мысли о рыбе и рецепты

[Ph@ntom]

Сообщение от garlic

..
Речная? А глистики?

как в прошлом рыбак со стажем, выявил закономерность сезонного поражения речной рыбы в зависимости от времени ловли.

в ставках-озерах-старицах явной закономерности не замечено.
но если поражена - то вся подряд, если чистая - то тоже как бы вся...

пс. был на рыбалке под Энергодаром, на ставке, шел средний и крупный карась, ночью карп рвал снасти, ни одного не взяли за ночь.
днем набили толстолоба среднего около 2 кг, и одного около 4х затрофеили....начали собираться домой йоооооо...все караси - глистявые...хотели выпустить - наш небрезгливый приятель, случайно но очень плодотворно позвонивший мне именно в тот момент, явил желание рыбу эту в качестве презента поиметь, и немедля употребить в жареном виде в пищу....
мы конечно рыбу ему подарили всю, включая толстолобов, я думал и садочек подарить впридачу. но жадность сделала свое дело. чисто помытый у оного дома садок поехал в багажнике домой.

пс. в магазин за рыбой, перед возвращением домой не заехали.

[Елка]

Хек..блин. Купила на днях такой красивый, не мятый. Размораживала в воде и на воздухе. Который на воздухе - не потерял форму, а тот который из воды - вытащила нечто тоненькое, а вода получилась скользкой..
На днях разводила гидрогель, так вот вода от этого хека мне показалась очень похожей.
Возможно запихивание в рыбу "чего-то" для удержания воды или мне показалось?

[flowerss]

Сообщение от Елка

Хек..
Возможно запихивание в рыбу "чего-то" для удержания воды или мне показалось?

В море таким не занимаются. Трал поднимают, обрабатывают улов и замораживают, всё по технологии! Жёсткие санкции, забраковка - экипаж получит копейки. А уж на берегу ... люди состояния наживают!
Настя, дефростируют рыбу при комнатной t , если в воде, то в холодной , не выше 15° - иначе, происходит омыление.

[Елка]

Света, я ее в холодной размораживала ...все равно подозреваю китайцев в подпольном умножении веса рыбы при помощи воды

[Ph@ntom]

вкусил божэственное снадобье, в виде тушеной с овощами этой, без всяких сомнений

она настолько нежна и великолепна, что контрольная тушка хека, приготовленая в єдином технологическом порыве, надсадно хекая, курит за углом.
нелишним будет заметить, что ценник на вышеозначеную бестию, процэнтов на 30 ниже, нежели на хека.
не ценят у нас природную красоту, не ценят...

[MArilka]

Сообщение от Ph@ntom

вкусил божэственное снадобье, в виде тушеной с овощами этой

Што это???

[Moonvalley]

Сообщение от MArilka

Што это???

Всього-навсього зубатка... Не впізнали?

[Ph@ntom]

и шо, я один рыжый с этой зубаткой ношусь ?
все остальные привычно хекают ?

[Елка]

уже не хекаем, после последнего раза-обхожу его десятой дорогой
ассортимент наших магазинов оставляет только сайрить

[Ph@ntom]

Сообщение от Елка

..
ассортимент наших магазинов оставляет только сайрить

странно. ваша область морем лаптевых омывается, можно сказать.
рыбы должно быть валом. наверное промысел неразвит..

[Chita]

Сообщение от Ph@ntom

вкусил божэственное снадобье, в виде тушеной с овощами этой, без всяких сомнений

она настолько нежна и великолепна.

А рецептик можно в студию!?

[Ph@ntom]

суммарно 5 кусков на 1.3 кг веса. порвал пленку как тузик грелку и начал размораживать в мелковолновке. ну тут кто как умеет.
6 среднекрупных луковиц почистил, порубал, засыпал в мультиварку на подс. масло режим - жарка. типа перемешиваю временами.
чищу, мою, труъ на терку 3и среднекрупных морковки.
как только лук обретет признаки начала изменения окраса в сторону прозрачного, добавляю ему в компанию морковь.
типа перемешиваю временами.

извлечен секретный ингридиент, надпись на банке с которым гласила - кетчупъ. как кетчуп он не взлетел, пошел как томатная сладко-соленая полупаста.



усовокупил поллитровую банку снадобья в жбан мультиварки, как только морковь в йом начала менять цвет с морковного в сторону жолтого. перемешал. попробовал на вкус - прикольно. сладко-солененько. сменил режим на тушение.
типа перемешиваю временами.

