Просмотр полной версии : Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Спасибо, так и подумала, что это они, любимые булки в детстве.
George_0705
14.04.2018, 20:33
Аналогично. Именно поэтому я и обратил на них внимание. (надеюсь, нам простят небольшой реверанс в сторону от темы... )
George_0705
13.04.2019, 22:33
Светлана, выражаю очередную глубокую благодарность за «Заварные» !!! Оптимально по времени и великолепно по вкусу !!!
Представился тут случай «размяться» перед ответственной датой (попросили в магазинчик исполнить и, продегустировав, сказали: «таких вкусных давно не пробовали»).
https://lh3.googleusercontent.com/mJSvWaAu53oNBnVuN8HSTIi4V-f4ZwwpfLI9e6O0Tho506BfmjjLfNpQSzHkHcUk42R6yq8yvMEV 9n9cl4pmNHKWE6RSQxWGia66_vhTLP19Dc1Nzg9QQaYM5FoZNy pWrbB_EuyXibwM6QiepWUDmvAUH77Ond5UzcA2TX_zSg5SSLFA u1uY7WChnAIRGC0EWppzior0zcXWldyCdwtAjlQiusv_z7uraV gjXGjmxE9u5g_vrP10Vs-w0UeYl2oE76AZhuc8sr4ieVSC0aoUPcaXHWima7LWu8otuzsEu 18GCK-S_vMPQlHPLJUxLsPtcBIHn-jPPCPKoHArsVkQsvZKn3Zulmg-30zNNG8mFoCCxRHgRLyuDsB4VuDSAmPOCkvt7-WixVuc7ifdM9ikG-EJm04Cxrzlk75ddOx5UCPjGazuhqLkyRethLiw2g7h7THRZ_Xt ab1JqdVsd6tPJ88vgDAspNwhHH2MocAF4iBOrpXIBTumIRwi7B xqwRByFtKlsUymmPEGKjZoCfTmKgcaDpu-9HP5pe9HHUmNMi1f1x5burKu2nYh3pXLHtUuxNcGn_UkZgDqKe yXkdbBhTHvolW6AkiZk9XACXWXwDhVj8BjPeBR1e1cw4oUO9xw UqO3GyFQsGiQvfOJmisMKCsZypbKZIs=w184-h198-no (https://lh3.googleusercontent.com/mJSvWaAu53oNBnVuN8HSTIi4V-f4ZwwpfLI9e6O0Tho506BfmjjLfNpQSzHkHcUk42R6yq8yvMEV 9n9cl4pmNHKWE6RSQxWGia66_vhTLP19Dc1Nzg9QQaYM5FoZNy pWrbB_EuyXibwM6QiepWUDmvAUH77Ond5UzcA2TX_zSg5SSLFA u1uY7WChnAIRGC0EWppzior0zcXWldyCdwtAjlQiusv_z7uraV gjXGjmxE9u5g_vrP10Vs-w0UeYl2oE76AZhuc8sr4ieVSC0aoUPcaXHWima7LWu8otuzsEu 18GCK-S_vMPQlHPLJUxLsPtcBIHn-jPPCPKoHArsVkQsvZKn3Zulmg-30zNNG8mFoCCxRHgRLyuDsB4VuDSAmPOCkvt7-WixVuc7ifdM9ikG-EJm04Cxrzlk75ddOx5UCPjGazuhqLkyRethLiw2g7h7THRZ_Xt ab1JqdVsd6tPJ88vgDAspNwhHH2MocAF4iBOrpXIBTumIRwi7B xqwRByFtKlsUymmPEGKjZoCfTmKgcaDpu-9HP5pe9HHUmNMi1f1x5burKu2nYh3pXLHtUuxNcGn_UkZgDqKe yXkdbBhTHvolW6AkiZk9XACXWXwDhVj8BjPeBR1e1cw4oUO9xw UqO3GyFQsGiQvfOJmisMKCsZypbKZIs=w684-h698-no) https://lh3.googleusercontent.com/PED8rkL08YNFc-npL-UuGprdBhvP94ZZ6TgI6CrCFF2MhUfB7WEpO-HODvl5cImb5TpT6rMAg8t3cElYwYd2t2Tf4ILhFef3mVdk5aYz 2xn8h9sWmvlq2_fidtpq1p_c8AsILwOy9rsxR9-UEvS6cgDiMaWABHH-Dx8NR15RgSXdp8i5xGJknmd0NoxjbNcJ4D2scfAOjH7MCSnbJI x7KbkbAoRDVH84xuRjczbCqZov4V3Vh3EMbLzCjIJWiwKPm9x-xKwsNnX7Fs_IeWuity6Dos6MuZrTAhMmzWkkB3bvl8lSkzzEEa U6CRPlfDX_GTMuNLKTW_2VUCVS4zeXqM_gc_5iH0RwuehkS2rm tqLycKUlZnAWziq8nsjV2D-S0OU7V0o_oTawghUWuU1ZCNxKb-rEk6QHMD-kcJIJzcedyd_UiW_BTLrKpl2KBlHAs2nOHIe0N2i6DvxnuczUv C2GxXVs38w6z-0sQplqrH4tpy0byzNE0CBx7Nfo79am4ruGSywyPBDTTTvr4F6U UklUIWXDk2ApaQqLXYEa_ScfExWWohMuyHGxJo27rPhTJaxtiA quuiGW4CqE3wQEvM0kZHOlfa3hvz7XuN-JfEQbpzKivtkZgl7LL6pocCODTdW8plg6CjMlZhRMzqc5uUnDo 4T2m9k=w158-h198-no (https://lh3.googleusercontent.com/PED8rkL08YNFc-npL-UuGprdBhvP94ZZ6TgI6CrCFF2MhUfB7WEpO-HODvl5cImb5TpT6rMAg8t3cElYwYd2t2Tf4ILhFef3mVdk5aYz 