Готовим кабачки.

[ТУСЯ]

Вчера делала кабачковую икру по такому рецепту:
3 кг кабачков ( почищеные чистый вес) по 1 кг морковки и лука порезать кубиками добавить 0,5 л воды варить 1час 30мин-1 час 50мин. Затем слить воду добавить 1 стакан подсолнечного масла 2 ст ложки соли, 6 ст ложек сахара 0,5 л томатной пасты ( я положила чуть меньше) все перемолоть блендером и тушить 30-40 мин. помешивая . Разложить в стерилизованые горячие банки . У меня получилось 6 поллитровых баночек. Вкусно. Делала первый раз-посмотрим как будет стоять.

[klashka007]

А я делала икру так:
Почистила кабачки и порезала их на дольки размером с четвертину средней картофелины. Обмазала маслом и в духовку на средний огонь, когда подрумянились, отправила в блендер, затем в кастрюлю, добавила поджаренной томатной пасты и ложку майонеза, соли, перца, все на глаз. Прокипятила 10 минут и закатала. Вкус получился необычайный, консистенция тоже, поскольку кабачки не тушились, а запекались, из них ушла лишняя влага. Быстро и вкусно, на следующий год поступлю так же.

[Мелисса]

Когда приезжает ребенок, просит сделать ему кабачки в кляре

Молочные кабачки нарезать колечками толщиной 0,5 - 0,7см. Не присаливая, разложить их на несколько минут, чтоб подсохли (или просушить салфеткой). Тогда кляр лучше берется

Кляр: в просеянную муку добавляю соль (много, т.к. сами кабачки должны быть солеными только за счет кляра), душистый перец, приправы, мелко резанную зелень, соду. Потом замешиваю на кислом молоке. Можно кефир или другой к.-молочный продукт. На 200 г кляра 1 яйцо.
Вся смесь должна быть очень густая, как на оладьи, чтобы немного держалась горкой. Дальше по схеме (кабачки в кляр и на сковородку).

Съедать либо не отходя от сковородки, пока кляр хрустит, либо раскладывать по одному на салфетку, чтобы не отпаривались. Сверху сбрызнуть раздавленным чесночком. Ну и, конечно, блюдечко со сметанкой

[ksanaana]

Эти оладьи я даже толком распробовать не смогла, как они уже кончились!
Вроде понравились...просто съелись очень быстро!Нам понадобится:

• 1 небольшой кабачок
• 1 морковь
• 2 картофелины
• 1 плавленный сырок
• 0,5 ч.л. соли
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• растительное масло для обжаривания

Для соуса:

• 150 гр. сметаны
• пучок петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• щепотка соли и черного перца

Для начала нужно очистить овощи и натереть на терке. Морковь и картофель на мелкой, кабачок на крупной терке. Сыр трем на мелкой терочке.
(У меня был очень мягкий сыр я его не терла)



В эту красоту добавляем муку,соль, перец, яйцо. Всё тщательно перемешиваем.


Оладьи формируем так, чтобы толщина была около 1 см, и 3-4 см. в диаметре. По желанию можно испечь и большие оладьи!
Обжариваем на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Обжаренные оладьи выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.


Готовим соус так:
В блендере смешиваем сметану,петрушку,чеснок,соль и перец. Соус готов. Оладьи подать в теплом виде, полив соусом.


Приятного аппетита!!!

[ksanaana]

ЦУККИНИ, КАБАЧКИ
С СЫРОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

рецепт простой, но вкусной закуски.

1. 3 штуки небольших цуккини,я их порезала вдоль и посолила(можно резать кружочками),чеснока я брала целую головку.


2.В отдельной посуде смешала пополам майонез и сметану(где то по 2 столовых ложки),грецкий орех измельчённый в блендере,тоже 2 столовых ложки и выдавила чеснок.


3.Цуккини обжарила на растительном масле и каждый кусочек обмазывала полученной смесью,сложила слоями.
завернула рулетиком (так есть удобнее).

4.На крупной тёрке натёрла 50 грамм сыра (у меня был голландский) и посыпала щедро сверху.

5.Можно сверху посыпать укропом.

