Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[Pretty.N]

Mira, а как Вы эту пропитку делаете, можно рецепт? А то я люблю когда бисквит с пропиткой, а рецепта не знаю.

[mira]

60г сахара + 60г воды сварить сироп, остудить и + 1столовая ложка коньяка. Но я добавляю 2-3 ложки, у нас маленьких детей нет.
Ещё забыла написать, что крема делала полторы нормы, люблю много крема. Но и по рецепту крема достаточно.
По этой ссылке также пекла пражский рулет и пражский торт с кремом по ГОСТу (не грильяжным, а по ссылке внизу под рецептом). Пражский рулет тоже быстро делается. Крема тоже 1,5 порции, но можно и порцию. И коньяк у меня всюду!
Бисквит в пражском торте морочливее. Но тоже всё получилось! Только форма у меня побольше, не смогла разрезать на три коржа. Было два - толстоваты вышли. И крема мало. Если еще соберусь печь, буду делать двойную порцию. Но масляный бисквит мне понравился меньше, плотный и мороки больше, чем с рулетами.

[иннуся]

я рекомендую простой и на мой взгляд самый вкусный ябл. пирог Тарт Татен.
слоеное тесто
яблоки
сахар
вода
масло сл. (маргарин)
корица ( любителям)
самое сложное разморозить сл. тесто, это и самый длит. проц.
готовить желат. в сковороде, кот. потом можно поставить в духовку.
яблоки очищаем, режем крупно. в сков. насыпаем сахар, наливаем немного воды, когда растворится и получится сироп, добавл. пару ст. ложек масла и корицу, все размешиваем и кладем яблоки, пер. переворачивая- это занимает пару минут.
когда яблоки полностью пропитаются сиропом, распред. их по сков. аккуратно и равномерно. накрываем тестом и обрезаем его по верх. окружности сков.
заправялем вовнутрь, делая как бы перевернутую тарелку. делаем проколы, как обычно в сл. тесте и ставим в духовку. ждем полной готовности сл. теста, т.е. потемнения и разбухания.
вынимаем из духовки и ждем частичного остывания- пирог должен быть теплым, не холодным.
переворачиваем на блюдо.

[marchell]

Тем, кто любит печь, иногда приходится отделять желтки от белков. Предлагаю простой и быстрый способ:

[Usik]

Рулет
4 плавленых сырка, 4 яйца, 200 г майонеза. Натереть плавленый сырок и смешать с яйцами и майонезом. Вылить на противень простеленный пергаментной бумагой. Выпекать в духовке 15 минут.
Начинка: 500 г фарша курицы,200 г грибов, луковица. Все обжарить.
На немного остывший корж положить немного остывшую начинку и свернуть в рулет. Смазать яйцом и поставить в духовку на пару минут подрумяниться.
Я люблю с фаршем вареной курицы без грибов. Начинку можно взять любую, кому какая нравится. Приятного аппетита!

[Ветка]

Девочки вот рецептик тортика (по просьбе Лены) http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=666 называется Дамские пальчики. Делала небольшие и тоненькие полоски из заварного теста с помощью шприца кондитерского (он у меня допотопный поэтому намучилась ужасть ),получились маленькие "брёвнышки", последнее тесто уже просто чайной ложкой- получились кругленькие маленькие эклерчики. Фруктов, кроме мороженой малины, ни каких по-быстренькому не придумала, крем- взбитые сливки с сахаром и домашней сгущенкой, просто пообмакивала эклеры в креме и пересыпала малиной, если бы не поленилась и набила орехов, то было еще вкуснее, а так только кокосовая стружка. До сегодня не промокло тесто (наверное не успело...) и это мне понравилось. Резать правда не возможно, "разобрали по-бревнышкам"

[Fleur]

Пересмотрела в инете много рецептов приготовления хвороста,думала сбросить ссылку, но ни один с моим не совпадает.
У меня такой состав для теста( правда ему лет лет...

0,5 ст. молока
3 яйца
1ст. сметаны
1 пачка маргарина( размягченный, не растопленный, вмешиваем в тесто)
0,5ст. крахмала
1ч.л. соды
2ст.л. водки (это сама добавила, так как не понятно для чего там сода дана)
мука ( у меня написано 2,5 ст. но на деле этого оказалось мало, я добавляла на глаз при замесе)

для выпекания 1л рафинированного растительного масла
для присыпки - сахарная пудра ( щедро)

Процесс разделки и выпечки в инете расписан по этапно.