2xn8h9sWmvlq2_fidtpq1p_c8AsILwOy9rsxR9-UEvS6cgDiMaWABHH-Dx8NR15RgSXdp8i5xGJknmd0NoxjbNcJ4D2scfAOjH7MCSnbJI x7KbkbAoRDVH84xuRjczbCqZov4V3Vh3EMbLzCjIJWiwKPm9x-xKwsNnX7Fs_IeWuity6Dos6MuZrTAhMmzWkkB3bvl8lSkzzEEa U6CRPlfDX_GTMuNLKTW_2VUCVS4zeXqM_gc_5iH0RwuehkS2rm tqLycKUlZnAWziq8nsjV2D-S0OU7V0o_oTawghUWuU1ZCNxKb-rEk6QHMD-kcJIJzcedyd_UiW_BTLrKpl2KBlHAs2nOHIe0N2i6DvxnuczUv C2GxXVs38w6z-0sQplqrH4tpy0byzNE0CBx7Nfo79am4ruGSywyPBDTTTvr4F6U UklUIWXDk2ApaQqLXYEa_ScfExWWohMuyHGxJo27rPhTJaxtiA quuiGW4CqE3wQEvM0kZHOlfa3hvz7XuN-JfEQbpzKivtkZgl7LL6pocCODTdW8plg6CjMlZhRMzqc5uUnDo 4T2m9k=w658-h698-no) https://lh3.googleusercontent.com/zXN_yoj-H5K1vGrGM7M5x7pFnKiJ-xVAIETPX_-2rBD1EI9Np5lTDQyhuNMxQyHkcNI6-oehMLUJ6NI3PYWzNLhlIsB-bSxxUhtjfFGp2jIjBMdfASWiUCvA1npnjYihFdAvbUig-kCq3EoWbUisS-8oJsUXCkWKfV-4QGb6NUjetu_SV3GsUBvuoUqc8jHwx_fGJZHabcbfCX1jSPx_6 e2fk0mJ2_46j2dA1Yv8AhBoGFAnIhy8VZJcrwdyCnqTzZCFgb_ L9nmkPYtYemm_3_7J4BSTQ53qFPuBzvmlRT9_7MX3sd24TTMrE fvdExwNu0Tohcx2HbzWzEqb5L9Ub_FBrHjXgNQQm2medfkYoJS gjw_aZduDbzvMCBiIfthzCDhz4Sx2eeO0y3lz5xRaZ2eTmWUdT 9I5UkDP5bT_OFe5DAOk12sX2Rk1dMLmTWDMHN660rFQva6b8ac 0Q0BKN56dant7vBsxEv3AAa1loOmA4wphcj87pXXhkzKo-AktBtAAInBz-dlHuHgWMeySlsMQ8ZgDSylspnDVGxrspewxIAP9nXqEoBIC5hC Z0o6IEJHIQmfu5kKt9hsdAxlo0xQCYf6-YI_vTPoS6bvoIsE0OE8bnRTvqEyiRSi9Xqfmz-lE0rAWOEQfFvXivzO7CQ3CBnNixuE=w147-h198-no (https://lh3.googleusercontent.com/zXN_yoj-H5K1vGrGM7M5x7pFnKiJ-xVAIETPX_-2rBD1EI9Np5lTDQyhuNMxQyHkcNI6-oehMLUJ6NI3PYWzNLhlIsB-bSxxUhtjfFGp2jIjBMdfASWiUCvA1npnjYihFdAvbUig-kCq3EoWbUisS-8oJsUXCkWKfV-4QGb6NUjetu_SV3GsUBvuoUqc8jHwx_fGJZHabcbfCX1jSPx_6 e2fk0mJ2_46j2dA1Yv8AhBoGFAnIhy8VZJcrwdyCnqTzZCFgb_ L9nmkPYtYemm_3_7J4BSTQ53qFPuBzvmlRT9_7MX3sd24TTMrE fvdExwNu0Tohcx2HbzWzEqb5L9Ub_FBrHjXgNQQm2medfkYoJS gjw_aZduDbzvMCBiIfthzCDhz4Sx2eeO0y3lz5xRaZ2eTmWUdT 9I5UkDP5bT_OFe5DAOk12sX2Rk1dMLmTWDMHN660rFQva6b8ac 0Q0BKN56dant7vBsxEv3AAa1loOmA4wphcj87pXXhkzKo-AktBtAAInBz-dlHuHgWMeySlsMQ8ZgDSylspnDVGxrspewxIAP9nXqEoBIC5hC Z0o6IEJHIQmfu5kKt9hsdAxlo0xQCYf6-YI_vTPoS6bvoIsE0OE8bnRTvqEyiRSi9Xqfmz-lE0rAWOEQfFvXivzO7CQ3CBnNixuE=w647-h698-no)
Георгий, простите великодушно, давно не была тут на форуме и сейчас вот увидела Ваш пост с замечательными фото! Спасибо, что доверились рецепту, мне приятно.
И вопрос: чем это таким красиво-жОльтеньким перемазаны пасочки? Такие нарядно-веселые, праздничные.
George_0705
24.04.2019, 16:30
чем это таким красиво-жОльтеньким перемазаны пасочки?
ЯЕчком, взбитым с водичкой, перед посадкой в духовку.
А у меня встречный вопрос: от чего может зависит "кривизна" купола пасочки? После выпечки они (особенно те, которые побольше) слегка садятся и ровный купол не значительно, но деформируется. Чем это может быть обусловлено? Влажность\плотность теста, время выпечки, метода остывания (стоя\лёжа\под салфеткой)? Или это, как правило (так и должно быть) и поверхность просто выравнивается глазурями?
