Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[flowerss]

Можно 0,5 ч.л,но не будет такого обьёма

[садовник]

Сообщение от flowerss

Можно 0,5 ч.л,но не будет такого объёма

а мона соду заменить на пекарский порошок, не?

[ТАМАРА]

Олег, зачем Вам вообще в этом тесте сода? Бисквит отличный получается и без соды. Мы с братом еще в детстве когда хотелось чего-нибудь вкусненького, а родители на работе, в магазинах сами знаете чего было с этого теста пекли порционные кексики с изюмом. При этом взбивал вручную, так как тогда еще и миксера не было

[Elly]

Положу сюда, чтобы не потерять рецепт.
Круассаны.
Бомбезный завтрак!

Саранча все смела горячими))
Отличный рецепт брала тут

[flowerss]

Элли,спасибо за рецепт.Конечно надо повозиться,но это же круасаны! Этому рецепту уже много лет,он всегда выручает ,когда нет времени,а хочется сладенького и вкусного:
1стакан холодного молока
100-150гр. сл.масла
20гр. дрожжей
щепотка соли,жменя сахара-в тесто,+для присыпки
Замесить тесто: в молоке распустить дрожжи+соль,сахар.Если спешите можете масло растопить,но вкуснее вымешивать с размягчённым маслом.Муки берёте начиная с 1 ст,подмешиваете, чтобы тесто было мягкое. Вымесив тесто,разделяете его на 3-4 части (всё зависит от того, какого размера хотите получить "пальчики") Раскатываете 1 часть,делаете круг толщиной 0,5см. Разрезаете на секции(принцип тот же,как в круасанах),т.е. у Вас получается 8 секций - на больший край выкладываете начинку (творог,фрукты) и заворачиваете,к меньшему краю. Ложите на противень,слегка смазанный раст. маслом,предварительно обмакнув верх "пальчика" в сахар(на плоскую тарелку с сахаром),в разогретую духовку. Печёте35-40мин.,при 240 градусах.

[Еена]

Сообщение от Elly

Круассаны. Бомбезный завтрак!

Получается, что тесто вы делали заранее, а утром формировали или утром размораживали заготовки?

[Elly]

Сообщение от Еена

Получается, что тесто вы делали заранее, а утром формировали или утром размораживали заготовки?

Утром формировка. Тесто и замораживала, ночью в холодильнике разморозка, формировка, два часа расстойки в холодной духовке - результат на фото.

[Ветка]

Немного не поняла, как это складывать тесто-Один загиб от себя,другой на себя, это типа волной? Треть под низ, а треть наверх средней трети (вот это спросила попонятней)),а почему как то один край уже получается, а один шире после завертывания, перед расстойками?а что круасаны пустые делаются, без начинки, я почему то представляла их с вкусненьким джемом, а зачем разрезик на треугольничке делается, что он дает?

[Elly]

деушки, вы что, слоеное тесто никогда не делали? гармошкой, лентой - как угодно, лишь бы слои теста чередовались со слоями масла, их при раскатке и складывании получается до 100 )) Схватите сам принцип, понимая желанный результат. А начинку можно любую, и сладкую, и несладкую, и класику - без начинки, джем и масло рядом. Разрез для того, чтобы краешки красиво в подковку согнулись.

Слоеное тесто бездрожжевое в картинках. Дрожжевое точно так же) http://gotovim-doma.ru/view.php?r=92...zhzhevoe-testo

[Ветка]

Все понятно теперь, главное принцип....я слоенное только бездрожжевое делала - не такое получается, как магазинное, тоже подумала, что надо попробовать слоенно-дрожжевое...теперь точно попробую.

[Elly]

И контрольный выстрел))
Пляцок “Помста свекрухи” с небольшими изменениями и дополнениями.




Рецепт тут
Оригинал польский, поэтому по поиску "Zemsta teściowej" найдете и небольшие вариации, и видео по вашему вкусу.

