Копчение.

[OlaF]

А, наскільки критично, з салом чи без?
Я б, робив би все окремо ( якби Ви знали який смачний борщ чи гороховий суп , з копченими реберцями, Ви б мене зрозуміли).
Можна, навіть , зкоптити реберця і хребет, саме з прицілом на перші страви.
Але! На мій мужичий розсуд, я б з кабана коптив би :
1.Поляндвицю. ( це, як кажуть поляки--лагумінка!!!! ну, делікатес.)
2. Бочок-- Сало з проросттю. Дехто називає це--підчеревок, але підчеревина це трішки інше!
Підчеревина це шмат між рядами сосків у свині. Гастрономічні якості цього шматка не високі (воно в'язке , як вата)
Перед коптінням, я б рекомендував би витримати все в маринаді дві-три доби.
Воду доводите до кіпіння, кидаєте спеції на власний розсуд, знімаєте з вогню і добавляєте стільки солі, щоб плавала картоплина.
Шматки сала-м'яса 5х10х35. ( вимірювальні пристрої використовувати не обов'язково! Все, відносно.)