Консервация (то, что не попало в другие темы)

[SVETTA]

Не представляю томатный сок БЕЗ МЯКОТИ! Разве что после отстоя собрать оту прозрачную водичку сверху.
Я не придираюсь, честно, но на соковыжималке от помидора у меня остается только сухие семечки и шкурка, остальное это просто томатный сок, он всегда с мякотью. И на протирке у Вас внутри останется шкурка с семечками, остальное будет таким же томатным соком, как и на соковыжималке.
В этом году абрикос у меня много, попробую их крутануть на соковыжималке. До этого на соковыпаривателе у меня получался сок с мякотью, но это просто долго. И сливовый сок на выпаривателе идет с мякотью. В нем отходы только косточки, шкурки и немного жмыха. Но мне не жаль выкинуть это все, мне жаль потраченного времени и сил на добывание сока.
Без обид, честно. Просто у меня есть эти все приспособы, купленные еще в советское время, и мне есть что сравнить.

[Red]

Сообщение от SVETTA

Без обид, честно.

Видимо, я через-чур рьяно стала отстаивать дуршлаг Какие могут быть обиды. Все нормуль. Спасибо за подсказку про соковыжималку и томатный сок. Мне и в голову не приходило через нее пропускать томаты. Яблоки, морковку - да.
Как говорила моя бабушка:"Век живи - век учись. Дураком помрешь".

[SVETTA]

Сообщение от Red

Спасибо за подсказку про соковыжималку и томатный сок. Мне и в голову не приходило через нее пропускать томаты. Яблоки, морковку - да.

Только для томатов соковыжималка должна быть шнековая, на центробежной получится плохо.
Ну или купите насадку для томатов на обычную ручную мясорубку или насадку для электромясорубки. Поверьте, даже вручную на мясорубке это в разы эффективнее протирки. А уж про электро я молчу, 10 минут ведро помидоров!

[Fleur]

У меня электромясорубка с насадкой для томатов и ягод. Томатный сок отлично получается и черную смородину вначале просто на мясорубке перемалываю, а потом пропускаю через эту насадку для заморозки с сахаром. А вот из малины никак такое не получается, косточки крупные, после прокрутки через сито протирала. Муторно. Надеюсь с таким друшлагом этот процесс будет быстрее.

[Pixie]

у мене на комбайні Бош є насадка-протиралка При цьому від самого комбайна я зовсім не у захваті, все частіше випливає мисля його замінити, але в сезон закаток ця протиралка і насадка для різки кубиками - як знахідка. Шкода що решта 10 місяців в році він мене не задовільняє

Смородину і порічку протираю, вихід сухої маси - десь близько 10% від загрузки. Тобто жмих не просто сухий, а дуже!! сухий. Але на виході таки не сок виходить, а, скоріше, пюре. Наприклад з порічки протертої +0,5 її ваги цукру, без всяких конфітюрок і пектинів за "тричі довести до кипіння" виходить желе.

Хоча абрикосу мама в минулому році взагалі закатала буквально пропастеризоване пюре, перебите на блендері, вийшов такий ядрений концентрат. Розводили 1 до 1,5-2 водою і виходить сок консистенції густіше ніж магазинні А економія місця значна, зберігати 1-1,5 л банки чи 3 л - є різниця.

[viol]

Купили сегодня в Эпицентре такой дуршлаг. Протерла вишню очень быстро. Для моего количества пюре, джемов и соусов - отлично. Сейчас акция и они по 199 грн. вместо 250.

[SVETTA]

Сообщение от viol

Купили сегодня в Эпицентре такой дуршлаг. Сейчас акция и они по 199 грн. вместо 250.

А какой именно? у нас их было два. По жарюке неохота переться.

[viol]

Я на даче, инет плохой. Они есть на сайте Эпицентра, там где все для консервации. На дуршлаг закреплена металлическая лопатка и деревянный ролик. Вращается легко. Сказали, что за 199 (250) и 350 отличаются только размером - д. 20 и 24. Взяла поменьше.
Муж сказал, что сам дуршлаг можно будет заменить на такой же. В магазине они продаются в Деко. И удалители косточек были от 119 грн.

