Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

[Galina]

Сообщение от fialkanata

Галина, подконсультируйте.Свою первую головку "сыра" весом в 450 г я просолила, обтерла и оставила на сутки при комнатной.т-ре. Она стала сухая, взялась корочкой, местами желтоватой. Сегодня после обеда я ее поставила в холодильник на нижнюю полку. Запретила всем прикасаться. Иногда переворачиваю. В холодильнике она сразу стала суше. Я все правильно делаю?

Отлично, Наташ! Хорошо ставить на решеточку, а под ней емкость с водой, особенно, если холодильник ноу фрост, а то может корка толстоватой выйти, можно обмывать рассолом, чтоб сверху живность не заводилась и корка не трескалась. Но лучше на вызревание ставить головки побольше, а из маленьких делать рассольные или молодые мягкие, полумягкие сыры.

---------- Post added at 16:39 ---------- Previous post was at 16:21 ----------

Сообщение от Ветка

Галина, решила глянуть, что ты за сыр рекламируешь, не досмотрела внимательно твой пост, когда посмотрела пару роликов, то чуть не сделала, как твой смайлик, неужели люди такое едят . А твой сырок красотун, мне до такого, еще рости и рости...

Мне тоже сложно такое представить, но да …едят, и деньги немалые платят, и контрабандой достают, поскольку его производство в Италии запрещено законом. Но... красиво жить не запретишь!

Спасибо за комплимент, Витусь Наличие формы для сыра делает такой результат вполне достижимым, с самодельными формами сложнее сделать красивую головку, но тоже вполне реально. Другое дело, что наличие соответствующего инвентаря делает процесс намного проще и приятнее …

---------- Post added at 16:56 ---------- Previous post was at 16:39 ----------

Сообщение от George_0705

Летом я искал даже по
нескольким заводам мезофильные закваски, хотел
взять какой-то запас.

Гениальная мысль, Жоржик! Как я раньше просмотрела!
У меня же КОМО под боком! В прямом смысле - 1 км (КОМО - это Ковель Молоко) , и есть как минимум одна знакомая, которая там работает …надо пробить почву!

[Ikari]

Галочка, ну поделитесь,- где форму брали? Это же по теме

Посылочку от Чиза получила, кефир сотворила, точнее в процессе. Завтра привезут молоко и приступлю к основному творчеству...
Перечитала тему,- так это форма 15 см. в диаметре? На фото сырная головка выглядит побольше- это и сбило с толку (а граммы мне пока ни о чём не говорят).

[George_0705]

Сообщение от Galina

У меня же КОМО под боком! …надо пробить почву!

Хотелось бы узнать о результатах "пробивки"...
И ещё: Галя, а сколько ты держишь фермент в жидком состоянии? Если я правильно помню, то по описанию свойств Мейто, после 2-х месяцев такого хранения, его свёртывающая способность стремительно падает....

[Galina]

Сообщение от Ikari

Галочка, ну поделитесь,- где форму брали? Это же по теме.
Перечитала тему,- так это форма 15 см. в диаметре? На фото сырная головка выглядит побольше- это и сбило с толку (а граммы мне пока ни о чём не говорят).

Таки да,это она. И брала я ее в ЧИЗе
И не такая она маленькая, как можно подумать … Для любительского сыроделия все формы приблизительно такого размера. Я считаю ее оптимальной...

[George_0705]

Любопытный сайтик. Болгарские закваски. Ранее как-то не попадался.

[Galina]

Сообщение от George_0705

Хотелось бы узнать о результатах "пробивки"...
И ещё: Галя, а сколько ты держишь фермент в жидком состоянии? Если я правильно помню, то по описанию свойств Мейто, после 2-х месяцев такого хранения, его свёртывающая способность стремительно падает....

О результатах обязательно доложу!

я обычно развожу половину пакетика и за месяц или чуть больше его использую. Иногда бывает дольше, но до 2х месяцев не доживает. А в сухом виде, даже в распечатанном пакете, он хранится хорошо, я просто закрываю его степлером.

[Gusenitsa]

Сообщение от George_0705

Любопытный сайтик http://yogurtlive.com.ua/shop/5-zakvaski?p=2 Ранее как-то не попадался.

Интересно, что состав заквасок для сыра Российского и сыра Голландского одинаков! Может, дело в процентном соотношении бактерий? Или я чего-то не досмотрела?

[George_0705]

Сообщение от Gusenitsa

Интересно, что состав заквасок для сыра Российского и сыра Голландского одинаков! Может, дело в процентном соотношении бактерий? Или я чего-то не досмотрела?

Остаётся предполагать, что так: разное (соотношение). В любом случае названия то - разные, а значит и вкус соответственно. Меня смущает другое: на пакетике - 1г. на 3 л., а в технолог. карте - на 10л молока. Или там несколько вложенных пакетиков? Или Я чего-то не досмотрел?...

