Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[Кошка Ш.]

Сделала таки ватрушки в воскресенье, но оставила кусочек теста в холодильнике ради эксперимента. Действительно через двое суток скисло:)))

[Pixie]

Я для піцци і несолодкої випічки уже давно роблю по одному дуже простому рецепту, без всяких очікувань по 2 години і кількох обминань. Швидкий і безпрограшний рецепт, поки 15 хвилин підходить опара, якраз встигаю зробити начинку. Приблизно такий Тільки я свій знайшла ще на старому черкаському форумі, він у мене давно переписаний в зошиті і перерахований з живих на сухі дріжджі, а також на 1/2 і 1/4 порції. Цей рецепт за технологією такий самий, але трошки інші пропорції.

То саме це тісто на воді і олії, я не раз робила на 2 порції піцци чи пиріжків і половину залишала на завтра, бо мені краще свіжа випічка, ніж вчорашня. Бувало таке, що не встигала, то і на 3й день з цього тіста пекла. Не скисало ні разу. Дістала з холодильника, дала відігрітись і трохи підійти і все, можна ліпити.

Але тісто без яєць і без здоби. Може якщо в складі кисломолочка, або молоко, або яйця, то тісто швидше кисне, не знаю. Хоча своє іноді роблю і на сироватці, і на молоці, але зараз не можу згадати чи залишала саме на молоці більше ніж на добу в холодильнику, так що брехати не буду. На воді точно стоїть добу, і 2.

[Кошка Ш.]

Ань, мое на молоке было. Но в любом случае мне кажется, что лучше не хранить. Что там его делать?
Интересно, какой срок годности у дрожжевого теста в Гранде нашем?
Ах, этот старый черкасский форум, такое ностальджи
Спасибо за ссылку на рецепт, чо-т муж запросил минипицц "как раньше". Ну таких, с кетчупом и вареной колбаской Вот мне кажется, это тесто идеально пойдет.

[Pixie]

Сообщение от Кошка Ш.

Интересно, какой срок годности у дрожжевого теста в Гранде нашем?

Ось! я теж раніше його купувала і точно знаю що їх покупне до 2 діб прекрасно лежить собі в пакеті холодильнику, а то і більше. Ніразу не скисло, а я його частенько забувала. По тому ж принципу і своє так зберігаю - у плотному пакеті без повітря. Ну або в лотку з плотною кришкою.

А тісто це хоч і просте, реально дуже годне. І пиріжки-рулети солоні, і біляші, хачапурі, піцца, пампушки, всякі приколи типу мавп'ячого хлібу з часничком-сиром-спеціями. Якщо треба, можу сфоткати свою сторінку з зошиту з моїм рецептом, хоча в принципі той, що я кинула вище, майже такий самий
Для піцци іноді ще роблю таке Єдине що, по обом рецептам і по будь-якому тісту взагалі є один нюанс - олію (чи інший жир) треба додавати тоді, коли борошно вже змішане з рідиною. Тобто не в опару лити олію, а у рідину борошно, змішати, щоб клейковина змочилась, і тільки тоді давати жири. Не знаю де вичитала, але завжди так роблю. Наче від цього тісто має краще підходити
Другий рецепт теж подобається тим, що не треба за пів-дня починати готувати і чекати всі ці розстойки-підходи Не люблю такого, у мене завжди так - пішла зробити чаю, випадково зробила піццу

Довгограюче дріжджове тісто у мене тільки на Великдень. Та і то я знайшла для себе безпрограшний і дуже лінивий рецепт, давала його в темі про паски

[Кошка Ш.]

Сообщение от Pixie

Швидкий і безпрограшний рецепт, поки 15 хвилин підходить опара, якраз встигаю зробити начинку. Приблизно такий

Великолепное тесто, с ним приятно работать оказалось. Думаю, идеально пойдет для пампушек. Я сегодня реализовала запрос от семейства на "минипиццы как в привокзальном кафе" Фото не покажу, что-то хостинги картинок сегодня глючат. Ну собственно там и неинтересно - пиццы и пиццы.

[Pixie]

Кошка Ш. ти наче пекла по рецепту з поста 1262, а не 1264? Те, шо міситься, другий рецепт там трошки інше тісто, не традицийної консистенції, більш в'язке, його треба руками розтягувати по деку

[fialkanata]

Пекла вчера, обычное песочное тесто + яблочное варенье с крахмалом + немного арахиса. Малышне понравилось.

[Кошка Ш.]

Pixie, точно, 1262 Поправила ссылку.

[Nice.helen]

Всем доброго весеннего утра!
Ударим брауни по гололеду!



