Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[fialkanata]

Ой...Столько всего навыставляли, похудеешь с вами тут...Я тут тоже организовала внучкам:

Плюшки с колбасой, детям нравятся. В последнее время и меня начинают ругать, что часто пеку. Лучше, говорят, суши крути, все ж больше пользы.

[George_0705]

Сообщение от fialkanata

все ж больше пользы.

Этто боольшой вопрос.. (из наших-то ингредиентов)... Уж лучше пирожки с ливером (универсальная штука).
В преддверии выходных наблюдается "оживление"...

[Кошка Ш.]

Георгий, а у Вас большая кастрюля для булочек? Не соображу, куда их сажать.

[George_0705]

У меня - Диаметр 19 см, высота 7 см. Что-то примерное подберите, исходя из объема замеса+на вырост в 2-3 раза.
(обратите внимание, на пред странице я написал об использовании х\п)

[Кошка Ш.]

Сообщение от George_0705

У меня - Диаметр 19 см, высота 7 см. Что-то примерное подберите, исходя из объема замеса+на вырост в 2-3 раза.
(обратите внимание, на пред странице я написал об использовании х\п)

О, у меня даже побольше кастрюлька Да, почитала про ХП, буду экспериментировать. Так сгущенка бомбезным не мешает, тем более мне зачем-то нанесли добро и подарили поллитровую банку какой-то "невероятно вкусной" сгущенки, которую у нас никто не ест. Сегодня на сгущенке, завтра бомбезные испеку. Пошла короче тесто делать

[George_0705]

С Богом! (самое ведьмино время...) Кастрюлю не забудьте смазать раст маслом перед укладкой булочек на последнюю расстойку.
Только подавайте их на завтрак, на ужин - это, действительно, "ведьмины штучки..."
А х\п я вообще использую, как тестомес. Режим "без глютена", там сразу замес и, если надо, подъём. Только ставлю таймер на телефоне, чтобы вовремя не забыть и выключить, т.к. начнётся выпечка, а пеку я в духовке.
Вспомнил: как-то приехал наш бывший президент на хлебзавод (это мне директор завода рассказывал), собрали коллектив. Пообщавшись с коллективом, президент сказал : "ну, что. печёте?" - "Печёём", ответили ему. Он - "Ну, печите, печите"..

[Кошка Ш.]

У меня на полдник получатся наверное. Точно, есть режим "без глютена", 20 минут замес, 45 подъем, как раз то, что надо. У меня кухонный таймер есть, потому что телефон в доме может валяться где угодно, я его не услышу при всем желании
А может потом посыпать их чем-нибудь?

[Pixie]

у мене бабуся, з якою жили поруч, взагалі не вміла пекти. От як Наташа писала - 2 еммм... штуки смачні в неї були. Смажені пиріжки з яблуками і тертий пиріг. Ще пекла пляцок, але виключно в сенсі утилізації непопулярного варення. Ну такоє... З дріжджовим тістом ніколи взагалі не зв'язувалась. Так само боїться дріжджового тіста моя мама. Я вже її зараз вчу, як з ним поводитись.

Працювати з дріжджовим тістом я навчилась сама. Паски на всю родину останні 8 років пекла я. При чому дуже смачні. Прийняла цей піст від дядькової дружини, раніше вона для всіх пекла паски. То вона тільки зраділа - ну нарешті! І сказала, що в мене смачніші

Не можу сказати, що я дуже віруюча була і раніше, потім взагалі сталась криза віри. А випічка дається легко, і паски не стали менш смачними Печу їх за традицією, святити не ходжу. Колись пекла восени, бо от просто захотілось такого смачного здобного тіста, тільки у формі короваю зробила, щоб з формочками не гратись

Вимішую руками, без ХП. Не купували її, бо з любов'ю мого чоловіка до тістечка (у нас це слово промовляється дуже ніжно і з великим пієтетом), мати завжди під рукою смачний свіжий хліб - то скоро і шапочка на голову не налізе Хоча зараз подумую про ХП, бо сільский магазин зимою іноді по кілька днів не отримує завози. Ще зважую ризики і користь від такої покупки
Ну а за настрій - я людина багатогранна, буваю доволі нервова. Готую тоді коли треба готувати, а не тільки коли є настрій. Якби я тільки під настрій готувала, то ми б жили на бутербродах 5 днів із 7.
Ну так, коли паски ставлю на розстійку то прошу не робити протяги і не грюкати дверима. Вся інша дріжджова випічка такої уваги не отримує. І нічого, підходить, печеться, смакує

[Думочка]

Это спорно.
Я читала статьи на эту тему, то там говорилось, что лучше качественный маргарин, чем некачественное масло. Для выпечки именно.
А качество мы не можем проверить ни у того, ни у другого, в домашних условиях.
Для городских жителей - только вера в бренд?

[George_0705]

Сообщение от Кошка Ш.

А может потом посыпать их чем-нибудь?