[Ikari]

Докладываю: кефир получился!
Однородная, красивенная, вкуснопахнущая масса, только пить её не получится- очень густая, как раз для ложки. Готовила из магазинного пастеризованного.
Теперь к сыру подступать уже не так стрёмно...

[Galina]

Мазелтоф, Ирочка! )) Ждемс сырочек! И ничего там не стремно, все получится!;)

[Gusenitsa]

Сообщение от George_0705

Остаётся предполагать, что так: разное (соотношение). В любом случае названия то - разные, а значит и вкус соответственно. Меня смущает другое: на пакетике - 1г. на 3 л., а в технолог. карте - на 10л молока. Или там несколько вложенных пакетиков? Или Я чего-то не досмотрел?...

В любом случае надо звонить и спрашивать! Спасибо за этот сайт!
П. С. И пресс там интересный!

[Марлена]

Сообщение от George_0705

Любопытный сайтик. Болгарские закваски. Ранее как-то не попадался.

О них и спрашивала выше
мои лежат в морозилке, никак не приступлю. Молока хорошего не выходит купить.

[Renka]

Сообщение от Galina

ага, в ней )) Кстати, Ириш, я вчера нашла, где купить "банку" для молока, сказали будут на следующей неделе. Они бывают на 6-8-10 л, цена в районе 60-70 грн, но может быть немного дороже, поскольку женщина сказала, что давно не заказывали. Если интересует, могу подсобить

Галочка, спасибо! Пока для меня даже 6л - много, но если созрею, знаю к кому обратиться

[Renka]

Вот фотоотчет по "а-ля маскарпоне", я писала ранее http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=265
1.замороженная банка из смеси сметаны и кислого молока, 2.подготовка к размораживанию-процеживанию,
3. процеженный сливочный сыр, 4.здесь видна структура готового продукта,
а теперь можно взбить(кстати взбивается идеально), добавить сахар, разведенный желатин и вкуснейший крем для торта готов, торт сфотографировать не успела

[Galina]

Сообщение от Renka

Галочка, спасибо! Пока для меня даже 6л - много, но если созрею, знаю к кому обратиться

Эх, значит буду тестировать девайс в одиночестве... Я тоже этот агрегат видела только в глубокой молодости у бабушки в деревне …а вот приспичило мне сливки собирать и вспомнила жеж

[Renka]

и мне жалко сливки, поэтому и придумала свою систему их сбора, раньше даже при добавлении кипяченного молока в кофе сверху сливки плавали, мне так не вкусно и еще терпеть не могу молочные пенки, все кипяченное молоко и пастеризованое(для йогурта) пропускаю через мелкое ситечко

[Galina]

Сообщение от Renka

Вот фотоотчет по "а-ля маскарпоне"

А пойду-ка я за молоком …а то аж зудит такую вкусняху соорудить …и тортик твой бисквитный! Какая ты рукодельница, Ириш!

[Ветка]

Галя, если ты конечно будешь кефир с помощью заквасок делать, то наверняка вкуснятина получится, если нет, то лучше йогурт заквась и потом его заморозь-разморозь. А мне муж только что 5 бутыльков молочка привез, немножко разгуляюсь, правда я пока подумываю, что теперь мне этого молока маловато будет-3 баночки на сыр, а 2 на сметанку, вроде как маловато, а еще иногда на молочные блюда надо да йогурт, сгущенка....

[Galina]

Есть мысль сделать сливочный йогурт, а потом из него такой крем-сыр соорудить, как у Ириши и бисквитный тортик с желе им покрыть.

---------- Post added at 15:28 ---------- Previous post was at 15:18 ----------

Сообщение от Ветка

А мне муж только что 5 бутыльков молочка привез, немножко разгуляюсь, правда я пока подумываю, что теперь мне этого молока маловато будет-3 баночки на сыр, а 2 на сметанку, вроде как маловато, а еще иногда на молочные блюда надо да йогурт, сгущенка....

Аппетиты растут с расширением ассортимента?
Мне тоже муж любимый принес 2 банки, и еще 5 литров есть обезжиренного, вот я и думаю, соберу со свежего сливки и образуется у меня 10 л молока на пармезан...закваска есть,надо пробовать, хоть и страшновато … А из завтрашнего сварю твоей сгущенки!

А какой сыр хочешь делать?

---------- Post added at 15:35 ---------- Previous post was at 15:28 ----------

Сообщение от Renka

и мне жалко сливки, поэтому и придумала свою систему их сбора

А поподробнее? Я уже поняла, что трубочкой по принципу сообщающихся сосудов. А какой трубочкой?
От системы?

