Різдвяні страви

[Maryana]

Для нас святий вечір, то найважливіша подія в році. Мені самій вже так ті вушка з грибами запахли...ще три дні)

[Demiga]

Ох, какая замечательная тема! Столько нового!
У нас в доме на Святой вечер тоже принято готовить постный стол. Обязательно с мамой идем на вечернюю службу. Обязательно зажигаем свечи и запускаю Рождественскую карусель ( такого типа http://chu-cha76.livejournal.com/66120.html ).
Над столом праздничная икона и вышитые рушники моей бабушки. Это как связь поколений. Рушники достаю только на Рождество и Пасху.
Тоже стараюсь 12 постных блюд.
1. Кутя ( у нас из пшенички- арнаутка)
2. Компот, узвар реже. Не пьют из сухофруктов
3. Вареники с картошкой
4. Вареники с капустой
5. Вареники с вишней
6. Фасолевый салат
7. Соленья
8. Грибы жареные
9. Винегрет
10. Капуста тушенная
11. Фрукты
12. Рыба
Рыба для не постящих.

А вот 7 го будет мясное! В этом году сделаю гуся с вишневым соусом.

---------- Post added at 19:06 ---------- Previous post was at 19:06 ----------

А что такое вушки?

[Maryana]

Вушка це як пельмені, але з вареними і перемеленими грибами. Подаються до борщу.

[OlGaj]

Сообщение от Demiga

А что такое вушки?

Может это что-то сродни галушкам?

---------- Post added at 19:17 ---------- Previous post was at 19:15 ----------

Сообщение от Maryana

Вушка це як пельмені, але з вареними і перемеленими грибами. Подаються до борщу.

Почти угадала!

[Maryana]

Тісто замішується як на вареники чи пельмені, на начинку варяться гриби, бажано білі, перемелюються, окремо тушиться цибулька, змішуюттся гриби, ця тушена цибулька, перець, сіль, щоб легше ліпились можна додати до начинки ще ложку сухарів. Ліпляться як пельмені. Перемащуються щоб не злипли жареною цибулькою на олії. Подаються на стіл як окрема страва, але кому вони смакують кидає собі у кружку борщем.

[Gala081962]

Девочки, а яйца в тесто ложите? Или есть рецепт для вареников специальный? поделитесь пожалуйста.

[Maryana]

Ми тісто на вареники робимо звичайне: вода, мука, сіль. Можна дати одне яйце, а можна і не давати, хто як привик, ми зазвичай не даємо.

[Ветка]

А у нас ушки-це з вареничного тіста нарізаються такі дуже маленькі ромбики, ложиться почуточки фаршу і зліплюються трикутничком, вони повинні дуже маненькі бути- з ногіток, а потім варять з ними юшку, це в нас греки таке блюдо собі готують, я коли в місцевому ресторані працювала, то ми під замовлення ліпили, поки наліпиш

[Kristin]

Ну от і я парочку рецептиків вже для себе примітила, буду щось новеньке готувати, а ще цікавить хто як кутю варить, кажуть також усі по різному?
В нас кутя робиться з пшениці, спочатку ми її мочимо просту пшеничку, потім (ну вже зараз то їду у село, а колись до бабці дітьми риїжали то хто перший на перегонки табунами ходили до ступи товкти пшиницю, цікаво булу та весело) товчем в великі ступі до поки вона не скине луску і не стане біла, потім промиваємо ставимо варити, мак трем з цукром , коли все зєднуєм додаєм: мед, горіхи, вишню,родзинки,сизам.

[fialkanata]

У нас варят из крупной или мелкой перловки, добавляют мед, орехи, изюм, иногда мак. Из пшеницы варят реже.

[Ветка]

Я зазвичай варила кутю з рису, а пару років назад попробувала з пшениці-продавались такі спеціальні набори для куті-крупа 200г, родзинки, горіхи, мак...дорогцвато звісно виходить, я купила пачку такої куті і ще в екомаркеті продавалась крупа-кутя, як щас помню 6грн за кг, купила пару пакетів, так вона ще смачніша була, чим з набору і кутю я варила аж до літа, діти весь час заказували-любимо ми всі кутю і з'їдається на "ура", а ось в 2015 я вже ніде не найшла ні такого набору ні спеціальної крупи, а так хотілося, в цьому році ще не шукала, але надії мало...може дійсно спробувати просту пшеницю зварити...

