Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[Олеся Ивановна]

от что значит похолодало!!Все в випечке тусуются!!
Классная приспособа!
Девочки тут где-то бил рецепт творожних рогаликов..ткните кто-нибудь носом меня ,а то по третьему кругу уже иду и не вижу..

[Sveta.R]

Вот на видео приспособление для нарезки сеточки из теста https://youtu.be/-PAUb4qmy5k?t=1m15s

[Кошка Ш.]

Ну что, отчитываюсь. В целом результат хороший, мне понравилась структура теста, но дегустатор сказал, что несладко, больше похоже на хлеб И явно что-то накосячила, так как булки отказались покидать кастрюлю.
Вот в процессе:

Вот испеченные:

[Sveta.R]

Сообщение от Олеся Ивановна

Девочки тут где-то бил рецепт творожних рогаликов..ткните кто-нибудь носом меня ,а то по третьему кругу уже иду и не вижу..

Это?

[Irenyar]

Круто, я уже не только для сеточки хочу -сразу видно кто где работает -у профессионала и вещи соответствующие, а любитель жгутики крутик тридцатый год як у тундри

[Викса]

Сообщение от Кошка Ш.

И явно что-то накосячила, так как булки отказались покидать кастрюлю.

На вид сырые , совсем черновой вариант

[George_0705]

Сообщение от SVETTA

Ну и обещанные булки.

Нуу, это что-то из разряда "марципанов", т.е. необыкновенно вкусное...

Сообщение от Кошка Ш.

Ну что, отчитываюсь.

Во-первых, спасибо за доверие (Вы убедились, насколько они просты в исполнении).
Как мне кажется (возможные корректировки, если будете повторять):
- воду замените на молоко (я менял, будут вкуснее)
- тесто делать чуть туже (добавить муки во время замеса)
- уменьшить кол-во дрожжей (лучше брать прессованные), мне видятся следы бурного брожения.
- включить в рецепт пол пакетика ванилина.
- форму смазывать слив. маслом.

[Олеся Ивановна]

Сообщение от Sveta.R

Это?

ой спасибочки-преспасибочки!!оно!!

[Кошка Ш.]

Георгий, ну что ж Вы про молоко не написали сразу?:))) Думаю, буду повторять уже сегодня, интересно же и совершенно нечем заняться, в сад не полезу, а сгущенки еще навалом.
Вот с этим "тесто чуть туже" у меня полное непонимание. Чтобы оно что? Было плотнее? Не липло к рукам? Так и так не липнет... А если слишком много муки, тоже нехорошо, насколько я знаю.
Да, форму точно надо чем-то смазывать, я прямо так положила.

Но при всем при этом внутри булки потрясающие совершенно, на их фоне особенно грустно своих кальмаров с кинзой жрать (вон они даже на фото попали).

[Gusenitsa]

Сообщение от Кошка Ш.

....Но при всем при этом внутри булки потрясающие совершенно.....

И это ж только "проба пера"!
Когда ждать в теме "Стройнеем"?

[Irenyar]

Она как раз туда не пойдет, кальмары не дадут, скорее сожителей отправит. Но ничего, с булками начало положено, теперь же еще и с помидорами в гости заходите, в рассаду, потом в огород

[Pixie]

Сообщение от Gusenitsa

Когда ждать в теме "Стройнеем"?

Вона натуральна відьма. Вона пече весь час а сама не їсть
Прєдлагаю сжечь!

[Gusenitsa]

Сообщение от Pixie

.....Прєдлагаю сжечь!

Це теж вже пробували!

[George_0705]

Сообщение от Кошка Ш.

Георгий, ну что ж Вы про молоко не написали сразу?:))) ).

Прошу прощения, пёк давно и так же, по второму разу мне жена посоветовала замену на молоко.
Тугое оно не должно быть. В рецепте кол-во муки сбалансировано (+2-3 стол ложки). Если на молоке, я думаю, тесто будет такое, как надо.
Форму (сухую) смазывать обязательно, тогда они легко выскакивают.

[fialkanata]

У меня такой нож для нарезки теста сеткой есть. Но руки у меня кривоваты. Почему? Да потому что эту сетку потом еще красиво и ровно растянуть надо, а у меня не получается. Не, ну что-то получается, конечно, но не так как хочется. Я делаю проще: вырезаю крышку для пирога и делаю в ней много круглых мелких дырочек и накрываю пирог сверху, у меня так лучше получается.

[Кошка Ш.]

Сообщение от Pixie

Вона натуральна відьма. Вона пече весь час а сама не їсть
Прєдлагаю сжечь!

Лайфхак, если попить водички, становится легче
Gusenitsa, если б я еще их сама и ела... а так - эталонные джинсы лежа уже могу застегнуть, но ходить в них пока нет.
Irenyar, сожители как-то в одном весе жить умудряются.

