Хлеб в хлебопечке и в духовке [Архив] - Страница 3 - Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!

SVETTA

02.04.2016, 16:26

Ну и где рецепт? :wink:Разве можно так дразниться?:D
Ирина, да тут рецепт подойдет любой любимый, тут весь цимес в оформлении!
Ну конечно дам свой рецепт, пеките.:smile:

Сделаем тесто и расстоим его привычным для себя способом.
молоко+вода (1:1) - 325 мл
соль - 2 ч.л.
сахар - 1,5-2 ст.л.
растит. масло - 2 ст.л.
мука - 600 г
дрожжи сухие - 1,5 ч.л. (свежие 9 г)

Пока тесто подходит, сделаем начинку.
2-3 зубка чеснока пропустим через чеснокодавку, добавим мелкопорезанный небольшой пучок зелени (петрушка+укроп) и нальем растительного масла около 40-50мл, перемешаем.

Готовое тесто обмять и раскатать прямоугольником 30х50 см., смазать масляно-чесночной смесью и разрезать поперек на 5 полосок. Первую полоску накрыть второй полоской и накрыть третьей полоской. Получившуюся стопку разрезать поперек на 4-5 равных частей. Оставшиеся 2 полоски также сложить стопкой и так же нарезать. Получившиеся квадраты стоймя уложить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Укладка тестяных кусочков напоминает гармошку.
У меня есть жестяная форма размером 40х12 см. Подходящий кусок пергамента я хорошо смачиваю водой, отжимаю и устилаю форму внутри.
Хлебу дать расстояться и выпекать при 180 град. около получаса.

Хлеб получается большой, вернее длинный, он такой и должен быть! Если у вас форма меньшего размера, то сделайте меньшую порцию теста.

Всем смачного!:bye:

Света Ш

02.04.2016, 16:34

А зачем смачивать пергамент?

SVETTA

02.04.2016, 16:39

А зачем смачивать пергамент?

А чтобы он идеально улегся в форме. Я всегда его смачиваю, если кладу в форму, он тогда во всех уголках хорошо ложится.

George_0705

02.04.2016, 20:54

Спасибо! Хлебушек хорош и по форме и по содержанию. И, действительно, очень подходит для "коллективных встреч" на пленере...:Rose:

George_0705

22.04.2016, 20:02

Попробовал, ВОТ (https://lh3.googleusercontent.com/-6acvH7QA-Gg/VxpJKkJHr0I/AAAAAAAAAsw/yotMTNNSc_E_FWzJTPXQmAV8w5YDEQPkgCCo/s720/%25D0%25A7%25D0%25B5%25D1%2581%25D0%25BD%25D0%25BE %25D1%2587%25D0%25BD%25D1%258B%25D0%25B9.jpg), по случаю. Но, к сожалению, не имею нужной формы, пришлось разместить в 2-х, хотя надо было в 3-х (к каждому рецепту приноровиться надо). Вынул из духовки и подумал: "даа, погано, не учёл объём подъёма". Остыл в салфетке, посмотрел с другого боку и подумал: "а ничё, даже оригинально"....:smile:
Так что, спасибо Вам, товарищ блондинка, за идею и рецепт...:Rose:

SVETTA

02.05.2016, 09:41

Попробовал, ВОТ (https://lh3.googleusercontent.com/-6acvH7QA-Gg/VxpJKkJHr0I/AAAAAAAAAsw/yotMTNNSc_E_FWzJTPXQmAV8w5YDEQPkgCCo/s720/%25D0%25A7%25D0%25B5%25D1%2581%25D0%25BD%25D0%25BE %25D1%2587%25D0%25BD%25D1%258B%25D0%25B9.jpg),
Так что, спасибо Вам, товарищ блондинка, за идею и рецепт...:Rose:
Георгий, простите, только увидела Ваш пост. Оооочччень оррригинальный :crazy: хлебушек у Вас получился, надеюсь, что вкус не разочаровал. Хотя хлеб из-за тесноты мог получиться сбитым, глывким. Но главное, что поняли идею формовки хлеба, следующие попытки должны быть более удачными. Попробуйте этот хлеб сделать в форме бОльшего размера, пусть и круглой или квадратной, лишь бы высота была не менее 6-7 см. Уверяю, получится отлично! Удачи Вам, Георгий, и спасибо за доверие к рецепту!:Rose:

