Готовим баклажаны

[Julianra]

Я обожаю баклажаны! Когда мне было лет 12, я жарила их кружочками и могла есть только их! В прошлом году я открыла для себя мусаку. Рецептов ее очень много, я нашла свой, его печатал журнал Saveur Мусака:
На форму 25х25 потребуется: 1 кг баклажан (порезать кольцами ок.0,7 мм, посыпать солью, отставить на 1 час, затем промыть, отжать.). Луковицу мелко порезать, обжарить на оливковом масле, добавить помидоры - 0,5 кг (без шкурки и семян, порезать кубиками, у меня была пассата 0,5 л) 100 мл белого сухого вина, посолить поперчить, добавить тимьян (я еще и сахар добавляю, чтобы было кисло-сладко-соленое) тушить 20 минут на медленном огне под крышкой. Отдельно обжарить фарш - 0,7кг, добавить к помидорному соусу, тушить 5 минут с мясом и отставить. Приготовить соус бешамель из 50 г слив.масла,1 ст.л. муки, 500 мл холодного молока,посолить, добавить щепотку молотого мускатного ореха. В форму, смазанную оливковым маслом, выложить половину баклажанов, на них мясной соус, затем оставшиеся баклажаны. 1 шарик моцареллы подмешать в соус бешамель, выложить бешамель на баклажаны, еще один шарик моцареллы порезать на тонкие ломтики и равномерно распределить его на бешамель. Запекать при 180 градусах 45 минут. Приятного аппетита!

[szus]

В моей семье в первой десятке мусака. Тоже перепробовала множество рецептов пока затвердила "наш". Я правильно поняла у Вас баклажаны сырыми запекаются? Такой способ нигде не встречала. Мой вариант:
1,5 кг баклажан нарезать кольцами,посолить,оставить,промыть, обвалять в муке и поджарить на сковородке.
0,7 кг фарша (обычно у меня смешанный свинина,говядина) потушить в вине (мой домашний красный),молотый большой лук,специи, 1 свежий перец 2-3 обдертые помидоры. Перец потом выброшу. Когда мясо готово добавляю 2 зубчика чеснока ч/з давку, 2 ст.л. с горкой сухарей, белки от 2 яиц.
Бешамель
1 ст.л. муки с горкой поджарить на масле,соль,черный перец,мускатный орех, 0,5 л молока, сварила, сняла с плиты и добавляю 250мл. кисломолочного / кефир,йогурт,сметана/ Даю чуть остыть добавляю 2 сырых желтков, 100гр. натертого тв.сыра.
Слой баклажанов, бешамель,мясо, опять баклажаны,соус,мясо,последний шар из баклажанов, соус и еще сыр наверх
Все можно запекать!
Сегодня возилась с ним. Грязной посуды ...море.

[Julianra]

Сообщение от szus

Я правильно поняла у Вас баклажаны сырыми запекаются? Такой способ нигде не встречала.

Да, в моем рецепте баклажаны запекаются сырыми. При обжарке они очень много масла берут и добавляют очень много калорий в это и так далеко не низкокалорийное блюдо)). Сырые запеченные я нашла на англоязычном сайте и теперь пользуюсь. Советую попробовать, т.к. это и экономия времени. А зимой я мусаку из замороженных баклов делаю. Вот, уже первую партию заморозила кружочками!

[szus]

Да, блюдо совсем не низкокалорийное. Боюсь что из моей духовки выйдут не пропеченными, верхний слой точно. У меня газовая, если поставить на сильный, низ сгорит. С выпечкой тоже мучаюсь.

[iremus]

Сообщение от szus

Боюсь что из моей духовки выйдут не пропеченными, верхний слой точно. У меня газовая, если поставить на сильный, низ сгорит. С выпечкой тоже мучаюсь.

Для разовой порции салата готовлю баклы на конфорке в сухой сковороде с накрытой крышкой, переворачивая на бочка.Становятся мягкими быстро. и духовка не жарит!
А для зимней заморозки печеных баклов 10кг(и перца): на даче разводим костер+большой лист металла, переворачивать,очистить, в мешочки. Фсе

[Irenyar]

Кто за год нашёл опробовал новый рецептик? Хочется что то новенького, стоит корзина баклов, пересмотрела рецепты - все странички, пока не определилась окончательно что именно сделать. Оживите темку новыми вкусняшками, плиз.

[Лиса777]

Я недавно делала баклажаны по- турецки. С мясной начинкой и овощной ( Имам баялды). Очень вкусно!!! Нашла на ЮТюб канал турецкой кухни. Готовит бабушка турчанка, а внучка снимает и переводит. Повторила один-один ---- вкуснота!!!

