Консервируем томаты, квасим и тд

[Анюта]

Сообщение от TAJ

Девочки, законсервировала по этому рецепту 5 банок ) Понравилось, что все очень-преочень просто. Но все взорвались (((
Подскажите, что я могла не так сделать? (((

аспирин не забыли? Эти помидоры всегда без проблем стоят.
Иногда крышка может чуть надуться, так я прокалываю иголкой и клею пластылин.

[Lena]

Сообщение от Анюта

аспирин не забыли? Эти помидоры всегда без проблем стоят.
Иногда крышка может чуть надуться, так я прокалываю иголкой и клею пластылин.

Наверное крышка капроновая , раз ее можно проколоть иглой , под ней то , да в хорошеем подвале \ погребе будут стоять и без аспирина . Рецепт был под ж.крышку .... ЗАКАТАТЬ . Железная , если надуеться , то взорвет , 99,9 %

[TAJ]

Сообщение от Анюта

аспирин не забыли? Эти помидоры всегда без проблем стоят.
Иногда крышка может чуть надуться, так я прокалываю иголкой и клею пластылин.

аспирин не збыла, закатывала железными крышками, с капроновыми крышками мама раньше делала, но помидоры сильно перекисшими получались

[Анюта]

Сообщение от TAJ

аспирин не збыла, закатывала железными крышками, с капроновыми крышками мама раньше делала, но помидоры сильно перекисшими получались

я говорила именно о железных крышках

[TAJ]

Сообщение от Анюта

я говорила именно о железных крышках

т.е. железные крышки прокалывать?

[Longe]

Девочки, кому-нибудь попадался чеснок без чесночного запаха? Вчера купила на базаре чеснок, ничем не отличается от своих собратьев. Сегодня консервировала, добавляла прямо из давилки в аджику. Потом дошло, что запаха чеснока совсем нет, пахнет просто травой, а привкус неприятный какой-то, затхлый что-ли. Но вид нормальный, свежий, сочный, не похоже, что где-то залежался. Закрыла банки, придется теперь перед употреблением добавлять правильного чеснока.
Что это было, гибрид какой-то? Придется с ножом ходить на базар за чесноком, чтобы поковырять и понюхать перед покупкой. (Хоть бы К-я здесь не появился, точно в цитаты вставит)

[Анюта]

Сообщение от TAJ

т.е. железные крышки прокалывать?

да, если надуваются

[TAJ]

cпасибочки ) попробую еще.

"Взорвавшуюся" партию банок с помидорами перенакрыла капроновыми крышками, позавчера одну банку уже открыли ). Помидорчики на вид, словно с грядки. И вкус мужу Очень понравился ))) (правда сказал, что соли можно было бы больше)

[Nadenka]

Добрый вечер!
А я консервирую помидоры без уксуса. и стоят еще с прошлого года.
в погребе под балконом. И на вкус как свежие. В собственно соку очень любим, прекрасно стоят тоже без уксуса.

[Птица]

Томатные консервы.


Слева направо:
Ассорти - помидоры, перец, антоновка.
Мелкоплодные маринованные (Зол. капля, Розовая капля, Свит черри)
Маринованные Кобзарь и Яблонька
Черные Де барао в яблочном соке
Замороженная смесь мелкоплодных
Забыла еще выставить в "экспозицию" томаты в собственном соку.

[ТАМАРА]

Сообщение от Птица

Ассорти - помидоры, перец, антоновка.
Замороженная смесь мелкоплодных

Ирина, на ассорти рецепт в теме есть? И что-ты делаешь с замороженными? Какой вид они имеют после разморозки?

[Птица]

Сообщение от ТАМАРА

Ирина, на ассорти рецепт в теме есть? И что-ты делаешь с замороженными? Какой вид они имеют после разморозки?

