Свекла.

[Аришка]

Вот это да, я - темнота!
Читаю вас - о том, что свеклу рассадой выращивают - и глаза на лоб лезут. Никогда ничего подобного не слышала и на базаре (поверьте, в Харькове не самый маленький ранок рассады) ни разу не видела.
А зачем ее рассадой?
Там же семена крупные, можно сразу на расстоянии 2-3 см посеять. Период вегетации у неее небольшой - к осени такие здоровяки вырастают, что в ведро от силы десяток влезает.
Хотя, согласна, очень много от почвы зависит.
По себе заметила: большая растет только если после сидератов садить или если ранней-ранней весной в будущую грядку побольше мелкомолотой яичной скорлупы "вбухать". Да, видно не любит свеколка нашу кислую супесь. Вот и приходится землю ощелочнять.
Из сортов - садим "цилиндру". Довольны. Сладкая.