Национальная кухня - борщ и все к нему

[klashka007]

Хозяюшки, интересный факт про борщи. Борщ от овощного супа отличается наличием в нем свеклы. А украинский борщ от остального множества борщей, наличием сладкого перца.))

[Sveta.R]

Сообщение от VARIKA

...в борщ с капустой не толку, потому что не могу и так научиться варить редковатый борщ, он у меня всегда в кастрюле не помещается почему-то.
А фасоль... вот пробовала я ее кушать, на вкус как картоха

Конечно у каждого человека свои вкусовые качества, но вот густота в кастрюле и насыщенность вкуса это разное. У меня, когда борщ готовит муж, то сын сразу определяет. Я чувствую, когда нет помятой картошки, жидкость в борще почти вода водой.
А фасоль тут конечно на любителя.

[klashka007]

Сообщение от Sveta.R

Я чувствую, когда нет помятой картошки, жидкость в борще почти вода водой.
А фасоль тут конечно на любителя.

Согласна с фасолью, у нее свой отдельный вкус в борще и на картофель она совсем не похожа. Хорошо с фасолью, если борщ постный.
А вот картофель я никогда не мну, мне не очень нравится. Бабушка все время мяла, но я не любила ее борщ, для меня он был "никакой", еле розовый и безвкусный (бабушка родом из России). Кстати по этому случаю есть интересная история. Однажды бабушка по причине плохого зрения кинула в борщ вместо томатной пасты абрикосовое варенье (кислое). Так мы только через неделю после того как съели заметили, по закупоренной банке томатной пасты.)))))

[Fleur]

Сообщение от СветикЗам

Итак, ставлю варить бульон (мясо не имеет значение, кладу то, которое есть в данный момент, специально для борща не покупаю). В холодную воду кладу вымытое мясо (курица или свинина, или говядина, телятина) довела до кипения и всю воду вылила в мойку вместе с мясом.

Опять промыла мясо, сполоснула кастрюлю от пены и опять залила холодной водой!

Я тоже таким образом все первые блюда варю, только на втором бульоне, первый всегда сливаю.

[К-я]

ДЕФЧОООООНКИИИИИ!!!!!! И С САЛОМ!!! С САЛОМ В ПРИКУСОЧКУ!!!!!

[АнтонинаА]

По поводу картошки: моя мама разминала половину в состоянии полуготовности. Тогда это получается не каша, а маленькие кусочки, плюс что-то уходит "на навар".

[klashka007]

Сообщение от АнтонинаА

По поводу картошки: моя мама разминала половину в состоянии полуготовности. Тогда это получается не каша, а маленькие кусочки, плюс что-то уходит "на навар".

Это упрощенный вариант добавления "навара". По ресторанной рецептуре в конце варки в борщ добавляется спассерованная до золотистого цвета мука. Но у каждого свои вкусы, одна моя знакомая толчет в борще почти весь картофель и в ее семье такой борщ на ура.

[VARIKA]

А бывает сама по себе картошка разваривается очень сильно, тогда и толочь ничего не нужно.
А вообще, честно, не понимаю, как в борще с капустой может быть много жидкости, которая так себе, просто водичка.

[Гала]

Свекровь научила, а её учила бабушка мужа заталкивать сало с солью только в зелёный борщ и там же толкла часть картофея отварного.
А в красном борще достаточно "соломы"( так муж называет овощи все). поэтому он не "пустой".
Так интересно было почитать ваши рецепты!!!

[VARIKA]

Гала,
а что такое щи? Я их никогда не варила.

[klashka007]

Сообщение от VARIKA

Гала,
а что такое щи? Я их никогда не варила.

Подруга однажды пошутила, щи - это невкусный борщ))))).

[Гала]

Сообщение от VARIKA

Гала,
а что такое щи? Я их никогда не варила.

Щи никогда не варила, знаю, что с квашеной капустой или 50 на 50. Говорили, что хороши из русской печи, но где эти печи сохранились? Только в музеях.

[VARIKA]

Аааа, из квашенной капусты...
По-моему щи еще без картохи совсем, посмотрю в книге.
О, у меня даже мысли раньше не возникало прочитать, что такое щи. Во даю.

А еще, иногда зимой, я варю борщ с квашенной капустой. Все как обычно, только капуста квашенная. Мне нравится.

[иннуся]

ніколи не варила борща з пастою чи соусом.використовую тільки свою так звану "аджику", а влітку- свіжі томати та перець. також, ніколи нічого не засмажую.
зы. едала я эти счи- ерунда, завернутая в гадость.ИМХО естесна.

[Хризантемка]

С квашеной капустой очень вкусненько капустняк. Он обязательно должен настояться и кушать его лучше, кода он совсем тепленький

[СветикЗам]

Сообщение от Хризантемка

С квашеной капустой очень вкусненько капустняк...