George_0705, Георгий, я вот думаю, почему они не очень сладкие? Может больше сгущенки добавить? Или действительно сахаром присыпать...

[George_0705]

Не сладкие? Ну, не знаю, Наташа, может то у Вас не сгущёнка, а майонез (в запарке сгущёнка пошла в кальмары, а майонез..), вы бы лизнули, попробовали..
Я не могу сказать, больше или нет. Мне почему-то кажется, что с молоком Вас удовлетворит. Можете в молоке тёпленьком растворить ещё чайную ложку сахара. Та зачем Вам тот лишний сахар, ну добавьте его лучше в то, с чем булка будет уминаться (чай, кофе, какао)
Вот, кстати, нашёл первоисточник). там внизу страницы тоже молоко - замена воды.

[Кошка Ш.]

George_0705, Георгий, Вы мне польстили, майонез для стройных У меня кальмары-лимонной и апельсиновый сок-чеснок-соевый-киндза
Приедет вечером второй дегустатор, скажет свое мнение. Откорректирую - отпишусь. Больше сгущенки боюсь класть чего-то...
Да, Светины булки должны быть точно очень сладкими, но это уже завтра буду проверять

[Fleur]

А я сегодня вареники с вишнями и вареники с творогом налепила. Булочки наверное завтра попробую испечь, еще не определилась какие, ну и если конечно настроение будет.

[Кошка Ш.]

У меня на завтра творожная запеканка и булочки-улитки от Светы. А от Григория рецепт хочу попробовать целиком в хлебопечке реализовать.
Кстати! Я сейчас сходила эти булки понюхала, запах детства, были такие... "сдобные булочки" по 9 копеек, вот на них аромат похож.

[Red]

Сообщение от Irenyar

А можно рецепт и фотку, если есть. Вы вообще сверху ничем не накрываете? Я жгутики делаю- но такая морока, хочу как то что -то проще, если вообще не накрывать, то может белками взбить и залить.

По "жгутикам". Попробуйте закрепить полоски и сделать надрезы ножницами.

Дрожжевое тесто:
1. Дрожжи прессованные(свежие) 30г. Я беру львовские или криворожские.
2. Молоко 0,5л.=430 сразу в закваску+70г для заваривания
3. Яйца - 3 шт.
4. Масло сливочное 100г.
5. Масло растительное - хорошая пригоршня ( не знаю, как измерить)
6. Мука - ориентировочно 1 кг
7. Соль от 0,5 старой чайной ложки до 1ч.л для несладкой начинки
8. Сахар - 300г. (если тесто для пирогов с несладкой начинкой, то сахара 1/3)
9. Сметана домашняя настоящая 2 ст.ложки.
10. Ванилин, если выпечка сдобная.
Дрожжи залить стаканом молока и полностью размешать в нем.
Яйца хорошо взбить с сахаром и солью.
Яйца, взбитые с сахаром, дрожжи, растворенные в молоке, молоко почти все оставшееся, сметана - смешать, переболтать венчиком. Добавить сливочное масло, порезанное пластинами, и оставить закисать. Когда поверхность закваски начинает сильно пузырится - можно замешивать тесто. Муку в закваску не добавлять. Тогда закваска не перекисает.
Такую закваску можно делать с позднего вечера, а утром месить тесто и печь пироги. А можно поставить емкость в теплую воду, примерно 40градусов, тогда закваска будет готова через час-полтора. Качество дрожжей имеет значение.
В готовую закваску постепенно вводим просеянную муку. Месим тесто. Ни в коем случае нельзя все высыпать сразу. Муки может пойти меньше или наоборот больше. На количество муки влияет: ее качество, величина и качество яиц и др. ингедиентов.
Для тех, кто к дрожжевому тесту подходит осторожно сохраним пропорции.
Итак примерно через 15 минут тесто начинает отставать от рук. Теперь нужно его заварить.
Оставшееся молоко (70-75гр) доводим до кипения и выливаем в "потыканное" пальцами тесто. Осторожно продолжаем мешать, чтобы не обжечь руки. Тесто становится жиже, но в нем меняется структура.
Если выпечка сдобная, добавляем ванилин, молотый кардамон (по желанию и возможности).
Еще через пару минут вливаем в тесто пригоршню растительного масла. Продолжаем месить еще пару минут. Тесто должно отставать от дна и стенок посуды. Я мешу тесто в большой эмалированной кастрюле или эмалированном тазу. Не нужно пользоваться алюминиевой посудой.
Закончили, накрыли полотенцем. Разделку на пироги-рулеты-булки начинаем, когда тесто поднимется в 2 раза.
После формирования изделия нужно дать тесту расстояться от 30 минут - булочки-плюшки до 40-50 минут пироги, рулеты.
Крупные изделия лучше формировать первыми. А остатки пойдут на плюшки.
Перед тем, как поместить в духовку, смазываем взбитым яйцом.
Для тех, кто еще ни разу не пек: изделия выкладываем на смазанный маслом противень или пекарскую бумагу. Для дрожжевого теста я ее тоже смазываю сливочным маслом. В целесообразности последнего действия сомневаюсь, но проверять не хочу.
Из маленьких секретов. Любую основу под пироги-пирожки, а тем более плюшки, смазываю перед тем, как виложить начинку сливочным маслом. Тогда изделия не мокнут в середине.
Во всех крупных пирогах, размером с противень нужно сделать 2 дырки сверху, чтобы выходил пар и не лопался пирог.
Для фруктовых начинок (кроме яблок) есть нюансы.