[fialkanata]

А за рецепт ушек спасибо, попробую обязательно...

[Kristin]

на Різдво то окрім салатів ковбас та всього святкового обов'язково також пончики з різними начинками та маковий завиванець, багато пончиків, бо після приходу вертепу окрім грошей ще й пончики вигрібає жид усі.

---------- Post added at 20:36 ---------- Previous post was at 20:32 ----------

Сообщение от Ветка

Я зазвичай варила кутю з рису, а пару років назад попробувала з пшениці-продавались такі спеціальні набори для куті-крупа 200г, родзинки, горіхи, мак...дорогцвато звісно виходить, я купила пачку такої куті і ще в екомаркеті продавалась крупа-кутя, як щас помню 6грн за кг, купила пару пакетів, так вона ще смачніша була, чим з набору і кутю я варила аж до літа, діти весь час заказували-любимо ми всі кутю і з'їдається на "ура", а ось в 2015 я вже ніде не найшла ні такого набору ні спеціальної крупи, а так хотілося, в цьому році ще не шукала, але надії мало...може дійсно спробувати просту пшеницю зварити...

А до Вас посилки йдуть? можу тобі кутю передати НП чи що до вас йде? Кутя то і є пшениця почищена та пропарена.

[Ветка]

Крістіна, так ви своїми пончиками заінтригували, ніколи такого не готувала і не думала, що дріжжове тісто можно в олії жарить, хоча чому не можна-піріжки то жаримо ж, тільки форма інша, хоча я більше на кисляку жарю.

[Maryana]

Сообщение от Ветка

а ось в 2015 я вже ніде не найшла ні такого набору ні спеціальної крупи, а так хотілося, в цьому році ще не шукала, але надії мало...може дійсно спробувати просту пшеницю зварити...

Віта в нас вже в магазинах появилась кутя, пшениця вже потовчена, перед святами завжди появляється, різних фірм, завжди її купляємо, може і у вас вже є. Просту пшеницю довго товкти треба...

---------- Post added at 20:46 ---------- Previous post was at 20:45 ----------

Сообщение от Ветка

хоча я більше на кисляку жарю.

А що таке кисляк?

[Ветка]

Ну як що-кєфір

[Maryana]

Ааааа...)) туплю подумала що то те, на чому жарити, якийсь замінник олії))) Ми на пончики також дріжджове тісто робимо.

[Ветка]

Я звісно ще не дивилась по магазинам, тоді брала в екомаркеті в Красноармійську, коли до сестри їздила,а це 70 км от нас, в цьому році до свята точно не планую туди їхати, я звісно не відмовилась, аби ти мені купила і вислала крупу, але до свята вона вже мабудь не вспіє прийти, це ж в середу вже варити її треба.

[Kristin]

Ну з Св. вечерею більш меньш розібрались, пару ногово є, а от що на саме різдво?

[Света Ш]

Сообщение от Moonvalley

деколи через поле по коліна в снігу, а вертепи які...

Я таке також трохи пам"ятаю, весело було.
Люба, а якої консистенціі повинна бути та капуста з горохом?

[Kristin]

Сообщение от Julia81

Все дiвчата, менi треба обов"язково до Львова потрапити!!! У вас там така казкова атмосфера; традицii, якi зберiгаються поколiннями i рецепти страв, якi хочеться спочатку скуштувати з перших рук, а потiм, запам"ятавши, готувати уже в себе вдома!!! Коротше, ми - до вас)...

Чекаємо, зараз Львів на справді казковий, а на Різдво казка просто оживе, вертепи, колядки, пампушки на площі з глінтвейном, кутя з великої макітри одним словом чекаємо не пошкодуєте.

[irina s]

Останним часом я не роблю велики столи, дуже важко потім, крім того, смаки перемішуються, вже не відчуваешь так, як треба. Тому готую пару закусок, легких салатів, гарячу страву та щось солоденьке до чаю. На Різдво планую: шинка, лосось солоний ( робила сама), салат з морепродуктів, салат з пекінкі зі свіжім огірком та зеленими олівками, сливи маріновані, айва консервована, припечена, білі гриби смажені. На гаряче- индичка з яблуками. Може запеку трошки картопли з підчеревком. На солодке- святковий старопольський пряник. Ну и фрукти. ( Вибачаюсь за помилки- намагаюсь писать українською)

[Moonvalley]

Сообщение от Света Ш

Я таке також трохи пам"ятаю, весело було.
Люба, а якої консистенціі повинна бути та капуста з горохом?