Рецепт в студию!

[АнтонинаА]

Сообщение от Гала

Щи никогда не варила, знаю, что с квашеной капустой или 50 на 50. Говорили, что хороши из русской печи, но где эти печи сохранились? Только в музеях.

У меня на даче сохранилась от прежнего хозяина. Говорят, его жена пекла там замечательные куличи. Мне мешает - здоровая зараза, занимает пол комнаты, да и дров очень много нужно, чтобы растопить (она ж, естественно, с лежанкой). Хочу выбросить.

[irina s]

Щи научила варить свекровь, рецепт я несколько усовершенствовала, моя семья очень любит. Мясо: грудинка свиная, можно и телятину добавить, варим до полу-годовности, добавляем мерко нарезанную луковицу, большую, в грубокой сковороде обжариваем лук, можно с копченой подчеревинкой, потом туда добавляем квашеную капусту и тушим под крышкой, притрушиваем мукой в конце. В бульон кладем картошку кубиками, когда станет мягкой, добавляем тушеную капусту, острый красный перец, лавр.лист, черный перец.Делаем очень маленький огонь, томим подольше. Есть варианты: без картошки, но с пшеном; в зажарку добавить грибы и т.д. Дело вкуса, конечно, но моя мама учила, что большой грех называть еду гадостью и т.д. Любую. Люди, прошедшие голод, это знают.

[Татьяна Тройни]

Мой папа, приезжая в гости на родину к сестре в Иваново, мог съесть 4 тарелки щей подряд!!! Хотя сибирячка-мама дома часто готовила щи. конечно, если их попробовать в столовке- ерунда, а на самом деле-вкуснейшая вещь !

[klashka007]

Сообщение от irina s

Дело вкуса, конечно, но моя мама учила, что большой грех называть еду гадостью и т.д. Любую. Люди, прошедшие голод, это знают.

Моя бабушка во время войны питалась снытью, и то, когда повезет, но это не мешало ей называть пиццу гадостью. Конечно , она это не со злом и не серьезно, просто любимое выражение. Так что давайте не будем придираться.

[Elly]

Сообщение от klashka007

Моя бабушка во время войны питалась снытью, и то, когда повезет, но это не мешало ей называть пиццу гадостью. Конечно , она это не со злом и не серьезно, просто любимое выражение. Так что давайте не будем придираться.

Нет, мы не будем)) А то и жареных тарантулов , а также живых древесных личинок и сырые обезьяньи мозги из черепа, вареных в яйце сформировавшихся утят, бычьи пенисы и коровью мочу и проч. (Варианты кушаний гуглите) нам запретят гадостью называть Тоже еда, однако

[Оленка]

Свинина варится часа 2 в подсоленной воде, затем добавляю целый картофель, зубок чеснока целый и луковица целая. У меня жаренный лук муж не любит, поэтому зажарка: тертая морковь, бурячок, сладкий перец тонкой соломкой и помидоры из бочки размятые. (750гр. соли на 10 л воды. помидоры солю в бочке с листьями лаврушки, вишни, смородины и красным перцем) немножко добавляю сахара. Достаю из бульона зубочек чеснока и луковицу,разминаю картофель, добавляю тертый корень петрушки, лавровый лист и зажарку. Отдельно делаю пюре из сала соли и лука, ложу в бульон. Капусту немного припускаю на сливочном масле и в борщ. Все. Если зеленый борщ, яйцо перемешиваю с бульоном и в конце вливаю в борщ помешивая, а в зажарку не добавляю сладкий перец и буряк. Если с фасолью, мне больше нравится по вкусу консервированная фасоль, добавлю перед капустой.

[Хризантемка]

Сообщение от СветикЗам

Рецепт в студию!

Капустняк всегда варю постным. В первую очередь ложим картофель. Затем ложим пшено (на 3-4-х литровую кастрюлю примерно 1 ст) Делаю зажарку на пахучем растительном масле как обычно для борща: лук, морковь, сл. перец, томатный морс или пасту. Моя пробабушка еще в капустняк ложила муку обжареную на растительном масле до золотистого цвета, но я не добавляю, он и так густой. Как картофель готов, добавляем зажарку и даем покипеть. Затем добавить квашеную капусту, мелко порезанный зубок чеснока, дать покипеть минут 5-10. Выключаем и пусть настаивается. Кушать теплым.

[СветикЗам]

Сообщение от АнтонинаА

У меня на даче сохранилась от прежнего хозяина русская печь. Говорят, его жена пекла там замечательные куличи. Мне мешает - здоровая зараза, занимает пол комнаты, да и дров очень много нужно, чтобы растопить (она ж, естественно, с лежанкой). Хочу выбросить.