SVETTA, спасибо огромное за рецепт паски! Я первый раз в жизни пекла паски и получилось очень вкусно! Вот фотоотчет: https://i.postimg.cc/VJhSWsM3/IMG-2628.jpg (https://postimg.cc/VJhSWsM3)
Пекла половину порции. Для нашей небольшой семьи самое то! Планирую на Проводы повторить.
Рецепт старый, ещё моей бабушки и прабабушки. Тесто заварное, опара в два этапа. Количество... много, рецепт рассчитан на печь русскую, но сейчас печём с мамой в обычной духовке. На фото часть уехала уже к брату. Художественный беспорядок http://f25.ifotki.info/thumb/e9e3ce1a34f73c0daac701f4925f0e8d505d77339058122.jp g (http://i-fotki.info/25/e9e3ce1a34f73c0daac701f4925f0e8d505d77339058122.jp g.html) И чуть поближе http://f25.ifotki.info/thumb/37ff4ec5c0e0847102b55351ecb3d78a505d77339058119.jp g (http://i-fotki.info/25/37ff4ec5c0e0847102b55351ecb3d78a505d77339058119.jp g.html). http://f25.ifotki.info/thumb/12d32e29a6979b75aa306bce1d6a2614505d77339058121.jp g (http://i-fotki.info/25/12d32e29a6979b75aa306bce1d6a2614505d77339058121.jp g.html)
Яно4ка, очень аппетитные, а рецепт?, последние несколько лет я фанат заварных куличей.
Зоя напомните в личку, через время, напишу. Надо собраться с духом, много букв. У меня большой объём, и трудоемкие из- за этого, надо будет вам пересчитывать. И мука в итоге на глаз +/- 11 кг. Жидких составляющих приблизительно 5 литров( это вместе с жирами), яиц... 31шт. Теста получается двухведерная кастрюля. Но и едоков у нас много, поэтому вышли на такой объём. Когда просят рецепт и я начинаю что- то говорить, то понимаю, что готовить не будут. Много хороших рецептов... И попроще. Но традиция есть традиция. Потому прошу в личку за рецептом. А вот разрез http://f25.ifotki.info/thumb/0543984b4e7efb9ad2379bde3fde05034e9aa4339133465.jp g (http://i-fotki.info/25/0543984b4e7efb9ad2379bde3fde05034e9aa4339133465.jp g.html)
SVETTA, спасибо огромное за рецепт паски! Я первый раз в жизни пекла паски и получилось очень вкусно!
Віта, а форми змазувала чимось?, бачу наче добре відстає:wink:
Свєті, окрема дяка за рецепт.
George_0705
28.04.2019, 22:48
Лично я, не смотря на многие уверения, что этого делать не надо, смазал формочки бумажные растит. маслом, купив в строй магазине маленькую мягкую кисточку. И не пожалел!
flowerss
29.04.2019, 09:37
Яночка, замечательные паски,:Rose: но газета - убила...
Пекла в этом году пасочки по 4 разным рецептам. Все на "живых "дрожжах.
Все вкусные. Понравился рецепт https://andychef.ru/recipes/new-kulich/,по этому рецепту пекла пасочки самому младшему члену семьи.Использовала баночки из-под сгущенного молока, теста ложила 2/5 высоты формы,поднялись отлично. Глазурь на желатине "бомба", малышу дать не опасно,не течет и не крошиться.
http://i.piccy.info/i9/aed648b25a200121b68a9873beb06291/1556520571/6194/1305063/20190429_093150_240.jpg (http://piccy.info/view3/13139758/a7c276f580c23b1c322ea5efef781c5f/)http://i.piccy.info/a3/2019-04-29-06-49/i9-13139758/144x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-04-29-06-49/i9-13139758/144x240-r)
Не смогла "пройти мимо" рецепта заварных пасок от SVETTA. Светочка, очень вкусные. Все кто пробовал однозначно отметили,что пасочки по Вашему рецепту какие-то особенно интересные и вкусные. Попросили :D рецепт. У меня они тоже постараюсь ,чтобы "прижились".
Еще пекла по рецепту https://andychef.ru/recipes/panettone/ и по "домашнему".
Хочу сказать спасибо Георгию. Тесто на "живых " дрожжах отлично поднимается,(у меня за 40 минут в теплой духовке) и имеет особый,очень непередаваемый вкус и аромат. Нет "запаха" дрожжей.
Поздравляю всех со Светлым Христовым Воскресеньем. Пусть на душе будет тепло и спокойно, над головой будет мирное небо, а рядом — любимые и веселые родные и друзья. Пусть этот праздник подарит понимание, гармонию и радость. Желаю, чтоб все сожаления и обиды ушли прочь, а остались только любовь и счастье.
Христос Воскрес!
George_0705
29.04.2019, 12:24
Если я правильно Вас понял, вместо дрожжей Вы использовали ржаную закваску (переведя её на пшеничную муку). Это грамотно и интересно! Я не рискнул творить пасхальное тесто на своей хлебной закваске, использовал прессованные дрожжи харьковские, на этикетке «Свежие дрожжи до печенья»- надпись по-польски. Понравились. Мне они показались лучше львовских прессованных тем, что мягче (плавнее) работают на подъёме и не дают запаха дрожжей в выпечке. (При этом, дата пригодности на этикетке имеет в них большое значение!!!)
Спасибо, Евгения, думаю, что выражу общую благодарность за добрые пожелания ! :Rose:
Очень рад, что культура (во всех смыслах: и как бактериальная субстанция, и как технология) живет и развивается. :smile:
Да, ржаную закваску я перевела на пшеничную муку. Пеку на ней различную выпечку, в небольшом количестве, на один противень,но ежедневно. Стараюсь не использовать в выпечке ( вернее не использую, забыла когда уже пекла не на закваске) другие дрожжи, ни прессованные,ни сухие. Поэтому была уверенна, что и с "тяжелым" тестом для пасок закваска сработает, и не ошиблась. Пасочки выростали в разы, и получились легенькими и пористыми. Только пасочки заварные при хорошем подъеме оставались немного "тяжелые", но очень хорошо пропеченные при этом.
