Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

[Татьяна-Татьяночка]

Я стараюсь пасхальные куличи печь в четверг, что бы если вдруг не получатся, в субботу можно было бы реабилитироваться. Но в последние годы всегда получаются.Тфу-тфу. Вот хочу поделиться своим рецептом.
10 яиц и 1,5 стакана сахара хорошо взбить
0.5 литра сметаны
150 грамм масла( или маргарин + масло) растопленное
50 грамм львовских дрожжей ( налить в ковшик немного яично-сметанной массы и чуть подогреть на огне, и в тепленькую массу высыпаем раскрошенные дрожжи и хорошо вымешиваем. Потом эту дрожжевую смесь добавляем в общую яично-сметанную массу. Я ее тоже немного прогреваю. Главное что бы все было приятно теплое. Всыпаю горсть просеянной муки, вымешиваю и в тепло на 2 часа.( Сегодня правда стояло 1.5 часа, на кухне тепло очень.)
Потом добавляем щепоть соли, ваниль, 500 г. изюма и 200 г. кураги ( пропаренные, осушенные полотенцем и обвалянные в муке.), кто любит, ромовую эсенцию или др.
Просеиваем хорошо муку, постепенно по горсточке добавляем в тесто, постоянно вымешивая. Сразу бухать много муки нельзя. ( так как я делаю всегда много пасок, на двойной или полуторный этот рецепт, беру большой пластмассовый тазик и в нем вымешиваю, очень удобно, не липнет к стенкам.)Очень важно не замешивать очень круто. Тесто очень здобное и может липнуть к рукам. Не переживайте, месите дальше, минут 30-40.
После этого переложите в большую чистую миску, слегка припорошите сверху мукой, и в теплое место на подъем. Стоит часа 1.5 -2. Потом обминаем, и кладем шарики теста в смазанные формы на 1/3. В формах тоже стоит не менее часа.Не спешите ставить в духовку.
Выпекаем в хорошо разогретой духовке минут 40-60, в зависимости от размера.
Мои сейчас стоят в формах, поднимаются. Как испеку, выложу фотки.
Всем удачи в куличепечении и хорошего настроения!

[иннуся]

Сообщение от Сонечко

Уважаемые форумчане, если кто пек кулич по рецепту Ленты (рецепт на 1 странице), подскажите пожалуйста, что означает "небольшой огонь". Сколько градусов? До какой температуры необходимо "прогреть духовку". Знаю, что выпечка куличей это волшебство, где такие мелочи очень важны. Заранее спасибо!

я пекла по ленточкиному рецепту.
прогреваю до 180 грд и при такой же выпекаю. у меня электро с конвекцией.

[Сонечко]

Сообщение от иннуся

я пекла по ленточкиному рецепту.
прогреваю до 180 грд и при такой же выпекаю. у меня электро с конвекцией.

Иннуся, спасибо еще раз! Теперь вопросов нет, так что завтра приступаю... хотя один еще назрел - Вы и пекли в режиме конвекции? ( нагрев снизу и сверху плюс вентилятор)

[тетяна]

я сегодня тоже испеклапеку по рецепту примерно как татьяны-татьяночки с небольшими вариациями -каждый год какие-нибудь новые виды цукатиков.в этом году к изюму прибавила лайм и вишни --никогда их раньше и не видела.но вишенки нераскисающие, думаю получилось вкусно.формочки у меня еще от свекрови, но когда вижу что-то достойное -прикупаю.чем больше форм, тем быстрее идет процесс выпечки - одни пекутся, другие подходят, третьи остывают. в этом году прикупила набор форм из жести в эпицентре, удобные, широкие, объем на 1, 1.5л и 2л. еще хочу поделиться советом, который мне очень помагает, и я им пользуюсь всегда, он не дает паскам пристать к форме, и дает легко их вытащить из нее:форму устилаем бумагой для выпечки -вырезаем сначала полоску, внизу делаем надрезы,потом смачиваем водой -так бумага легко укладывается в форму, дно выстилаем отдельно.девчата, кто еще не пробовал печь - дерзайте, не бойтесь! я долго не могла преодолеть этот барьер -казалось, никогда не получится, но оказалось, ничего сложного, главное -ПРИСТУПАТЬ С ХОРОШИМ НАСТРОЕНИЕМ! Удачи!

