Из домашней птицы

[Red]

Ph@ntom, если Вы хотите получить мягкое тушеное мясо птицы не стоит пользоваться лимонным соком. Кислота делает мясо жестким, резиновым.
За 10 мин до конца тушения влить стаканчик белого вина. Можно даже столового и бросить мелко порезанный, а не пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Чайную ложку сахара без горки - обязательно. Тогда тушеные куры-индейки получаются весьма и весьма.
Я всегда тушу их в толстостенной жаровне на плите.

[Ph@ntom]

Сообщение от Red

Ph@ntom, если Вы хотите получить мягкое тушеное мясо птицы не стоит пользоваться лимонным соком. Кислота делает мясо жестким, резиновым.

ну вы жэ понимаете какой с меня повар ?
следую заветам ильича, но чаще - Аллоизыча.

сказано было в стародавние часы - замачивать цыцарку перед тушением в лимонном или гранатовом соке - я и замачиваю. но только цыцарку. про курку и бройлера - речи нет.
кроме того, один из покупателей, импровизацией технологии приготовления цыцарки, легко и непринужденно превратил ее в шмат резины. потом высказывал претензии. а курки, те продолжал покупать, и доволен ими был.


я вспомнил. при обжарке на сковороде, перед помещением в мультиварку, кусочки замоченной цесарки отдают много воды. а те, что замачивались 8 часов - очень много воды. что позволяет сделать следующий вывод - без замачивания - она сухая. ее или замачивать, или тушить 6+ часов.

поэтому и акцентирую момент, что цыцарка, имхо, готовится не так, как остальные парнокопытные.

хотя....вот не скажу, что замоченная цыцарка прям очень уж нежная. грубоватая, но очень вкусная.

а с чесноком - беда. я однажды приготовил рыбу с чесноком.
с тех пор ем его только с борщем, и совсем не часто. подавляющее большинство остальных блюд чесночного содержания вынужден игнорировать.

[Fleur]

Сообщение от Ph@ntom

стою в магазине, туплю на морковку.
думаю, что вроде и нужна, а зачем - не пойму....

Дома вспомнится нужно слушать свою интуицию.

[afinna]

Морковка в холодильнике необходимый продукт)).
По сути заливного. Ну что сказать, застыл, но очень слабо. И это я "подготовленная" была, так как с цесарками знакомства ранее не имела. Советую добавлять желатин для холодца-не будет "прокола".
Вчера добавила не по "аннотации" на пачке, а четверть дозы-так как "а вдруг застыл бы" как на свиной рульке сам))
По вкусу- очень вкусно! Дегустация проведена.
Одобрено!!!

[Ph@ntom]

Сварил бульон с цыцарки с листом лавровым и перцем. в горошек перца не нашел, хотя точно был где-то. насыпал смесь крупного помола в малом кол-ве. неплохо получилось.
с солью опять провтыкал, на этот раз недосыпал.

вареную цицарку положил в холодильник и завтра стушу в вине.
в лимоне не замачивал.

[Ph@ntom]

докладываю.
1.5 часа просто вареное цыцаркино мясо таки переводняк. жесткое, резиноподобное. в общем совершенно не то, что хотелось бы.

буду дотушивать в вине

[afinna]

Я третью тоже "отварила", но 3.5 часа в мульте на тушении . Не для холодца-на мясо и бульон ! Бросала тот же набор "специй" - вкуснятина.

[Ph@ntom]

свареное на бульон и впоследствии тушеное в вине - бомба :)
реально нежнейшее мясо. без лимона и замачивания.

[afinna]

На следущей недельке заеду)). Как съедим "запасы"!