Хорошо бы их положить в холодильник, пока не остынут, тогда еще вкуснее!

[blueberry]

Сообщение от Мелисса

Съедать либо не отходя от сковородки, пока кляр хрустит, либо раскладывать по одному на салфетку, чтобы не отпаривались. Сверху сбрызнуть раздавленным чесночком. Ну и, конечно, блюдечко со сметанкой

Очень удобно и быстро остужать оладьи из кабачков на решетке из духовки, вместо тарелок. В этом случае не будет "каши" со стороны тарелки.

[людмила 1]

Скоро весна и времени сидеть за компом небудет,а летом тем более на даче.Поэтому решила сейчас поделиться рецептами заготовки кабачков,очень вкусных.
Лечо из кабачков.
Почистить и порезать кубиками 2 кг кабачков,перец 5-6 шт.соломкой,!0 луковец полукольцами,10 помидор дольками.
Приготовить соус-1,5 литра сока томатного(или к 1 л воды добавить том.пасту),0,5 ст.растительного масла,1 стакан сахара,1 ст.ложка соли и 1 ст. ложка 9% уксуса. Поместить в полученный соус кабачки и варить 10 мин.Через 10 мин добавить перец, помидоры и лук.Проваритьеще 10 мин и разложить по стер. банкам
Второй рецепт.
Кабачки на 4- 5литр.банок.
В банку на дно-1 морковь кружочками,1 сладкий перец на 4 части,1 луковица кружочками,лавр,петрушка,1зубок чеснока.
Нарезать молодые кабачки кружочками,плотно сложить в банку и залить маринадом,стерелизовать 25 мин.(заливку не до верха,чтоб не вытекала)
Маринад;1,5 литра воды,1 стакан сахара,0,5 стак .под.масла,2 стол.ложки соли и 1 стакан уксуса в последнюю очередь,все это закипятить. Сделайте ,не пожалеете.

[kAtik]

Рецепт на сейчас:
кабачок - 0,5 кг
масло растит. - 100 г ( я кладу ок.80г)
уксус - 3 ст.л.
мед - 2 ст.л. ( можно сахар )
чеснок - 2-3 зубка
соль - 0,5 ч.л. (маловато,я ложу почти целую)
зелень - по вкусу

Кабачки очистить от кожуры (молоденькие можно не чистить). Нарезать ОВОЩЕЧИСТКОЙ на тонкие полоски, посолить и оставить на 30 мин.
Готовим соус: раздавить чеснок +растит.масло + мед + уксус + зелень.
Из кабачков отжать сок и смешать с соусом. Поставить в холодильник на 2 часа. Можно кушать. Смачного!

[Vicky]

Да? Точно можно кушать? Так они же сырые типа?

[VARIKA]

Катя, а вы пробовали этот рецепт?
Я его буквально два дня назад прочитала в интернете у девочки в дневнике, сохранила в закладках. Собиралась сделать, но кабачки использовала на оладьи.
Собираюсь все равно помариновать.

---------- Post added at 16:42 ---------- Previous post was at 16:42 ----------

Сообщение от Vicky

Да? Точно можно кушать? Так они же сырые типа?

их нашинковать тооооненько по рецепту нужно, думаю промаринуются.

[Vicky]

эх, наверное не мой рецепт - там соль есть, а я все же придерживаюсь без соли и укусуса
наверное, вкусно

[VARIKA]

Вика, может лимонный сок, соевый соус?

[desatka]

О! Усё прочитала-записала, но моего рецптика нету..
Холодная закуска из кабачков

Сначала необходимо приготоить соус-заправку:
Большую банку нежирной сметаны смешать с толчёным чесноком по вкусу
(но не меньше 1 головки), солью и перцем и пучком мелко нарезанного укропа

1 кг кабачков очистить, порезать кольцами не толще 5 мм
обжарить не торопясь в растительном масле до полной готовности

при снятии со сковородки выложить на любую бумагу, которая может впитать лишниее масло

готовые кружочки кабачков выложить слоями в глубокой салатнице (красиво в прозрачной) щедро перемазывая сметанной заправкой. Дать настояться 15 мин.

Съедать сразу, хранить в холодильнике.
смачного!

