Ферментированные чаи

[George_0705]

Уже лет 7-8 готовлю Капорский чай (так он назывался, когда был разменной монетой у купцов при торговле с заморскими коллегами). При ферментации сок листа на определённом этапе подбраживает (созревает, как сыр) и приобретает тот самый, не повторимый аромат. Сушится при 100С (ну, там всё написано)...
А лист вишни - да, считается одним из лучших ароматизаторов. Сейчас цветёт шиповник (именно дикий, но махровый), подсушите в тёплой тени лепестки (кому нравится в чае аромат розы). И, кроме того, в природе насчитывается несколько видов чабреца, по виду ничем не отличающихся друг от друга. Попробуйте у каждого "островка" срывать цветок и сминать его в пальцах, если найдёте с явно выраженным лимонным запахом - это то, что надо в чай. Правда, такой чабрец встречается не часто. А Кипрей прихотлив к месту, если у вас просто так растёт в саду, повезло....