George_0705

02.05.2016, 12:25

Хлеб оочень вкусный, сказали уплетающие с шашлыком на природе. Пёк дочери на день рождения. Дома я пеку ржаные заквасочные, повседневные. Но этот хлеб, да, буду печь по случаям. Пёк в маленьких хлебных. Форму не нашёл нужную в продаже, есть в и-нете, надо заказать. Спасибо. :Rose:

Marta

24.10.2016, 12:41

закваска

Виростила житню закваску по Вашому рецепту. Але я печу маленькі порції хліба. А що буде, якщо я покладу закваски більше, ніж в рецептах? (скільки ж її можна викидати, шкода ж :smile: )

MorgaNaS

14.11.2016, 11:07

Люблю луковых хлеб. Все делается по привычному для вас рецепту. В данном случае предпочитаю использовать обычную муку для выпечки белого хлеба. На серединной стадии "созревания" теста добавляю мелко порезанный и обжаренный до золотистого цвета лук (на готовый хлеб - 750 г - одна луковица, 1000 г - две средних). Тесто перемешивается и дозревает. Дальше все по привычной схеме. Да, вместе с луком можно еще положить сушеный укропчик.
Вкусно.

George_0705

16.11.2016, 13:55

Граждане, уходите от дрожжевого хлеба, ибо хлеб на дрожжах - это хлеб ради хлеба, а на заквасках - это пища. Улавливаете разницу ..:D

---------- Post added at 12:55 ---------- Previous post was at 12:42 ----------

Але я печу маленькі (скільки ж її можна викидати, шкода ж :smile: )
Ну, вот я пеку раз в 5-7 дней один буханець (повседневный Дарницкий - ГОСТ).
https://lh3.googleusercontent.com/6pbD9BvwRtTCX3n3KPyIXTYqKlZqIFOfwMMhCjQGNI28YXyNvF ptoNCJ1220LzQCp9MvIyBlCcBYmA=w128-h80-no (https://lh3.googleusercontent.com/6pbD9BvwRtTCX3n3KPyIXTYqKlZqIFOfwMMhCjQGNI28YXyNvF ptoNCJ1220LzQCp9MvIyBlCcBYmA=w1280-h800-no) https://lh3.googleusercontent.com/R9Be7uyC9K-favW70YYOPrlMJRvvbHvE6Ruthq0l3Ej0o1rA3e0XQrhGG-hbofh2BYGFZ_qCGBxMYw=w128-h80-no (https://lh3.googleusercontent.com/Z94Vlw2zGlaVEayVlxjheGS-95qDQz0AzAH1jaNoykNh2UmgBo8hsSR8p1EB_GydsgYXeu_s2X VFUg=w1280-h800-no) с тмином, кориандром, льном и т.д.
На закваску с вечера беру ст.л. зрелой из холодильника. В хол-ке в поллитровой бьаночке - чуть меньше половины (просто я не раскармливаю много). Оставляю стол. ложку, остальное - геть (а что делать), можно в землю, в компост... Оставшуюся ложку развожу чистой водичкой добавляю ржаную обдирнуюдо состояния густой сметаны и ставлю в хол-к до следующей выпечки, т.е. на неделю. Хлеб, кстати лежит при любой температуре - ни пятнышка плесени и особо не черствеет (больше 2-х недель не проверял).