4 яйца взбить с 100 г сахара, добавить стакан сваренного кофе. Смешать 200 г муки с 2 ст.л. какао и просеять в жидкую смесь. На водяной бане растопить 100 г сливочного масла и 70 г черного шоколада. Добавить в тесто. Замороженную малину можно сразу добавить и перемешать, а я просто положила сверху в каждую порцию по 3-4 ягодки и она сама притопилась при выпечки. Выпекать при 180гр 22 минуты

Пы.Сы. Если тесто слишком жидкое, то можно добавить 3 ст.л. крахмала

[Кошка Ш.]

Елена, 10 формочек заполняется указанным количеством теста или часть уже "продегустирована"?:)

[Nice.helen]

Сообщение от Кошка Ш.

Елена, 10 формочек заполняется указанным количеством теста или часть уже "продегустирована"?:)

Ты права,Наташа))) Эта порция у меня не влезла в 12 формочек, допекала еще в 5 сразу освобожденных

[George_0705]

8-му Марта посвящается...
"Розочки творожные" (заметьте: сахара в тесто - 0 )
2,5 – 3 стак муки посечь с маслом (200 г)
Добавить пачку творога (200 г)
3 желтка
1\3 ч.л. соды погасить в 2-х ложках сметаны с уксусом
Размять, замесить (хорошо, до пластичности), разделить на 4-6 частей
В хол-к под плёнку на 30-40 мин.
3 белка взбить с 1-м стак сахара, вмесить 1 стак смолотых в блендере орехов
Раскатываем тонко, смазываем взбитым белком, сворачиваем в рулет, нарезаем и ставим на деко.
Выпекать 20-25 мин при 170 С (до зарумянивания, подсушить хорошо)

[flowerss]

Ну, это ... чтоб мужикам было к чему стремиться!) Не расслабляйтесь), рецепт не дам( - полёт фантазии:
Д/Р Брата:

[George_0705]

Праздничные вещи у меня, к примеру, есть кому "ваять", а я стараюсь "разбавить" будничный рацион. Вот, блины гречневые дрожжевые, к примеру (не сладкие), если кому интересно, расскажу.

[flowerss]

Я не пощусь, извините... свои "тараканы".
Продолжу, 2 часа сидели без света, не успела загрузить:
Торт для мамы: "Тропиканка"

[flowerss]

И контрольный)) - "Трансформер" - 5/8:

[Vikulya]

Света, интересная "Тропиканка"! Я совсем не так делаю... Интересен твой вариант. Расскажи подробней!

[flowerss]

Викуля, у меня нет рецептов). Пеку обычный бисквит, желе хорошее, крем сметанный + желатин, фрукты - по вкусу). Выкладываю в миску: желе, фрукты, бисквит - каждый слой промазываю сметанным кремом. На ночь - в холодильник. Перед подачей: миска ставится на несколько секунд в кипяток и аккуратно переворачивается на блюдо, украшаю. Усё!))

[flowerss]

Забыла): из остатков, чем дольше настаивается - тем вкуснее:

[SVETTA]

Света, позволь поправить тебя - у тебя не Тропиканка, а это называется Битое стекло. Тропиканка совсем другой торт, там решетчатые коржи из заварного теста и нет никакого желе внутри. В Фантазии можно увидеть в разрезе.


А это я на заказ вчера делала
[IMG][/IMG]
и точно такой состав делала недавно мужу на юбилей
[IMG][/IMG]

[flowerss]

Сообщение от SVETTA

Света, позволь поправить тебя - у тебя не Тропиканка, а это называется Битое стекло. Тропиканка совсем другой торт

Не позволю!))
Первый раз готовила торт "Тропиканка" ...надцать лет тому назад, по рецепту из газеты. Он стал победителем, женщине дали приз. Я не помню сколько чего, пропорции - изменила, по своему усмотрению кладу фрукты и пр. , но принцип тот же.
Света, а что это так важно Стекло или Тропиканка?)

[Vikulya]

Вот, и я делаю "Тропиканку" из заварного теста, рисую тестом решётки, укладываю фрукты в ячейки, промазываю кремом и т.д. Оооочень вкусный торт.

[SVETTA]

Сообщение от flowerss

Не позволю!))
Первый раз готовила торт "Тропиканка" ...надцать лет тому назад, по рецепту из газеты. Он стал победителем, женщине дали приз. Я не помню сколько чего, пропорции - изменила, по своему усмотрению кладу фрукты и пр. , но принцип тот же.
Света, а что это так важно Стекло или Тропиканка?)

