Сушим урожай

[Лиса777]

Сообщение от Demiga

На сайте эзидри -украина этот же набор на 100 грн дешевле. Набор по 150 грн . Крышки по 10. Сейчас попытаюсь заказать.

Это вакуумные крышки другого производителя. Немного другая конструкция клапана. Но я надеюсь тоже хорошие, как Вакс.

[Ветка]

Подскажите, я вот повялила помидоры, сложила их в банку литровую, специи, все такое и залила оливковым маслом, поставила в холодильник, заметила, что они у меня забраживают, я думала, что в масле не должны бродить, почему так? так только у меня? может я их не досушила, но хотелось не "сухариков", а чтобы мягонькие были. Вот сушу еще, наверное лучше в морозилку положу, а потом по немного буду перед употреблением размораживать.

[утя]

Все должно быть стерильно. И масло почти до предкипения доводить. Если "до" довести - сгорят помидорки. Я слегка маслом и травками заливаю и в морозилку от греха.

[иннуся]

не хранятся! т.е. долго. я сушу и замораживаю. потом нагреваю масло с чесноком и горячим заливаю томаты, когда остынут, в х-к. делаю так весь год по мере надобности

[Gala081962]

И я сушеные храню в морозилке, по мере надобности достаю, маслом со специями заливаю.

[Lusenka]

ну вот( А я не знала, что масло нужно кипятить и они стояли 2 года в холодильнике. Странно.

[Oksy25]

Я свои вяленые томаты просто заливала оливковым маслом с травками и в холодильник - последняя баночка стоит уже второй год...ничего не портится

[desatka]

Хочу поделиться своим первым опытом в вялении фруктов.
Купила вот такую сушку для таранки в рыбацком магазине и повесила её на фонарь так, чтобы можно было быстро снимать и заносить в дом (на крючке).

Первое, что в ней попробовала сушить была вишня, привяленная в духовке в течении 40 мин без косточки. Вишня отлично завялилась в течении недели.

Потом сварила и упарила в кастрюле абрикосовый джем на пастилу, разлила его на пергамент и заложила сушиться. Пастила сушилась дней 10.
Не учла, что у сушилки нет крышки и..

Птички, которым понравилось сидеть на верхней перекладине испортили готовый продукт. Почти всё пришлось выбросить

Сделала из подручных материалов крышку и понеслось..
Яблоки, сливы, абрикосы, персики дольками и половинками прекрасно завялились

Пастила из малины, абрикоса, персика очень хорошо получилась. На фото слева сливовая пастила, справа – персиковая, внизу вяленая вишня.

Абрикосовую пастилу храню в стеклянной банке с бумажной крышкой

Всё вяленое хранится в картонных коробках от печенья (взяла использованные в магазине) , которые выстелила пергаментом. Вишня в пакетах из пергамента, которые я склеила сама.
Видела на Новой Почте продаются картонные коробки плоские, думаю, что их можно использовать, собираю красивые коробки из-под овсянки, готовлюсь к следующему урожаю
Всё хранится хорошо, только пастила ещё больше подсушилась и плохо снимается с зубочисток, но это не такая уж проблема.
Вывод: вялить фрукты на солнце можно, но на ночь необходимо заносить сушилку в дом или сарай и подвешивать на крючок (у нас падает очень обильная роса, один раз забыла забрать сушилку и удивилась насколько более влажными стали фрукты).
У меня одинаково хорошо вялилось и при + 20 градусах+ветренно и пасмурно и при +36+тихо и сухо, но я была готова в любой момент вынуть поднос из сушилки и досушивать в духовке. Но ни разу не пришлось.
Смазывать бумагу постным маслом больше не буду, действительно остаётся слабый вкус прогорклого масла.
Очень сильно высыхают фрукты.. Из 1 кг вишни получается 110 грамм вяленого выхода, но вкусно-о.. лучше всякого изюма. Размер один в один, плотность тоже, но эта восхитительная кислинка.. это просто улёт башки!
Интересно посушить крыжовник.
Завялила половинки крупных сырых персиков без шкурки. Очень интересный вкус, но уж очень резко поднимает сахар в крови, учтите этот момент плз..
На следующий год покупаю вторую такую сушку и переделываю тепличку под сетку для сушки.
Интересно, что в селе увидела такие сушки в садах. Болтаются на деревьях, очень интересно смотрятся со стороны.