[SVETTA]

Сообщение от viol

Сказали, что за 199 (250) и 350 отличаются только размером - д. 20 и 24.

Поняла, про какой дуршлаг говорите. У нас в Эпике по этим ценам совершенно разные дуршлаги и не в размере дело, у них разные способы и результаты протирки.

[viol]

Значит нас обманули ��
Должны были дети с внуком приехать, поаерили продавцу на слово.

[iiiiaaaa]

Так а какой из них лучше?
Мне муж купил такой, как второй на картинке, с тремя насадками. А кажется, что первый должен перетерать лучше. Я на таком же дуршлаге тру обычно, только деревянной ложкой.
Ну ни че. Завтра буду экспериментировать с насадками скорее всего на чёрной и красной смородине и на малине. Отчитаюсь

[viol]

Перетирала красную смородину. Ошпарила кипятком, перетерла через дуршлаг, остаток отжала через марлю. Из 1.4 кг ягод получилось 1.1 л через дуршлаг и 100 мл через марлю.
Я за сезон перетираю много фруктов и ягод, в прошлом году закрыла больше 60 баночек пюре для внука. Так что пока я довольна. Через простой дуршглаг дольше и и тяжелее.

[Gusenitsa]

Тест:
Уксусный раствор

[irysska]

Лена, спасибо за инфу.
Я уже много лет покупаю уксус Кама - не подводил.

[Irenyar]

Девочки, помогите, иннет плохой на даче, с телефона не могу искать по форуму, дайте пропорцию рассола для консервации огурцов с уксусом на 1литр. Тетрадке дома, не помню сколько сахара уксуса и соли надо. Спасибо.

---------- Post added at 08:04 ---------- Previous post was at 08:00 ----------

Девочки, помогите пожалуйста, дайте пожалуйста пропорцию росола для консервации огурцов с уксусом. На даче плохой интернет, с телефона не могу искать по форуму. Нужен рецепт на 1литр для огурцов соль сахар уксус. Спасибо.

---------- Post added at 08:43 ---------- Previous post was at 08:04 ----------

Получилось найти, всем спасибо

[SVETTA]

Сообщение от Irenyar

Девочки, помогите, иннет плохой на даче, с телефона не могу искать по форуму, дайте пропорцию рассола для консервации огурцов с уксусом на 1литр. Тетрадке дома, не помню сколько сахара уксуса и соли надо. Спасибо.[COLOR="Silver"]

У меня такая пропорция
На 1,5 л воды 2 полные ст.л.соли, 5-6 ст.л. сахара, 200 мл уксуса 9%. Особенно бомбезные получаются кабачки, как совеЦкие магазинные. И огурцы тоже ооочень вкусные!

---------- Post added at 10:15 ---------- Previous post was at 10:12 ----------

Сообщение от утя

Кто знает, заворачивать ли банки в одеялко после закатывания? Пишут, что просто закрыть. Сомневаюсь)

Думаю, что пишущие про укрывание-заворачивание имеют в виду одно и то же:обеспечить банкам как можно дольше быть горячими. Так что как хотите, так и делайте. Я лично плотно укрываю.

[утя]

И у меня такие мысли про "одеяло". Но мысль и такая - вроде бы не все пектины сохраняют св-во желировать при длительном нагревании. Теперь, зная это, нет-нет, рука и дрогнет одеяло накидывать)
По огурцам - это пропорция на троекратную заливку или стерилизация?

[Gusenitsa]

Сообщение от утя

И у меня такие мысли про "одеяло". Но мысль и такая - вроде бы не все пектины сохраняют св-во желировать при длительном нагревании.....

Это так.
Я желе не накрываю.

[утя]

Начиталась. Яблочные пектины, хоть час грей, только разбухают. Цитрусовые - 6 минут греем и все, это не желе никогда. Остальные, думаю, не исследовано)

[SVETTA]

Сообщение от утя

И у меня такие мысли про "одеяло". Но мысль и такая - вроде бы не все пектины сохраняют св-во желировать при длительном нагревании. Теперь, зная это, нет-нет, рука и дрогнет одеяло накидывать)
По огурцам - это пропорция на троекратную заливку или стерилизация?