Мои изменения и дополнения:
- В тесто добавила столовую ложку какао. ( некоторые потребители все время просят шоколадные тортики))
- В желе добавила еще столовую ложку желатина, т.к. помню, как размороженные фрукты его разжижают. При остывании желе сразу отлила небольшую часть в мисочку, чтобы остыло быстрее и выкупала в загустевающем вишни, разложила их на тесто. Когда остыло остальное желе, вишни на песочном слое были уже зажелированными и никуда не пытались стечь)
- Первым пекла верх с меренгой, тк форма одна, в ней же и слои нужно собирать.

P.S. Все же резать трудно, хотя песочное тесто после выдержки и становится мягким, из-за разницы в плотности песочного коржа, желе, взбитых сливок и мягкой меренги резать приходится с плясками и бубном, чтобы не выдавить крем))

[Ветка]

У меня вот такие круассанчики получились и турта с тыквочкой и вишенками
Мои впечатления- тесто совсем не сладкое, без начинки (у меня абрикосовая и крыжовниковая пастила) было бы совсем не то....нежное такое, слоится, но на магазинное не похоже (сказал сынок). Конечно вроде и не тяжело, но все равно морочно- туда сюда, то в холодильник, то катаешь..., вроде и не сложно, просто практически целый день ушел- по времени, но результат того стоит, наверное надо сразу 3 порции месить и в морозилку класть, а съедается- так за один присест, потому что вкусно и рука сама тянется за новой штучкой...

[VARIKA]

Поповеры - несладкие булочки с полостью внутри, которые можно начинить чем угодно. Рецепт

В поисках более-менее диетических блюд для ребенка попробовала их испечь, как альтернативу пирожкам. Решение проблемы тормозка в школе - взрывает мой мозг.
Для несладких начинок - замена заварному тесту.
Сегодня начинкой было то, что было.
В будущем нужно подобрать и начинку для ребенка, жаль, сейчас нет своей зелени и овощей.

[jozaf]

Сообщение от Ветка

и турта с тыквочкой и вишенками

А тыква сырая? На терке?

[Ветка]

Оля, я терла на мелкой терке сырую, потом немного еще сок сдавила, боялась чтобы тесто не промокло, но, когда я работала в ресторане, то там женщину приглашали делать турту, так она просто терла сырую тыкву на крупную терку, главное не сразу давать большую температуру в духовке, примерно 170-180, а то может верх подрумяниться, а средина не пропечься...Я так больше и не собралась сделать это тесто, все думала на новый год, но поленилась, так вот, для себя сделала небольшую поправку или уточнение, в рецепте нужно 20 гр дрожжей, я подумала, а вдруг маловато и положила чуть больше, а наверное не нужно было (но сравнить не с чем), у меня тесто очень уж дрожжевое получилось, да слоистое, т.к. я много слоев складывала и раскачивала, но оно какое то очень уж мягонькое получилось, а хотелось бы- слоено-хрустящее, но утверждать не буду, т.к. точно по норме не пробовала сделать, может оно и должно такое быть, но точно уж вкуснее, чем покупное, да и дешевле выходит, правда морочнее...

[Nela]

Формочки для слоеных тортиков.

[юлика]

Прошу помощи зала! Возникла сложность с приготовлением "Рулета по-словацки", а именно двух начинок.
Рецепты начинок по книге:
Ореховая: 150 г молотого ядра грецкого ореха, 200 г сахара для карамели, 80 г панировальных сухарей, 50 г изюма, корица, лимонный сок, тертая лимонная цедра.
Для приготовления маковой начинки продукты те же, что и для ореховой, только орех заменяется маком и сахара берется на 50 г больше.
Способ приготовления начинок: орехи (мак) размешать в карамельном сахарном сиропе, добавить остальные ингредиенты.
И вот уже второй раз подряд эти начинки у меня сбиваются в камень. Из кастрюльки приходится их выковыривать отверкой, а измельчать для распределения по тесту чуть ли не молотком.
После выпекания сам рулет просто восхитительный, начинки мягкие, не сухие. Но процесс их нанесения
Может кто-то пек что-то подобное, гляньте: нет ли ошибок в рецепте? Может туда масла или сметаны бахнуть?