Также пеку и ржаной хлеб, по базовому рецепту ,который Вы давали в теме хлебопечения с осахариванием заварки. Большое спасибо,за рецепт, хлебушек получается очень вкусный. В такой хлебушек ,ложу закваску на ржаной муке .
Pretty.N
30.04.2019, 00:48
Яночка, замечательные паски,:Rose: но газета - убила...
Я даже внимания не обратила, пасочками любовалась.
George_0705
30.04.2019, 08:26
но газета - убила...
Так ведь же ж написано ж: "Художественный беспорядок" (!). (в мастерской художника бывали?) А когда работа закончена - порядок и праздничная скатерть, как положено. При этом всё очень ХУДОЖЕСТВЕННО. :good:
Віта, а форми змазувала чимось?, бачу наче добре відстає:wink:
Свєті, окрема дяка за рецепт.
Так, відстають від форми легко. Я змащувала рослинною олією, кулінарними силіконовим пензликом.
flowerss
30.04.2019, 12:25
Ребята! :oops: Я похвалила паски!)
Может я чего-то недопонимаю, простите все художники, просто рядом лежат чистенькие коробочки :pardon:
У меня без изменений!):
http://i.piccy.info/i9/8a64c90bff896fdab1e8666cf984f4b4/1556616765/9099/1242992/IMG_20190427_143253_240.jpg (http://piccy.info/view3/13141994/7c5598e0ea569fea403a5fb95263e138/)http://i.piccy.info/a3/2019-04-30-09-33/i9-13141994/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-04-30-09-33/i9-13141994/180x240-r)http://i.piccy.info/i9/69043f4515543a4b3d91f27d21da7453/1556616793/10050/1242992/IMG_20190427_111943_240.jpg (http://piccy.info/view3/13141996/f3bc7a033d363d8191779fc8ae6a74fb/)http://i.piccy.info/a3/2019-04-30-09-33/i9-13141996/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-04-30-09-33/i9-13141996/180x240-r)http://i.piccy.info/i9/816ba49a2976030c2cfcad3751f100a7/1556616851/11067/1242992/IMG_20190427_113116_240.jpg (http://piccy.info/view3/13142000/b04fba777966bbb063db49c4c1b49fdb/)http://i.piccy.info/a3/2019-04-30-09-34/i9-13142000/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-04-30-09-34/i9-13142000/180x240-r)http://i.piccy.info/i9/901a80867a0087f4b3f788c385097771/1556617209/11978/1242992/IMG_20190429_151108_240.jpg (http://piccy.info/view3/13142019/8861c85d8015c14bded2b395700f19ba/)http://i.piccy.info/a3/2019-04-30-09-40/i9-13142019/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-04-30-09-40/i9-13142019/180x240-r)
А творческий беспорядок - у всех!)
В планах було пекти по 2м рецептам, але скуштував в четверг пробну порцію по Свєтиному рецепту, спекла такі ж і в суботу, тільки з арахісом і кусочками шоколаду. Смачно!!!!.
Девочки,подскажите рецепт пасок,что бы были"глевкi". Вроде на заварном тесте такие получаются. Кто делал,поделитесь какой рецепт даёт такое тесто. Я пеку по Александровскому,закваска на 8 часов. Очень хорошие маски,всем нравятся,но я люблю глевки,. Может кто подскажет.
---------- Post added at 17:07 ---------- Previous post was at 17:04 ----------
В планах було пекти по 2м рецептам, але скуштував в четверг пробну порцію по Свєтиному рецепту, спекла такі ж і в суботу, тільки з арахісом і кусочками шоколаду. Смачно!!!!.
Все так хвалят рецепт от Светы. Ткните,где посмотреть!:oops:
Инесса, я раньше давала рецепт, многие пекли по нему ( и пекут)- очень сдобная паска- глевка. :friends:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=383627.0
Вот!
Девочки,огромное спасибо! Буду печь в пятницу по Свете. Мои из Александровского теста очень лёгкие,пушистые,пористые. Кто такие любит-это идеальный рецепт. Я хочу ещё другой попробовать ,люблю более глывки,Як кажуть!:roll:
George_0705
01.05.2019, 12:29
Кстати, если у вас есть формы с антипригарным покрытием, которое перестало "работать", не спешите их выбрасывать. Лучшая антипригарная смесь - это фуз (отходный элемент при производстве растительного масла), в нём большое содержание лецитина, благодаря чему мы получаем "масло масляное". Я взял банку на маслозаводе (соняшникового), густая тёмная масса. Смазываю форму, которая стала "захватывать" хлеб после выпечки - всё, выскакивает сам.
Девочки,огромное спасибо! Буду печь в пятницу по Свете. Мои из Александровского теста очень лёгкие,пушистые,пористые. Кто такие любит-это идеальный рецепт. Я хочу ещё другой попробовать ,люблю более глывки,Як кажуть!:roll:
Я б не сказала, що по Свєтиному рецепту глевкі, мені вони здались воздушними і легкими, короче-смачні і швидко, хоча мріяла про мясоєдовську (вона така "бродяча", п"янка).
Так-как все пасочки уже съели, пекла новую партию.
http://i.piccy.info/i9/19d4feffc39b79dae6e8f46ac49fc5f2/1556896819/7442/1305063/20190503_160519_240.jpg (http://piccy.info/view3/13149517/f7f82b7396cb634103f3e2d806bae03f/)http://i.piccy.info/a3/2019-05-03-15-20/i9-13149517/240x144-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-05-03-15-20/i9-13149517/240x144-r)
Рецепт брала тут https://www.youtube.com/watch?v=_cuJihUS5Cc. Пекла "шоколад и вишня" на "живых дрожжах" . Очень вкусные. Тесто действительно нужно очень хорошо прижимать при формировке, иначе получаются как бы дырочки между слоями, вкус они конечно же не портят.