[Масянька]

Тем кто "на диете" и нет!
Кабачки молоденькие(не солим) жарим на оливковом масле, выкладываем на бумажную салфетку, что бы лишнее масло "ушло", смазываем заправкой Йогурт+чеснок....очень вкусно, мне вообще не солёные кабачки очень нравятся!

[kAtik]

Варя, да делала и делаю постоянно - 2-3 раза в неделю обязательно ( в сезон кабачков).В прошлом году содрала на Поваренке, попробовали, мужу так понравились, что не могли дождаться урожая. Еще муж брал на работу, так мужики все просили рецепт. Но все-таки, это дело вкуса. Нам нравиться.

[Крымка1]

Девочки, а есть рецепт, чтобы не жарить кабачки. Так не хватает времени!

[Тамара Л]

Галя, я не жарю, бо вредно и зачем нам лишние калории?
Только что ( из своих ) делала так: режу полукольцами, по пол сантиметра, складываю в кастрюлю или сковородку, немного водички, буквально на дно, без масла, крышкой накрыла - тушу. Режем лук. Вот его придется слегка обжарить, туда можно добавить натертую морковку, сладкий перец, измельченные помидоры или томатную пасту. Соединили с кабачками, все вместе потушили, в конце - немного ( или много, как любите) чесночка, соль, чуть сахара, перец - все по вкусу. Не пересолите. Пусть остынет. Як, кажуть, смачного!

[Elly]

Сообщение от Крымка1

Девочки, а есть рецепт, чтобы не жарить кабачки. Так не хватает времени!

Есть. Запекать :) Но порезать, присолить и дать стечь жидкости всё же придется) Потом их пластинками на протвень, сверху - всё, что заблагорассудится, от помидоров, чеснока и зелени (полезно) до майонеза, хлебных крошек и сыра (вкусно)

[Крымка1]

Спасибо, девочки!

[irina s]

Катя, спасибо за рецепт маринованных кабачков, понравилось, только уксус я положила по вкусу, вместо меда- сахар, но идея хороша. Сегодня вечером делала ризотто с кабачками. Стакан промытого и обсушенного риса поджаривает до прозрачности в раст.масле, затем я добавила мелко порезанную отварную куриную грудку из бульона, затем- мелкие розочки цветной капусты, немного зеленого горошка, один сладкий перчик и один молодой кабачек, мелкими кубиками. Все вместе прожариваем, помешивая пр. 10 мин., затем добавляем горячий бульон ( воду),чтобы не дошло до поверхности, накрываем крышкой, убавляем огонь. После того, как жидкость исчезнет, добавляю чеснок через давилку, помидор на мелкой терке, соль, сахар, красный перец, орегано, аккуратно перемешиваем, снова накрываем крышкой и томим на маленьком огне до готовности. Если рис еще твердый и начинает подгорать, можно добавить немного гор.воды. Овощи можно использовать любые.

[Тамара Л]

Ира, вкусно! Делаю похоже. Слегка поджариваю на раст. масле + кусочек сливочного лук. Добавляю порезанную кубиками куриную грудку или филе индейки. Затем кубиками кабачки, цукини ( можно т.-зеленые и желтые), сладкий перец ( разноцветный, чтобы поярче было ), можно и морковку. Эти овощи не жарю. Просто перемешела, добавила сверху рис ( Басмати или Жасмин ) как на плов, заливаю кипятком. Солю. Вдавливаю неск. зубчиков чеснока. Посыпаю приправами ( можно " Итальянскими травами"). Накрываю крышкой мин. 15-20. Не перемешиваю. Если воды не угадали, в конце готовки можно добавить. Все!

[irina s]

Ваш рецепт более диетический, т.к. рис не жарится. А вот помидор я кладу обязательно при всех вариантах. Еще иногда грибы добавляю.

[Тамара Л]

Тоже и грибы, и помидоры иногда... У меня больше блюдо похоже на плов, Ира, у вас на ризотто... Вкусно и так, и так..

[Ассоль]

Добавлю и я несколько рецептов.
Салат из кабачков.