[Балалайка]

А вы сушили помидоры или вялили? Солью перед сушкой обрабатывали? Я без соли сушу в чипсы и в морозиловку, а с солью достаточно большими кусками не до полного высыхания и в банку, масло не грею, стоит как оливковое так и подсолнечное.

[irina s]

Народ, кто сушил айву? Поделитесь опытом

[Нина_И]

Сообщение от desatka

Купила вот такую сушку для таранки в рыбацком магазине и повесила её на фонарь так, чтобы можно было быстро снимать и заносить в дом (на крючке).

Будем шукати! Ідея сушки без застосування електроенергії - суперова!

[desatka]

Сообщение от irina s

Народ, кто сушил айву? Поделитесь опытом

мне сушкари объяснили главные принципы сушки:

- плоды должны быть качественные без гнили;
- если сушка готовится для просто погрызть с чаем, то ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно снимать шкурку, потому, что после высыхания она не может быть переработана жкт и возможны серьёзные проблемы с пищеварением;
- если сушка идёт на компот, то шкурку можно не снимать;
- вкус сушки сильно зависит от толщины нарезки;
- высушить можно всё;

[irina s]

В некоторых рецептах рекомендуется айву бланшировать перед сушкой. Но мне это что-то не понравилось. Ира, спасибо за совет по поводу шкурки, буду снимать ( можно на повидло переработать). Айва своя, хороший сорт, с гладкой кожицей и небольшой семянной коробочкой.

[Demiga]

Сообщение от Gala081962

И я сушеные храню в морозилке, по мере надобности достаю, маслом со специями заливаю.

Спасибо огромное за совет! Только успеваю доставать из морозилки. Очень удобно!

[Ph@ntom]

добрый день уважаемые форумчане.

тут назрел вопрос про яблоки.
встала нетривиальная задача.
на входе имеем купленные у мелкого фермера мелкие яблочки - разных сортов. некоторые клоны ренета Семеренко и некоторые клоны голден делишэза. не знаю точно какие.

стоит задача превратить их в сухой зеленый порошок.
как я понимаю, чтобы извлечь максимум пользы, нужно отжать сок - на соковыжималке например.

далее полученную кашицу сушить. где лучше - в микроволновке или в духовке ?
пробовал кто сушить такое ?
шо получилось ?

спасибо.

пс. как мы знаем, яблоки при разрезании меняют цвет из-за окисления полифенолов - "ржавеют". нужно получить именно зеленый порошок. будем ориентироваться на яблоки с нетемнеющей мякотью. или есть еще присыпки и припарки кроме пищевых красителей) останавливающие этот процесс "ржавления" ?

[vitaya]

Я бы резала на дольки и в сушилку (минуя соковыжималку), а потом измельчить.

превратить их в сухой зеленый порошок.

Именно зеленый нужен?

[Zavr]

Сообщение от vitaya

Я бы резала на дольки и в сушилку

Дольки яблок сушеные вкусны, если подсушены не до ломкости. Должны гнуться, тогда это то что надо сухофрукт Но порошка из него не получишь.

Зеленым он не будет в любом случае. Только если из одних зеленых шкурок порошок, тогда что-то вроде бледно-салатового.

[Gusenitsa]

Сообщение от Ph@ntom

..... нужно получить именно зеленый порошок. будем ориентироваться на яблоки с нетемнеющей мякотью. или есть еще присыпки и припарки кроме пищевых красителей) останавливающие этот процесс "ржавления" ?

Вообще-то для этих целей используют лимонный сок/кислоту. Но по-любому зелёный порошок не получить. Будет бежевый.
Первоначальная температура сушки "мезги" градусов до 100С. А досушивать надо на 50-60С. Потом прийдется ещё раз измельчить.
П. С. Сама такое не делала.

[Лучик]

Сообщение от desatka

Купила вот такую сушку для таранки в рыбацком магазине и повесила её на фонарь так, чтобы можно было быстро снимать и заносить в дом (на крючке).

Какая красота!
Но возник вопрос что в доме приспособили для этой сушки, когда на ночь заносите?

[desatka]

Сообщение от Лучик

Но возник вопрос что в доме приспособили для этой сушки, когда на ночь заносите?

Дык я живу в недостроенном доме . Прицепила к балке-стропилке верёвку с крючком и вешаю сушилку на ночь, утром, после высыхания росы - выношу.