[иннуся]

я не вижу, верх или низ. у меня там тортик нарисован,на этой прогр. - всю выпечку.

[тетяна]

девочки, у кого духовкуа без конвекции, для равномерного прогрева положите в духовку пару кирпичиков -лучше тонких,как для кладки печи - и только глиняных(керамических), ни в коем случае не силикатных. еще на дно духовки поставьте широкую емкость с водой, и следите, чтобы воды постоянно бало см.2-3, все это способствует равномерному прогреву.

[Инесса]

Сообщение от тетяна

девочки, у кого духовкуа без конвекции, для равномерного прогрева положите в духовку пару кирпичиков -лучше тонких,как для кладки печи - и только глиняных(керамических), ни в коем случае не силикатных. еще на дно духовки поставьте широкую емкость с водой, и следите, чтобы воды постоянно бало см.2-3, все это способствует равномерному прогреву.

Подтверждаю,именно так и делаем(либо водичка,либо кирпичик.) А вот и наш результат вчерашнего дня:

[Sелена]

После приготовления пасхального теста всегда остается 20-30 белков. Я их использую для зеленого борща, который часто варю на Пасху. Несколько небольших пакетиков смазываю изнутри хорошо подсолнечным маслом, вливаю в них белки, завязываю крепко и варю.

[пятница]

для ХП пользуюсь рецептом с ХП.ру
вначале отдельно замешивала тесто, потом пекла в режиме "выпечка"
теперь не заморачиваюсь , обленилась

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...26&topic=493.0


Пасхальный кулич
Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты

мука 500 - 550 г
молоко теплое 100 мл
сливки теплые 100 мл
сахар 110 г (8 ст.л. мерных)
соль 1,5 ч.л. (мерная)
масло сливочное 50 г
яйца 3 шт.
дрожжи 1,5 ч.л. (мерная)
куркума 0,5 ч.л. (обычной)
курага, изюм по 40 г
Способ приготовления

Пасхальный кулич - пальчики оближешь!
Мои наработки (пекла неоднократно):
в молоке (хорошо грею) развожу сахар, соль и масло, заливаю в ведерко
потом в ведерко заливаю сливки (использую 22%, но можно и меньше)
яйца вилкой слегка разбалтываю и заливаю в ведерко
просеиваю муку (сразу в ведерко)
дрожжи - в ямочку по центру
куркуму распределяю по четырем углам - это для более желтого цвета
на любителя - можно добавлять ванилин, кордомон, корицу...
Режим - сладкий хлеб, большая буханка
Контролирую замес, т.к. яйца не всегда одинаковые
До бипера должен сформироваться красивый колобок, слегка маслянистый
По биперу добавляю изюм, курагу, цукаты - что под рукой
Перед выпечкой можно смазать верхушку яйцом, или намазать верхушку после выпечки белковым кремом

[Lusenka]

В этом году у нас два вида крашенок: одни задекупажила, другие красила луковой шелухой. Раньше у меня при последней процедуре получалось много брака: трескались яйца. Сегодня сварила шелуху, остудила и добавила ледяную воду. В этот отвар положила яйца и начинала нагревать на оч. маленьком огне, потом варила на среднем. В результате ни одно не треснуло!