Marta

18.11.2016, 15:49

George_0705, рецептом Дарницького не поділитесь? Мені не ліниво шукати, просто у кожного є якісь тонкощі, заміни.
Добавляла закваски більше, різниці не помітила. Але все одно смак і консистенція хліба не влаштовує... Гріссіні смачні виходять. Хоч сухарі пекти навчилася, і то добре :D )

George_0705

18.11.2016, 22:30

Будь ласка, пеку давно, рецепт отлаженный:
С вечера беру ст. ложку активной закваски в поллитровую банку, развожу 100 мл чистой водой, добавляю 100 г ржаной обдирной муки, размешиваю и ставлю, по возможности, в не холодное место до утра. Утром в ёмкость просеиваю 100 г. Ржаной обдирной, 100 г. Пшеничной 1 с. (или цельнозерновой), 200 мл. воды развожу созревшую и выросшую за ночь в 2 раза закваску и вливаю её в мучную смесь, размешиваю вилкой, затягиваю плёнкой или в пакет и на 2 часа на тёпленькую грелку, накрываю пледом (опара должна стать пористой и вырасти в объёме). 70 мл воды или молока (я беру сыворотку, т.к. делаю сыр), развожу в ней десертн. Ложку ржаного ферментированного солода, нагреваю до горячего (примерн. 50С), закутываю для осолаживания .
Когда опара готова, в хлебопечку просеиваю 300 г. Пш. Муки в\с, 1ч.л. соли, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. кориандра, 1 ст.л. семя льна, размешиваю слегка на сухо всё это в муке, солод выливаю в опару, (иногда добавляю ложку мёда), размешиваю и вываливаю в муку, замешиваю 7 мин , добавляю 1 ст.л. оливкавого масла, месю ещё 2 мин.. Вываливаю на стол, чуть пересыпаю кукурузной мукой, выкладываю в форму, выравниваю силиконовой лопаткой, одеваю полиэтиленовый пакет и на тёплую грелку под плед на 3-5 часов (зависит от активности закваски), тесто должно вырасти в 2-2,5 раза.
Выпекаю в духовке (первые 10 мин с паром), 1 час при 200С.
Вынимаю, брызгаю водой, остужаю в х\б салфетке на решётке.

Marta

22.11.2016, 15:49

George_0705, спекла хліб по Вашому рецепту, дуже сподобався!
І смак, і аромат, і консистенція - те, що треба, Дякую!
Перерахую тільки на меншу буханку все-таки, на триста грамів борошна в цілому, бо забагато для нас.

George_0705

22.11.2016, 18:38

Будь ласка. Я багато різних віпікав, поки не зупинився на цьому. Хліб, дійсно, універсальний. Тільки тоді зменьшуйте термін випічки, щоб не пересушити, як будете зменьшувати об'єм. А взагалі то він дуже добре лежить и не псується... Можна віпікати подовим, можна в скляній жаропрочній каструльці... І таке інше...
От він подовий, печений на камені, ще вкусніший, але газу багато йде, поки камінь нагрієшь...:no:
(трохи розламало - не достояв хвилин 30 перед випічкою...)
https://lh3.googleusercontent.com/esUxAeChvWqA9QXuW3jXqsY_WnEh-Oh5prW4-Pcq9BxrgduRvbNqLn1lqElozOpHCh5wejGtgFI6Tw=w128-h80-no (https://lh3.googleusercontent.com/esUxAeChvWqA9QXuW3jXqsY_WnEh-Oh5prW4-Pcq9BxrgduRvbNqLn1lqElozOpHCh5wejGtgFI6Tw=w1280-h800-no)

Елка

25.11.2016, 17:31

Спрошу тут, вроде по теме.
Можно осадок от отстойки Сухого вина использовать как дрожжи?..что-то мне кажется бабушка проводила какие-то манипуляции с этой субстанцией и использовала в тесто:oops: может кто-то использовал такую штуку,а?:Rose:

Елка

08.12.2016, 21:15

я опять тут..Не могу отличить ржаную муку от клейковины:cry:упакованы одинаково, в зиппакеты, собственноручно. Как их разобрать кто есть кто?:%)

Vikulya

08.12.2016, 22:03

Настя, попробую помочь. Клейковина и ржаная мука действительно очень похожи. Вот специально сфоткала рядом, не знаю как передает фото, но клейковина более желтая если присмотреться внимательно.
http://s017.radikal.ru/i427/1612/d5/f1c48b10b887.jpg (http://radikal.ru)
Слева клейковина, справа - ржаная мука.