Люда-Fleur, что-то я снова расписалась

[Садовница]

Лепешка-ВЕЩЬ.Дожевываю и пишу. Не выдержала всеобщего восхищения,отправила дочь по дождю за сыром. Запахи виталиииииии никто не ждал пока остынет. Короче ничего не осталось и фото не будет,не успела.Спасибо Светлане за рецепт,Георгию,что нахваливал хлеб Рецепт уже нашла и формы имеются. СПАСИБО!!!!!!!

[Fleur]

Сообщение от Red

Люда-Fleur, что-то я снова расписалась

Класс! все так подробно и понятно. Теперь только вдохновение нужно. Обязательно попробую.

[irysska]

Сообщение от flowerss

неужели готовите на маргарине?

Лично я нет, но это выбор каждого.
Или сливочное масло, или растительное (что чаще). Но я вовсе не уверена, что та же Олейна или магазинное масло - без пальмы [COLOR="Silver"]

---------- Post added at 17:41 ---------- Previous post was at 17:37 ----------

[QUOTE=Pixie;1122606]ніж найдешевше, з якого вода тече і воно розвалюється під ножем на тріски. Це той самий маргарин тільки в іншій бумажці[QUOTE]

согласна
вот недавно взяла масло Ферма 63% вместо 72;, просто перепутала, так на нем так вода выступала и намазать невозможно на хлеб, однако его самым дешевым не назрвешь

[SVETTA]

Девочки и Георгий! В рецепт булок ЭТОТ я добавила пошаговые фото.

[George_0705]

Сообщение от SVETTA

Девочки и Георгий!

Услада слуху (не жизнь - малина)... Собственно, так и есть - 3 барышни в семье, собака была тоже женского роду, единственный мужик, кроме меня, был кот, после того, как он почил в бозе, я "вышел" на первое место.... (Спасибо за интересный рецепт и за внимание, Светлана).
В этом рецепте мне хочется уменьшить кол-во дрожжей, масла (50г на 170 г муки?, я бы грамм 30 взял) и сахар вдвое. Но, как уже упоминал, я склонен следовать рецептуре.

[Кошка Ш.]

Георгий, мой муж продегустировал булки по Вашему рецепту - говорит, что отличные, слаще не надо, типа максимум можно пудрой присыпать. Так что еще раз спасибо!
Завтра буду делать булки от SVETTA, отчитаюсь:)
ЗЫ: Только что дошло, что Светин рецепт очень похож на классические циннабоны, когда к сахарной начинке добавляется корица, а вместо сливок с сахаром все замазывается маскарпоне с сахаром. Такой себе рецепт "Расти, ЖОзефина":)

[Pixie]

Сообщение от Кошка Ш.

рецепт "Расти, ЖОзефина":)

зате це найсмачніше з усієї дріжджової випічки
а уже писала, що в Укроковбасах (ті, що СвіжеНа!) продається за три копійки смачнюча рікотта, яка чудово замінює маскарпоне у рецептах? 22 грн 300 грамм. Бомба!

[George_0705]

Сообщение от Кошка Ш.

отличные, слаще не надо,. Так что еще раз спасибо!
рецепт "Расти, ЖОзефина":)

Пожалуйста, очень надеюсь, что это Вы не из вежливости..
То-то я думаю..., от чего это у них, там, на родине арахисового масла, фигуры - сверху, до чётко обозначенной талии, - , а ниже - Гаргантюа+Пантагрюэль...

[Pixie]

А, ой, згадала ще смачну растіжопку)) Мавп'ячий хліб (Обезьяний хлеб) - погугліть. Солодкий - кульки тіста обмакуються у масло, потім у корицю з цукром. Солоний - у масло з часником, потім в тертий сир. Потім вже спечене треба варварськи ламати руками і запивати холодним цільним молоком. Можна пальці від'їсти по самі лікті, таке смачне