[Fiona]

О шарлотке Нисколько не претендуя на оригинальность, авторское право и правильность и только чтоб выудить у Нины рецепт ее шарлотки:
Классические 2 рецепта:
1,5 ст.молока и 2 яйца взбиваем с 2ст.л сахара (без фанатизма)
*нарезанный батон толщина до 1см лучше до 6 мм) (ну в идеале без корки, у меня не идеал) обмакиваем в смесь и выкладываем в смазанную маслом сковородку плотно в один ряд, потом яблоки (опять в идеале без шкурки, я же шкурку оставляю, только семечки вырезаю) нарезаем ломтиками 3-4 мм толщиной и плотно выкладываем на батон посыпаем сахаром и корицей + пару кусочков сливочного масла * повторяем раппорт :) и заливаем остатков смеси. В духовке 30-40 мин 160-170 градусов.
Бисквитная 3 яйца (белок с 1ст сахара взбиваем, потом +0,5ст. муки) желтки размешиваю с 0,5ст.муки и добавляю в белки), яблоки тут режу кусочками, можно, конечно изгалиться, и сначала сковородку смазать маслом, посыпать сахаром и нагреть до расплавления сахара, а потом выкладывать яблоки дольками красивенько по кругу, а потом залить бисквитом и в духовку на 30мин потом переворачиаем красивыми яблочками вверх и сахарная пудра тоже приветствуется, но если яблоки кусочками, тесто проливается между кусочками и мне больше нра.

[Нина_И]

Фаина, у меня "бисквит на кефире" - универсальный. 2-3-4 яйца, 0,5-1 пачка маргарина, стакан сахара, соды не больше чем пол-чайной ложки и стакан кефира. При этом не нужна бумага, все легко отстает за счет маргарина.
Примерно так же делаю "зебру".
А еще вкусно в этот рецепт ввалить пол-банки варенья.

[Птица]

Сообщение от Нина_И

"бисквит на кефире" - универсальный.

А муки скоко?

[Нина_И]

Чтобы тесто было консистенции густой сметаны. Можно кефир заменить на сметану, а маргарин на масло...

[Fiona]

Евреи, не жалейте, заварки (с) В том рецепте было 1 яйцо на 100г масла на 1ст кефира на 300г муки, а для шарлотки надо добавить кефира еще 0,5 стакана, ладно уговорили, пока крест на кефирном биските не ставлю.

[MILA]

Рецепт шарлотки, за который я благодарна Лене (Элеонора) и, который мне понравился больше всего и по вкусу и по приготовлению (очень быстро):
Порция (на большую сковородку):
3 яйца;
1 стак. сахара;
1,5 стак. муки;
яблоки.
Яйца хорошо взбить с сахаром (до образования пены). Затем добавить муку и снова хорошо взбить. Тесто получается, как густая сметана.
Яблоки порезать мелкими кусочками.
Форму смазать маргарином. (Лично я пользуюсь бумагой для выпечки, которую смазываю постным маслом).
В форму выложить яблоки и залить тестом.
Яблоки можно посыпать корицей (делаю так и так - два разных вкуса).
Выпекать 20 - 30 мин. на среднем огне (в зависимости от духовки).
Я делаю сразу 2 порции, получается как раз на противень.
Приятного аппетита!

[Nadenka]

Шарлотка:
Рецепт как у Милы, но с небольшой разницей ( классика, из книги "Все из муки")
3 яйца;
1 стак. сахара;
1 стак. муки;
яблоки.
Можно добавить 0,5 ч.л. соды погашенной ложкой кефира.
Ваниль или корица по вкусу.
На дно посыпать манку (можно форму смазать сл. маслом. можно не смазывать)
можно посыпать сахаром, а затем выложить яблоки и залить тестом.
Тогда нижний слой будет, типа, карамелизированым.
Пользуюсь им уже лет 30.

[Usik]

Пряники мятные.
2 стакана сахара
0,5 л кефира
1 ч. л. соды
2 ст. л. уксуса
2 ст. л. подсолнечного масла
50 г маргарина
1 ст. л. мятных капель
Замесить некрутое тесто, влить мятные капли. Сделать пряники толщиной в 2 пальца, дать подойти и поставить в самую горячую духовку.
Сварить глазурь:0,5 стакана воды, 1 стакан сахара кипятить 15 минут.
Затем поместить пряники в эмалированую миску с глазурью и перемешать. Дать подсохнуть глазури.

[Nadenka]

Девчонки, нашла внешне очень симпатичный пирог с яблоками, но сама пока не готовила, но очень хочу уж больно симпатичный получается и похожу вкусный:
Бросаю ссылку, дерзайте кто испечет похвалитесь плиз.
http://www.liveinternet.ru/users/4979645/post300545667/

[Н@талия]

Сообщение от Nadenka

Девчонки, нашла внешне очень симпатичный пирог с яблоками, но сама пока не готовила, но очень хочу уж больно симпатичный получается и похожу вкусный:

Я делала этот пирог. Тесто похоже на тесто из древнего пирога "Жербо" (хороший пирог- вкусный). Не плохой пирог получается, вот только яблочные шкурки печеные никто не захотел жевать -суховаты. твердоваты, хотя без них он будет выглядеть не так эффектно. Носделайте, он вкусный и быстрый.