Вот на разрезе хорошо видно , что плохо прижимала :D
http://i.piccy.info/i9/afef0882d73dc3d6af2b13ad71bd16d7/1556896839/10220/1305063/20190503_161311_240.jpg (http://piccy.info/view3/13149518/fe89e8db8a4acc49392e6e69709fa5de/)http://i.piccy.info/a3/2019-05-03-15-20/i9-13149518/144x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-05-03-15-20/i9-13149518/144x240-r)
Вита, а рецепт Мясоедовских где посмотреть :oops: Погуглила и нашла вот этот https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=9679.0, это тот что нужно ?
Олеся Ивановна
03.05.2019, 18:45
да,он.
Я б не сказала, що по Свєтиному рецепту глевкі, мені вони здались воздушними і легкими, короче-смачні і швидко, хоча мріяла про мясоєдовську (вона така "бродяча", п"янка).
Вита, степень "глывкости" паски можно регулировать. Если ты положила теста в форму по моей рекомендации, 2/5, то получится глывкая паска. А если теста в форме было меньше и расстойка была до верха формы, то паска будет более воздушной.
Если положить теста половину формы, то будет плотная тяжеленькая пасочка.
George_0705
03.05.2019, 21:31
:smile: Я думаю, если теста положить пол формы, вообще ничего хорошего не выйдет, она недорасстоится и в духовке крышу сорвёт напрочь...:pardon:
Заваривание муки, как приём в выпечке, применяется не просто так, а с целью «связывания» влаги в тесте. В результате готовое изделие отличается повышенной влагоёмкостью и, как следствие, дольше не черствеет.
Отправляю автора рецепта к его же первоисточнику :smile::
Не пересушите куличи в духовке, иначе они перестанут быть глывкими.
Т.е заварное изделие надо выпекать до готовности! Но не более того.
Сегодня на даче «прикончили» последнюю «Заварную», выпеченную в прошлый четверг. Спустя 7 дней - такая же «тяжёленкая», почти не сыпется, вкуса лежалой выпечке вообще нет.
Так случилось, что я к праздникам за несколько дней испёк порядка 25 штук куличей двух видов: эти и «свои» - «Мясоедовские». Так вот, вынужден признаться, что предпочтения по вкусу отдавались «Заварным». Скорее всего, так «сработал» я, т.к. в прошлом году было наоборот. Светлана как-то упоминала, что они очень похожи, таки – да, они не одинаковые, но по вкусу и плотности мякиша очень похожи.
George_0705, дело в том, что я очень часто встречаю рекомендации выпекать паски в духовке при 180 град. по времени от 40 минут до часа и более! Причем это касается не только килограммовых пасок, а и 250-граммовых. Я вообще не представляю, что потом выйдет, это пересушенное тесто будет просто похоже на сладкий хлеб.
Я по своему рецепту пеку паски 250-гр. 28 минут по таймеру! У меня электродуховка, градусы делжит правильно, паски в бумажных формах полностью пропечены, сочность и глывкость присутствует. Если буду печь дольше, то подгорает низ паски и она становится суше - проверено.
---------- Post added at 20:27 ---------- Previous post was at 20:21 ----------
:smile: Я думаю, если теста положить пол формы, вообще ничего хорошего не выйдет, она недорасстоится и в духовке крышу сорвёт напрочь...:pardon:
Если тесто перед формовкой хорошо выбродило, то никаких сорванных крыш не будет. Расстойка вдвое до края формы достаточна, в духовке они еще немного вырастут куполом и все, т.к. жар духовки схватит верхний слой.
Сегодня опять испекла порцию пасочек (не наелись)))), так у меня они почему то "опадают" в чем причина? долго расстаиваю?
Вита, или тесто чуть жидковато и поэтому падает крыша, или перестояли на расстойке.
George_0705
04.05.2019, 21:14
. Если буду печь дольше, то подгорает низ паски и она становится суше - проверено.
И я пеку так же (электродуховка с таймером). Это я и имел в виду, помня Ваш совет в рецепте – не перепечь.
А то, что пишут… Так чего только не пишут (у каждого своё вИдение, вкусы и условия).
По поводу «крыши» - в такой редакции Вы правы, абсолютно.
И вообще – спасибо, Ваши замечания всегда интересны.
Доброе утро. Пришла поблагодарить SWETTA за рецепт заварного теста для пасок. Очень вкусньіе. Самьій главньій дегустатор, дочь 9- ти лет сказала, что таких вкусньіх еще не бьіло. Наша семья тоже любит "гльівкие" паски.
Испекла первую партию бьістро, даже не ожидала. Показалось мало, замесила вторую, поставила на расстойку в 500 гр формах и уехала за дочкой в школу. Вот тут и бьіла моя Ошибка. Они перестояли и получились дьірчато - суховатьіми.Вкусно бьіло, но не так, как первьіе.
Читаю правки Светьі, вот точно мои ошибки при вьпекании второй партии.
Они перестояли и получились дьірчато - суховатьіми.Вкусно бьіло, но не так, как первьіе.
Читаю правки Светьі, вот точно мои ошибки при вьпекании второй партии.