Gusenitsa

08.12.2016, 22:27

Девочки, а если намочить по чайной ложечке и дать постоять, разница будет? Набухнет, не? :oops:

Елка

09.12.2016, 16:42

Лена, бухнут обе:%), и сухими "на палец" похожи.
Дождусь солнечного дня и рассмотрю / Спасибо Викуля:Rose:/ Не упаковывайте так как я, никогда.

George_0705

10.12.2016, 20:30

Ржаная мука серая. Купите пакетик и сравните с тем, что у Вас есть.

George_0705

22.01.2018, 21:06

За целый год никто нормального хлеба не испёк?! Всё булочки, тортики... Ох, дамы, рискуете вы фигурой...:D
А может, для меня - это всегда Событие (хлеб из духовки), а для остальных будничность...
Серый, всё тот же "Дарницкий" на закваске. Только перестал использовать традиционные формы, пеку вот в такой кастрУльке, больше нравится. Заодно, имбирное печенье испёк (запах Рождества продлить...:smile:)
https://lh3.googleusercontent.com/goPBRj-WHTfD1QdwfC--B-nyMLUwp2Cp5KgFoWWn6U47DZffKxuX2uK_ANDjRUxf3P1wEK_f 2I4E4wSqMg=w232-h120 (https://lh3.googleusercontent.com/goPBRj-WHTfD1QdwfC--B-nyMLUwp2Cp5KgFoWWn6U47DZffKxuX2uK_ANDjRUxf3P1wEK_f 2I4E4wSqMg=w532-h420)подъём https://lh3.googleusercontent.com/A5xRVv9N_RsYJE03WKtTuaRcK0zjiFRUZWqclJzPzvDGo3moRM cYdF-yz6bNZEmWm26EUBJTT9dz7xZOgQ=w236-h120 (https://lh3.googleusercontent.com/A5xRVv9N_RsYJE03WKtTuaRcK0zjiFRUZWqclJzPzvDGo3moRM cYdF-yz6bNZEmWm26EUBJTT9dz7xZOgQ=w536-h420)готов https://lh3.googleusercontent.com/gPl8A1wvSnEIqQj2ApHYkCAECGxlNjGGDNwuwRGTBwY2-3kOd191VnKNNCIkQSFW3hL_y1PSg6p231g3Qg=w196-h120 (https://lh3.googleusercontent.com/gPl8A1wvSnEIqQj2ApHYkCAECGxlNjGGDNwuwRGTBwY2-3kOd191VnKNNCIkQSFW3hL_y1PSg6p231g3Qg=w496-h420)структура мякиша

Vikulya

22.01.2018, 22:02

Действительно, год в тему не заходили. Но хлеб пекли! Вот такой дрожжевой ржаной
http://i.piccy.info/i9/f19c76c41ff8464aed9402f667483eef/1516646747/10608/1096712/tyrolskyi_rzhanoi_1_240.jpg (http://piccy.info/view3/11988510/9b8368e0caf41204f6e1c2cb1c0551a9/)http://i.piccy.info/a3/2018-01-22-18-45/i9-11988510/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-01-22-18-45/i9-11988510/240x180-r)
и бездрожжевой: замешиваем (семечек побольше), потом в форме хлеб вырастает вдвое, выпекаем и получается настоящий живой хлеб.
http://i.piccy.info/i9/6b43eb436da05877cc47c5b0558b2bd2/1516646996/11609/1096712/IMG_8451_240.jpg (http://piccy.info/view3/11988529/0c987c22a0fbecdaedef1326e452a1b4/)http://i.piccy.info/a3/2018-01-22-18-49/i9-11988529/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-01-22-18-49/i9-11988529/240x180-r) http://i.piccy.info/i9/c38d55e9d462c2717ae2dda59813d755/1516647454/7835/1096712/IMG_8452_240.jpg (http://piccy.info/view3/11988565/aa8f18a889880e0f07acdbc3c4401295/)http://i.piccy.info/a3/2018-01-22-18-57/i9-11988565/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-01-22-18-57/i9-11988565/240x180-r) http://i.piccy.info/i9/31e82aedac626f9314ab0d33e85e17dc/1516647570/9456/1096712/IMG_8563_240.jpg (http://piccy.info/view3/11988575/acfae40d707254f331870facb11178eb/)http://i.piccy.info/a3/2018-01-22-18-59/i9-11988575/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-01-22-18-59/i9-11988575/240x180-r)