накидал на подс. масло рыбу в скляре.



типа 7 минут на 60-70% White Power
потом переворачиваю.
от вас никогда не пытался убежать кальмар с раскаленой сковородки ?
если размер стейка этой божэственной рыбы будет больше пачки сигарет - убежит. не сможет целый - убежит частями.

вооружившись ополовником, отливаю из жбана 3\4 подливы, укладываю рыбу пластами, заливая подливу меж пластами обратно.
ну и остаток выливаю сверху.



режим тушение. время - 30 мин.
весь цымус угадать соотношение сахер-сол, и будет щастье.
точно так делал и хека, довольно сносно. но зубатка - невпример круче.

[Елка]

Дайте пожалуйста внятный рецепт "карасей в сметане" Шо такое "до готовности"? их как потом едят - с костями или выбирают каким-то чудом из соуса?

[иннуся]

именно с костями и именно вібирают. а внятность- єто не сестра таланта

[Red]

Скумбрия соленая
Выход - одна пол-литровая банка.
На 1 рыбину:
1ч.л без горки соли
1ч.л. сахара
На маринование лука:
2 средних луковицы
1ч.л без горки соли
1ч.л. сахара
сок 1/3 лимона либо 1 ч.л. уксуса.

Начинаем с маринования лука.
Лук нарезать полукольцами, посыпать сахаром и солью. Несколько раз перемешать. Налить уксуса.

Далее рыба.
При покупке выбираем ровную рыбину, без вмятин и заломов. Такую рыбину, как правило, не замораживали повторно или многократно.
Снимаем шкуру, потрошим, отделяем филе 2-мя пластами. Выкладываем на доске серединой кверху. Тщательно посыпаем предварительно смешанными солью с сахаром. Даем пропитаться пару минут. Режем на удобные для еды куски и укладываем в банку.
Вниз слой маринованного лука, затем скумбрия в один слой, затем снова лук и т.д.
Ставим в холодильник. Я жду 12 часов. Мои подружки более слабонервные и едят через 2 часа.

[Анюта]

Девочки, где-то у нас на форуме читала рецепт мойвы в духовке. Ткныте носом, если знаете. что-то очень захотелось.

[=marina=]

Анют, я делаю так:
Смазываю противень раст. маслом, укладываю мойву без головы и внутренностей. Почти не солю. Чуть воды (пару столовых ложек). Лаврушку поломать. И всё.

[kravconok]

Я как-то попробовала так приготовить мойву: помытые, подсоленные ,нечищенные тушки слегка подсушила бумажными полотенцами, положила в пакет, туда же муки, встряхнуть, чтобы мука равномерно распределилась. Мойву выложила на противень, я использую пергамент, поэтому не смазываю и в духовку. Конечно традиционно пожаренная рыба вкуснее, но эта тоже неплоха была(меньше калорий и запахов в кухне как бонус).

[SVETTA]

Сообщение от kravconok

Я как-то попробовала так приготовить мойву: помытые, подсоленные ,нечищенные тушки слегка подсушила бумажными полотенцами, положила в пакет, туда же муки, встряхнуть, чтобы мука равномерно распределилась. Мойву выложила на противень, я использую пергамент, поэтому не смазываю и в духовку. Конечно традиционно пожаренная рыба вкуснее, но эта тоже неплоха была(меньше калорий и запахов в кухне как бонус).

Я точно также делаю, только рыбку разложенную хорошо сбрызгиваю раст.маслом (в идеале распылить, но у меня нет такого). А в муку для обвалки сыплю соль и специи для рыбы.
Как по мне, то самый удобный способ готовки мойвы!

[Zavr]

Где-то у нас на форуме прочитал про мойву в духовке, попробовал...
Что скажу: получилось отвратно
Мойва сама по себе жирная рыба. Когда мы ее обсыпанную мукой быстренько на сковородке по 2 минуты в масле с двух сторон, а потом шмяк на бумажную салфетку обсыхать и от лишнего жира избавляться, то получается сухенькая вкусная рыбка.

Но вот когда мы ее на противень, где она в горячей духовке распустит все свои жиры и много минут в них будет томиться, то на выходе нечто расползающееся, жиром пропитанное в каждой клеточке. И никакая салфетка не поможет эти жиры убрать.

Не знаю, может если держать в духовке совсем недолго, будет и получше, но все равно вытаскивая противень, увидим ее там плавающую с головой и в жире, и в собственном соке...