Так ото ж...:wink:
https://i.piccy.info/i9/5b38124616b7577cfbfe0f5b08da592e/1587111144/11729/1252505/EVtoVIiXsAACI7W_240.jpg (http://piccy.info/view3/13759561/8970cd4c2821911764dfbeb62f9890ca/) https://i.piccy.info/i9/078b1c68099d57c75d0efb73863c5f79/1587111101/10365/1252505/EVtoU6bX0AAbChT_240.jpg (http://piccy.info/view3/13759558/1ff35dcd768af4ccdfb3fcc0c2c462bc/)
Moonvalley
18.04.2020, 09:34
http://i.piccy.info/i9/eea3924717e6fe63365e533fd618a8e5/1587190803/52239/1342628/IMG_20200418_090016_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760862/0ad9a0e707a0c43337dc573f8ded5a4f/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-18-06-37/i9-13760862/472x353-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-18-06-37/i9-13760862/472x353-r)
Девочки, а кто-то пек по Светиному рецепту с сухими дрожжами? Сколько их надо?
садовник
18.04.2020, 10:49
А кто-то делает Пасху по рецепту Юлии Высоцкой, не?:oops:
George_0705
18.04.2020, 11:10
А кто-то делает Пасху по рецепту Юлии Высоцкой, не?:oops:
У нас тут есть более авторитетные авторы (не я !, я - просто испонитель !)...:smile:
Девочки, а кто-то пек по Светиному рецепту с сухими дрожжами? Сколько их надо?
Печут не только девочки..:oops: 3-4 ч.л. будет достаточно, при условии, что они свежие и активные (если уж нет возможности печь на свежих прессованных).
https://lh3.googleusercontent.com/4WtJuywEYp2f19MwoDbkLrWOuutl4yEEkRbT31ld7TXxPu3gW6 lggR60jV1TLqoYAcY7nY9O93D0d26WlhUnGCp5Bt4z3Swpw9tt XhKInAWR4fXeNaKGiA9wzrYghtCjwieXFFAz0EnwIiV2-792XZ8h1dLNp07v2z4vnowIGBA6V2XoqFgctSwAAi5OXSVKlIM N1LFWRDYnodoMDvF6CeZORLUVZwp7V_DDxc3PihZKkwU4HCNAc IWq-yzAgZkrK5OIvSNYIwRzMo_WvowZUeQtBx5vOxpXlKLIRRnsFcr pJXs14txTdSo0LMz1WHdKDosuPcD4K0vCETBGsv5H69EfkI7O8 Vbh_vqqRKTLH2eCKvRppKYrfv6GDNh3r6Tf5WZn1PfU0TgAkmI BTa4frB1umuTFlVOa3vs0D10ldTZafz8rr-IEMvJ_yBhBKQ2JzmUZodT9jy2mr-ullQZ3wxWM7ob8djASAdyUpKT2Zkid6kMI9b9bHzLN3wDT6v_v CnDia9y_NP_s9IlKxZKvF9uIC3QA9wPQ2pliOQNO3rmq1pQoip AJvDG4E_4nW4qanQ5sDi-B5TCjtZsDY-SyWRfgrl9hz0lXLtpclO60hN58ZrFEMjAV3WHcJ89Iad1DGGuJ YhNZqtkHsiUjUNyQXMiDrYeeEPzv8ZXe0KsigvlZH9W1aF20YA ofk4mR=w200-h298-no (https://lh3.googleusercontent.com/4WtJuywEYp2f19MwoDbkLrWOuutl4yEEkRbT31ld7TXxPu3gW6 lggR60jV1TLqoYAcY7nY9O93D0d26WlhUnGCp5Bt4z3Swpw9tt XhKInAWR4fXeNaKGiA9wzrYghtCjwieXFFAz0EnwIiV2-792XZ8h1dLNp07v2z4vnowIGBA6V2XoqFgctSwAAi5OXSVKlIM N1LFWRDYnodoMDvF6CeZORLUVZwp7V_DDxc3PihZKkwU4HCNAc IWq-yzAgZkrK5OIvSNYIwRzMo_WvowZUeQtBx5vOxpXlKLIRRnsFcr pJXs14txTdSo0LMz1WHdKDosuPcD4K0vCETBGsv5H69EfkI7O8 Vbh_vqqRKTLH2eCKvRppKYrfv6GDNh3r6Tf5WZn1PfU0TgAkmI BTa4frB1umuTFlVOa3vs0D10ldTZafz8rr-IEMvJ_yBhBKQ2JzmUZodT9jy2mr-ullQZ3wxWM7ob8djASAdyUpKT2Zkid6kMI9b9bHzLN3wDT6v_v CnDia9y_NP_s9IlKxZKvF9uIC3QA9wPQ2pliOQNO3rmq1pQoip AJvDG4E_4nW4qanQ5sDi-B5TCjtZsDY-SyWRfgrl9hz0lXLtpclO60hN58ZrFEMjAV3WHcJ89Iad1DGGuJ YhNZqtkHsiUjUNyQXMiDrYeeEPzv8ZXe0KsigvlZH9W1aF20YA ofk4mR=w600-h698-no)
садовник
18.04.2020, 12:18
не я !, я - просто испонитель ..:smile:
А шо так?:wink:
Ой какие пасочки всех красивые:good: А я только любуюсь. Совсем не по этому делу. Что хош, но не паска:pardon:
George_0705
18.04.2020, 13:12
Достаточно лишь две компоненты:
- Ваше желание их испечь
- Смелость учиться (спрашивать)
Я в этом году испёк и SVETTA - ны и Мясоедовские. Пришлось попробовать, т.к. часть отдавал (должен был убедиться в качестве).
