Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)

[иннуся]

Ксения, я тоже отношусь так почти ко всем рецептам.

---------- Post added at 13:11 ---------- Previous post was at 13:10 ----------

многие из них служат лишь толчком к творч. поиску.

[Инесса]

Кетчуп "Оригинальный"
5 кг слив без косточек (брала венгерку)
2 кг томатов и т.д.....

1.Сделала кетчуп "Оригинальный" по рецепту Ксаны,только еще добавила пучек синего базилика. Очень вкусно получилось. Что-то среднее между томатным кетчупом и ткемали.

2. Сделала кетчуп по рецепту Галы(от марка Георгиевича).Очень вкусно.
Спасибо ,девочки, за вкусные рецепты.

[Инесса]

Сделала кетчуп "Оригинальный" по рецепту Ксаны,только еще добавила пучек синего базилика. Очень вкусно получилось. Что-то среднее между томатным кетчупом и ткемали.

Сегодня утром сделали и уже баночку доедаем.Такими темпами,до зимы не хватит. Завтра еду покупать сливы. Буду еще порцию делать. Всем советую,очень вкусный рецепт. Кто любит более острое, лучше добавить дополнительно стручек горького перца.Мне так больше понравилось.

[кейн]

из двух вёдер неликвидных помидор (ну не совсем неликвидных, а подпорченных) готовила "кетчуп". что получилось наверняка - не берусь говорить, толи кетчуп, толи паста томатная, перечитала много рецептов, но то того нету дома, то этого... в опчем "слепила из того что было".
и прошу прощения за то, чтовсе меры приблизительные, делалось на глазок, когдавспоминала, то замеряла или заваживала продукты.

весь отжатый сок (из двух вёдер помидор) закипятила и "откинула " в нейлоновый мешок. сцеживался до стадии "перестало течь, а только капает",получилось 3,100 кг пасты.
пока отцеживался сок
- начистила и отварила до мягкости сладкий перец кусочками, немного остудила,измельчила погружным блендером (для него и отваривала, лень было лезть за мясорубкой), получила 0,5 л пюре;
- начистила лука, 700 гр, тожа измельчила блендером;

сложила в одну кастрюлю (5ти литровой будет достаточно) томатпасту луковое и перечное пюре, хорошенько перемешала и поставила увариваться на меееедленном огне, приблизительно 1,5- 2 часа, периодически помешивая.

затем добавила специи, (насыпала их в полотнянку и опустила)
кориандр 1 ч.л.
чёрн.перец молотый 1ч.л.
гвоздика (молола звездочки) 1ч.л.
сухая горчица 1ч.л.
налила в кастрюлю полторы стопки уксуса,

кипятила ещё 10-20мин. разложила по выпаренным баночкам и закрыла,чуток осталось мужу попробовать, его вердикт: "чегото не хватает, наверное заводских консервантов", а если откровенно - то жгучего перца по вкусу (2-5 молотых перчин), я не кладу в виду аллергии мужа на сей продукт. получилось альтернативное блюдо, пригодное для практически всего: в борщ, для пиццы, на хлеб и к шашлыку

писала дольше, чем занималась готовкой. от шо получилось на выходе:

[VARIKA]

Девочки, скажите, ткемали нужно только протерать через сито или можно без косточек на комбайне перемолоть. Я тут кинулась, а сита у меня нет. Точнее есть для муки, но оно очень мелкое.

[Татьяна Тройни]

Варя, поскольку я просто паталогически ленива, я не перетираю, и так сойдет, тебе чтО, кусочечки помешают?

[VARIKA]

нет.

[Татьяна Тройни]

Сообщение от VARIKA

нет.

Краткость- сестра таланта!
Вот я сделала кетчуп от Марка Георгиевича две порции, первую-не перетирала, поленилась, получилось очень вкусно, вторую порцию, устыдившись, перетирала. Как по мне, так несколько жидковато, и, не в пример первой порции, намного трудозатратнее, так зачем себя нагружать? И так, каждый вечер- как консервный минизаводик

[Татьяна Тройни]