Нет, моих рецептов в теме нет (до сих пор не было ).
Для ассорти делала точно такой же маринад, как для помидоров:
на 3-литровую банку 2 ст. л. соли, 2 ст. ложки сахара, 100 мл уксуса.
Чеснок, жгучий перец по желанию, черный перец горошком (в последнее время везде вместо черного применяю смесь "4 перца"), душистый перец горошком. Пряности по вкусу, естественно.
Консервирую тройной заливкой. Не стерилизую.

Замороженные помидорчики, не размораживая, кидаю поверх начинки в закусочные открытые пироги (киш у меня семья очень любит). И - в духовку. Выходит, как со свежими.

П.С. В маринованные помидоры количество уксуса можно вариировать - в пределах 50-150 мл на 3-л банку. Кому как больше нравится.

[Света Ш]

Сообщение от ТАМАРА

Ирина, на ассорти рецепт в теме есть? И что-ты делаешь с замороженными? Какой вид они имеют после разморозки?

Вставлю свои пять копеек: замораживала половинками Де Барао в этом году, очень понравилось. Добавляю при жарке синеньких, в борщи... , придают вкус свежих помидор. До конца не размораживаю, режу и в перед.

[kokos11]

Томатная паста: томатный сок предварительно выдавленный на ночь помещаю в мешок из под сахара,подвешиваю,до утра жидкость стекает,получается густая масса(томатная паста).Помещаю в кастрюлю и варю с момента закипания 10мин кроме соли ничего не добавляю(соль по вкусу) и закатываю.Очень вкусно с магазинной несравненно.

---------- Post added at 11:01 ---------- Previous post was at 10:58 ----------


Квашенные помидорки

[kokos11]

Помидоры с морковной ботвой.На 3-х л.банку 3ст.л.соли,3ст.л.сахара,3ст.л.уксуса.

[Lusenka]

Кокос, у Вас просто комбинат по переработке урожая
съедать все это добро успеваете?

[kokos11]

томатный сок

---------- Post added at 11:08 ---------- Previous post was at 11:06 ----------

Сообщение от Lusenka

Кокос, у Вас просто комбинат по переработке урожая
съедать все это добро успеваете?

Я не каждый год в таких объемах консервирую,бывает такое что и урожая нет9я консервирую только то что сама выращиваю),в основном хватает на 2-3года.

[Света Ш]

[QUOTE=kokos11;
Помидоры с морковной ботвой.На 3-х л.банку 3ст.л.соли,3ст.л.сахара,3ст.л.уксуса.[/QUOTE]

А ботва для чего, какой вкус придает?
А по поводу томатной пасты это мысль с целофаном Спасибо.

[kokos11]

Уже в темке про сушку выкладывала сушенные помидоры.

---------- Post added at 11:13 ---------- Previous post was at 11:11 ----------

Сообщение от Света Ш

А ботва для чего, какой вкус придает?
А по поводу томатной пасты это мысль с целофаном Спасибо.

Ботва заменяет все специи(лук,лавр.лист,перец горошком,морковь нарезанная,корень петрушки и т.д)

---------- Post added at 11:17 ---------- Previous post was at 11:13 ----------


Кетчуп:8кг,помидор,1кг яблок очищенных,1кг лука,Все пропустить через мясорубку и варить 2часа,Остудить протереть через сито+400гр.сахара,1-2ч.л.молотого красного перца,2ч.л. молотой гвоздики,соль по вкусу,400гр уксуса варить еще 2часа до густоты.

[Ветка]

Делала тоже в этом году помидоры с морковной ботвой- больше ничего из специй не ложила- понравились, но все равно нужно закатывать и с обычными специями, потому что тоже вкусно,а с морковкой- для разнообразия... И каждый год почему то все меньше и меньше съедается консервации, наверное потому что появилась альтернатива- заморозка и сушка овощей (не хочу сказать, что ее раньше не было, но по-моему сейчас ее кол-во возросло в разы- или мы стареем и ленимся консервировать, а заморозка- на много легче, да и в магазинах к любое время года можно купить, что твоей душе угодно). Сестра живет в городе- сказала-забирай все банки, я ничего закатывать не буду, ну а я по- старинке все катаю.

