Национальная кухня - борщ и все к нему

[Мелисса]

Сообщение от Гала

Хочется в кулинарии почитать рецепты ваших украинских борщей.

Рецепт моего борща


Классический украинский борщ надо готовить из свинины. Более того, берется не биток, как многие ошибочно думают, а филейная часть. Забудьте все советы про костный бульон. Из костей выйдет похлебка для послеоперационных больных. Да и вредно это в свете экологической ситуации.
Итак целый кусок 400 г мяса отваривают на медленном огне. Вода не должна кипеть, а только вздрагивать, иначе бульон помутнеет, мясо станет твердым. (Эффект варки в печи). Соль по вкусу. Снимаем пену, если таковая образуется. Но так, чтобы не снять плавающий сверху жир (это же украинский борщ).
Когда мясо почти готово и достаточно легко распадается на нити, положить мелко соломкой нарезанный картофель и через 10мин капусту (порезанный соломкой картофель варится очень быстро). Вопреки ресторанным рецептам, из домашнего борща никто мясо не вытаскивал. Овощи должны впитать в себя вкус мяса.
На 4 л достаточно300г картофеля и в среднем столько же капусты. Капусту берем свежую. Ни в коем разе не кислую. Мелко шинкуем. Когда положены картофель и капуста, можно огонь сделать чуть сильнее. И снова приходится снимать пену. Эта стадия варки происходит при ОТКРЫТОЙ крышке.
Пока довариваются картофель и капуста, берем лук, свеклу и морковь, (1 средняя луковица, 1 свекловина размером с гусиное яйцо. Много свеклы не надо – появится неприятный привкус. И одну большую или пару средник морковок) чистим, моем.

Лук мелко режем и жарим на подсолнечном масле на большой сковородке, пока позолотится. Туда добавляем тертую на мелкую соломку морковь. Все обжариваем. Потом туда же добавляем тертую крупной соломкой свеклу. Если морковь жарить можно подольше, то свекла при длительной жарке теряет цвет. Тут главное не пропустить момент, когда свекла почти готова, но цвет еще не потеряла. Во время жарки в сковородку понемногу подливаем мясо-овощной бульон из кастрюли – несколько ложек, чтобы овощи пропарились. Активно пробуем. И в кастрюле, и на сковородке уже очень вкусно.
Когда свекла немного размякла, быстренько снимаем сковородку и все ее содержимое перекладываем в кастрюлю. Закрываем крышкой. Через пару минут выключаем огонь.
Теперь борщ почти готов, но он должен не менее 20 мин. настояться (без варки!). Чтобы овощи получили цвет от свеклы. Тем временем чистим чеснок – пару больших зубчиков, лучше озимый. И раздавливаем его в борщ. Можно добавить мелко резанную зелень

В тарелку ложим сметанку (я люблю сливки) и из дрожжевого теста можно быстренько выпечь пампушки. Поливают пампухи смесью чеснока, подсолнечного масла и капельки воды