Девочки, пишу про такую вкусняшечку!!! Только что сделала, завтра закатать надо.
Соус Сливы+ перец+яблоко, стырила в и-нете, назову поэтому "ИННА":
"Несмотря на длит.описание готовить соус быстро и удобно. Вкус- бесподобный, сладко-острый, приятной, необжигающей остроты. Приготовление соуса- 3 дня.
Перец болг, красный- 1кг, яблоки-0,7 кг, сливы- 0,7 кг, горький перец мелкий 5-7 шт(у меня было 2 длинных), перец душистый горошек 3-5 шт, соль - 2ч.ложки, сахар -3/4-1 стакан(я брала 1 стакан), уксус ябл. -50 мл(я -обычный 40 мл), сухие пряности по 0,5ч.ложки(майоран, тархун или эстрагон, средиземн.травы, базилик, кориандр)
1й день, вечер. Помыть, очистить от семечек, косточек, порезать, положить в кастрюлю, засыпать сахаром, перемешать, накрыть крышкой.
2й день, обед(у меня -вечер). Поставить на маленький огонь, и варить 35-40 мин(жидкости хватает для варки), помешивать. Смолоть на блендере до однородной массы, добавить соль, перец горошком, сухие пряности. Варить ещё 15 мин. Добавить ябл.уксус и проварить 5 мин. Оставить до утра.
3й день, утро. Довести до кипения на медл.огне, дать покипеть 1 мин и разложить в простерилизованные маленькие баночки. Закатать, поставить вверх дном, укутать до полного остывания".
Я пока сделала два этапа, но то, что получилось- мне очень понравилось. Обяз-но сделаю еще, уксуса положу чуть меньше или сахара больше. Соус консистенцией похож на густую кабачковую икру.

[утя]

В промежутках хранить в холодильнике, или так?

[Нина_И]

Девочки, а борщевую заправку со свеклой этом отделе искать? Кто делает? Отзовитесь.

[Ветка]

Таня, а вы на сколько порций делали? Сколько его получается примерно с порции, а если у меня нет блендера, как думаете, может в начале перец перекрутить на мясорубке, а после проваривания протереть все на сито, как оно по твердости, протрется или нет? А травы какие вы клали, все по рецепту, а перец душистый мололи или в горошках бросали?

[Татьяна Тройни]

Абисняю.
1.В промежутках между этапами смесь стоит просто в тазу для варенья(я в нём варила)на плите, не в холодильнике, а просто так.
2. Сегодня уже закрыла крышками. Получилось 3 квадратных баночки по 0,45(из-под нежЕнских огурчиков) и "одно попугайское крылышко", т.е.половина баночки ёмкостью 0,2.
3.Количество делала всё по рецепту.
4. Как насчёт "перетрётся" - не знаю, в понедельник попробую сразу всё на мясорубку, но надо будет мешать всё время, или, может, после первой варки на мясорубку.... Буду пробовать. Сегодня, на 3й день, всё время мешала, т.к. знаю, как сливы могут прилипать ко дну, консистенция соуса плотная.

[Анюта]

Сообщение от Татьяна Тройни

"Несмотря на длит.описание готовить соус быстро.
Приготовление соуса- 3 дня.

Быстрая ты наша

[Татьяна Тройни]

Сообщение от Анюта

Быстрая ты наша

Ага! Я такая, зато всё время занятая!

[Kalina]

Сообщение от Нина_И

Девочки, а борщевую заправку со свеклой этом отделе искать? Кто делает? Отзовитесь.

Делала в этом году первый раз, получилось очень вкусно:
Борщевая заправка

Свекла - 1 кг
Морковь - 1 кг
Лук - 1 кг
Фасоль - 1 стакан
Томаты - 3 кг
Масло растительное - 0,5 л
Соль по вкусу (от "себя" 3 ст.л)
И добавки от "себя" - перчик сладкий, сахар - 2 ст.л, перец черный горошком - 6-7, перец душистый горошком 2 шт, чеснок рубленный - 1 средняя головка.

Фасоль отварить до готовности.
Помидорки перекрутить на мясорубке и протушить около 1 часа. Я резала кусочками и после "проварки" перетерла на сите (ну не люблю семена в соусе ).
Свеклу нарезать соломкой, морковь потереть на крупной терке, лук порезать кубиками. Свеклу, морковь и лук обжарить-протушить с растительным маслом 15-20 минут(каждый овощ делала отдельно,из-за малого обьема сковороды, а потом уже соединила в общей кастрюле).
Соединить все подготовленные компоненты в единой кастрюле, добавить порезанный мелко нарезанный перчик, чеснок, перцы горошком, посолить-посахарить. Проваривать минут 20. Горячим расфасовать в стерилизованный банки и закатать (или закрутить) крышками.
Вердикт: можно есть как самостоятельное блюдо . Основа рецепта была взята из "Люблю готовить" за какой-то из годов.

[Лю]

Сообщение от klashka007

Но нашла я тут один рецептик, который позволяет сделать домашний майонез не со 100% жирностью.

Спасибо огромное за рецепт майонеза, получился очень вкусный , я теперь добавляю и в салаты и намазываю на хлеб, ну очень-очень вкусно и главное просто. Сначала даже не поверила, как это на молоке может получиться майонез? Оказывается, что да, да еще очень суперово!!!

[Масянька]

Девчата, на итальянском сайте встретила рецепт интересного соуса-"варенья" из перца чили. Ингредиенты - 1 кг перца, 1 кг сахара и один лимон (использывать сок лимона, но думаю немного цедры лишней не будет), подаётся к сыру и красному мясу...
Так вот - как вы думаете какое оно на вкус? может кто-то делал?