[=marina=]

Я начинки из ореха и мака делаю так (для обычного сдобного рулета). Орехи обжаренные в микроволновке на мясорубку. Затем добавляю жидкий мёд. Если нет мёда - молоко и сахар. Мак - на машинку для мака (перетирается), добавляю или мёд или молоко + сахар. Да, выкладывать на тесто не получается ровным слоем, но не страшно, всё равно он сворачивается и незаметно получается.

[Kristin]

Завтра хочу спробувати от таке чудо, хтось можливо вже пробував? поділіться враженнями!!!
В Японии придумали рецепт торта. Мир в шоке: там только 3 ингредиента!
Этот торт — гениальная выдумка. Соблазнительно мягкий и невероятно нежный на вкус, он поражает весь мир своей простотой. Все, что вам нужно, — 3 ингредиента. Рецепт:

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 120 гр белого шоколада (можно заменить молочным)
• 120 гр сливочного крем-сыра (маскарпоне)

Способ приготовления:

Шоколад сломать на мелкие кусочки и положить в миску.
Растопить на водяной бане.
Разделить яйца и взбить белки миксером до твердых пик (взбитые белки при наклоне миски не должны из нее выливаться).
Растопленный шоколад смешать со сливочным кремом и тщательно перемешать при комнатной температуре.
Добавить к шоколаду и крему желтки, тщательно перемешать.
Взбитые белки лучше добавлять частями. Так ваш тортик получится еще мягче и воздушнее.
Самостоятельно сделать форму из бумаги для запекания (диаметром 20 см, высотой — 15см).
Вылить тесто в форму.
Поставить форму на противень и налить примерно 1/4 литра кипятка.
Тортик выпекать в разогретой до 170° духовке в течение 15 минут. Затем уменьшить температуру до 160° и печь еще 15 минут. Выключить духовку и оставить торт остывать внутри еще на 15 минут.
Остудить торт и посыпать сверху сахарной пудрой.
https://www.youtube.com/watch?v=dVvPOE-C7AE

[George_0705]

Настоящий грузинский хачапури:

Яйцо – 2шт. (1 – в тесто, 1 – для смазки)
Мука – 5 стаканов
Мацони (простокваша) – 0,5 л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Крахмал картоф. – 1 ст.л.
Сметана – 1 ст.л.
Масло растит. – 50 мл. (+ 1 ч.л. для обмазки)
Дрожжи свежие прессованные – 6-8 гр.
Сыр сулугуни – 700-800 г.

(С целю экономии сулугуни, я комбинирую с адыгейским или сухим творогом, добавляя их в начинку в не большом количестве.)
В чуть нагретую простоквашу добавить соль, сахар, дрожжи, перемешать.
Всыпать 1 стакан муки, перемешать и оставить в теплом месте на 15 минут
Добавить яйцо, крахмал, перемешать. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто, в конце добавить растительное масло, и еще немного вымесить. Оставить тесто в теплом месте на 1,5 часа пока оно не увеличится в двое.
В пиалке смешать яйцо, сметану и 1 ч. л. растительного масла. Хорошо взбить.
Сыр натереть на крупной терке
Тесто разделить на 4 части. Каждую часть поочерёдно делим пополам и раскатываем на два круга, один покрываем 1\4 частью начинки, оставляя 1 см. по краю, приминаем сыр, накрываем вторым кругом, защипываем с подворотом.
Перекладываем хачапури на противень застеленный пекарской бумагой. Сверху обильно смазываем яично-сметанной заливкой, посыпаем сыром и, по желанию, сухими ароматными травками. Ставим хачапури в духовку при 180-190 гр до зарумянивания. Готовые смазываем сливочн. маслом.
Очччень рекомендую !

