Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[SVETTA]

Сообщение от Sveta.R

А кто и где его выпускал?

У нас в городе есть гостиница Украина и при ней ресторан с этим же названием. Вот там в давние сссровские временв и придумали этот одноименный торт. Кондитерский цех при ресторане пек этот торт в больших к-вах и развозили его по магазинам города. Сейчас этот торт практически не продают, редко можно увидеть подобие этого торта.

[Sveta.R]

Сообщение от SVETTA

Вот там в давние сссровские временв и придумали этот одноименный торт. Кондитерский цех при ресторане пек этот торт в больших к-вах и развозили его по магазинам города. Сейчас этот торт практически не продают, редко можно увидеть подобие этого торта.

Вот поэтому его рецепт нельзя найти. Надо искать старожилов из кондитерского цеха.

[SVETTA]

Сообщение от Sveta.R

Вот поэтому его рецепт нельзя найти. Надо искать старожилов из кондитерского цеха.

Думаю, что если бы это было возможно, то рецепт бы не был до сих пор тайной за семью печатями.
Кстати, в другом нашем известном кафе Фантазия при приеме кондитеров на работу с них берут подписку о неразглашении любой информации, касающейся рецептов и технологии. Знаю наверняка, т.к. соседка там работает (не кондитером). Одна кондитер придумала очень вкусный торт и назвала его своим именем "Женечка". Подобие этого торта продают в городе, но, как грицца, не то пальто.

[Marjanka]

SVETTA,
вот честное слово, несколько раз была в Днепре проездом и даже не догадывалась, что это отличное место для гастротуризма :).
Теперь хочу в Днепр пробовать все торты.

[SVETTA]

Марьянка, добро пожаловать! Рекомендую посетить кафе Фантазия на ж/м Победа-6, там оооочень роскошный ассортимент. Тропиканка, Женечка и много другого вкусного, можно взять на развес и дегустировать.

[George_0705]

А вот рецепт настоящего традиционного кекса тоже за семью печатями? Я попытался было исполнить один рецепт, якобы ГОСТ, но…, да, но нет… Вкус (даже привкус или послевкусие), структура мякиша, крохкость. Казалось бы, кекс – чего проще, ан нет…

[Еена]

https://chadeyka.livejournal.com/153396.html

[zoya_aa]

У нас сегодня Ленинградские пирожные, очень их люблю

https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=403029.0
тесто слоеное естественно магазинное, быстро и вкусно.

[George_0705]

Сообщение от Еена

https://chadeyka.livejournal.com/153396.html

Спасибо.
Как-то так, я и испёк нечто подобное, но результат меня не впечатлил. "Столичный" он напоминал отдалённо. Таких рецептов в сети много с небольшими различиями в рецептуре.

Сообщение от zoya_aa

, быстро и вкусно.

.. и почти низкокалорийно...

[Red]

Сообщение от George_0705

А вот рецепт настоящего традиционного кекса тоже за семью печатями? Я попытался было исполнить один рецепт, якобы ГОСТ, но…, да, но нет… Вкус (даже привкус или послевкусие), структура мякиша, крохкость. Казалось бы, кекс – чего проще, ан нет…

С каждым разом все более убеждаюсь, что дело в сливочном масле. по-настоящему вкусный кекс получается только с Президентом. Но цена-А-А-А. Пальмовое масло и др. дрянь, которую добавляют нынче в сливочное масло делает выпечку "неправильной". У меня последний раз "масло" активно собиралось на поверхности кекса. Масло было дорогое. Для себя решила, что лучше 1 раз в год из качественных продуктов, чем разочарования, которые случаются все чаще. Правильное сливочное масло придает выпечке неповторимый аромат и текстуру. Это же касается и дрожжевого теста. Хотя оно менее чувствительно.

