Варенье, повидло и джемы

[SVETTA]

Девочки, Желфикс так и стоит, 12-14 грн за пачку, расход пачки на 1 кг фруктов. Если делать все как надо, то получится именно как джем или конфитюр, густое, не течет, можно мазать на хлеб. Вита, можно и на 3 кг ягод использовать, а смысл? Тогда уже лучше варить обычное варенье.
Есть порошки типа Конфитюрки, Джемфикса, Желинки и пр., они дешевле, 6-8 грн. за пачку, тоже на 1 кг ягод. И тоже нельзя уменьшать дозировку, а из моей практики для эффекта как с Желфиксом надо сыпать 1,3-1,5 пачки.
Я варю совсем немного варенья(всего за лето литра 4-6) и мне покупка Желфикса не слишком накладна. Тем более я охочусь на акции на него в течение года и покупаю по 9-10 грн. А если пользуюсь другими порошками, то их 1,5 нормы то на то и получатся.
А Желфикс 2:1 стоит 14 грн, но сахара надо всего полкило, т.е. не дороже использования желинок и конфитюрок.
Каждый решает для себя, какое варенье и сколько надо. У меня дома совсем не хотят есть жидкие варенья и идет только густое. Вот и варю с Желфиксом.

[Ветка]

Все ясненько....оставлю его для особого случая+ докуплю, а это черешнево-клубничное сварю по старинке....у меня студент, в общаге все пойдет....

[Iris_ka]

Сообщение от SVETTA

Девочки, Желфикс так и стоит, 12-14 грн за пачку,

А можно в личку сбросить наводку, где Вы его покупаете. Спасибо заранее.

[Marta]

Таня, торік я купляла в Сільпо. І у Велмарті бачила, плюс іще інші найменування - тіпа "конфітюрка".

[SVETTA]

Сообщение от Iris_ka

А можно в личку сбросить наводку, где Вы его покупаете. Спасибо заранее.

Совсем не секрет. Покупаю в больших супермаркетах типа Сильпо, Варус, Метро. Сейчас в сезон может и не быть, разбирают. Я к лету готовлюсь зимой.

[Ветка]

Вчера варила вишню без косточки с желфиксом, все строго по рецепту, даже взвесила-ничего не вышло, стоит компот-компотом, никакого загустения нет

[Gusenitsa]

Сообщение от Ветка

Вчера варила вишню без косточки с желфиксом, все строго по рецепту, даже взвесила-ничего не вышло, стоит компот-компотом, никакого загустения нет

А на упаковке написано, когда желфикс добавлять?
В конце варки, не?

[Ветка]

Написано, что перемешать его с пару л. сахара и сразу добавить к фруктам, так и сделала, правда вместо лимонки, добавила сок с лимона, варила не долго, закипело, пока накладывала, как раз минуты 3 и проварилось....в состав входит пектин, а что если покупать чистый пектин и не переплачивать за все эти пакетики?

[kat-leo]

Я всякие "Конфитюрки", "Желинки" всегда в конце добавляла. Только варила не экспресс-методом, а традиционно: засыпать фрукты сахаром, дать постоять, пустить сок, проварить раз, отставить, и на второй - доварить с "Конфитюркой" и разливать по банкам. Сахара уже давно на все фрукты беру 0.5 кг на 1 кг фруктов - не люблю слишком сладкое, нормально выходит, не жидкое и не портится, хранится в квартире. И норму "Конфитюрки" из-за того что меньше сахара не увеличивала.

[zoya_aa]

Вита, у меня вишня даже с лошадиной дозой агара плохо застывает, наверное из-за того, что кислоты много, попробуй свари в микре, получается густое.

[kat-leo]

Может, от сорта вишни зависит? У меня довольно густое получается, если с добавкой.

[viol]

У меня с желфиксом плохо застывают клубника и абрикоса. А вот из яблок и сливы в прошлом году получился настоящий мармелад, можно ножом резать.

[kat-leo]

Так пектин из яблок и берут, зачем его в яблочное варенье еще добавлять?