George_0705

22.01.2018, 22:04

Прекрасный хлебушек! (А семя льна?)
Ага, значит, не безразличные к данному вопросу всё же есть...:D
Спасибо !!! :Rose:
Свежий, душистый (слегка медком пахнет), совершенно без кислинки, намазать хорошим сливочным маслом - просто объедение. А если сверху положить ломтик филе скумбрии (сделанной самостоятельно сухим посолом).... Нет, я лучше пошёл, пожалуй, пока не прибили "не безразличные"...:D

Кошка Ш.

22.01.2018, 22:15

Я в хлебопечке пеку, через день, пшеничный молочный и ржаной солодовый, такой будничный процесс, что как-то и писать не о чем.:))

George_0705

22.01.2018, 22:37

irina s

22.01.2018, 22:52

Я без особых изысков- по рецепту классического французского хлеба ( 500 гр. муки, 300 мл. сыворотки, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 +1/3 ч.л. соли, 1 + 1/4 ч.л. дрожжей. В качестве добавки- 2 ст.л. зерен пажитника. И сыворотка, которая получается, когда делают именно сыр, а не творог. У нас на базаре по субботам мужичок торгует своими сырами ( неплохие), у него и беру. Она очень долго хранится в холодильнике. А пажитник такой аромат дает- :good:

George_0705

22.01.2018, 23:09

Масло я в хлеб даю в основном кукурузное или оливковое, сливочное, только по рецепту (докторские отрубные хлебцы), дрожжи редко, но свежие, прессованные, а сыворотки у меня с моих сыров.., сливаю вон литрами (не зимой - в компост). Кардамон, тмин, кориандр, нигелу использую. А вот пажитник - интересно, это в каком виде, подробнее (специи, трава)?

Восторг1

22.01.2018, 23:14

Vikulya
А про хлебушек, что на первом фото, можете рассказать? Как, пропорции, закваски?
Просто глаз неотвесть:good:Ароматный? Тяжелый?

Кошка Ш.

22.01.2018, 23:24

Ну и пусть будничный, зато вкусный, а главное - свой, не магазинный из не понятной (часто не здоровой муки), сомнительных дрожжах. Да и санитарные условия, в которых он готовится на производствах сегодня оставляют желать лучшего.
Я х\п использую только для замеса, из духовки он намного вкуснее. Но это, конечно, связано с кол-вом свободного времени.
Ну и со временем и с уже выстроенным процессом.
Когда мы купили хлебопечь, я сразу освоила пшеничный на молоке, он самый простой оказался, а потом муж попросил солодовый ржаной - ну такой чтоб тяжелый, темный, с выраженным ароматом солода, кисловатый. Вот тут я замучилась, по рецептам к хлебопечке ничего не получалось, потом начала экспериментировать и встроила нужный процесс в программу печки.
Пшеничный вообще ставлю в ночь, часов в 10, чтобы он испекся, когда все спят, иначе начинается безобразие в виде обрезания горбушки по периметру и в итоге от буханки остается невнятный кусок мякиша.
Пару раз пробовала другие варианты хлеба, но моя семейка дикие ретрограды и консерваторы, так что остановилась на этих двух.

