Обрезка, формировка , и нагрузка виноградного куста

[Виола]

Я высадила весной несколько саженцев. Просыпались по-разному, некоторые долго. Теперь имею: самый длинный Кишмиш Столетие, одна ветка 2м, другая короче. Но он болел мильдю, т.к. профобработку я не сделала (каюсь...). Два технаря тоже хорошо наросли. Остальные (столовые сорта) маленькие, меньше метра. Все растут в не полностью заполненных ямах. Вот теперь мучаюсь вопросами.
1. "Недорослей" я буду осенью обрезать на 2 почки. Но ведь эти две почки в следующем году окажутся ниже уровня земли. Это ничего, прорастут?
2. Хорошо наросший виноград в брошюре "Азы виноградарства", кот. я купила вместе с саженцами, рекомендуется обрезать на 5-6 почек. Меня давит жаба - они такие длинные выросли, и у тех. сортов коричнивеют уже. Или все же обрезать?
СПАСИБО