!!!!

[fialkanata]

Сообщение от Марічка

А можно напроситься на рецепт теста?
Может быть случайно ваш рецепт - тот, который я ищу?

Можно, конечно.
250 г муки
100 г мягкого масла
100 г сахара
1 яйцо
2 стол. ложки качественного меда
0,5 чайн. ложки соды не гасить уксусом
2 чайн. ложки сухого имбиря
по 1 чайн. ложке корица, молотая гвоздика, кардамон, мускатный орех, цедра.
Я ложу еще понемногу молотого горького и душистого перца. Если надо шоколадный вкус и запах, то добавить 2 ст. ложки хорошего какао.
К просеянной муки добавить соду, все специи, какао и хорошо перемешать.Масло с сахаром взбить миксером до пушистой массы.Добавить туда яйцо и снова хорошо взбить. Влить чуть подогретый жидкий мед, перемешать. Всыпать муку и замесить. У меня всегда идет немного больше муки чем по рецепту, может от муки зависит. Тесто должно быть мягкое и податливое, немного липнуть к рукам. Завернуть в пленку и на холод на час чтобы немного затвердело.
Дальше идут нюансы, расскажу. Стол подпылить мукой, хорошо подпылить, выложить кусок теста, посыпать мукой и раскатывать. Все время подпылять мукой и раскатывать до нужной толщины. Если не подпылять, то будет приставать к скалке и рваться. Если добавить больше муки, то рваться не будет, но пряники будут тугие и жесткие. Если есть, то лучше раскатывать сразу на силиконовом коврике для выпечки и вместе с ним переносить пряники на противень. Если брать после раскатки просто руками - они деформируются. Выпекать при т-ре 170-180
недолго чтобы не зарумянились.
Если пряники делать под заливку айсингом, то обязательно сразу горячими выкладывать на ровную доску, сверху них сразу ложить такую же ровную доску и ставить небольшой груз. Это надо чтобы поверхность пряника была абсолютно ровной, иначе глазурь будет стекать по выпуклостям. Лежат такие пряники 2-3-4-мес не черствея, проверено. Пряники по этому рецепту при выпечке хорошо держат форму, не растекаются в духовке и не разваливаются, хорошо видны даже самые мелкие детали. Пеките, прекрасное занятие. Удачи!

[George_0705]

Сообщение от viol

Жаль, что только один раз можно спасибо сказать

Демонстрирую :
Спасибо ! Спасибо ! Спасибо ! Спасибо ! Спасибо ! Спасибо ! Спасибо ! Спасибо ! Спасибо ! Спасибо ! Спасибо ! Спасибо !... Тем более, что показанное стОит того.
Судя по всему, Наташа, пряники у Вас плотные? Т.е., скажем, через неделю они легко разламываются или с усилием?
Я уже несколько лет пеку вот по ЭТОМУ рецепту. Они очень вкусные, мягкие, но делать из них то же, что и Фаберже со своими яйцами , или вот Вы со своими пряниками я не пробовал, да и, боюсь, не получится, - це треба мати ХИСТ...

[fialkanata]

Сообщение от George_0705

Судя по всему, Наташа, пряники у Вас плотные? Т.е., скажем, через неделю они легко разламываются или с усилием?

Жорж, пряники плотные, но не сбитые, легко разламываются всегда, независимо от того, когда их испекли. Самое главное - не перебавить муки. Вот по рецепту муки 250 г, но опять же таки зависит от муки, она вся разная. Я беру чуть-чуть больше. И если с какао, то тоже немного, я была пересыпала, получились твердоватые. А вообще есть такой секрет: если надо через пару дней мягенькие прянички, то сложить их в судок, рядышком положить половинку разрезанного яблока и закрыть. Как только испеченные получаются. У меня внуки сейчас едят самые первые пряники, ничего, мягкие и хорошо ломаются.
При хранении пряники, покрытые айсингом, нельзя ставить на ребро или боком. Если пряник можно выровнять, то глазурь и роспись - нет, они просто трескаются.