А я бы в жизни не выбросила, а восстановила бы былую красоту и престижность и пекла-пекла бы внукам. Там же совсем другой дух борщей и каш, там же столько преимуществ перед современными отопительными приборами.

[пятница]

а вот моя технология борща
кагбе фирменное блюдо
часто готовлю без мяса
иногда - без фасоли (ибо забываю заблаговременно замочить, но есть выход - варю отдельно сразу много фасоли, отвар и часть фасоли пускаю на борщ, остальную замораживаю порционно и к следующему борщу у меня уже готовая есть т.о.)

варю фасоль до сверхготовности (шоб аж распадацца начала), добавляю картошку ЦЕЛИКОМ
пассерую свеклу соломкой на сковороде , добавляю воды и несколько крупинок лимонки(для цвета), накрываю крышкой, тушу почти до готовности
картошка готова - добавляю свеклу, лаврушку и ставлю пассеровать морковь с луком до легкой золотинки, прибавляю ее, пару помидоров без шкурки (на ложку - в борщ - сняла кожуру) и капусту
последним лью томатный сок (можно пасту,но сок лучше) - на трехлитровую кастрюлю примерно поллитра
солю,пробую, могу добавить чуток сахара (все от компонентов зависит)
зелень - в тарелку, сметану туда же

картошка в моем борще либо сама распадается,либо я ей помогаю
ложка стоИт, борщ очень густой
на 3-л кастрюлю примерно полстакана сухой фасоли, 5 средних картофелин, по 2 ср луковицы и моркови,1 большая свекла, небольшая глубокая тарелка нарезаной капусты

кипит борщ до момента заброски свеклы, дальше - только булькает "как холодец"
овощи в моем борще мягкие,ничего не хрустит (мы так любим)

если варю с мясом, то,в основном, с говяжьей мякотью (задняя,лопатка,ошеек)
со свининой почти никогда
с курицей сильно меняется вкус,мои забраковали,хотя есть классический рецепт полтавского борща именно с птицей

добавлю
овощи не тру, только режу, не очень мелко
свеклу - соломкой
лук - четвертькольцами
морковь - мелкой соломкой
картофель - целиком

[пятница]

Варениковые "приколы"
семейный рецепт , еще от прабабушки , это вареники пушистые, большие, как вареные пироги
не все такие любят
мы - обожаем
т.е. тесто состоит из муки,сыворотки или обычного кефира покислее и соды
(например, 2 стакана муки,полстакана сыворотки,пол чайной ложки соды, но муку не сразу сыпать, т.к. должно быть тесто - "как попка ребенка"(с)) БЕЗ ЯЙЦА!
замесить, накрыть полотенцем, дать полежать минут 20-ть, потом лепить
тесто в блин не раскатываю, режу "колбаску" на куски,скатываю в шарики, и разминаю руками в блинчик

варить в кипящей воде 4 минуты и ни секундой больше!
наверное,можно на пару,но мы привыкли в воде

[иннуся]

Сообщение от пятница

мы привыкли в воде

---------- Post added at 19:53 ---------- Previous post was at 19:50 ----------

едала я настоящий полтавский борщ... и даже принимала участие в его приготовлении. в славном городе Миргороде это было...
помню тока шо чуть в обморок не упала, когда увидала то кол- во сала, що хозяйка растирала в макитре с чесноком... и это несмотря на огр. кусок свинины, уже томившейся в борще, такое можно есть совершенно здоровым людям да и то не долго...

[пятница]

ну шо я такого сказала

кстати, до сих пор помню божественный вкус прабабушкиных вареников из "муки 2 с. за 26 копеек" с фасолью (пюре)
пробовала пару раз, но, не то
не знаю(не помню), что там еще,помимо фасоли, было в начинке

мы любим и готовим с капустой,картошкой,мясом, вишнями и черникой
с творогом - реже, для этих вареников творожная начинка жидковата, с ней лучше "пельменные" вареники выходят

кстати, о пельменях
по меткому выражению подружки "рецепт (теста) для безруких хозяек" - на стакан муки полстакана горячей воды (очень горячей, чтобы только руки выдержали)
такое тесто можно реально раскатать "в бумагу"

[иннуся]

я писала рецепт фасолевого паштета в "кулинарии"- думаю- самэ тэ!

---------- Post added at 20:04 ---------- Previous post was at 20:04 ----------

я тоже пельменное на воде.

[Колючка]

,,Национальный,, борщ у меня на даче ( в Полтавской обл) это красный борщ ...с килькой в томате! Во как!
А я ,когда варю борщ ,обязательно кладу туда мелко порубленый любысток. Вкус изумительный. А на зиму листья любыстка сушу, перетираю и тоже добавляю уже в сухом виде.