Смажьте молоком и посыпьте кунжутом.
Насколько я уже знаю Вашу кухонную технику , кастрюльку с шариками (булочками) с крышкой, чтобы не сохли, поставьте на расстойку в духовку (вкл 50С, на 10 мин, выключте и ставьте ). Следите, чтобы булочки при росте не упёрлись в крышку (снимите её и вынимайте кастрюлю из духовки). Вкл. духовку = (режим) 180С, через 10 мин ставьте на выпечку.

[Gusenitsa]

Сообщение от Кошка Ш.

....А может потом посыпать их чем-нибудь?

До выпечки - корицей или штрейзелем.
Или уже после остывания - сахарной пудрой.

[George_0705]

Сообщение от Pixie

. Якби я тільки під настрій готувала, то ми б жили на бутербродах 5 днів із 7.

Особисто я , коли говорив про настрій, мав на увазі не настрій взагалі, а от "готую і в мене від ціого настрій пропадає, бо сам процес мене дратує"...
Х\П не треба, коли ви хліба не вживаєтє взагалі. А як вживаєте, то той що Ви зробите просто буде чистіший, а значить і кращий за покупного.
І наявність Х\П ніяк не пов'язана з похуданням, чи теэ-то-як його - наоборот...

[Pixie]

ні, готувати я дуже люблю, але готую - буває, і втомлена, і зла, і сумна. Я жива людина з живими емоціями, тому готувати виключно в спеціальному настрої і стані - це нонсенс для людини, якій треба готувати щодня. Не буває такого, щоб щодня щастя, радість і благодать. Ну або дуже заздрю тим, у кого все в житті так рівненько і завжди гарний настрій.

А як вживаєте, то той що Ви зробите просто буде чистіший, а значить і кращий за покупного.

Жорж, у мене чоловік може за день цілу буханку велику покупного захомячити Від смачного і свіженького нічого не залишиться вже за годину. І тоді я в нього овочі і всяке інше корисне взагалі не впихну, бо буде наїдатись хлібчиком

[George_0705]

Сообщение от Pixie

І тоді я в нього.....

Аааа, ну, тоді - "РИГЛАМЕНТ"....

[Кошка Ш.]

Сообщение от George_0705

Смажьте молоком и посыпьте кунжутом.
Насколько я уже знаю Вашу кухонную технику , кастрюльку с шариками (булочками) с крышкой, чтобы не сохли, поставьте на расстойку в духовку (вкл 50С, на 10 мин, выключте и ставьте ). Следите, чтобы булочки при росте не упёрлись в крышку (снимите её и вынимайте кастрюлю из духовки). Вкл. духовку = (режим) 180С, через 10 мин ставьте на выпечку.

Слушайте, Вы гений Я б и не догадалась. Тесто уже вымесила, сидит в ХП, растет.

[Red]

Не удержалась. Вставлю 5 копеек по дрожжевому тесту. Умею, люблю делать, отлично получается.
• Абсолютно согласна с Витой-Веткой дрожжевое тесто нужно хорошо вымесить. Объем на 2 кг муки вымешивать не менее 25 минут. На меньший объем немного меньше по времени. Мешу руками. Теперь, правда, задействую сына или мужа.
• Все дрожжевое тесто, даже флешмобовскую лепешку, делаю на молоке (хлеб не пеку)
• Во всю без исключения закваску для сдобного теста добавляю хотя бы пару ложек домашней сметаны
• Обязательно завариваю кипящим молоком ( писала ранее)
• Всегда делаю подобие закваски: яйца, взбитые с сахаром, дрожжи, растворенные в молоке, молоко, сметана - смешать, добавить сливочное масло, порезанное пластинами, и оставить закисать. Когда поверхность закваски начинает сильно пузырится - можно замешивать тесто. Муку в закваску не добавлять. Тогда закваска не перекисает.
Люда-Fleur, чтобы пирожки с вишнями не текли, нужно вишни без косточек оставить на пару часов в дуршлаге. Начинку выкладывать на смазанную сливочным маслом основу. Потом сахар по вкусу, а только потом вишни. Если все равно не получается, как хочется, попробуйте открытый пирог с вишнями. Очень люблю открытые летние пироги с вишнями-абрикосами-яблоками-сливами в любых вариациях. Но, тогда сахар - сверху.

[Irenyar]

Кошка Ш., ну и где фото? Я же жду, причем очень сильно. Ха, дочиталась (по времени) вы только поставили, а думала еще ночью делали. Ждемс тогда.

---------- Post added at 13:41 ---------- Previous post was at 13:37 ----------

SVETTA и твои булочки жду, (меню составляю на завтра -что приготовить) Хотела лепешку, теперь жду булок, а может будет и то и другое- тогда надо за мукой еще сходить.

[George_0705]

Сообщение от Кошка Ш.

Слушайте, Вы гений

Не, я не Ев-гений, я - Георгий. - "Всё для фронта, всё для победы!"
Кается, чтобы вишни в начинке не текли их достаточно обвалять в крахмале. (ну вот и Лена подтвердила, а ей я верю, "как маме родной"...)