[Yulia]

Наткнулась на такой совет при выпечке куличей:
ставить в духовку, разогретую до 100-120 С, печь 10 мин, а только потом увеличивать температуру до 180 С. Вчера проверила - куличи выпеклись гораздо лучше, чем, если их ставить сразу в 180 С духовку.
Не знаю как вас, а у меня, обычно, хоть несколько пасочек, да треснут сверху, при таком способе выпечки не треснула ни одна (всего где-то штук 10 было)

[Тиана]

Обычно крышу у куличиков рвет, если тесто недостаточно расстоялось. Поэтому, чаще всего пеку куличи в два приема - чт и субботу (если очень много надо), и замешиваю в х\п по 2 раза в день. Расстаиваю обязательно в духовке , выпекаю с паром (как хлеб), и действительно начинаю с низкой температуры, а через 10 мин повышаю до 180. Проверенный способ.
В этом году готовила кулич по Похлебкину, с частью заварного теста - очень понравилось, ароматный...

[Гала]

Впервые сделала тесто с завариванием 100гр. муки. Не знаю в чём дело, но в готовом изделии тесто вязкое. Технологию вроде бы соблюдала. Может качество муки?
Вкусно, пропечено, но размазывается при еде.
Что не так?

[Лена Мерлин]

Я делала куличи из трех видов теста, катастрофа!! Всеми очень довольна.. и самое страшное не только я, а и все остальные..неужели случилось чудо и я научилась печь куличи?? всего-то двадцать лет тренировок.

[Татьяна Тройни]

Сообщение от Лена Мерлин

Я делала куличи из трех видов теста, катастрофа!! Всеми очень довольна.. и самое страшное не только я, а и все остальные..неужели случилось чудо и я научилась печь куличи?? всего-то двадцать лет тренировок.

Поздравляю! Так не томи, поделись, другие же тоже хотят, чтобы получилось, и стаж тренировок побольше...

[Викса]

Сообщение от Лена Мерлин

Я делала куличи из трех видов теста, катастрофа!!

Ого , я одну еле осилила. И шапочки припеклись больше, чем надо (не виноватая я, надо новую плиту покупать ). А заливать-посыпать сверху ничем не хотелось - не нравится вся эта химическая пестрота. Зато наконец-то получилась очень сладенькая пасочка, с курагой и изюмом.

[Lusenka]

Пасочку пришлось перепекать: подвели дрожжи и тесто плохо подошло. Второй раз получилось все прекрасно и быстро! Но на вкус оба кулича сладкие, воздушные... Яйца декупажила - необычно и достаточно нарядно.. возможно, без сакрального смысла, но нам понравились.

[Викса]

Сообщение от Lusenka

Яйца декупажила - необычно и достаточно нарядно.. возможно, без сакрального смысла, но нам понравились.

Люсенька, очень красиво получилось . Если бы у нас был конкурс, я бы за твои крашенки проголосовала .

[иннуся]

хотела садовника паской угостить, а он от меня в монастырь убег.

[Викса]

Сообщение от иннуся

хотела садовника паской угостить, а он от меня в монастырь убег.

В женский?

---------- Post added at 22:16 ---------- Previous post was at 21:57 ----------

В смысле - есть, где разгуляться, гарем составить .

[Olga2]

Я пекла паски по двум новым для меня рецептам. Оба рецепта понравились.
Первый - для духовки, но тесто делала в х/п. 400гр муки, 2ч.л сухих дрожжей,50гр масла (порубить и присыпать мукой). 5желтков взбить с 100гр сахара,+ваниль+соль. Тёплое молоко - 170мл. Изюм+цедра лимона замочить заранее в коньяке. Отжать, коньяк - в тесто. Пекла в бумажных формочках - понравилось. Экономия времени значительная!
Второй рецепт - от mausi1968 пост№11. Отдельная благодарность! Вкуснейшая сдоба! Высоченная!!! Сироп делала так: сварила апельсин с кожурой, добавила сахара +2ст. ложки коньяка+6 капель ромовой эссенции.Сиропа получилось 1.5 стакана. Бабке дала постоять 6 часов и равномерно по поверхности впрыскивала сироп шприцом.
Обязательно попробую печь меньшим форматом, хотя и эту схомячили за день!