George_0705

23.01.2018, 00:12

Я тоже пробовал много, простых и сложных. Самые вкусные - по советским ГОСТам, типа Литовского заварного. В итоге тоже свёл к 2-м, 3-м рецептам.
Но, летом, когда жена просит булочку к клубнике со сметаной, я пеку по быстрому кукурузный: (в основном режиме)

Ингредиенты (для буханки весом 750 г):
240 мл воды с молоком (или кефиром в любых пропорциях)
2 ст.л. растительного масла (можно сливочного)
315 г пшеничной муки
90 г кукурузной муки (лучше тонкого помола, но это не принципиально)
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
6-8 г. пресс. дрожжей

или Банановый (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=143078.0)
И тот и другой очень удачные рецепты (в качестве "иногдашного" хлеба). И как замена пшеничной булки, но намного вкуснее.

Кошка Ш.

23.01.2018, 08:31

Банановый - моя печаль, не выходит каменный цветок:)) Сколько рецептов перепробовала - на выходе эффект непропеченного мякиша. Прочитала Ваш рецепт - попробую сегодня, как раз бананов завались. Ой, там милота в комментах к нему - хлеб диетический, потому что 20 гр отрубей добавили:))))
Единственное - я бы хотела чтобы получилось более сладким результат. Интересно, можно сахар увеличить?

George_0705

23.01.2018, 11:33

"Омела" на "хлебопечке" - барышня авторитетная. Рецепт выверенный, результат всегда одинаково хороший. При этом, я слежу за колобком (не люблю не контролируемых процессов – «закрыл крышку, нажал кнопку»), может чуть воды надо, может и мукой припылить, помогаю силиконовой лопаткой.. Колобок должен быть упругий, но не плотный в результате.. Сахар – думаю, можно увеличить, вполне, дрожжи справляются и с пасками сладкими, а тут.., но не думаю, что надо – бананы добавят сладости.
Я пеку вот в такой пропорции компонентов (тут он как раз «под крышу»).

Дрожжи свежие 12 г.
Сахар 30 г.
Банан спелый (вес без кожуры) 230 г.
Масло сливочное 30 г.
Мука пшеничная 450 г.
Отруби пшеничные 30 г.
Соль 1.5 ч.л
Вода 150 г.

И ещё я в него сыплю горстку нигеллы (чернушки), аромат добавляет оригинальный, да и корысна штучка… :smile:
Удачи! Надеюсь, не разочарует.

Лина П.

23.01.2018, 12:50

Граждане, уходите от дрожжевого хлеба, ибо хлеб на дрожжах - это хлеб ради хлеба, а на заквасках - это пища. Улавливаете разницу ..:D

Георгий,а как вы прокомментируете эту статью?

https://roscontrol.com/community/article/chto-nam-prodayut-pod-vidom-bezdroggevogo-hleba/
насколько безопасны домашние закваски при длительном хранении?

irysska

23.01.2018, 12:57

Георгий, разницу улавливаю, но пеку на дрожжах в ХП.
Если что, сама белый хлеб не ем, себе покупаю Поживный )) ржаной.