[Люд.а]

Кто не знает, что делать с черриками, попробуйте фокаччу (мне нравится рецепт Джейми Оливера на ютубе). По сути делаете обычное дрожжевое тесто на воде без яиц. Раскатываете в 1 см, пальцем нажали , в углубление положили листочек базилика, на него — черрик (маленькие черри не режу, большие можно пополам). Сбрызнуть оливковым маслом. От себя люблю карпатской брынзы сверху потереть. В отличии от оригинального рецепта помидорки укладываю почти вплотную. Пеку постоянно. Вот последний кусочек остался

[иннуся]

Сообщение от Red

С каждым разом все более убеждаюсь, что дело в сливочном масле. по-настоящему вкусный кекс получается только с Президентом.

только паску я пеку с маслом, все остальное с маргарином, тем более кекс.

[Red]

Озвучьте, плиз, марку маргарина. Попробую испечь

[Vikulya]

А я всё пеку с маслом, и кекс тоже. Вот, вчера пекла со сливами и орехами

В этом кексе масло весовое, фермерское. А вообще мне нравится если в пачках, то такое в синюю клеточку.

[евгения]

Нашла в инете, и забрала в свою копилку пирог с броколи.


Для теста нужно
4 яйца
500 мл кефира
0,5 л баночка муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли
Сначала взбить яйца, потом добавить соль и кефир также немного взбить. Далее добавить муку (просеянную с содой) . Тесто получается жидким .
Форму смазать маслом и присыпать сухарями или мукой. Положить соцветия броколи и залить тестом.
Броколи я взяла большую головку, разобранных соцветий ,вышла полная суповая тарелка.
Можно капусту обдать кипятком , оставить на несколько минут и хорошо отжать. Я ложила свежую. Печь при 190 ° 20 минут, затем верх обильно посыпать тертым сыром и еще допекать минут 20-25, до золотистой корочки.
Дать немного подостыть в форме, потом достать.
Тесто очень универсальное. Им можно заливать и печь пироги с различной начинкой, кто какую любит и предпочитает.

[Берта]

Спасибо Женя, я давно хотела спечь такой с тушёной капустой , очень вкусный , тесто нежнейшее . Ещё ела когда-то с морской рыбкой и луком , вкус божественный ...

[язичник]

Сообщение от Red

Правильное сливочное масло придает выпечке неповторимый аромат и текстуру.

Це точно! Я не споживаю вершкового масла, але св'яткові коржі це виключення. Ці коржі печуться виключно на Білоцерківському солодковершковому маслі з Полтавської області. Господиня рейтингово обирала з усіх доступних торгових марок. Вже пару років споживає виключно Білоцерківське екстра солодковершкове

[Mustache]

Женя, и от меня спасибо за рецепт теста. Оно мне оладьи напомнило. Мы с мамой сделали с тушеной капустой - вкусно очень получилось!

[George_0705]

Иногда очень хочется рулет с маком. Есть у меня отработанный рецепт, но в этот раз наткнулся на «просторах» на вот такой рецепт, который подкупил меня своей простотой и автором из Израиля (там, по идее, понимают толк в выпечке).
Тесто:
Мука – 250 г
Дрожжи (пресс 6-7 гр)
Сахар – 20г
Соль 0,5 ч.л.
Молоко 150 мл
Растопл. Масло – 20 г
Замесить, оставить на 40 мин
Начинка:
Вода – 500 мл
Мак – 300 г
Варить 10 мин
Откинуть на сито, добавить 300 мл молока, довести до кипения,
сахар – 100 г, охладить 10 мин + 1 белок, размешать венчиком.
Раскатать тесто, намазать начинку, завернуть в рулет, уложить в форму на 30 мин,
Смазать желтком, выпекать 30 мин при 180С
В итоге я «слегка прокололся»: начинка получилась жидкая, пришлось отцедить молоко, а затем и вымакивать его перед выпечкой из деки. Мака слишком много для одного рулета и начинка оказалась «сыпучей» и не сладкой.
НО! Тесто хорошее, вкусное. Поэтому я решил, что могу рекомендовать его себе и вам с поправками:
Мак – 200 г. запарить, отцедить, перекрутить на мясорубке, добавить 50мл закипевшего молока с разведенным в нём 2-3 ст.л сливового варенья и далее - по рецепту.
Я думаю, должно получится хорошо, попробую в след. раз, когда придёт вдохновение.