[Лена Мерлин]

Сообщение от Татьяна Тройни

Поздравляю! Так не томи, поделись, другие же тоже хотят, чтобы получилось, и стаж тренировок побольше...

Так первый рецепт был Элли с первой странички, второй от хлебопечки, а третий сын нашел - он у меня страшный любитель печь пироги дрожевые ( наверное от меня передалось) но у него быстрее получилось..

[Yulia]

Хотела посоветоваться по поводу выпечки, возникла идея в изменении технологии выпечки по проверенному рецепту (похож на рецепт Ленты), но хочу ускорить процесс. Помню бабушка делала паску на закваске, которую оставляла на ночь. В закваске было все, что положено по рецепту, только без муки и жира, ну и без изюма. Утром все это добавлялось, вымешивалось и очень быстро подходило, но соотношение в рецепте было немного другое. Так вот, я думаю сделать паску с продуктов, которые использую в "своем" рецепте, но с закваской.
Теоретически, мне кажется все должно получиться, может кто-то уже такое делал?

[Гала]

Получится, конечно. Я так делала.
Только на ночь( на 6 часов), надо положить половину нормы дрожжей, иначе перекисает.
Вот по такому рецепту я делала, но признаюсь давно это было. Тогда работала, для экономии времени пользовалась этим рецептом.
Продукты:
0,7 л молока
400гр сметаны
8-10 яиц
400гр масла
600гр сахара
1ч.л. соли
125гр дрожжей
ванилин, цедра лимона,коньяк и т.д.

На ночь:0,7л тёплого молока
8-10 желтков +600гр сахара взбить
400гр сметаны
60гр дрожжей
соль
Перемешать всё и оставить на 7( лучше 6) часов.
Утром:
Оставшиеся дрожжи развести тёплым молоком,
вмешать размягчённое масло, взбитые белки, пряности, муку постепенно. Тесто хорошо вымешать. Дать подойти 2 раза, в изделии ещё дать подняться.

---------- Post added at 13:54 ---------- Previous post was at 13:48 ----------

Я делала половину нормы, семья небольшая.

[Yulia]

Гала, спасибо большое, я тоже думаю, что не может не получится, да и опыт будет

[Yulia]

Значит так, все получилось, даже лучше, чем ожидалось. Рецепт был изменен очень просто - все кроме муки, ванилина и, почему-то, соли (так в одном рецепте настойчиво рекомендовали) было заколочено вечером. Дрожжи делить не стала на две порции только по причине усталости. Утром все быстро замесила. Тесто подходит очень быстро, гораздо быстрее, чем по оригинальному рецепту. Вкус готовых пасок абсолютно не пострадал, запаха дрожжей не было. мне так даже больше понравилось - тесто более пышное получилось. Зато экономия времени - колоссальная.

[Татьяна Тройни]

Поделюсь своими впечатлениями. Тренировалась печь куличи, стыдно признаться, но никогда не получались. Делала по Элиному рецепту на 1-й стр. Дрожжей свежих не было, поэтому делала с сухими. Завела на 1/3 порции. Подходило плохо. Но в духовке поднялись все три баночки (из-под горошка). Правда, выпеклись без шапки. Вылазили тоже плохо. Сейчас муж со свёкром трескают на кухне. Очень удивились. Сказали, что хорошие(попробовали бы не похвалить), но сахара им маловато. На следующий входной повторю. Может, добьюсь результата?

[ТАМАРА]

Таня, все таки на следующий раз купи свежие дрожжи.
Чем ты смазывала формочки?

[Татьяна Тройни]

маслом растительным. Тамара, а я что-то и не видела свежие дрожжи в маленьких расфасовках в магазине. или где их берут?

[ТАМАРА]

Таня, лучше смазывать сливочным маслом или маргарином(твердым), растительное масло сплывает вниз, по-этому и пристает.
Дрожжи есть в Сильпо, между майонезом и молоком