[SVETTA]

Сообщение от Лиса777

Я недавно делала баклажаны по- турецки. С мясной начинкой и овощной ( Имам баялды). Очень вкусно!!! Нашла на ЮТюб канал турецкой кухни. Готовит бабушка турчанка, а внучка снимает и переводит. Повторила один-один ---- вкуснота!!!

Это Вы хвастаетесь или хотели нам рассказать рецепт, да забыли написать?

[Мама Вани]

И я по рецепту этому, случайно сегодня нашла, сейчас готовлю.
https://m.youtube.com/watch?v=LhplqBgNC_I
Ой я это готовлю.
https://m.youtube.com/watch?v=4D_J08SAvjw

[Moonvalley]

Сообщение от Irenyar

Кто за год нашёл опробовал новый рецептик? Хочется что то новенького, стоит корзина баклов, пересмотрела рецепты - все странички, пока не определилась окончательно что именно сделать. Оживите темку новыми вкусняшками, плиз.

Не знаю, чи новий, але мені ну дуже подобається...
Баклажани ріжу пластинками товщиною 1 см і обсмажую на гарячій пательні БЕЗ олії (по рецепту треба було баклажани різати кубиком і з усіх сторін обсмажувати, а так простіше). Тоді ріжу їх кубиком. Окремо на олії обсмажую цибулю, порізану поперек (як півкільцями, тільки ніж на 90 градусів повернути - це важливо, вона тоді інакша). Додати її до баклажанів, посолити і зачекати, щоб вистигло, тоді видусити 2-3 зубчики часнику і заправити трішки вредним майонезом.

[Pixie]

Я фанат баклажанів, але останні тижні нічого, крім сирої одеської ікри не готую з них. Прямо як наркотик, уже і чоловік підсів на неї добряче. В таку спеку - те що треба. Їмо тільки холодне все - ікра, салати, гаспачо, холодник. Ні готувати, ні їсти гарячого не хочеться зовсім.
Рецепт давать мабуть нема сенсу, думаю, всі знають і у всіх є свої рецепти.
Мій - баклажани запекти, зняти шкірку, посікти ножем, туди ж помідори без шкірки, цибулю, і за бажанням зелень і часник (без цих двох компонентів теж прекрасно). Заправляю пахучою олійкою (багато) і ложкою бальзамічного оцту.

[Лиса777]

Сообщение от SVETTA

Это Вы хвастаетесь или хотели нам рассказать рецепт, да забыли написать?

Хочется сохранить аутентичность рецепта . Ссылочка
https://youtu.be/4D_J08SAvjw
Там столько всего вкусного!!!
Я в конце приготовления включила верхний гриль, чтобы дать еффект приготовления на открытом огне

[Irenyar]

У меня на даче, к сожалению ютуб не проходит, иннет только мобильный

[Irenyar]

Сделала баклы на сейчас, очень люблю такие- быстро делать и надолго (ну у кого как) хватает. Пропорции всегда делаю на глаз, плюс минус к рецепту. 1кг баклажан нарезала кружочками, без шкурки, обжариваю. 2шт луковички - нарезать колечками, 2 шт морковки-тру на тёрке, на корейской, наверное, будет круче. На даче тёрки нет такой. 2 шт перца, красный 1шт обязательно, второй любой яркий, не зелёный, нарезать соломкой, как можно уже, на длину перца. Перец лучше мясистый. Все, кроме, баклажан, в сыром виде. Теперь готовим маринад. 250-300гр воды, 4ст ложки сахара, 0,5 ст ложки соли - закипятить. Сладковато будет. Влить 50мл уксуса, я яблочного влила может 60, вкус сладковато - островатый, должен быть такой, что выпить его хочется, ням нямка. Чем вкуснее будет маринад, тем вкуснее получается. По рецепту сюда головка чеснока, но я беру 2, могу и больше и в росол не добавляю, (по рецепту в маринад) а уже в само блюдо. Чеснок передавить. Маринад остыл, баклы тоже, все начинаем комплектовать. На дно кострюли слой баклажан, сверху посыпать лучком, затем перчик, морковочка, чесночек, так повторяем пока все не выложим. В принципе, слои можно выкладывать в любой последовательности. Заливаем все маринадом, сверху тарелку и банку с водой. Ну или у кого какой груз есть. Сутки маринуем и в холодильник. Очень вкусно, я когда первую порцию летом готовлю могу вообще просто с хлебом хомячить, душу отводить. Ну а потом уже можно к картошечке, шашлычку. Очень удобно приготовить, на несколько дней разносол есть. Ещё капусту салат сделала, тоже маринуется, ща тему поищу, куда выложить. Тоже очень нравиться, стоять тоже может в холодильнике не один день, ну и разнообразие есть.

