Боремся с урожаем алычи
 

Что делать с урожаем алычи, если многочисленные родственники отнекиваются от сбора, лишь удовлетворяя свои вкусовые рецепторы прямо с дерева? :(
А дерево маленькое, канеш..
http://i046.radikal.ru/0907/9e/415214d414d8t.jpg
Но основная засада в том, что всё прячется под листьями, стоит только поднырнуть под этот шатер, склоняющийся до земли:
http://i068.radikal.ru/0907/b8/62345ade6a8bt.jpg
И зреет она практически вся сразу и одномоментно.

Значт, берем ноги в руки, в руки ведерко и собираем тазик:
http://i038.radikal.ru/0907/9a/57003844b0cat.jpg

Моем, посыпаем горсткой сахара, чтобы алыча отдала сок и ставим на мааахонький огонь прогреваться до того, чтобы лопнула шкурка и выделился сок.
http://i042.radikal.ru/0907/64/4e8939cdf5f2t.jpg

Насамперед - дві фірмові страви:
Желе
Сока много, очень-очень много, поэтому половничком аккуратно его отцеживаем в каструльку, в которой получается 5 его литров, засыпаем растительным пектином, который у нас продается под названиями «квиттин» и «желфикс», на 1 кг сока – 1 пакетик, даем закипеть, потом добавляем сахар на 1 кг сока – 1 кг сахара, размешиваем, опять даем закипеть и кипятим 5 минут, горячим разливаем в баночки и закрываем.
Когда остынет, получится вот это:
http://i077.radikal.ru/0907/a6/6290aa7bebc0t.jpg

Ткемали
Но у нас осталось еще полтазика алычи, и тут мы, ни капельки не жалеючи этих фрухтов :twisted: , начинаем жестоко тереть их об сито, отделяя косточки и шкурки:
http://i044.radikal.ru/0907/de/e47bad6571c1t.jpg

Пока не сотрем всё и не получим вот такое пюре:
http://i009.radikal.ru/0907/b9/711421dfad92t.jpg
Пюре отправляем в кастрюльку, а тем временем идем и нюхаем взахлеб вот такой букетик из киндзы, базилика, укропа и петрушки: :roll:
http://i049.radikal.ru/0907/f9/e4664cf668a6t.jpg
Нюхаем минут пятнадцать, потом всё-таки заставляем себя оторваться от этого занятия, потому что этот букетик нужно тщательно измельчить и добавить к пюре:
http://i045.radikal.ru/0907/57/f0c443346da3t.jpg
А теперь пробуем. И добавляем соль, сахар, измельченный чеснок, измельченный красный жгучий или порошок красного острого перца, молотый кориандр.
Вкус у всех разный, поэтому добавляем в соответствии со своим вкусом и вкусом тех, кто это будет вкушать. С сахаром не увлекаться, пюре, конечно, кислое – вырви глаз, но там чеснок, который является одним из самых сладких фруХтов, просто почувствовать эту сладость мешают его эфирные масла.
Все хорошенько перемешиваем, вроде со вкусом угадали, пробуем последний раз…
На мой вкус ушло:
На 6, 5 кг пюре
0, 5 кг чеснока
0, 5 кг зелени
1 столовая ложка острого красного молотого перца
60 г соли
0, 5 стакана сахара
2 столовые ложки молотого кориандра.
Пробуем… :roll:
Пробуем… :roll:
Пробуем… :roll:
Хватит уже пробовать, в конце концов, и так уже на одну баночку будет меньше. :crazy:

Варим, часто помешивая
http://i061.radikal.ru/0907/7a/3b4aeac0c097t.jpg
Как сильно закипит, ждем пару минут и разливаем по баночкам, укупориваем, относим на хранение в кладовку
… и идем собирать следующий тазик алычи, еще осталась прочая проза жизни – повидло, пастила, компоты и пр.

А ткемали будем кушать с любым мясом и мясными изделями, класть в суп-харчо и просто с хлебом. В тысячу раз лучше всяких магазинных кетчупов с майонезами. :D

Re: Боремся с урожаем алычи
 

ЗдОрово!!! Спссибо, я как раз искала доступный рецепт ткемале, только как опосля прочтения такого рецепта дальше работать?

Re: Боремся с урожаем алычи
 

:cry: есть ха-а-чу.. до обеда целый час... а из желтой алычи можно ткемали делать? у меня три дерева пока еще не созрела

Re: Боремся с урожаем алычи
 

Можно и нужно! И из слив, и из терна. :)

Re: Боремся с урожаем алычи
 

Обожаю ткемали. Тут мне подкинули терн, вот его родимого и буду чавучить на ткемали. Конечно когда вырастит и только ягоды! :)

Re: Боремся с урожаем алычи
 

Элличка, спасибки за рецепт. :friends: Отправила сливы в духовку, в форму тефалевскую большу с крышкой, чтобы легче отделать потом было косточки и шкурчки. Баночки под ткемальку ужо моются в посудомойке. :) Щас закрою последние 3 банки компоту (многостаночница епть) и пометусь на базарчик к знакомой грузинке за кориандром, жгучим перцем и омбало (о как! шо я знаю :P та не пугайтесь, это мята такая, эт просто я умничаю :lol: ).

Re: Боремся с урожаем алычи
 

Желе выглядит супер-аппетитно :good:
Пойду-ка я за алычей на базар :)

Re: Боремся с урожаем алычи
 

Садись, пять! С плюсом! :D Мята болотная, тока грузинок знакомых у мня на базаре нет, а там, где она еще пять лет назад росла, теперь мусор насыпан. Жалею, что не пересадила к себе. :(

Я борюсь со своей излишней алычей при помощи наливки. Из красной алычи она такая красивенная и вкусная.... На 20л бутыль 5 кг сахара, 1 стакан воды, и по бочечку алычи.... бродим, отжимаем, процеживаем и по бутылкам... и к друзьям. Почему-то наливки грушки-яблочки в семье абсолютно не прижились.

Re: Боремся с урожаем алычи
 

ООО, ткемали, просто слюнки текут. Я иногда в ткемали заменяю алычу сливой "угоркой".

Re: Боремся с урожаем алычи
 

угорка сладкая:pardon:, а смысл ткемали в кислости:D. ела на новом году Элину- чудо!:good:ну, канешна на вкус и цвет...:wink:

Re: Боремся с урожаем алычи
 

дык яблочный уксус с какой целью придумали)))

Re: Боремся с урожаем алычи
 

:-oнет уж, еще и в ткемали его.

Re: Боремся с урожаем алычи
 

Из желтой алычи соус к мясу можно приготовить (на зиму). Желтую спелую алычу отделить от косточек, порезать на мелкие кусочки много зелени петрушки и поставить варить как варенье. По вкусу прибавить сахар (чтобы немного раскислить), соль, перец.

Re: Боремся с урожаем алычи
 

Прошлым летом я алычу сушила в сушилке Ezidri. Брала чуть недозревшую алычу (из спелой косточку вынуть невозможно), разрезала пополам (а потом и на четвертинки), удаляла косточку и на лоток - сушиться. Высохшая алыча - это тонюсенькая шкурка, но, что самое поразительное, зимой при приготовлении (или просто во рту, если кисленького хочется) алыча практически полностью восстанавливала свою мякоть!!! Вкусно!!!