Я варенье с пектинами никогда не накрываю. Зачем?
Если вопрос про огурцы мне, то совершенно не делаю разницу между этими способами консервации.

[SVETTA]

Сообщение от утя

По огурцам - это пропорция на троекратную заливку или стерилизация?

Наташа, вот сижу думаю полдня, чем вызван этот вопрос? Может, я не все понимаю, ну честно, без обид, но никак не второпаю, почему рецепты для заливки и стерилизации должны быть разные? Я всю жизнь их не делила, а вдруг надо как-то по-другому делать? Я готова учиться, я тетка не вредная, мне действительно интересно в чем дело.


И вот еще постоянно встречаю "а этот рецепт под крышку закаточную или под крышку твист-офф?" В чем же разница, как я укупорю банку??? Я тоже не разделяю, крышка и крышка, но вот люди ж интересуются...

[la_sonate]

Сообщение от SVETTA

почему рецепты для заливки и стерилизации должны быть разные?

Выскажу свое предположение: может быть, от количества консерванта (в данном случае уксус) как-то должен зависеть и способ консервации? Но это лишь мои догадки. Тоже интересно

[NaLiKa]

Сообщение от SVETTA

У меня такая пропорция
На 1,5 л воды 2 полные ст.л.соли, 5-6 ст.л. сахара, 200 мл уксуса 9%. Особенно бомбезные получаются кабачки, как совеЦкие магазинные. И огурцы тоже ооочень вкусные!

Пришла сказать спасибо Свете за рецепт совеЦких кабачков! Кабачки - агонь! Причем у меня получился агонь в прямом смысле т.к. добавила в числе прочих специй острый перец. Получились хрустящие, остренькие и оооочень вкусные. Рецепт однозначно буду повторять!

[SVETTA]

Сообщение от NaLiKa

Пришла сказать спасибо Свете за рецепт совеЦких кабачков! Кабачки - агонь! Причем у меня получился агонь в прямом смысле т.к. добавила в числе прочих специй острый перец. Получились хрустящие, остренькие и оооочень вкусные. Рецепт однозначно буду повторять!

Приятно читать, спасибо за отзыв.

[Inga1]

Света все идеально разложила по полочкам.
Добавлю только, что если крышки-закрутки не новые, то я зимой на досуге беру одну банку, например, литровую,наливаю воду, и по очереди закручиваю все беушные крышки. Если подтекает, то в мусорник, если не пропускает, то в отдельную коробочку с надписью "проверено".

[Долорес]

Я при стерелизации огурцов, уксус добавляю перед укупоркой.

[Pretty.N]

SVETTA, а сколько минут Вы стерилизуете огурцы и кабачки, и какого объема банки?

[SVETTA]

Сообщение от Pretty.N

SVETTA, а сколько минут Вы стерилизуете огурцы и кабачки, и какого объема банки?

Я ненавижу стерилизацию и 95% консервации делаю двух-трехкратной заливкой.
У меня стоит все, за сезон может закиснуть 1-3 банки, которые сразу открываю и съедаем малосольное.

[Мама Вани]

Я веду заготовки только своих овощей, поэтому например огурцов закрываю за раз 4 литровые банки. Как раз столько становится в кастрюлю на стерилизацию. И как никогда ранее, в этом году только стерелизация. Поставил, закипело, таймер на 15 минут. Может и много 15. Послушаю сколько другие хозяйки стерелизуют.

[утя]

Оказывается, еще нельзя банки на стерилизацию ставить плотно. от это точно мой прокол(
И еще, в разных источниках говорят что банка закрытая (совсем) ставится в кастрюлю с водой, или с "наживленной" крышкой. Я сверху ставлю тарелку с грузиком, на наживленные крышки, или выпуклой крышкой сверху. Тогда типа автоклав выходит. Что из этого правильно? Хелп!)
++вернусь к силту. Как-то не понятно - укрывать ли. По нашей классике - надо кутать, оно ж не стерильное выходит. А там желе должно быть. И шо? Вердикт опыта какой? Может, у шведов ягод не много и едят быстро?)))