[Долорес]

Приготовила баклажаньі по рецепту Ирьі Irenyar. Спасибо. Очень вкусно. Ем на завтрак, обед и ужин.

[viol]

Сын любит баклажаны по гречески.
1 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 4 ст.л. сахара, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. уксуса, 2-4 ст.л. растительного масла, 1 крупная головка чеснока.
Синие порезать кольцами или пластинами (если мелкие), слегка обжарить. Перец порезать соломкой. Приготовить маринад из масла, соли, сахара, уксуса и чеснока (чеснок выдавить через чесночницу), так что бы растворились соль и сахар. Маринад смешать с перцем, можно добавить немного горького перца.
Сложить слоями, чередуя баклажаны и перец.
Выдержать в холодильнике под гнетом 6-8 часов. Потом можно переложить в банку.
Вместо обжаривания баклажаны можно порезать и запечь в духовке, чтобы поменьше масла было.

[Zaja]

Я в этом рецепте баклажаны либо парю -- кидаю в кипяток, 1 -- 2 мин. либо варю до 5 мин., жду до остывания. Чищу от кожицы. Режу.
Если 1 -- 2 мин. получаются тверденькие, но не сырые.
Если пять, то слегка разлазятся. По консистенции и вкусу -- маслята.
Получается разный вкус и не приедается.
Все остальное, как в рецепте viol.
Приправы могу варьировать. И перец класть или не класть.
Главное -- баклажаны и заправка.

[Санни]

Предлагаю самый любимый летний рецепт:
1 кг баклажан, нарезанных вдоль примерно по сантиметру толщиной обжарить с двух сторон (желательно в казане, но можно и на сковороде) и выложить в емкость, перекладывая слоя выдавленным на чесночнице чесноком (около головки чеснока)
0,5 кг целых перцев (билозирка) обжарить со всех сторон и уложить на баклажаны.
В оставшемся масле обжарить 0,5 кг помидор, нарезанных кубиками и добавить стакан воды с чайной ложкой соли (по вкусу), закипятить и залить кипящей жидкостью баклажаны с перцем.
Дать настояться. Кушать с мягким свежим хлебушком, который можно ломать руками и вымакивать подливку. Приятного аппетита!

[Fleur]

Сообщение от Pixie

Я фанат баклажанів.

Сообщение от Julianra

Я обожаю баклажаны!

И я

Купили на столичке ящик баклажанов, на зиму заготавливаю ну и попутно на сейчас готовлю и объедаюсь прям праздник живота! Кто любит баклажаны , меня поймет. Сестра агитировала с сегодняшнего дня с ней на диету сесть, я поначалу согласилась, а потом говорю "не-е-т" у меня еще ящик баклажан не оприходованВ мае в Турции отдыхали, вот уж душу отвела , там так вкусно баклажаны готовят, какое блюдо не возьми, вкуснятина.

[Сынуля]

Да, да, да!!! Баклажаны это так вкусно Я их обожаю и ем сколько влажит. Люда, в Турции действительно их очень вкусно готовят

[Inga1]

Раньше я очень любила баклажаны "тещин язык", но со временем из-за обжарки и большого количества чеснока-перца, организм перестал нормально воспринимать это блюдо. Делать перестала, и долго искала нечто такое-же вкусное, но менее критичное для здоровья. И, кажись, нашла. Я напишу оригинальный рецепт(с поваренок.ру.), и ниже свои поправки(они немаловажны!). Итак.
Продукты: баклы 6кг
перец сладкий 6шт
перец жгучий 1шт
чеснок 200гр
уксус 9% 0,5 стакана
раст. масло 0,5 стакана
соль 2 стол. ложки с горкой
сахар 1 стакан

И мой вариант(почитав все отзывы).
Продукты: баклы 3кг
перец(большие сочные) 6-8 шт
томаты 2-3шт
чеснок 100гр
перец жгучий - не ложила совсем
уксус 0,5 стакана
раст. масло 0,5 стакана
соль 2стол. ложки
сахар 1 стакан.