George_0705

23.01.2018, 17:09

Георгий,а как вы прокомментируете эту статью?
Как сказал бы Голохвастов (цилюрник из-за канавы): «Да! Но.., Нет!» Эти статьи на меня никакого впечатления не производят, в том смысле, что в ней, и подобных ей, всегда полуправда с акцентом в «нужную» сторону. Я не противник дрожжей. Это как сказать: «я не противник, чтобы дышать воздухом». :smile: Но главный вопрос - каким? Насколько это в наших силах, мы пытаемся выбирать лучший вариант. Сразу оговорюсь, что закваска, на которой я пеку не простая и не дикая. Знаменитый «калифорнийский хлеб» (эта культура у них там, как нац. достояние (https://www.amazon.com/Sourdough-Francisco-Divider-Scraper-No-Questions-Asked-Replacement/dp/B00A0K2VC0/ref=pd_sim_325_6?ie=UTF8&dpID=41D%2BPWG-iUL&dpSrc=sims&preST=_AC_UL160_SR160%2C160_&refRID=1D38HM0SE0F0Y3CHCYN5)).
Очень ароматная, чуть ли не фруктами пахнет, подъёмная сила – куда дрожжам браться… Каждые 4-5 мес. я её обновляю из сухой культуры, т.к. она вырождается (вода, воздух, мука привносит с собой посторонние микроорганизмы и они подавляют основные штаммы количеством) . Муку для кормления закваски использую только ржаную обдирную (беру прямо на мельнице), воду – чистую родниковую. Пеку уже лет 5, тем, кого снабдил закваской, благодарны и отмечают улучшение работы кишечника. Это и мои наблюдения. Мой хлеб, однажды забытый на даче в кульке с соседским (на сух. Дрож. из хл.печки, мы вместе обедали), за 10 дней нашего отсутствия, почти не изменился, слегка почерствев и в месте соприкосновения с другим хлебом покрылся одиночными былыми точками. Тот же хлеб весь был в пятнышках плесени. Так ведь ни для кого не секрет, какими разноцветными мхами зацветает в кульках покупная хлебопродукция (помимо дрожжей, это вопрос и к муке, и к воде, и к гигиене и т.д.).
А что до вопроса о дрожжах и их общей роли в выпечке, да и вообще многие ответы на свои вопросы по этому делу я находил в основном ЗДЕСЬ (https://registrr.livejournal.com/38130.html).
Да, и ещё! Ребята, я ж никого не агитирую, я просто рассказываю о своём увлечении (вернее, одном из них:smile:). Так что.., не "живота ради"... :smile: Если б мне не нравилось, стал бы я заниматься этими глупостями...?
И ещё : а длительно и не надо эксплуатировать закваску из одного рождения, надо её периодически не лениться размолаживать и обновлять, когда слышится уже резковато кислый запашок, а подъёмная сила её снижается. И кормить её надо раз в неделю, чтобы не куксилась... :smile:

Лина П.

23.01.2018, 19:09

т. е. вы используете для закваски специальные покупные чистые культуры и периодически их обновляете?
можно ли их приобрести в Украине?
потому что спонтанные закваски меня немного пугают и по вашей ссылке п. 44 тому подтверждение))

44. Какой хлеб будет более полезным в плане здоровья, хлеб на закваске спонтанного брожения или хлеб на дрожжах из магазина?

Хлеб на спонтанной закваске может не соответствовать требованиям нормативов и содержать не известные (в том числе вредные продукты метаболизма, зависит от закваски) метаболиты. Хлеб на прессованных дрожжах – безопасен.

Vikulya

23.01.2018, 19:18

Расскажу рецепт хлеба, который показала чуть выше, одного из самых любимых в моей семье. По ингредиентам может будете кидать в меня тапками, но нам очень нравится! Вот так хлеб выглядит
http://i.piccy.info/i9/f096a967ee5590972e0a42a77421cdd0/1516723466/8242/1096712/tyrolskyi_khleb_1_240.jpg (http://piccy.info/view3/11991583/54d8da9621db560635b55cdc69ebd45d/)http://i.piccy.info/a3/2018-01-23-16-04/i9-11991583/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-01-23-16-04/i9-11991583/240x180-r)

175г ржаной муки
175 г пшеничной муки 1-2 сорта
175 мл воды
50 мл кефира (или сыворотки)
0,5 ст. л. яблочного уксуса (6%)
0,5 ст.л. соуса томатного (соуса, а не пасты!)
0,5 ст.л. мёда
1 (небольшая) картофелина (сварить в мундире, почистить, размять вилкой)
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. какао порошка
1/4 ч.л. тмина (молотого), можно добавить другие специи по вкусу
6 г прессованных дрожжей
Всё складываю в хлебопечку, когда тесто готово перекладываю его в форму, накрываю. Дать тесту подойти и выпекать в духовке при температуре 250 градусов 3 минуты, затем снизить температуру до 200 градусов и выпекать до готовности минут 30-40.

irina s

23.01.2018, 19:33

Лина П.

