Национальная кухня - борщ и все к нему

[пятница]

а вот моя технология борща
кагбе фирменное блюдо
часто готовлю без мяса
иногда - без фасоли (ибо забываю заблаговременно замочить, но есть выход - варю отдельно сразу много фасоли, отвар и часть фасоли пускаю на борщ, остальную замораживаю порционно и к следующему борщу у меня уже готовая есть т.о.)

варю фасоль до сверхготовности (шоб аж распадацца начала), добавляю картошку ЦЕЛИКОМ
пассерую свеклу соломкой на сковороде , добавляю воды и несколько крупинок лимонки(для цвета), накрываю крышкой, тушу почти до готовности
картошка готова - добавляю свеклу, лаврушку и ставлю пассеровать морковь с луком до легкой золотинки, прибавляю ее, пару помидоров без шкурки (на ложку - в борщ - сняла кожуру) и капусту
последним лью томатный сок (можно пасту,но сок лучше) - на трехлитровую кастрюлю примерно поллитра
солю,пробую, могу добавить чуток сахара (все от компонентов зависит)
зелень - в тарелку, сметану туда же

картошка в моем борще либо сама распадается,либо я ей помогаю
ложка стоИт, борщ очень густой
на 3-л кастрюлю примерно полстакана сухой фасоли, 5 средних картофелин, по 2 ср луковицы и моркови,1 большая свекла, небольшая глубокая тарелка нарезаной капусты

кипит борщ до момента заброски свеклы, дальше - только булькает "как холодец"
овощи в моем борще мягкие,ничего не хрустит (мы так любим)

если варю с мясом, то,в основном, с говяжьей мякотью (задняя,лопатка,ошеек)
со свининой почти никогда
с курицей сильно меняется вкус,мои забраковали,хотя есть классический рецепт полтавского борща именно с птицей

добавлю
овощи не тру, только режу, не очень мелко
свеклу - соломкой
лук - четвертькольцами
морковь - мелкой соломкой
картофель - целиком