[SVETTA]

Ветка, Вита, жидковато может быть из-за жары. У меня на улице сейчас стоят банки с вишней с Конфитюркой и жидкое. А когда сварила, было после ночи густое (ночь была прохладная), а потом разжижилось. Попробуй одну банку поставить в холодильник, посмотри, как поведет.
Для примера: в прошлом году варила сливу, после варки банки перевернула и забыла вернуть в нормальное положение, варенье так и застыло монолитом под крышкой, а внизу банки было пару см пустоты. В таком виде пережило зиму и весну стояние в кладовке в квартире до недавнего времени. Сейчас эту банку привезла на дачу и о, чудо! Варенье упало на дно и стало заметно жиже.

[viol]

Сообщение от kat-leo

Так пектин из яблок и берут, зачем его в яблочное варенье еще добавлять?

Я джемы варю, варенье почти не едим. Чтобы загустело. приходилось долго уваривать, темнело. С желфиксом намного быстрее получается и цвет красивый.

[iiiiaaaa]

Может не в этой теме нужно было...
Но
Напишу про сахар.
Давно уже не экспериментирую с сахаром на развес и в мешках. От него пену заболбалась снимать.
Уже года три (или четыре) покупаю хуторок в 5 кг пакетах. Белый, чистый, пены на варенье можно сказать что нет.
Но вот вчера в свежекупленном пакете с неприятным удивлением обнаружила ошметки и "нитки" от обычного белого "сахарного"мешка. Вроде выбирала, но сегодня ещё и из варенья вылавливала
Если тоже используете хуторок, будьте внимательны.
Но во всем остальном сахар вроде такой же, белый и пены практически не было

[Fleur]

Сообщение от Vikulya

Сегодня сделала варенье из абрикос, в мультиварке.

Вика, а вы с открытой или закрытой крышкой варили? Сегодня попробовала сварить варенье с полкило малины с закрытой крышкой, стало через крышку вытекать, пришлось варить с открытой, варила полчаса, периодически помешивая.

[Северянка]

Полезная ягода, черная смородина, но что с ней делать? Наморозила и сварила, это так для всяких напитков, а может вкусный рецепт есть?

[zoya_aa]

Сегодня сварила конфитюр из смородины
2.100 черной смороднины, 1100 сахара, добавила 0,5ст.красного вина, не хотела ждать пока пустит сок, поставила на маленький огонь, закипело, проварила минут 40, что бы немного испарилась жидкость, залила 4чайн.лож. агар-агара водой комнатной температуры(около 80мл), через минут 10 набухший агар добавила к кипящей массе, быстро перемешала, проварила 3-4мин, закатала, немного осталось, уже остыл и успели съесть с печеньем, очень вкусно получилось.

[iiiiaaaa]

Отчитаюсь, пожулуй, про желфикс.
На неделе в вишню, вареную по классике, в последний приём добавила нечто под названием Желин - до лампочки.
Сегодня день экспериментов
Малина + желфикс. Чётко по рецепту, написанному на пачке желфикса. Поняла почему на пачке написано вверх ногами банки держать 5 минут. Застыли намертво под крышкой. Правда малины было 600 гр
Вишня. Тоже 600 с копеечкой + пачка желфикса. Такого явного застывания не получилось. Но получение густой вареньки за полчаса внимания ей, имеет право на жизнь.
Теперь посмотрим, как будет стоять и на папе (только он в нашей семье ест варенье ) проверим вкус.

Пс: с вишней покончено
Пс2: спасибо огромное тому человеку, который придумал вишне-косточко-вынималку

[ксюшаня]

Добавляю в варенье агар. На 3- 3,5 литра- пачечку, если не ошибаюсь 8 грамм (в АТБ они сейчас есть). Мне нравится: густо, не банально, не переварено.

[SVETTA]

Сообщение от iiiiaaaa

Отчитаюсь, пожулуй, про желфикс.
На неделе в вишню, вареную по классике, в последний приём добавила нечто под названием Желин - до лампочки.