[Pretty.N]

Сообщение от Demiga

Скоро Рождество!
Кристинка, мы очень верим в чудо!

Утка уже куплена! Опять буду готовить по рецепту Кристины. Надо купить вишню, свою уже съели.

А как готовить вишневый соус? Что первым нужно бросать, варить нужно и сколько минут? Стакан вишни это сколько примерно по весу?

[Виола]

Сообщение от George_0705

Я уже несколько лет пеку вот по ЭТОМУ рецепту.

George, спасибо за рецепт! я первый раз имбирные печеньки делала, и сразу очень удачно!

[Долорес]

Добрьій вечер. Пекли пряники с младшей доцюней. Пекли по рецепту Наташи - fialkanata. Спасибо за рецепт. Вкусно. Ребенок разрисовьівал. Фото прилагается.

[Demiga]

Сообщение от Pretty.N

А как готовить вишневый соус? Что первым нужно бросать, варить нужно и сколько минут? Стакан вишни это сколько примерно по весу?

Я делаю по рецепту Кристины:
склянка свіжої або мороженої вишні
столова ложка оцту
2 столові ложки цукру
столова ложКа крахмалу

Размораживаю вишню, давлю ягодги, довожу до кипения 1-2, процеживаю. Довожу до кипения, потом сахар, уксус иногда добавляю иногда нет:). Крахмал развожу в 2 -3 ложках холодного сока или воды. Вливаю в кипящий соус и кипячу минутки 2-3.
Опять процеживую.

[Zaja]

Сообщение от zinadinna

Девочки, дайте пожалуйста рецепт гуся. Муж просит-просит, а я его ни разу в жизни не запекала и не ела.

Посмотрите здесь, пожалуйста:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showthread.php?t=16859
Между утками и гусями разница не очень большая, -- размер и вкус. Наколоть алкоголем, помариновать. И запекать в рукаве. Потом без него для корочки. Полные рецепты уже написаны в приведенной выше ссылке.

[Zaja]

Справа, внизу поста есть кнопочка, -- жмить!

[viol]

Гуся ошпариваю кипятком - опускаю в кастрюлю с кипящей водой головой, а потом ножками. Когда остынет, мариную минимум сутки. В прошлом году мариновала с клюквой. Клюкву после блендера протерла через сито, добавила соль, специи, натерла сверху и внутри. Запекала в рукаве с яблоками, айвой и апельсином. Мясо получилось очень мягкое и вкусное. Коньяком фламбируем при подаче на стол

[Moonvalley]

Свято наближається!

[Кошка Ш.]

А что опять празднуем?

[kat-leo]

Крещение, наверное

[земля]

Да, Крещение. Сегодня Крещенский сочельник и третья "голодна кутя".

[fialkanata]

Сообщение от Кошка Ш.

А что опять празднуем?

Сегодня последняя кутя - голодная. Это перед Крещением. А завтра сам праздник. Но у нас к нему особо не готовятся, просто завтра по воду пойдут, да и то не все...

[fialkanata]

Праздники приближаются. Холодно, у нас сегодня снег вырывался...А у меня на кухне тепло, пахнет тестом, имбирем и корицей...Любимое занятие...

[VARIKA]

Наташ, что печешь?

---------- Post added at 22:20 ---------- Previous post was at 22:15 ----------

Интернет тормозит))
Перегрузили страницу и картинки вижу ))
Наташ, как глазурь делать?

[Татьяна Тройни]

Наташенька, за рецепт спасибо! Напекла. Придавила, чтобы ровные были. Теперь дело за разрисовкой. Прям страшусь.... А сколько ты цветов за раз делаешь?