А яку хто любить. У нас зазвичай досить густа, ложкою набираєм. Можна і рідшу робити, але все одно не як суп, а просто як тушкована капуста...

[Demiga]

Сообщение от Kristin

на Різдво обов'язково також пончики з різними начинками .

Оооо помню! Были мы под Тернополем с очередной группой учеников! Сыну 7 лет! Утром 7 го, наши проснулись и заявили, что идем колядовать в ближайшее село! Колядки знал только мой сын! Мы в конце колонны, мы не с ними, мы просто присматриваем:) калитки все без замков, запускался сперва мой сын с Колядкой, а потом уже подхватывали остальные. Кто конфеты, кто денюжку, а кто пончиков! Какие вкусные были пончики!!!!! Даже с розовым вареньем! До этого и не знала про пончики на Рождество!

Забыла! На Рождество уже лет 5 пеку пряничный домик и прянички. Уже заготовки готовы, завтра с невесткой будем украшать.

[Kristin]

Сообщение от irina s

Останним часом я не роблю велики столи, дуже важко потім, крім того, смаки перемішуються, вже не відчуваешь так, як треба. Тому готую пару закусок, легких салатів, гарячу страву та щось солоденьке до чаю. На Різдво планую: шинка, лосось солоний ( робила сама), салат з морепродуктів, салат з пекінкі зі свіжім огірком та зеленими олівками, сливи маріновані, айва консервована, припечена, білі гриби смажені. На гаряче- индичка з яблуками. Може запеку трошки картопли з підчеревком. На солодке- святковий старопольський пряник. Ну и фрукти. ( Вибачаюсь за помилки- намагаюсь писать українською)

Я теж колись намагалась не готувати багато але цього року не вийде матиму багато гостей на 8 число, родичі , друзі, вертеп, десь усього по скромних підрахунках 40 чоловік тільки вертепу 15 чол а частувати треба бо донька бере участь.

---------- Post added at 22:36 ---------- Previous post was at 22:21 ----------

Пампушки традиційні

Інгредієнти: 500 г. Борошна, 50 г. дріжджів, 250 мл. молока, 50 г. вершкового масла, 1 яйце, 4 жовтки, 50 г. цукру, на краю чайної ложечки солі, варення з троянди або інше густе варення, ванілін.

Деталі приготування: дріжджі розвести в теплому молоці з 2 ст. ложками борошна і 1 ст. ложкою цукру і поставити в тепле місце, щоб почали бродити. Тоді розчин влити в посуд з борошном, додати жовтки і яйця розтерті з цукром і маслом, посолити і місити до появи пухирців. Поставити тісто в тепле місце. Коли підійде, розкачати. На пласт розкачаного тіста на відстані 7-10 см. накласти варення, зверху покласти ще один шар розкачаного тіста і склянкою вирізати пампушки.

Можна виробляти іншим способом: відривати від тіста однакові порції, приблизно такі, щоб поміщалися в столову ложку. Скатати з них кульки, а потім їх розпластати на долоні, в середину покласти начинку і зліпити так, щоб було подібне на пампух. Вироблені пампухи викласти на дошку, посипану борошном, швом донизу, щоби підросли. Смажити в киплячій олії.

Для смаження беремо глибоку бажано металеву посудину. Смажимо пампухи в 0,5 л. олії або в 0,5 кг. смальцю. Щоби пампухи не забирали в себе жиру, перед тим, як їх вкидати смажитися, треба влити в олію 1-2 ст. ложки спирту або горілки.

Ще гарячими приготовані пампухи посипати цукровою пудрою з ваніліном.

[irina s]

Христя, яка ж ти трудяжка

[Kristin]

Іра та де там у мне просто помічники хороші, все мені подадуть приберуть а я лише готую та годую.

[Kristin]

Дівчата порадьте що можна на різдво подати до грибної юшки? от думаю може налисники з грибами? чи слойку ? а може ще щось незвичне ? а то мозг закіпає, меню складаю бо збираюсь на закупи.

[Fleur]

Маленькие пирожочки с мясом.

[садовник]

Я так понял, шо пампушка это тот же пончик, не?