[kokos11]

Сообщение от Ветка

Делала тоже в этом году помидоры с морковной ботвой- больше ничего из специй не ложила- понравились, но все равно нужно закатывать и с обычными специями, потому что тоже вкусно,а с морковкой- для разнообразия... И каждый год почему то все меньше и меньше съедается консервации, наверное потому что появилась альтернатива- заморозка и сушка овощей (не хочу сказать, что ее раньше не было, но по-моему сейчас ее кол-во возросло в разы- или мы стареем и ленимся консервировать, а заморозка- на много легче, да и в магазинах к любое время года можно купить, что твоей душе угодно). Сестра живет в городе- сказала-забирай все банки, я ничего закатывать не буду, ну а я по- старинке все катаю.

Согласна,у нас в этом году консервация вообще не пошла.Я много сушила,купила морозильную камеру еще одну9очень много морозила),еще и квасила в этом году:огурцы,помидоры,яблоки,капусту,поэтому дело до закруток не дошло:)

[lyulik]

Сообщение от kokos11

Согласна,у нас в этом году консервация вообще не пошла.

А у нас в этом году погреб совсем затопило, поэтому и ничего почти не ели Выкачиваем воду раз в месяц и запасаемся, что можно дома хранить, но... Назакрывалась как... А не пришлось... Но всеравно не представляю как можно жить без консервации

[Farina]

kokos11, поделитесь пожалуйста названием мясорубки.

[kokos11]

Сообщение от Farina

kokos11, поделитесь пожалуйста названием мясорубки.

Бош 1550,1000грн.насадку покупала отдельно 800грн,

---------- Post added at 13:45 ---------- Previous post was at 13:44 ----------

Сообщение от lyulik

А у нас в этом году погреб совсем затопило, поэтому и ничего почти не ели Выкачиваем воду раз в месяц и запасаемся, что можно дома хранить, но... Назакрывалась как... А не пришлось... Но всеравно не представляю как можно жить без консервации

Очень жаль что такое произошло

[Полуночница]

Сообщение от lyulik

Но всеравно не представляю как можно жить без консервации

Я тоже не представляю... Без солененького, остренького... Ведь сушеные и замороженные не имеют вкуса консервированных. Хотя хочу в этом году попробовать на заморозку и сушку. По вашим форумным рецептам.

[kokos11]

Сообщение от Полуночница

Я тоже не представляю... Без солененького, остренького... Ведь сушеные и замороженные не имеют вкуса консервированных. Хотя хочу в этом году попробовать на заморозку и сушку. По вашим форумным рецептам.

Сушенное например по вкусу лучше чем консервированное,замороженное не всегда,но тоже очень неплохо как по мне.

[Света Ш]

А я уже лет пять как помидоры не закатываю, не идут с уксусом. Съедаются только квашенные, но хранить не как в жару, думаю включать дополнительно холодильник до холодов. И конечно замороженные сливки понравились.
В прошлом году квасила зеленые, все, что остались на кустах - литров 20. Получились на срезе аж прозрачные. Уже практически закончились.

[kokos11]

Сообщение от Света Ш

А я уже лет пять как помидоры не закатываю, не идут с уксусом. Съедаются только квашенные, но хранить не как в жару, думаю включать дополнительно холодильник до холодов. И конечно замороженные сливки понравились.
В прошлом году квасила зеленые, все, что остались на кустах - литров 20. Получились на срезе аж прозрачные. Уже практически закончились.

У меня квашенные уже давно закончились

[Птица]

Сообщение от Света Ш

А я уже лет пять как помидоры не закатываю, не идут с уксусом. Съедаются только квашенные...

Мои мне тоже заявили - маринованные не хотим, мол. А подавай квашеные. А потом, как открыла баночку - улетела. Другую - там же.
Доедают, в общем.

[Lusenka]

Сообщение от Света Ш

.. Съедаются только квашенные..

Сообщение от kokos11

У меня квашенные уже давно закончились

Сообщение от Птица

..подавай квашеные..

девоньки, а рецептиками поделиться?