Пропорции изменены в сторону увеличения количества соуса, и его как раз хорошо хватает на данное количество баклов, ну, и я уменьшила остроту. Остроту можно делать и как в оригинальном рецепте, а вот юшки должно быть столько, сколько написала я.
Готовим.
Баклы разрезать вдоль на 4(6 если толстые) частей, а потом еще поперек на 2 ччасти, получается 8 долек. Кожу не снимаем - разварятся! Очень густо солим баклы, и оставляем на 2 часа. Через 2 часа, не промывая, баклы кидаем в кипящую воду, и от момента закипания варим ровно 5 минут(не 6, и не 7, а ровно 5минут). Вылавливаем шумовкой в миску. Я варила в широком тазу за два захода, так удобней мешать и т.д.
Сладкий перец, томат, чеснок, острый перец мельчим в блендере, добавляем соль-сахар-уксус-раст. масло. Все это я вылила в широкий таз(миску). Доводим до кипения, как закипит кидаем туда баклы, и от момента закипания варим ровно 5 минут, все время помешивая, должны баклы "купаться, равномерно.
Через 5 минут снимаем с огня, и фасуем по горячим стерильным банкам, закатываем, переворачиваем, укутываем.
Автор рецепта ничего не стерилизует, и многие, кто делал, не стерилизовал. Но я банки с баклами простерилизовала 10 минут(1 литровые). У меня стоит в теплой квартире, и как-то маловато вариться... Если кто хранит в погребе-подвале-гараже, то точно стерилизовать не надо. Больше варить баклы в юшке это не выход, во-первых разварятся, во-вторых если чеснок подвергается тепловой обработке больше 10 минут, то потом будет затхло-тухлый привкус.

Я специально около 1 литра оставила на "покушать", в первый день показалось резковато, сладковато, и маловато соли..., а на третий день все устаканилось(напиталось), и стало очень вкусно и гармонично. Растительного масла не слышно, и не видно.
Выход готового продукта: вот сколько баклов, столько, примерно, и литров готового будет.

[Red]

Закрываю на зиму баклажаны по-корейски.
За основу взяла рецепт из видео https://www.youtube.com/watch?v=Hj6TujoE1GE
Естественно со своими вариациями.
Готовый салат БЕЗ уксуса складываю по баночкам с твист-крышками и стерилизую 15 минут баночки по 450г. Потом заливаю 1ч.л. уксуса на баночку и укупориваю.
Твист-крышки хороши тем, что есть этот салат моя семья начинает уже через сутки. А так иногда банки успевают прокрутиться с этим салатом 2-3 раза. Съели и по новой.
P.S.
Обязательно поджаривайте кунжут. Вкус меняется кардинально.

[SVETTA]

Инга, то, что вы готовите, очень перекликается с моим рецептом сотэ, посмотрите https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=176683.0

[George_0705]

Делаю блюдо и называю его тоже СОТЭ:
Баклажанны мою, очищаю кртофелечисткой, режу кубиками не большими, пересыпаю солью, оставляю на 30 мин.
Пассирую лук с морковью кубиками и сладкий перец соломкой, тру туда помидоры. Соль, сахар. Выбрасываю в чугунок.
Промываю и обжариваю на раст. Масле баклажаны не до готовности. Выбрасываю их в чугунок, добавляю рубленную зелень, чеснок и специи (по желанию), мешаю, протушиваю мин. 10. Всё. Хранению не подлежит.
В холодном и тёплом виде просто со ржаным хлебом или как дополнение и украшении ко вторым блюдам.
Иногда в «полевых» условиях делаю всё так же, за исключение того, что баклажаны и перцы и помидоры запекаются на гриле.

[Nela]

Фаршированные баклажаны
Начинку готоила другую, а принцип понравился

[desatka]

Сообщение от Nela

Начинку готоила другую, а принцип понравился

вот я тоже хочу поробовать, но с курицей или брынзой. Не знаю, брынза при нагревании как себя ведет?

[Nela]

Сообщение от desatka

вот я тоже хочу поробовать, но с курицей или брынзой. Не знаю, брынза при нагревании как себя ведет?

Брынзой фаршировала кабачки, она при нагревании не растекается.
Баклажаны фаршировала кабачками с грибами, захотелось посмотреть как все будет выглядеть

Вполне съедобно.
Вариации:
Зафаршировала квашеной капустой и поставила дальше кваситься
Попробую с курицей
Попробую с тушеной квашеной капустой

[Nela]

"пекельні якизи'

На мясорубку перець болг., часник, гострий перець, трохи уксуса... це буде намазка. Баклажани вздовж пластинами.. посолить. Хай стечуть. В борошно, поcмажити... Зверху намазка. Готові через день. Пропорцій нема... як подобається.. але в мене дуже гострі..

Квашеные баклажаны. Рецепты.