Света, ну тогда тот газетный торт назвали Тропиканкой только по наличию там фруктов тропических, ну и пусть он стал победителем, я не умаляю его вкуса. Просто у нас в городе в кафе Фантазия этот торт Тропиканка придуман в середине 90х и является авторским рецептом. Ну и пошло гулять название, раз фрукты - значит Тропиканка.Очень часто люди сами придумывают названия каким-то своим тортам, это как любой торт с кучей тонких коржей обзывают Наполеоном. Ну пусть будет Тропиканка, если тебе больше нравится. Но я всегда за правильные названия. Мы же не называем борщом вермишелевый суп.
Но это я так, умничаю))))))) Ничего плохого за душой не держу, всегда восхищаюсь твоим разнообразием на столе.

---------- Post added at 17:21 ---------- Previous post was at 17:18 ----------

Сообщение от Vikulya

Вот, и я делаю "Тропиканку" из заварного теста, рисую тестом решётки, укладываю фрукты в ячейки, промазываю кремом и т.д. Оооочень вкусный торт.

Кстати, я была первой, кто выложил этот торт в инет именно в этом варианте, это был 2010 год. Потом он с моими фотками пошел гулять по сети.

[flowerss]

Да, девочки): заставили меня спуститься в подвал! Нашла я старую коробочку (есть у всех хозяек) с бумажками, блокнотиками с рецептами.
Свет, я же не знала такие тонкости и мне не важно кто был первым). Я пеку для себя - рецепты давно проверены и даже не приходило в голову заморачиваться ещё этими тонкостями.
Для желающих рецепт:



Дата ):

Был приготовлен на Д/Р сына и потряс всех своей вкусняшностью):

Когда мне что-то нравится ...

[SVETTA]

Светочка, ой, ну зачем в подвал, я и так верю, что такое было напечатано, я в этом даже не сомневалась. У меня таких газеток и книжечек примерно кил на 5 потянет)))) я сама сколько раз участвовала в разных конкурсах, пол-квартиры в призах, честно!
Лишь бы вам вкусно было.

[Vikulya]

О, SVETTA, я даже знаю где именно был выложен рецепт этого тортика, и помню что это была Света из Днепра))) Как тесен мир, оказывается...

[SVETTA]

Да, это была я. И не секрет, где я выкладывала
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2321
там и моя фотка с тортом есть
А потом уже на другом большом форуме этот торт "перепела" одна форумчанка, была некрасивая история, ну то такое...

[George_0705]

Сообщение от SVETTA

А это я на заказ вчера делала

То-то я чувствую «вкус и руку».. А вот объясните мне, люди, существуют ли какие-либо предопределённые сочетания ингредиентов или это дело личного вкуса и фантазии? Т.е., я с трудом себе представляю, что ел бы с удовольствием банан со сладкой булкой, к примеру. Фрукты в желейном десерте порционно с различного цвета (сок ягод) слоями, сметанки-радуги – согласен. Бисквит с ромовой или ликёрной пропиткой, (клубника, вишня по сезону) сметано-шоколадным кремом – согласен. А так, чтобы всё в один торт… Тяжеловато.. Наверное, это всё-таки, дело вкуса. Или надо пробовать, а потом высказываться… Как сказала Р. Зелёная в фильме «Девушка без адреса» : «Почему Вы высказываетесь, Вы же не член худсовета?!.»
Только, пожалуйста, я никого не хотел обидеть, я задал вопрос, имея ввиду, что по моему разумению, десерт должен быть или лёгким или очень лёгким

[Кошка Ш.]

Наверное дело в сочетании вкусов... К примеру у Адриана Зумбо есть десерт "Бабушкино мыло", состоит из черничного компота и лавандового крема шантильи. Звучит странновато, но на самом деле очень вкусно. Или его же торт V8, там 10 способов использования ванили, вообще богический торт. Или его же шоколадный кекс с дор блю, сочетание сладкого и соленого. Вопрос чувств кондитера...

[Pixie]

ну так то справа смаку. Я дуже люблю бите скло, але роблю тільки кольорове желе в сметанному. Пробувала і з бісквітом, і з маленькими крекерами (традиційний рецепт) - це не моє. Мені подобається щоб в желе було тільки желе
Але іноді роблю просто фрукти-ягоди у сметанному желе, але тоді без штучних кольорових желешок. Просто наприклад чорниці і банан кубиком заливаю білою масою. Або малину і персики.
А бісквіт люблю просто з шаром фруктів і шаром збитих вершків. Або варіації на тему Інгліш трайфл - шарами бісквіт, густий заварний крем або пудинг, фрукти-ягоди і збиті вершки.


Але я і не готую величезні складні торти, і не прикрашаю їх так святково, як на фото вище Більше люблю прості, швидкі і незаморочливі рецепти. От тропіканку цю решіточками я би з задоволенням і великим захватом від майстерності хазяйки їла, але сама пекти не стану