[George_0705]

Дорогие деушки, коль скоро я зашёл сюда (По приглашению! Понимаю, если мужчина путается на кухне, когда его туда не звали, хозяйкам это «слегка» не нравится…), позвольте мне предложить вам ещё одну «штучку». Люблю овсяное печенье. Но то, что продают, не нравится ни мне , ни моему желудку. Слегка поискал, слегка «подрихтовал» компонентно и технологически. И вот – повседневное печенье, очень нравится мне и всем попробовавшим очевидцам.
1 и 1\3 стак. Овсяных хлопьев
2 стакана пшеничной муки в\с
1 стакан тушенной мякоти тыквы
1\2 стакана размягчённого слив. масла
1\2 ч.л. пищевой соды
1\2 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
1\2 стакана сахара (вкуснее с коричнывым)
1 большое яйцо
3\4 стакана изюма
3\4 стакана грец. Орехов
1 ч.л. экстракта ванилина
Овсяные хлопья разбиваем в кофемолке, соединяем в средней миске хлопья и муку (просеять), соду, корицу и соль.
В большой миске миксером взбиваем масло с сахаром до получения воздушной массы.
Ко взбитому маслу добавляем чуть-чуть тёпленькое пюре тыквы, яйцо и ванилин, хорошо вымешиваем.
Вводим мучную смесь частями и вымешиваем (я вымешиваю такой мощной тестовой спиралью на деревянной ручке), добавляем орехи, изюм.
Тесто столовой ложкой выкладываем на смазанный слив. Маслом противень, горкой (пальчиком снимаем с ложки и ложкой подбираем к центру, получая круглую горку или выпуклую лепёшку).
Выпекаем при 120-150 град до 30 мин (смотрите по своей духовке). Зубочисткой проверьте готовность. Готовое печенье остужаем неск. Мин., не снимая с противня.
Надеюсь, не довольных результатом не будет…

[Лина П.]

На пробу еще один рецепт овсяного печенья. Рецепт мне давным-давно дала одна хорошая знакомая из Канады

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ИЗЮМОМ ( по-американски)

ИНГРИДИЕНТЫ
200 гр мягкого сливочного масла
0,5 - 1 стакан коричневого сахара
1 стакан белого сахара
2 яйца , комнатной температуры
2 ч.л. ванильного экстракта(или ванильного сахара)
1 1/2 стакана муки
1 ч.л. корицы
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
3 стакана овсяных хлопьев
1 1/2 стакана изюма

ИНСТРУКЦИИ
Разогреть духовку до 170 .
Миксером смешать масло с обоими видами сахара , пока оно не превратится в мякгую однородную массу. Добавить яйца ( по одному) и ваниль .
Смешать муку, соль, корицу и разрыхритель вместе и по-тихоньку добавить в масляно-яичную массу .
Затем добавить овсяные хлопья и изюм , все перемешать.
Выложить тесто ложкой на противень , проложенной пергаментной бумагой , делая шарики диаметром в 5 см , не забывая оставлять расстояние между ними .
Влажной рукой слегка придавить тесто .
Выпекать 12-15 мин , пока печенье не будет слегка коричневым . На вид печенье будет смотреться сыроватым , но оно готово . Если передержать печенье в духовке , то оно будет твердым , а не мягким внутри .

У меня получилось 35 печенек из этого количества теста .

[George_0705]

А это и есть то самое овсяное печенье, которое я вам предложил выше. На всё про всё ушло чуть больше часа.

[VARIKA]

самое вкусное домашнее овсяное печенье, которое я делала, - по рецепту Анне Веске из передачи "Смак", лет двадцать назад была. Нашла на просторах интернета, там хлопья используются целые. Мммм, вкуснятина!!!