[Татьяна Тройни]

Мои пряники)))Три дня кропотливого труда.... Даже не ожидала, что так трудозатратно. Самое лёгкое- испечь. Контур- руки дрожат-сохнет-залила-руки дрожат-сохнет-раскрасила(уже не дрожали)-вся геть устала)))

[NaLiKa]

Наташа fialkanata, на какую толщину вы раскатываете тесто для имбирных пряников? В прошлом году пекла по вашему рецепту, вкусно, но получилось хрупковато, подозреваю, что слишком тонко раскатала. А хочется идеального пряника!

[fialkanata]

Толщина пряника после раскатки до выпечки - где-то полсантиметра. Для гарантии соблюдения этой самой толщины тесто раскатываю между двумя планками толщины полсантиметра, т.е. само тесто не становится на краях тоньше и по середине не берется неровными бугорками. Ложу эти планочки на самые края теста. Вроде понятно объяснила. У меня такие есть. Специально сделанные для этой цели.

---------- Post added at 18:41 ---------- Previous post was at 18:21 ----------

И немного новенького:

[NaLiKa]

О, полсантиметра эт хорошо. С такой толщиной теста работать удобно. Я в прошлом году зачем-то старалась раскатать как можно тоньше.
Наташа, ваши пряники это просто произведение искусства! Мне бы было жалко их есть...

[Moonvalley]

А ви вже готуєтесь?
Щойно поставила сухофрукти замочуватись, буду штоллен робити, а то раніше робота, хворіла, то одне, то інше... Але я люблю його й свіжим.
Вже списки написані, що купити, що робити. Правда, не знаю, чи все вдасться, трохи ще нездорова, антибіотик втомлює. Але свята мусять бути!
І для настрою

[Vikulya]

У меня семья тоже любит штоллен.

[viol]

В этом году пеклв пряники по рецептам SVETTA и Наташи. Супер! Получились очень вкусные. С 24 декабря до сих пор мягкие. Спасибо за рецепты!

Расписать так красиво конечно не получилось, но понемногу опыта набираюсь. Глазурь хорошо застыла, делала только контур, не заливала, все равно красиво.)))
С пряностями поэкспериментировала - кроме основных добавляла бадьян, кардамон, цедру апельсина, перец. Всем понравились с бадьяном, такой легкий анисовый вкус.

[irina s]

Сообщение от Moonvalley

А ви вже готуєтесь?
Щойно поставила сухофрукти замочуватись, буду штоллен робити, а то раніше робота, хворіла, то одне, то інше... Але я люблю його й свіжим.
Вже списки написані, що купити, що робити. Правда, не знаю, чи все вдасться, трохи ще нездорова, антибіотик втомлює./URL]

Любочка, здоровья тебе в Новом году, не болей! Я традиционно пеку свой рождественский пряник, рецепт давала выше. Четыре недели тесто зрело в холодильнике. В этом году часть сливового повидла сварила с шоколадом- пойдет на начинку. На Святвечер- как обычно: карп, картофельный салат с грибами и т.д. На 7-е, утка и ребрышки с черносливом. Готовлюсь потихоньку. А самое главное- завтра дочечка приезжает!

[Gusenitsa]

Сообщение от Moonvalley

А ви вже готуєтесь? ...

А ми вже усе з'їли!
Бо у нас Різдво перед Новим роком, як і має бути.
Долучаємось до християнських традицій усього світу!

Тепер треба щось готувати на наступні чотири вихідних дня. Що?

---------- Post added at 12:59 ---------- Previous post was at 12:56 ----------

Сообщение от irina s

... ребрышки с черносливом. ...

О, так! Дякую!

[Moonvalley]

Вчора пекла, сьогодні варю.))
Дві штруцлі, завиванці, сирник, кремівка і бісквітно-маковий з кавовим кремом. Ну і штоллен в холодильнику настоюється.
Не роблю всього багато, бо вечеряти будемо в мами, тому тільки борщик квашений, голубці, підлива грибна і капуста з горохом. На Різдво ще холодець, запечене м'яско, кишка (кров'янка) і бурячки з хріном.

[садовник]

А пундики хто їстиме?