И те и другие такие, как задуманы - великолепны.:good:
fialkanata
18.04.2020, 14:12
И я напекла. Немного совсем, только для своих. Новомодные краффины попробовала испечь. Начинка - изюм, орехи, вишня, курага. Ложила много, но куда-то попряталась.:smile: Вкусно, можно печь не только как Пасхальную выпечку, но и просто в виде пирога и скручивать по-другому. И классическая выпечка.
http://f26.ifotki.info/thumb/78e5d4e6631993e7cda26d5b25933ec4c37294369867896.jp g (http://i-fotki.info/26/78e5d4e6631993e7cda26d5b25933ec4c37294369867896.jp g.html)http://f26.ifotki.info/thumb/06a08f08f6e199a58a33edbfbe97fd06c37294369867939.jp g (http://i-fotki.info/26/06a08f08f6e199a58a33edbfbe97fd06c37294369867939.jp g.html)http://f26.ifotki.info/thumb/be10b2991ab1acbd79cf70d2d32742e9c37294369867974.jp g (http://i-fotki.info/26/be10b2991ab1acbd79cf70d2d32742e9c37294369867974.jp g.html)http://f26.ifotki.info/thumb/2673d75c8f1dabd56b0a661fc9a8972fc37294369868025.jp g (http://i-fotki.info/26/2673d75c8f1dabd56b0a661fc9a8972fc37294369868025.jp g.html)http://f26.ifotki.info/thumb/26a942e9bdf2d9c6883aaf2d895fe7e2c37294369868059.jp g (http://i-fotki.info/26/26a942e9bdf2d9c6883aaf2d895fe7e2c37294369868059.jp g.html)http://f26.ifotki.info/thumb/a739885e542ae34d366325f4b463d50fc37294369868095.jp g (http://i-fotki.info/26/a739885e542ae34d366325f4b463d50fc37294369868095.jp g.html)
И я напекла. Немного совсем....
А підкажіть рецепт такої глазурі, щоб стікала. А то у мене завжди виходить густа :oops:
На желатине глазурь стекает.
---------- Post added at 17:53 ---------- Previous post was at 17:27 ----------
И я только что отстрелялась. В этом году порция меньше, как раньше говорили - на одну печь. По времени от начала и до конца 17 часов. Вес где-то 1,300 кг ( раньше никогда не взвешивала). Как всегда переживали, но получились! Всех с Воскресением Христовым! http://f26.ifotki.info/thumb/4a874c48978bde65971e189bf2e30eef505d77369880659.jp g (http://i-fotki.info/26/4a874c48978bde65971e189bf2e30eef505d77369880659.jp g.html) http://f26.ifotki.info/thumb/289578a88ce444beea1db4a39cb56276505d77369880660.jp g (http://i-fotki.info/26/289578a88ce444beea1db4a39cb56276505d77369880660.jp g.html)
Яно4ка,это не пасхи,это произведения искусства!:good: Такие и есть жалко.
iiiiaaaa
18.04.2020, 19:08
https://io.ua/42732304i.jpg (https://io.ua/42732304p)
https://io.ua/42732305i.jpg (https://io.ua/42732305p)
И я в первый раз в жизни спекла:oops:
Что карантин с людями делает:D
Замечательное начало! Дальше и интересно станет. А я все ещё пеку под присмотром и командой мамы, дай Бог ей здоровья и долгих лет, хоть умею и пеку много и хлеб, и другую сладкую выпечку. И дети помогают, раньше даже в школу не ходили в этот день. Это прямо традиция у нас, не спать ночь.
А мої паски по рецепту Svettи в процесі випікання впали :( так гарно підійшли, такі високі були, а стала пекти - верх впав, тільки верх. Дуже смачні, сдобні, пористі, а показати нічого. Що могло статись, не розумію.
А мої паски по рецепту Svettи в процесі випікання впали :( так гарно підійшли, такі високі були, а стала пекти - верх впав, тільки верх. Дуже смачні, сдобні, пористі, а показати нічого. Що могло статись, не розумію.
У мене так буває, якщо муки не досипала і передержала на "расстойке". Вибачте, не знаю як українською.
Головне, що смачні.
George_0705
19.04.2020, 11:21
передержала на "расстойке".
Основная и главная причина в подобной ситуации.
Moonvalley
19.04.2020, 13:36
Вітаю всіх зі святом!
Сьогодні пробували пасочки, я пекла за двома рецептами - один бабцин, традиційний. А за другий хочу вкотре подякувати Ірочці irina-s, дуже смачна паска. Дала цей рецепт сестрі, їй також дуже сподобався. Дякую!
Олеся Ивановна
19.04.2020, 17:15
Всем здравствуйте,всех с Праздником!!Я к Вам позориться!Пекла вчера пасочки по Светочкиному рецепту,уже не счетный раз премного ей благодарна,паска на вкус просто прелесть!Теперь вопрос(хочу заметить ,что с выпечкой я на Вы,тоесть вообще с ней не дружу,почти никогда ничего не пеку,не люблю категорически ни выпечки ни играться с тестом,может не любовь у меня из-за непонимания его и от этого страх,короче это к психологу...ну или к Вам!!)Вобщем так,тесто по рецепту замесила,розложила по формочкам в духовку на расстойку поставила,пасочки поднялись,все красивые,а дальше??Нужно выпекать при 180 градусах,а с пасками что делать???Вынуть их из духовки(что я и сделала) разогрела до 180 и обратно поставила выпекаться.От этих телодвижений(хотя все очень осторожно делала,не бахкала,не трясла,тканюшкой прикрыла,в теплом месте стояли) ну короче упали они у меня через одну...ВОПРОС какой алгоритм движений был правильным?Не вынимать их ,а просто закрыть духовку и поднять температуру до нужной или вообще не надо было в духовке их поднимать?Я понимаю,что вопрос тупой,но Вы можете по мясу мне свои тупые вопросы ставить...там я просто шеф-повар!
Не вынимать, а повысить температуру до нужной. И выпекать. Не надо их туда - сюда.
---------- Post added at 18:02 ---------- Previous post was at 17:58 ----------
После того, как испробовала рецепт SVETTA, пеку только их. Спасибо. Хочу попробовать Мясоедовские, никак не решусь.
George_0705
19.04.2020, 21:03
вопрос тупой,
Вопрос обычный. И даже очень выжный и уместный.