[Gusenitsa]

Сообщение от Red

.... чтобы пирожки с вишнями не текли, нужно вишни без косточек оставить на пару часов в дуршлаге. Начинку выкладывать на смазанную сливочным маслом основу. Потом сахар по вкусу, а только потом вишни....

Я тоже смазываю основу под "жидкие" начинки маслом и добавляю к начинке или просто припудриваю основу крахмалом.

[Irenyar]

Сообщение от Red

Очень люблю открытые летние пироги с вишнями-абрикосами-яблоками-сливами в любых вариациях. Но, тогда сахар - сверху.

А можно рецепт и фотку, если есть. Вы вообще сверху ничем не накрываете? Я жгутики делаю- но такая морока, хочу как то что -то проще, если вообще не накрывать, то может белками взбить и залить. Ну короче, жду совета мастера.

[SVETTA]

Сообщение от Irenyar

Вы вообще сверху ничем не накрываете? Я жгутики делаю- но такая морока, хочу как то что -то проще, если вообще не накрывать, то может белками взбить и залить.

Можно не жгутиками, а просто тесто полосками нарезать и уложить решеткой. Ну или сеточкой накрыть вот так

Это вот только забрали - пирог с рыбой. Но начинку можно любую сделать.
сеточку делаю специальным роликом для теста

вот еще примеры открытых пирогов, что по-быстрому нашла

[Irenyar]

а сеточку эту Вы как делаете?

[SVETTA]

Ну и обещанные булки.

Тесто
Мука в/с — 300 -350 г
Желток яичный— 2 шт
сахар-рафинад - 2 шт или 1 ст. л .
Дрожжи свежие — 20 г
Молокo - 200 мл
Соль — 0,5 ч. л.

Начинка
Сахар - 150г
Ванильный сахар — 1 пач.
Масло сливочное — 150 г (*я брала 50г на полрецепта)
орехи (по желанию)

Соус для запекания
молоко (или 10% сливки) - 300мл (*у меня молоко)
сахар - 100 гр

(* я делала половину рецепта)
Замесить мягкое тесто, оставить на 30 минут.
На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, толщиной в мизинец. Оно должно получиться ни тугим, ни жидким. Я раскатывала его в 2 захода, первый был в палец, второй тоньше, в 3 -4мм. Тут так: если хотите побольше булочки получить, раскатывайте в 1-2 рулона, если совсем малюсенькие - то разделите тесто на 5-8 частей. (* я делила тесто на 2 части)
Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром. Намазываем начинкой тесто.

Закатываем очень плотно, защипываем по возможности и нарезаем толщиной по 3-5 см, в зависимости от того, насколько у вас высокая форма.
Теперь расставляем их вертикально в жаропрочную посуду на расстоянии 1 см друг от друга. Пусть булочки постоят ещё минут 20-30, пока не увеличатся в размере и не заполнят собой всю форму.

Подогреть для соуса 300 мл тёплого молока или 10% сливок и смешать с сахаром. Вылить половину в форму. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 185-200 градусов духовке. Форму лучше взять повыше, чтобы кипящее молоко не перелилось.
Достать из духовки. Долить оставшиеся 150 мл сладкого молока (обязательно подогретого!!! если форма у вас стеклянная, чтобы не лопнула!) и поставить обратно минут на 15-20. До полного впитывания молока и до карамельного цвета.


ОФИГИТЕЛЬНО ВКУСНОООООООО!!!!!!! - пишу я.
Я за булки родину продам, а за эти булки я еще и приплачу!!!

Пы.сы. Если булки с орехами, то они называются Фердинанды.

фотки пошаговые есть, не найду сейчас, позже вставлю.
вот одна фотка с этими булками с изюмом

[Natali99]

продается приспособа для такой сеточки, очень красивл выходит!

[SVETTA]

Сообщение от Irenyar

а сеточку эту Вы как делаете?

Выше дописала.

Сейчас убегаю, буду вечером, отвечу на все вопросы.

[Irenyar]

а как она правильно называется и где ее купить? боюсь не смогу даже объяснить продавцу что мне надо.

[Pixie]

Називається ніж для тіста (вони різні бувають) для сіточки треба такий


Де купить не знаю, недавно в АТБ по акції була за 35-40 грн. А так мабуть у магазинах посуду чи домашніх дрібниць

[Irenyar]

увидела, ролик для теста, спасибо, остался вопрос - искать в магазинах- где посуда, кастрюли?

---------- Post added at 14:33 ---------- Previous post was at 14:32 ----------

Офигеть- спасибо, вот это техника- и не знала что такое есть!

[SVETTA]

Сообщение от Irenyar

а как она правильно называется и где ее купить? боюсь не смогу даже объяснить продавцу что мне надо.

[Irenyar]

Боже, я в захвати, это ж как такая вещь как облегчает жизнь, девченки- Вы супер, честное слово думала это так руцями красиво делают, во старая дурбелина. А я эти жгутики пока накручу, то рвутся, то длинные, то короткие, то задолбали уже ... Обязательно себе такое поищу. я думаю в эпицентре должно быть такое? Там вроде ж есть отдел с посудой.