4кг.кабачков кубиками или треугольниками(толщиной около1 см.)
1 стакан масла
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли без горки
Все сложить в кастрюлю и варить минут 15.В это время измельчить 1 стакан чеснока и 2 пучка зелени.Бросаем в кастрюлю и варим еще 5 минут.Разложить по банкам и закатать.Укутать.

---------- Post added at 08:26 ---------- Previous post was at 08:12 ----------

Салат из кабачков.

4кг.кабачков кубиками или треугольниками(толщиной около1 см.)
1 стакан масла
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли без горки
Все сложить в кастрюлю и варить минут 15.В это время измельчить 1 стакан чеснока и 2 пучка зелени.Бросаем в кастрюлю и варим еще 5 минут.Разложить по банкам и закатать.Укутать.

---------- Post added at 08:34 ---------- Previous post was at 08:26 ----------

Салат из кабачков и спаржевой фасоли.
500гр. сладкого перца ( кубиками)
3 -4 пучка петрушки (можно кинзы,укропа)
3 кг. кабачков (кубиками)
2 кг. спаржевой фасоли (кусочки по 1 -2 см.)
Маринад.
1,5 литра воды, 0,5 литра 6% уксуса, 150 гр.измельченного чеснока, 150 гр. соли, 250 гр. сахара, 250 гр. растительного масла.
Закипятить маринад и опустить в него нарезанные овощи. Варить от момента закипания 15 минут. Разложить в банки, закатать и укутать. Выходит 8 литров.
Хранится в квартире.

[Ксана]

Сейчас готовлю кабачки фаршированные булгуром и грибами... пока готовила фарш чуть не подавилась слюной, просто не контролируемое слюнотечение ... первый раз готовлю по этому рецепту... остатки фарша уже съели с мужем... жду когда будет готово основное блюдо... отпишусь рецептом если оправдает ожидания... фарш уже оценила.
Вспомнила фильм Щепотка перца... захотелось пересмотреть.

[Масянька]

Ксаночка!!! Ждём рецепт и отзыв!!!
Я уже наелась(рагу, жаренные, печёные), начинаю солить...

[Ксана]

Сняла пробу и внесла правки. И так по порядку...
3-4 молоденьких кабачка, размера пригодного для фарширования цилиндриков, 3/4 стакана булгура, 250 гр сметаны, сыр типа Янтарь и твердый на посыпать, 1 морковка, 3 луковки, 150-200 гр шампиньонов, сливочное масло, соль (брала морскую), чеснок 2-3 зубка, зелень укроп, эстрагон, мята, черный перец, паприка и куркума.
Кабачки режем на цилиндры высотой 4 см, выбираем середину, оставляем дно и тоненькие стенки... вот тут я бы попробовала бланшировать или обжарила немного... я так не сделала и в результате жестковата шкурка... может ее вообще надо было снять...
Теперь надо мелко порезать вынутые сердцевины кабачков, лук, грибы, морковку потереть на крупную терку. Сначала на сливочном масле обжарила булгур до специфического цвета и запаха (его нельзя мыть или замачивать!)... и отложила в тарелку. Дальше обжарила лук, морковь и грибы, чуть позже добавила кабачки, еще немного позднее булгур и половину сметаны ... посолила, поперчила, добавила паприку и куркуму, закрыла крышкой и немного потушила на маленьком огне... добавила нарезанной зелени и янтарь. Начинила кабачки, противень смазала подсолнечным маслом совсем немного, налила на дно соленой воды на палец (в результате вода выпарилась или впиталась, но кабачки не пригорели). Выпекала в духовке при температуре 180-200 градусов 40 минут, вынула посыпала сыром и еще минут 10, пока оплавился сыр.
К кабачкам соус из сметаны с чесноком, зеленью укропа, эстрагона и мяты (надо чтобы настоялся) подавать со свежими огурчиками.

[VARIKA]

а что такое "булгур"?

[Ксана]

Сообщение от VARIKA

а что такое "булгур"?

Варя, до вчерашнего дня сама толком не знала, вот и расширяла кругозор вчера. Здесь внятно написано.
... вот похожий рецепт и этот... лодочки предварительно запекают в духовке.

[Нина_И]

Сообщение от VARIKA

а что такое "булгур"?

Ксана. а где покупала м почем?