[flowerss]

16 - был день рождения моей мамы, хотелось сделать ей приятное. Не признаю магазинных тортов. У меня нет одинаковых рецептов, всегда получаются разные, не знаю почему, но не было неудачных (т.т.т.) По украшению, конечно , проигрываю нашим умелицам - восхищаюсь их мастерством!
Молодые хозяйки, не ленитесь - пеките ! С каждым , новым творением , появляется опыт, будете делать всё легко и просто, откажитесь от магазинной выпечки.
А мама ,заказала из " последних"- готовила на Новый год ,банано-кивийный.
Рецепт простой, испечёт любой! Обычный бисквит (давала здесь, в теме) .
2 вида крема: заварной (молоко, сахар, яйца ,мука и крахмал по ст. ложке, ваниль, немного сл. масла) с бананами и желейный (основа- сметана, сахар, желатин) с киви.
Получается нежирный и вкусный.

[юлика]

Девочки! А чем бы таким вкусным (кроме повидла) соединить попарно печеньки? Купила пресс-шприц Маркото, вот теперь играюсь.... Но хочется разнообразия какого-то. Может крем или помадку посоветуете...

[Elly]

Сообщение от юлика

Девочки! А чем бы таким вкусным (кроме повидла) соединить попарно печеньки?

Кремом, шоколадной пастой, ореховой, творожной смесью... Чем хочется)

[flowerss]

Рецепт пирожков на сковородке у меня ) ,зависит от того , что есть в холодильнике. Те, о которых спрашивала Мишелька ,на молоке.
Молока беру 0,5- 0,7л. , слегка подогреваю (миску беру глубокую, чтобы сразу вымешивать ) , распускаете дрожжи- 50гр.+
1 крупное яйцо (2мелких) + щепотка соли + жменька сахара + муки (не много , чтобы было тесто как жидкая сметана).
Пока занимаюсь приготовлением начинки, тесто подходит (достаточно 30 мин., если дольше - хуже не будет). Потом добавляю ложки 3 раст. масла и подсыпая муку (желательно просеянную) - начинаю замешивать. Когда делаете дрожжевое тесто не ленитесь, месите хорошенько))) (оно любит ручки: говорите хорошие слова ,желайте добра всем родным и близким). Тесто должно быть мягким и хорошо отставать от рук.
Пирожки пеку, выкладывая на горячую, с раст. маслом сковороду, прокалываю вилочкой несколько раз.
Всем приятного аппетита!

[flowerss]

Пока могу, 2 рецепт - "быстрые" , на воде :
0,5 л. тёплой воды
3 ст. л. сахара
3 ст. л. раст. масла
щепотка соли
50 гр. дрожжей

Всё хорошенько перемешиваем, постепенно всыпаем муку,замешиваем тесто - должно быть мягкое. Формируем буханочку , кладём в х/б мешочек, завязываем свободно! и опускаем в ведро с водой. ))) Минут через 10, как только мешок всплыл - тесто готово. Начинку готовим заранее, т.к. процесс очень быстрый .
Мой совет : достаёте тесто и выкладываете на стол (у меня большая разделочная поверхность) смазанный раст. маслом . Руки смазываем тоже, Вам будет легче отрывать тесто и лепить пирожки. Жарим на хорошо разогретой, с маслом сковородке и прокалываем вилкой несколько раз ( с одной стороны)
Приятного аппетита!

[мишелька]

Света, спасибо за пирожковые рецепты, очень интересные. Особенно тот, в котором тесто плавает в воде, впервые о таком слышу. Надо будет попробовать сделать.
Тот рецнпт, который ищу, был то ли на кефире, то ли на сыворотке - сметане, тесто немного сладковатое. Положила яйца, тесто по вкусу получилось, как на оладушки, рассыпчатое. А должно быть слеггка, как резиновенькое, что-ли. Может, кто-то подскажет из девочек, в чем дело?