Не вынимать, а повысить температуру до нужной. И выпекать. Не надо их туда - сюда..
Возможно, но я бы так не поступил.
Вот что я думаю: есть разные дрожжи, работают они по-разному, т.е. могут поднимать резво, а могут и плавно. Я на дрожжах пеку очень редко, но в последнее время пользую польские харьковского производства, они работают плавно и это мне нравится.
Далее: нагревать сильно на расстойке не желательно (по той же причине) начинается активное газообразование в тесте и оно становится не стабильным, т.е. трудно поймать момент пика подьема. Лучше до этого момента не доводить (это надо очень хрошо знать и чувствовать процесс).
Я включаю духовку на 2 мин 50С и выключаю, через 30 мин. ещё на минутку вкл подогрев. Т.е. в духовке температура не выше 30С. Когда вижу, что тесто поднялось на 70-80 %% от ожидаемого максимума (максимум - мм 5 не до верху формы), вынимаю формы (акуратно, прямо с решеткой, но которой они стоят) и достаиваю на столе под. полотенцем при комнатной температуре. Тем временем разогреваю духовку, смазываю шапочки взбитым яйцом, посыпаю кокос стружкой, кунжутом, и т.п…
Выпекаю. Первые 3-5 мин в духовке тесто ещё слегка понимается, если в нём остался потенциал. Лучше это предусмотреть лёгкой «недорасстойкой».
Хочу попробовать Мясоедовские, никак не решусь.
Очень советую решиться, они стоят того! Если чего по процессу - спрашивайте, с удовольствием поделюсь.
Светлой Пасхи!!!
Пекла в этом году пасочки по рецепту итальянского панеттоне. Рецепт с итальянского Ютуб канала ( был перевод на русский язык). https://youtu.be/-sNHpFtZdQM
http://i.piccy.info/i9/fbca63050797a360872aa95898bf4841/1588162085/25500/1299962/20200426_081507_500.jpg (http://piccy.info/view3/13780211/385344d55faffb4ed4e906fed636a368/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-29-12-09/i9-13780211/500x281-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-29-12-09/i9-13780211/500x281-r)
http://i.piccy.info/i9/dcb7d93d2de6e7a67c228b907664cbd2/1588162148/23877/1299962/20200426_082028_500.jpg (http://piccy.info/view3/13780213/d805b31da9807dc4834137c33ce46e76/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-29-12-14/i9-13780213/500x281-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-29-12-14/i9-13780213/500x281-r)
http://i.piccy.info/i9/f9feaf7df38d5c3a4886b9cbef3f0f9f/1588162179/21772/1299962/20200427_113508_500.jpg (http://piccy.info/view3/13780214/6eee278b979e0870f3a87d2ab92db4fb/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-29-12-15/i9-13780214/500x281-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-29-12-15/i9-13780214/500x281-r)
Калинович
30.04.2021, 08:42
Ще хочу поділитись рецептом Сирної паски із Західної України. Коли ви купує кисломолочний сир, то не завжди впевнені в його якості, а в цьому рецепті буде усе ідеально і дуууже смачно!
Сирна паска "Вишукана". Одразу попереджаю, що Паска ця готується трохи незвично, але результат вражає.
Добре змішати:
-1,5 літри домашнього молока
-0,5 літри домашньої сметани
-6-7 яєць
Цю суміш варити 2 години на маленькому вогні в товстостінній каструлі. Викласти масу в марлю, складену в 2 шари, потім на ніч під гніт.
Сир змолоти в комбайні (або 2 рази перемолоти на мясорубці), додати:
-1 ст. пудри
-1,5 пачки (300 гр) масла
Знову збити в комбайні, поділити на 2 частини
До І половини додати тертий лимон, родзинки
До ІІ половини - какао, подрібнені горіхи
Форму застелити харчовою плівкою, викласти спершу І масу, потім ІІ, покласти в холод. Коли добре застигне, перевернути форму, вийняти пасочку
Переваги такої сирної пасочки - надзвичайний і вишуканий смак
Недоліки- її виходить не так вже і багато (в мене 2-літровий банячок) і те, що зберігати її треба постійно в холоді. Але повірте мені, що довго зберігати вам її не вдасться.
садовник
30.04.2021, 13:46
Жирная очень!!!!:shock:
Калинович
01.05.2021, 10:43
Шкода, що ви не скуштували, бо ніколи б такого не казали. Це нереально смачно.
садовник
01.05.2021, 11:18
Дуже хочу, але вже не можу.:sad::pardon:
Кошка Ш.
01.05.2021, 16:31
Жирная очень!!!!:shock:
Как вся ритуальная еда - жирная и тяжелая для желудка. :D Как иначе показать, что это праздничное блюдо?:pardon:
Олеся Ивановна
23.04.2022, 12:10
Всім доброго дня!Дівчата ....рятуйте!ТРЕТІЙ РАЗ ПРОЛИСТУЮ ВСЮ!!!тему не бачу рецепта Світлани ( SVETA)на якій він сторінці?...бо вже криші їде
Всім доброго дня!Дівчата ....рятуйте!ТРЕТІЙ РАЗ ПРОЛИСТУЮ ВСЮ!!!тему не бачу рецепта Світлани ( SVETA)на якій він сторінці?...бо вже криші їде
Ой, это про мой рецепт спрашиваете? Я его вроде здесь не размещала, только ссылки давала.
Понимаю, что уже поезд ту-ту, ушел, но все равно дам ссылку на рецепт
http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,46697.0.html
есть еще на Хлебопечке этот рецепт, но я по политическим соображениям покинула тот форум. Можете в поиске там найти "Паска(куличи) заварные от Светты".
Если есть вопросы задавайте, отвечу. Правда, на форум сюда захожу не каждый день, я живу на даче с плохим интернетом.
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot