Вино, наливка, ликер ...

[Kristin]

А может кто из сливы поделится рецептом?

[lyulik]

Сообщение от Zanna

Вот этот рецепт.

Наполнять надо полную банку, но не утрамбовывать, ягоды потом усядут...

[Марина С.]

Сообщение от Татьяна Тройни

Рецепт "клюковки"...Попробуйте сделать- не пожалеете!

Поставила месяц назад. Вся клюква плавает сверху бутылки, за исключением десятка ягод. Сахар растворился, но не сразу. Цвет не поменялся. Странно...
А как должно быть?

[Maryana]

Можливо хтось робив настойку з терену? Думаю чи можна зробити по рецепту, що в пості 42.

---------- Post added at 15:11 ---------- Previous post was at 15:09 ----------

І ще маю багато білого винограду, пила колись дуже добру настойку з нього, можливо хтось має рецепт.

[lyulik]

Если кому интересно вино из гумми
Делали так:
Давила гумми(или руками или дробила на комбайне) и сливала вместе с мезгой в бутыль добавляла сахара на глаз(где-то на 10л мезги-1кг) + немного воды (на 10л мезги-2-3л) и оставляла на дня 3-5, чтобы начало бродить. Потом сцеживала сок, через сито-марлю выдавливала хорошо. От получившегося сусла отнимала количество воды залитой в мезгу (получается чистый сок в литрах), потом разбавляла водой 1:1 на 1л сусла-1л. воды. Например: выжили 10л сусла-3л. воды, получается 7л сока и считаем к нему уже 7л воды. (Надеюсь понятно объяснила?)
Далее добавляла сахар на 1л уже разбавленного сока 80г сахара. Хорошо перемешать и в темное, теплое место на брожение. Через недели три-четыре доставала сливала с осадка и по вкусу добавляла сахар (у меня получилось на каждый 1л жидкости 30г сахара). Да, сахар развожу так: сливаю немного сусла в кастрюлю+весь сахар и довожу до кипения помешивая, а потом в бутыль-хорошо размешать (осветляется). Но можно меньше или вообще не добавлять (на любителя). Если сахар добавляли еще на пару недель в тоже место, если только слили с осадка, то сразу в подвал выстаиваться. Вино получилось отменное, как шампанское. Попробуйте...
Таким образом делаю вина из разных ягод(вишня, клубника, малина, ежемалина, черная, красная и белая смородина, крыжовник, виноград, гумми) только разное соотношение воды и сахара.

[Oksy25]

Сообщение от lyulik

Если кому интересно вино из гумми
Делали так:
...Потом сцеживала сок, через сито-марлю выдавливала хорошо. От получившегося сусла отнимала количество воды залитой в мезгу (получается чистый сок в литрах), потом разбавляла водой 1:1 на 1л сусла-1л. воды. Например: выжили 10л сусла-3л. воды, получается 7л сока и считаем к нему уже 7л воды.

Оля, а зачем разбавлять сок с водой?...мне казалось, что вино делают из чистого сока, без соотношения сок-вода 1к1...
я не из праздного любопытства спрашиваю - первый раз поставила на вино вишню, пока что стоит третьи сутки просто с сахаром в банке...вот и думаю, что дальше делать...где-то читала, что после 3-5 суток когда сахар растворится - отжимают сок и просто ставят на брожение...совсем запуталась...а так хочется чтоб первый блин не был комом...

[lyulik]

Я много перелопатила инфы про домашнее вино, пришла к выводу из собственного опыта. Развожу водой так как чисты сок получается очень концентрированное вино, крепкое не в отношении спирта, а сока. Очень тяжелое на желудок. А так получается хорошее, во всяком случае все кого угощали одобряли. Вы если опасаетесь разведите меньше. А тем более если делаете из вишни, она же кислая и крепкая. Правда вишню разбавляю гораздо меньше на 1л чистого сока-400мл воды.

[Nikolay]

Сообщение от Oksy25

.... а зачем разбавлять сок с водой?...

Для того, что бы уменьшить кислотность. Чем кислее продукт, тем больше нужно добавить воды. Сахаром кислотность не убирается.

[Инесса]

В этом году ожидается большой урожай винограда для вина. Поделитесь рецептом, проверенным с мин. сахаром. Делала на глаз. Получилось,но второй раз может и не выйти. Не помню пропорций. Подскажите?

[bony]

Сообщение от afinna

нет у меня кустарников ...орехов валом ..
Зелёные орехи молочной спелости (те режутся легко,но обовъязково или мужа засадить или перчатки надеть).
Сбор до 20 июня, рвём штуками -20 штук на порцию...от жадности постоянно получается больше -делюсь орехами,тк легче оторвать от души,чем готовый спотыкач )

1)Разрезать на половинку или 4 части, залить 800гр водки и оставить на солнце на 1 месяц(делаю в 3-х литровых бутылях).Пока будет стоять на солнце "специфический зелёный оттенок"

2) Водку слить, процедить, добавить 100 г сахара(по рецепту 400-но это вже одуреть от сладости), 20 вишневых косточек, 0.5 г корицы, 2-3 шт. гвоздики, перемешать, дать отстояться еще неделю, чтобы растворился сахар.
Процедить и разлить в бутылки и в тёмное место-у меня кладовка.
Вкусняшка и очень пользительна при отравлениях.

Уточнить хочу : на 20 орехов - 800 г водки и все остальное ?

[Surchiha]

Народ, может кому-то надо - есть 2 бутылки из-под виски и с плотными пробками - идеально для разлива настоек-наливок.

[язичник]

Сообщение от Инесса

Делала на глаз. Получилось,но второй раз может и не выйти. Не помню пропорций.

Мабуть вірно буде керуватися власними смаковими вподобаннями. Хтось вподобав кисле вино і кладе мінімум цукру, а чим більше цукру, тим вино солодше. При кількості цукру більше 300г на кіло винограду потрібно додавати дріжджі, бо така кількість цукру працює як консервант і гальмує бродіння.
Я у ягоди бузини кладу 100г на кіло ягід

[Инесса]

Подскажите,плиз! Поставила ,уже отжатый сок,под крышку с затвором. Идет бурное брожение. НО! Крышку срывает с банки по несколько раз в день. Такого в прошлом у меня не было. Что сделать? Жалко 20 л сока,если перекиснет!

[Nikolay]

Сообщение от Инесса

Подскажите,плиз! Поставила ,уже отжатый сок,под крышку с затвором. Идет бурное брожение. НО! Крышку срывает с банки по несколько раз в день. Такого в прошлом у меня не было. Что сделать? Жалко 20 л сока,если перекиснет!

Наденьте резиновую перчатку, а в ней сделайте отверстие, в соответствии с бурным брожением. А когда брожение более-менее успокоится, тогда поставьте водяной затвор.

[Инесса]

Стояла с перчаткой до затвора.Иголкой сделала в каждом пальце прокол. Перчатка улетела под потоло через пол дня. Если сделать больше дырочки,воздух не будет заходить,не перекиснет ли сок?

[язичник]

Можна взяти 2-3 гумові рукавички, вкласти она в одну, в будь-якому пальці зробити отвір під гнучкий прозорий пластиковий шланг, заправити шланг в отвір і щільно обмотати мотузкою або скотчем. Кінець шланга опустити в пляшку з водою, заглиблюючи у воду не більше сантиметра. При інтенсивному бродінні внутрішній діаметр шланга може бути 5-10мм

[Gusenitsa]

Сообщение от Инесса

....... Идет бурное брожение. НО! Крышку срывает с банки по несколько раз в день. Такого в прошлом у меня не было. Что сделать? ..

Если есть возможность, срочно снизить температуру брожения! Перенести вино в более прохладное помещение, погреб, гараж, ......
Бурное брожение = некачественное вино.....

[Kristin]

Підкажіть все пропало чи є шанс що щось буде?
приїхала до дому а мої господарі (донька з дідом) зібрали виноград(10-15кг, помили перемололи, додали цукру 2-3кг, води 3л, і таким чином поставили вино. Дід спорить що так колись робив(ну тут я не виключаю маразм), я знаю що вино так не роблять, от тепер і викинути шкода і повбивати їх теж шкода, що порадите? чи можна це діло переварити?

[desatka]

Действительно допущены 3 ошибки, но получить несколько ослабленное вино можно. Чтобы долго не распространяться можно почитать хорошее описание приготовления домашнего виноградного вина http://alcofan.com/kak-prigotovit-do...xnologiya.html
там на сайте есть много советов, как исправлять ошибки.

Есть риск медленного брожения, так как виноград был помыт + вода. Обратите внимание, как стартовать брожение изюмом, если оно остановилось в браге.

[Kristin]

Спасибо! почитала и мне кажется что все пропало.

[desatka]

Не.. не пропало есть смысл довести начатое до конца.. семья же старалась. У меня бродит сейчас помытый виноград с водой и сахаром на уксус гораздо веселее, чем правильная брага на вино Всё делано правильно, но в помещении прохладно и процесс не идёт.

[Kristin]

тоесть , можно все оставить как есть, просто перенести в помещение по холодней тут у меня сейчас 20-25 и будет уксус? или просто оставить на уксус?

[desatka]

Вы вполне можете побороться за вино при этой температуре. Уксус получается из вина, которое вовремя не остановили. Если фрукты сразу ставятся на уксус, то за брагой не сильно присматривают, а за вином смотрят внимательно, чтобы все этапы брожения правильно отработать и не пропустить момент окончания брожения. Не получится вино- получиться уксус в любом случае. Главное не допустить развития плесени, что может произойти в прохладном помещении. У меня ситуция такая случайно сложилась

[Gusenitsa]

Сообщение от Kristin

Підкажіть все пропало чи є шанс що щось буде?
....

Kristin! Ничего не пропало! Существует и такая технология изготовления домашнего вина. Никакого маразма у деда!
Главное, сразу поставить водяной затвор, обеспечить активный старт начала брожения (для предотвращения появления плесени) в тёплом помещении и в дальнейшем поддерживать умеренное брожение.

Сообщение от desatka

...Есть риск медленного брожения, так как виноград был помыт + вода. Обратите внимание, как стартовать брожение изюмом, если оно остановилось в браге.

Очень сомневаюсь, что можно стартовать брожение современным купленным в магазине изюмом! Даже не рекомендую это делать! Потому что современные технологии изготовления изюма предусматривают обязательную сульфитацию изюма (сухую или влажную). Для уничтожения микроорганизмов (в том числе винных дрожжей) и паразитов изюм обрабатывают сернистым газом (диоксидом серы, двуокисью серы, сернистым ангидридом.....). Плюс для предотвращения слёживания и придания красивого блеска используют минеральные масла (пищевые). Покупной изюм обязательно надо тщательно мыть!!!
А интенсивность брожения можно и нужно регулировать температурой! Даже вымытый виноград содержит достаточное для начала брожения количество дрожжей! Я виноград мою всегда.

[sim]

А у нас холодно, вино перестало бродить буквально через 5 дней. Потом дней 10 стояло в холоде на даче.Сейчас его утеплили максимально, но оно "молчит". Можно как-то его завести? Или оно "тихо" бродит, и пусть стоит?

[Nikolay]

Сообщение от Kristin

......от тепер і викинути шкода і повбивати їх теж шкода, що порадите? чи можна це діло переварити?

Это вино поместите в теплое место, 20-25 градусов.
Установите водяной затвор.

Соберите (купите, попросите) 1 кг свежего (немытого) винограда.
Помните и насыпьте 100-200 гр сахара.
Поставьте в теплое место, на 3-4 дня.
Периодически помешивая.
Это и будет закваска. Которую затем добавите в вино, что бы его запустить.

По технологии делают сначала закваску, а потом ее добавляют в сусло.
"Но выход нужно всегда искать."

[natalka]

Совершенно верно. Небольшое количество немытого винограда даст новый старт брожению. На винограде есть винные дрожжи невидимые нашему глазу. Жменька винограда найдется, разомните и слейте сок в ваш бутыль. Поместите бутыль в помещение с температурой не ниже +15*. И будут у вас "бульки"!!!

[sim]

Сообщение от sim

А у нас холодно, вино перестало бродить буквально через 5 дней. Потом дней 10 стояло в холоде на даче.Сейчас его утеплили максимально, но оно "молчит". Можно как-то его завести? Или оно "тихо" бродит, и пусть стоит?

Постоял наше вино, не бурля еще пару недель. Вчера попробовали, в 1м бутыле ниче так, только кисловато, мало сахара, а вот во 2м бутыле присутствует запах жженой резины. Что можно сделать в этих двух случаях, подсластить и убрать неприятный запах?

[язичник]

Добре нівелюють неприємні присмак і запах коріандр, ваніль, кориця. Але краще всипати прянощі на початку бродіння

[sim]

А может добавить сахара ?( дрожжи,водка? хотя муж категорически против этих компонентов в натур вине)