Но, когда потолки зашьются вагонкой сделаю специальное место в техническом помещении с крючком на потолке. Если нельзя будет прицепить крючок, тогда закажу у сварщиков длинный кронштейн и прицеплю его к стене. Вес сушилки с полной загрузкой около 6 кг.

[Ph@ntom]

внезапно выяснились новые обстоятельства. порощок реально был зеленоват. но кое-то поперчил его пыщевой краской и забыл об этом упомянуть.

в любом случае порошок должен быть кремовый. ржавый не годитсо...

пс. попробуем насушить до 100 + досушку.
про лимонку - спасибо, уточню можно ли ее применить.

спасибо :)

а такой же кокаинум, но из морквы, как думаете, выйдет ?

[Gusenitsa]

Выйдет. Но ещё будут проблемы с хранением. Порошок, приготовленный НЕ промышленным способом:
1. Будет слеживаться.
2. Будет задыхаться и портиться.
Или опять надо добавлять какие-то присадки.

[desatka]

Сообщение от Ph@ntom

в любом случае порошок должен быть кремовый. ржавый не годитсо...

я сушила разные сорта яблок. Есть те,которые становятся красными,а есть очень близко к белому цвету, сорт не помню. Я бы поэкспериментировала с не дозревшими яблоками.

Про слёживание - факт, но в кулинарной литературе упоминается, что для предохранения фруктовой пастилы от слипания её обсыпают кукурузным крахмалом. Не пробовала.

[Ph@ntom]

Сообщение от desatka

я сушила разные сорта яблок. Есть те,которые становятся красными,а есть очень близко к белому цвету, сорт не помню. Я бы поэкспериментировала с не дозревшими яблоками.

Про слёживание - факт, но в кулинарной литературе упоминается, что для предохранения фруктовой пастилы от слипания её обсыпают кукурузным крахмалом. Не пробовала.

огромное спасибо.
крахмал точно можно применять. хоть очень длительного хранения и не предвидится. яблоки думаю будут светлые те, которые медленно окисляются на воздухе. есть кстати такие, которые зелеными и засыхают. удивительно но факт. тараканы их за еду не считают. требуют настоящих.

[desatka]

Сообщение от flytohigh

как сухой джем называется?

Пастила называется.

Сохраняется отлично, только пересыхает. Абрикосовая высохла так, что перестала сниматься со шпажек (я её скручивала рулетиком и фиксировала бамбуковой зубочисткой). Недавно делала "зимнюю витаминную бомбу": сняла со шпажек абрикосовую, персиковую и сливовую пастилу, добавила покупной изюм, мёд, лимон и грецкие орехи. Всё перекрутила через мясорубку и заложила в простерилизованную 2-х литровую банку. Мы эту банку съели за месяц. Теперь буду целенаправленно делать сухие заготовки для такого полезного лакомства .

[Анна С.]

Сушили снежный кальвиль вперемешку с неизвестным красным сортом. Кальвиль высох белым, а красный - слегка поржавел, но не критично. В Изидри сушится с наименьшими потерями в цвете. Я одну закладку пересушила в сухие чипсы, то до банок на хранение не дошло, схрумали прямо из сушки без всяких компотов.
Это малина. Получается лёгкая, объёмная и хрупкая. Если измельчить блендером, хотя можно и так, руками раскрошить, и залить кипятком, получается яркий малиновый цвет. А с сушёной калиной зимой - красота! Теперь не делаю калину с сахаром, т.к. там сахара слишком уж много для меня, да и место в холодильнике не занимает.

[Pan4abox]

Скажите, а перец болгарский кто нибудь сушил и на кофемолку перетирал? А то много слышал, но никто так и не сказал точно, как это делать?

[иннуся]

я сушила перец, но в виде пастилы, т.е. сначала молола, а потом сушила.

[Gala081962]

Сообщение от Pan4abox

Скажите, а перец болгарский кто нибудь сушил и на кофемолку перетирал? А то много слышал, но никто так и не сказал точно, как это делать?

Я резала полосками ( быстрей сохнет) и сушила до состояния чипсов, потом на кофемолке....

[Gala081962]

Сообщение от Pan4abox

А как на запах и вкус получается?

Ну это от перца зависит, я сушила Фулд Ю, очень ароматный)))