[=marina=]

Валерий, что-то у вас с мойвой пошло не так. Держу в духовке до выпаривания сока. Никогда, никогда не разлазилась. И не жирнее, чем жаренная. Как это может быть? Ведь там и масла то нет.

[Мама Вани]

Безусловно мойва в духовке не та что после сковородки. Нет зажаренной корочки. Делала в духовке три раза. Но что бы плавала в чем то , соке, жире, небыло такого.

[Ветка]

А никто не делал по типу консервы из мойвы в томате? Что то мне втемяшилось в голову, что есть такое и покоя не дает....кстати по чем у вас сейчас мойва?

[=marina=]

Может килька в томате? Сестра консервировала. Говорит очень вкусно. Но так как летом с килькой было туго, она сделала со скумбрией. Мне дала баночку. Вкусно. Записала рецепт. Но сама еще не готовила.

[Ветка]

Не ну скумбрия это слишком дорого для консервов)))).....а я только что прикупила толстолобика на 6.33кг....никогда раньше с такой громилой дела не имела....пока разделала ее, наверное час прошел....даже и не знаю, что бы такого сотворить-однозначно, голова пойдет на уху, мякоть на пожарить, кости-плавники хочу посолить к пивку

[Zavr]

Сообщение от =marina=

Валерий, что-то у вас с мойвой пошло не так. Держу в духовке до выпаривания сока. Никогда, никогда не разлазилась. И не жирнее, чем жаренная. Как это может быть? Ведь там и масла то нет.

Марина, жир из самой мойвы, он круче любого растительного масла. Этим жиром рыба и пропитывается. В сковородке мы рыбу быстро из него вынимаем после того, как он растопился за одну-две минуты, а в духовке он весь так и остается внутри рыбы. Ведь держим в духовке минут 10-20, не меньше. А если и чтоб соки выпарились, то вообще не знаю.

Даже жареную на сковородке рыбу, любую, если оставить в этой сковородке до охлаждения, есть ее будет невозможно из-за того, что впитает в себя и масло и жир.
Имхо, конечно. Я только про свой опыт.

[SVETTA]

Сообщение от Ветка

А никто не делал по типу консервы из мойвы в томате? Что то мне втемяшилось в голову, что есть такое и покоя не дает....кстати по чем у вас сейчас мойва?

Я делаю консервы из салаки, можно и с мойвой попробовать
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=467913.0
Мойва у нас по 40-42 грн.

[kat-leo]

У нас на работе тоже народ из салаки делал. Но я лентяйка, рецептом не интересовалась.

[natabu]

Беф Строганов из рыбы не бывает Но если очень хочется...


Хек почистила, порезала на куски, обваляла в подсоленной муке, слегка обжарила на подсолнечном масле (не шкварила до готовности, а поваляла на сковороде со всех сторон).
Сложила в миску (а-ля низкая кастрюлька), залила кипятком чтоб не покрыла рыбу, а пониже, на маленьком огне поварила 5 минут. Что не прожарилось, то доварилось. Водичку (будущий соус подсолила)



А дальше - чем залить? Томат желудки не выдерживают. Как в Беф Строганов? Как-то попался рецептик и вызвал полный восторг.


В чашку где-то 150 гр сметаны, туда выдавила из тюбика самой простой горчицы Торчин, примерно столовую ложку, перемешала вилкой, чуток добавила кипяченой водички, и это все в рыбу. Довела до кипения, туда же положила укроп с морозилки, много. И все.





Вкусно, аромат укропа, рыба сочная.

[язичник]

Хек тушкований з морквою і цибулею. На півтора кілограми найдрібніших тушок без голови 4-5 середніх морквин і п'ять середніх цибулин. Тушки чистимо і ріжемо на дві частини. Моркву і цибулю ріжемо на невеличкі кубики. В утятницю наливаємо одну-дві столових ложок олії і викладаємо шар моркви з цибулею- шар риби. Рибу можна легенько приперчити. Кожен шар риби посипаємо сіллю. На півтора кілограми риби дві чайні ложки солі без гірки. Додаємо кілька листків лаврового листа і наливаємо приблизно півтора літри води. Ставимо в холодну духовку і на середньому вогні доводимо до кипіння- приблизно одна година. На мінімальному вогні тушкуємо ще три години. В готовій рибі кістки легко пережовуються. На тушкуванні півтора кілограми риби згорає приблизно один куб газу в холодній кухні.