[Oza]

Обалдеть, какая красота и так просто!

[Ветка]

Пряники мятные.

Я тоже делала подобные пряники Тесто раскатывала и выдавлива рюмкой или стаканом. А если выдавить сначала кружок стаканом, положить на него повидло, а затем на него положить кружок с меньшим диаметром и слегка поприжимать края, то получатся пряники с повидлом, они еще вкуснее! (только тесто в этом случае можно раскатывать чуть потоньше.)

[восторг]

Девочки и мальчики, когда-то в своей передаче Борис Бурда показывал и рассказывал, как испечь американский яблочный пирог. Это действительно было очень вкусно! Пекла много лет. Но листик с рецептом исчез, а по памяти не могу вспомнить все тонкости-пропорции. Возможно, кто то, как и я, смотрел эту передачу и записал рецепт? Очень хочу восстановить.

[Lusenka]

Сообщение от восторг

.. Борис Бурда показывал и рассказывал, как испечь американский яблочный пирог.

не такой? еще есть

[восторг]

Lusenka, спасибо,но нет. Там тесто типа слоеного получалось. Начинки много - яблоки с изюмом, а теста немного, сверху и снизу. Б.Бурда еще обращал внимание, что когда тесто замешиваем, нужно ледяной (не холодной, а именно ледяной) воды немного добавить - потому и тесто слоенное, и не раскисающее было. А яблоки, крупно порезав, обсыпали сахаром, а потом сок сливали... Пирог был чудный, простой и очень вкусный... В Интернет-сети мне его не удалось найти.

[Lusenka]

Сообщение от восторг

нет...Начинки много - яблоки с изюмом, а теста немного, сверху и снизу. .. нужно ледяной (не холодной, а именно ледяной) воды немного добавить ..

ну так в первой же ссылке:
Еще один яблочный пирог(от Б.Бурды)
Сколько чего в тесто:2стак.муки,2 желтка,200г мягкого масла слив.(маргаринд/выпечки),1 неполн.стак.ледяной воды,соли щепотка.В горку муки влить желтки+соль+пластинки масла(маргарина).Сечь ножом,вливая воду.Тесто должно быть пластичным,но мягким.Поставить его в хол-к пока приготовите начинку.
Для начинки: 6 очень крупных яблок,очистить от сердцевин и нарезать крупно(примерно 3х3см) ,(залить их соком 1-го лимона,+горсть распаренного изюма+горсть нарезанных грецких орехов.
Тесто разделить на 2 части: примерно 3/5 и 2/5. Большую раскатать тонко и выстелить им форму, поднимая бока.Использую древнюю сковороду Д=28см.На него выложить всю начинку.
Другую часть теста тоже раскатать, разрезать на полосы шир.3-4см и накрыть ими начинку, стараясь переплести полосы корзинкой.Верх посыпать сахаром или сахаром с корицей.Тогда ее(корицу) не добавлять в начнку.Испечь до румяной корочки,нарезать в форме до остывания.Иначе крошится.
При кажущейся простоте на мой вкус и опыт - один из самых вкусных пирогов с яблоками.
На здоровье.

все-таки не он?....

[восторг]

Lusenka, там, оказывается, он ниже. А я уткнулась по ссылке в другой, посмотрела, не он...
Да, очень похоже. Про орехи не помню, но вроде не было, хотя не помешают. В рецепте не указали, что начинку нужно первой подготовить - т.е. порезать яблоки, сбрызнуть лимоном, сахарком посыпать... Пока тесто готовим, яблоки пустят сок. Его нужно будет слить, и уж потом начинку укладывать на первый слой теста.
Ледяную воду нужно подливать понемногу. Она не обязательно уйдет вся. В остальном рецепт очень похож.
Большое спасибо, что нашли.

[blueberry]

Классический американский яблочный пирог Включите переводчик :-)
Можно посмотреть как его сотворить

[Farina]

А я уже десять дней пропитываю фруткейки, бью себя по рукам чтобы не отщипнуть кусочек))))))))

[иннуся]

Леночка, РЕЦЕПТ?!

[Farina]

Иннуся, рецепт давала Танюшечка в своей теме(он называется рождественский кекс от Джин Палмер). Я этот фруткейк давно знаю, его моя сестра всегда печет, но у нее пересчет на другой размер. Он действительно необычайно вкусный, теста мало, только как связывающий компонент фруктов и орехов.

[восторг]

Лена, и пропитываете ежедневно?

[Farina]

Да, пропитываю каждый день, но слегка, кисточкой прохожусь несколько раз. Это целый вечерний ритуал, разворачиваю, пропитываю и немного жду чтобы подсохло, а муж тем временем предлагает коньячка по чуть-чуть для поднятия настроения вот так и "пропитываемся"(наружно и внутренне). Коньяка больше в моем доме нет, осталось немного рома.... испекла 8 штук, хотела на презенты, но семья категорически против)))