[Ветка]

Галя, да какой там-какой? Кто его знает какой у меня получается- обычный с Мейто пока без заквасок, если правильно понимаю, то тот, что сгусток подогретый-это уже какой то сычужный, твердый, если сразу его отцедить, то это мягкий, правильно? До заквасок все никак руки не дойдут...первую головку сыра уже съели (я ее солью посыпала и при комнатной температуре сутки держала- какой то у нее запах своеобразный, по сравнению с остальными двумя головками, те в рассоле солила, а вообще для меня не подходят такие рецепты- натереть солью на глазок, потом еще чуток, я такое не люблю, лучше сразу следовать рецепту- 240г на литр жидкости на 3 часа- вот это оно. Всем сыр понравился (не смотря на запах), почему бы и нет- сказать что хлопотно-нет (в мультиварке, единственный недостаток-маленький литраж, нужно несколько порций делать), купила молоко- 4л ну пусть 25-30грн, фермент, если на порцию- мелочь выходит, плюс 2-3часа внимания, ну не считая пресса и посола и все- самый простой , главное натуральный сыр готов, ну пусть это все обойдется в около 50грн за пол килограмма, ведь выгодно, но конечно для меня основное, что все натурально, знаешь из чего сделано, пусть не такое на вкус, как магазинное, ну где в магазине купишь нормальный сыр за 100грн, а если подточить мастерство (это все впереди), так можно и разнообразие сыров расширить...главное- не лениться...

[Galina]

Сразила на повал, Витусь! Я с тобой абсолютно согласна! Самое главное, что это действительно натуральный и полезный сыр. Для меня это тоже было основным стимулом, моя малышка очень любит сыр и она сподвигла меня сделать первую головку, а дальше больше. Только хочу сказать, что сделать как магазинный или вкуснее вполне возможно, все приходит со временем...важно не останавливаться!

[Renka]

Сообщение от Galina

Я уже поняла, что трубочкой по принципу сообщающихся сосудов. А какой трубочкой?
От системы?

Брала в эпицентре, прозрачная, обычно там где капельное, кажется пищевой шланг: д-7мм-наружный, 5мм-внутренний.
Можно было еще толще взять.
Я брала для снятия с осадка вина, а от системы было бы занятие не на 1 час, а может и не получилось бы, молоко погуще вина будет
Вот фото

[George_0705]

Сообщение от Марлена

О них и спрашивала выше
мои лежат в морозилке, никак не приступлю. Молока хорошего не выходит купить.

А Вы смелее, с настроением, что это будет "первый блин". Молоко, раз будете оперировать закваской, всё равно можете пастеризовать. Без проб и ошибок нет побед. Просто продумайте цепочку и подготовьте всё необходимое.

В результате недавнего спасения молока, после неудачной коагуляции, родился этот ПАНИР с тмином. Сыр очень простой, что не мешает ему быть достаточно вкусным и душистым. Особенно хорош в таком комплекте.
А ТАК просто я стабилизировал температурные режимы с помощью терморегулятора (иллюстрация к ранее описанному способу).

---------- Post added at 21:03 ---------- Previous post was at 20:35 ----------

Сообщение от Gusenitsa

В любом случае надо звонить и спрашивать! Спасибо за этот сайт!
П. С. И пресс там интересный!

Пожалуйста. Пресс, да, там основательный или, как говорит сегодняшняя мОлодежь, "конкретный"...

[Galina]

Дошли руки свой брюност запечатлеть! Вышло 1,4 кг из 10 литров сыворотки и 1 литра сливок …но варить пришлось долго

угощайтесь,пока не слопали!

[George_0705]

"Даааа, уж", как сказал бы Ипполит Матвеевич Воробьянинов..... Разве ж это можно "лопать"?...

[Ветка]

Галочка, красивый сырочек!!!, а деткам тоже он нравится?

[Galina]

Сообщение от George_0705

"Даааа, уж", как сказал бы Ипполит Матвеевич Воробьянинов..... Разве ж это можно "лопать"?...

Нет,конечно …это нужно вкушать и смаковать …

---------- Post added at 23:12 ---------- Previous post was at 23:09 ----------

Сообщение от Ветка

Галочка, красивый сырочек!!!, а деткам тоже он нравится?

Спасибо, Витусь! я старалась …
Нет, мелким не нравится …но постараться стибрить - святое дело!

[fialkanata]

Я тут снова со своим "сыром". Стоит моя сырная "голова" в холодильнике третий день. Покрылась желтенькой корочкой, корочка суховата, есть местами мелкие трещинки. Сегодня я ее поставила в пластиковый контейнер, рядом поставила воду. Иногда переворачиваю. Запретила всем прикасаться, но ходят, поднюхивают. Посмотрю, что получится.
Сделала второй замес, но плохо отпрессовала, получился шикарный молодой сыр типа "Здоровья", кто помнит. Уже его нет. Очень интересный процесс.

[Лучик]

Вот такая штука сегодня встретилась.
Интересная кастрюлька.
Никто не пользовался? Отсюда http://413.com.ua

[fialkanata]

Я перелопатила все, что могла. Нигде не нашла другого пресса, кроме этого. Тоже буду заказывать пока такой, а там видно будет. Еще подсмотрела, что люди пользуются домашним прессом для винограда или яблок, но у нас такого нет. Может, на барахолке летом где выужу...