[Elly]

Маришка, это сладкое на вкус) Не делала, но знаю) Сладкое к красному мясу идёт великолепно, что брусничный соус, что луковый конфитюр и т.п.

[ната чутівка]

А еще можно делать очень просто горчицу, смешать горчичный порошок с рассолом из концервированных помидор. Дать настоятся.

[Татьяна Тройни]

Так. Для счастливых обладателей семян, надеюсь, в скором времени и плодов(спасибо Женечке Синильге) спец.рецепт из Петюнек. Оказывается, ими можно не только любоваться, а и приготовить весьма вкусный и необычный продукт. стырила в ин-те.
Конфитюр из острого перца.
Перец болгарский (общий вес трех перцев - около 600г.) - 3 шт, перец красный жгучий - 3 шт, сахар коричневый - 150 г, сок лимонный - 25мл.
Все очень просто. Сладкий перец вымыть, очистить от зернышек. Нарезать произвольно. С острым перцем сделать то же самое. Лучше для этого использовать одноразовые перчатки. Измельчить блендером оба вида. Без фанатизма, важно, чтобы остались мелкие кусочки. Сахар смешать с соком лимона и 3-мя ложками воды. Подогреть на среднем огне до полного растворения сахара. В получившийся сироп добавить измельченные перцы. Довести до кипения, снять пену Затем варить на медленном огне в течении 45-50мин. Очень вкусно с сыром, с птицей, с мясом на гриле. Можно также смазать курицу перед тем, как отправить ее на вертел.

[ната чутівка]

Рецептик кетчупа, кто пробовал все брали рецепт. 10 литров томат. сока домашнего+ 4 стакана сахара и немножко уксуса варить, пока уменьшится в половину. Добавить 10-14 зубков чеснока(потертого на мелкую терку) , по 7 гвоздик и душистого перца, соль и красный перец по вкусу и поварить 15 мин. Я его закрываю много, мы его не только едим, а еще я варю с ним борщ и тушу в нем голубцы (для голубцов развожу бульоном.

[Mawa Volkova]

Решила поделится рецептом Грузинской Аджики.
Делала в этом году - уж слишком много горького перца уродило.
Изюмительная приправа к мясу, салу, супам и куда её только не использую - разве только что не в сладкие блюда и выпечку.

стручкового острого красного перца - 1 кг
семян кориандра - 50-70 г
хмели-сунели - 100 г
крупной соли - 300-400 г
примерно 300 г чеснока
Добавила так же и чуток зелени петрушки. Она смягчает запах кориандра. Но можно и сельдерей давай. Думаю, аромат будет непередаваемый.
Соль лучше добавлять уже в самом конце.

Всё это пропустить через мясорубку и разложить оп стерильным баночкам. Хранить в холодильнике. Долго не застаивается.
Правда, солёная. Но моя мама, которая побывала в своё время в Грузии, сказала, что всё абсолютно так, как должно быть.
Так что - Смачного:)

[Oza]

Заинтересовалась рецептиком сальсы. Кто-нибудь консервирует такую весчь?

[kat-leo]

Всегда в рецептах домашних кетчупов мне не нравится пункт типа "варить 2 часа", что там уже живого останется? Тема про варенье, джемы и тп , про добавление пектина в них натолкнула на мысль - может, добавлять в кетчуп пектин для загустения и можно не варить его часами? Как вы смотрите на эту идею? Может, кто-то уже пробовал?

[Elly]

Сообщение от kat-leo

Как вы смотрите на эту идею?

ИМХО! Плохо. Далеко не всё делается с целью сохранения живого, многое и для того, чтобы сохранилось и было вкусно. Кроме того, в любых консервах что-то, да остается, просто в малых количествах.
Задача консервации - вовсе не загустить, а сохранить на долгое время.
В варенье в качестве консерванта выступает сахар в большом количестве, а тут консервировать нечему, так что с пектином просто пропадёт даже в холодильнике за одну-две недели.

[kat-leo]

Но просто томатный сок закипяченный закатанный без всяких консервантов прекрасно хранится. Мне он и так очень вкусен, но в пиццу его добавлять - жидко

[Elly]

Сообщение от kat-leo

но в пиццу его добавлять - жидко

А пектин в этом не поможет)) При нагревании потечет)

[Nata]

Для пиццы я отцеживаю томатный сок на дуршлаг с мелкой сеточкой, даже слишком густо получается

[иннуся]

кетчуп для пицці вкуснее сока, а дом. кетчуп усе равно лучше магазинного, знаем, что кладем и что не кладем( напр. модифиц. крахмал).
и взагали, скока там того кетчупа на пиццу?!