И ещё: мне интересен ваш опыт в приготовлении подобной маковой начинки.

[Almargo]

Подскажите, пожалуйста: пекла хлеб в хлебопечке (Горенье). Через раз то хороший, то плотный, вроде как не совсем поднявшийся. Режим выставляю самый длинный - на 3 часа с двумя замесами. В чем может быть причина? Дрожжи? Мука? Кривые руки?

[Zaja]

Крывые руки не при чем. Причина всех бед -- сребролюбие.
Дрожжи и мука.
Зерно высшего качества пускают на экспорт. А низшего качества зерно, практически кормовое, при помощи химии (улучшители) в результате технологического процесса "превращают" в "высший" сорт. НО... получаем то, что ... получаем...

[irina s]

Сообщение от Zaja

Крывые руки не при чем. Причина всех бед -- сребролюбие.
Дрожжи и мука.
Зерно высшего качества пускают на экспорт. А низшего качества зерно, практически кормовое, при помощи химии (улучшители) в результате технологического процесса "превращают" в "высший" сорт. НО... получаем то, что ... получаем...

А как же "через раз" ?

[irysska]

Не-не, Алена, ни кривые руки. Или мука, или дрожжи при условии, что ХП работает адекватно
У меня тоже такая проблема встречается - и Саф момент из разных партий разный, и мука (даже по цвету видно, то белая, то чуть ли не серая).

[Zaja]

Сообщение от irina s

А как же "через раз" ?

Если "звезды совпадут", мука, дрожжи, -- все попадется хорошее, то и выпечка получится. А нет, то и руки никакие не помогут... Марка муки, одна и таже партия не гарантируют качества... Под одной и той же маркой разное качество... Подделок много. И все зависит из какого именно зерна, его качества и сроков хранения до помола произведена эта мука, что мы купили в магазине или на базаре. Причем из небольших частных мукомолен иногда можно купить муку отменного качества. Или смолоть на муку собственно выращенное зерно. Так есть гарантия. Все остальное -- лотарея. И чем дальше, тем хуже... Химия активно развивающаяся наука на службе современной пищевой промышленности и с/х...

---------- Post added at 17:27 ---------- Previous post was at 17:04 ----------

Я пеку не в хлебопечке, опыт достаточный, и все дедовскими методами. В прямом смысле дедовскими. Поэтому списать на напряжение и силу тока в сети ("на напругу") НЕ представляется возможным.

[Долорес]

Я не физик. Пишу о своем опьіте. Возможно я заблуждаюсь. Я о "напруге".

[Zaja]

С напряжением тоже могут быть проблемы, но если с зерном, его качеством не все в порядке, то...
Однако при ручном процессе, и выпечке в духовке (или печи) при постоянном наблюдении и контроле процесса выпечки причины связанные с током не столь актуальны. Я так думаю.

[Zaja]

https://www.youtube.com/watch?v=OkZXshFZEx4
Здесь о хлебе. довольно интересно. Не Украина, но уверена у нас не лучше.

[irysska]

Нет, у меня напруга ни при чем ...стабильная.

[Almargo]

стабилизатор напряжения у меня стоит. Буду отслеживать муку. В духовке у дочки крендельки всякие получаются. Попробую хлеб на замес, а выпечь в духовке. Может из-за качества ингридиентов не хватает времени подняться тесту до нужного состояния

[irina s]

Ален, я не слишком продвинутый хлебопек, но для себя сделала важный вывод- обязательно контролирую процесс замеса, внимательно смотрю , чтобы тесто собиралось в колобок, при необходимости припыливаю мукой или капаю воду и поправляю силиконовой лопаткой. Определились со своим рецептом: классический французский, только не на воде, а на сыворотке от изготовления сыров. Добавляю пажитник. И дрожжи стараюсь брать как можно более свежие, только в маленьких пакетиках, открыл-использовал.