Отчитаюсь и я по Желинке.
Варила варенье из вишен, по 1 кг два раза.
В первую партию вишен без косточек сразу бухнула весь кг сахара. Как раз пришла соседка и отвлекла разговором, ну я и тупанула, всыпала, помешала... а потом спохватилась, что неправильно, но не пропадать же добру, решила варить. Довела до кипения с сахаром, всыпала Желинку 1,3 пачки и слабокипятила 5-8 минут. На вид жидко, но закатала в банки.
Вторую партию вишни варила в одиночестве и строго по инструкции (Желинки тоже 1,3 пачки). Да, тоже не слишком густо, но заметно гуще по сравнению с первой партией. Даже на этапе засыпания сахара варенье очень отличалось по консистенции, напоминало густой кисель.
И сейчас в банках я запросто отличу первую и вторую партию по густоте.

Вывод: добавление желирующих добавок в конце варки ни к чему не приведет, перевод порошка и денег. Варить надо строго по инструкции на упаковке!
На варенье из вишен (в частности) надо сыпать 1,5 пакета для получения более-менее желеобразной массы. Наверное, из-за излишней кислоты в вишне. С клубнико-черешней мне хватило 1 пакета.

Написала свой опыт, надеюсь, кому-то поможет.

[viol]

Сварила вишневый джем с желфиксом. Цвет красивый и консистенция мармеладная.
Вишни почистила, закипятила, протерла через сито, проварила еще минут 15. На 2кг вишни (без косточек) - 1,5 кг сахара и 2 пачки желфикса - по одной 1:1 и 1:2. С желфиксом доваривала по рецепту - смешала порошок с частью сахара, закипятила, добавила остальной сахар и еще проварила 3-5 мин.
На пачке, кстати, написано, что если не жидковато, то добавить лимонную кислоту.

[jull]

Кому-нибудь удавалось сварить варенье из красной алычи, чтобы она не разлезлась? Хорошая, тугая, не переспевшая алыча, вырезаю косточку, начинаю варить - разлазится

[Ажен]

алыча всегда разлезется.... структура у нее такая (ну разве что совсем зеленючую брать, но тогда зачем...)

[SVETTA]

У меня было дерево темной алычи, крупной, вкусной, урожайной страшно!
За 20 лет перепробовала из нее все, от еды до ... Сразу напишу, что она особо не годится на заготовки.
В компоте разлазится, косточки плавают, шкурки плавают, мякоть в хлам. Кислая.
Варенье варить это перевод САХАРА, банок и времени - кислющая и вкус на любителя.
Повидло - пропаривала в малом к-ве воды, терла через дуршлаг от косточек и шкурок, потом варила с сахаром... не пошло совсем, кисло.
Причем эта ее природная кислота не забивается сахаром, мой муж с язвой ее чуял на первой ложке, хоть вроде и сладко во рту.
Соусы пыталась варить, но все попытки были неудачными из-за ее вкуса.

Мы эту алычу только ели (да и не съешь много) и продавали. Рада, что продала ту дачу с той алычой, заводить снова не буду ни в жисть.

[viol]

У нас ткемали из такой алычи идет "на ура". Особенно для маринования мяса - шашлык, ребрышки, курица..., обязательно - буженина.

[Zaja]

И из морозильной камеры темная алыча полная ...
И что с ней делать?

---------- Post added at 13:48 ---------- Previous post was at 13:47 ----------

И ткемали хорошее только из желтой, хотя бы дички, и то лучше. А из синей, как и все из неё...

[SVETTA]

Сообщение от Zaja

[/COLOR]И ткемали хорошее только из желтой, хотя бы дички, и то лучше. А из синей, как и все из неё...

Вот! Я о том же, не годится синяя в переработку, вкус не тот.

[Pixie]

я робила ткемалі із синьої дички, але дійсно, кислоту її важко загасити, тому дуже сильно внесла зміни в початковий рецепт, хоча результатом була задоволена, ту партію із задоволенням з'їли. Вже все й не згадаю, як виводила її до смаку, але точно давала цукру в кілька разів більше ніж було вказано

А із сортової синьої аличі варила чудовий джем, і її саму і пополам з абрикосою. Але ми любимо джеми, набагато більше ніж варення кусочками, половинками і т.д. Тому у нас в позаминулому році той джемчик пішов чоловіку до чаю за милу душу. В минулому році аличі не було, в цьому - ну може 3-4 кг, то ми її просто доїдаємо свіжу, катати шкода.