23.01.2018, 20:10

Спасибо за ссылку. Нашла подтверждение своей дилетантской мысли : "43. Хлеб на культурных дрожжах вреден, а на закваске полезен – это правда?

Нет. Дрожжи везде одинаковые – вид Saccharomyces cerevisiae. В закваске, возможно присутствие и других дрожжей. " :bye:

вот и я о том же))). дрожжи в закваске тоже присутствуют, такие же как и в покупных дрожжах. плюс в закваске неизведанные дикие дрожжи и другие микроорганизмы.
так в чем же тогда польза закваски? ответ я так и не нашла((

irina s

23.01.2018, 21:05

А кроме того, все микроорганизмы и грибы ( дрожжи и пр.) погибают в процессе выпечки от высокой температура. Об этом тоже пишет ученый в вышеприведенной ссылке.:bye:

George_0705

23.01.2018, 21:19

вот и я о том же))). ответ я так и не нашла((
Наверное и не найдёте ни Вы, ни кто другой. А может..
Я ранее был критичен к дрожжам, по мере накопления какого-то опыта и знаний, стал к ним равнодушен. Отдаю предпочтение всё же закваске, и самодельной, в том числе (из хмеля или просто на муке). Если вы делаете закваску в чистой посуде, чистыми руками и т.п., т.е. соблюдая условия гигиены и в результате она работает и хорошо пахнет, то не думаю, что она чем-то плоха. Правда, подтверждением этому может быть только микробиологическое исследование в каждом отдельном случае.
В деревнях в прежние времена пекли хлеб только на закваске И дети, не болели ни рахитом, ни..., впрочем, это тоже "разговоры" бездоказательные. Я думаю, что в хлебе с закваской (он и технологически исполняется по-другому, дольше) присутствует другое кол-во микроэлементов и аминокислот, как раз и образовавшихся благодаря применению закваски. Пока, каких-то официальных этому подтверждений я тоже не нашёл. Но буду искать! :smile:
В Украине я не знаю продажи подобной закваски. Мне присылает дочь раз в год. Я когда кормлю закваску, несколько ст. ложек выбрасываю. Если бы Вы были рядом, выбросил бы в Вашу баночку, а так... :pardon:
Расскажу рецепт хлеба, может будете кидать в меня тапками,.
Зачем кидать? ..:smile: В рецепте чувствуется смысл и идея, разве что томат может дать излишнюю (как для меня) кислинку, и какао я бы заменил сухим порошком "квас", но это надо пробовать, искать "свой" вкус , а в целом, должно быть интересно, спасибо.

Кошка Ш.

23.01.2018, 23:16

Закваска, мне кажется, более древняя в истории хлебопечения, все же термофильные дрожжи не так давно начали использоваться. Гуглить лень с тапка, но что-то типа начала 18-го века крутится. Но могу ошибаться.

Gusenitsa

24.01.2018, 02:18

Наверное и не найдёте ни Вы, ни кто другой. А может..
...в хлебе с закваской (он и технологически исполняется по-другому, дольше) присутствует другое кол-во микроэлементов и аминокислот, как раз и образовавшихся благодаря применению закваски. Пока, каких-то официальных этому подтверждений я тоже не нашёл. Но буду искать! :smile:....
Дык, шо искать? Уже всё давно найдено! :friends:
Конечно, количество микроэлементов никак не меняется :wink:, а вот ферментация проходит дольше.
Ответ в п. 8 статьи Г. В. Терновского, на которую Вы ссылаетесь:
8. Чем различаются по химическому и микробиологическому составу закваски ржаные и пшеничные?

По химическому – в зависимости от хим. состава муки.
По микробиологическому:
– молочнокислые бактерии: в зависимости от влажности и температуры – в заквасках пшеничных и ржаных преобладают – густых: L. plantarum, L.brevis, L.paracasei; жидких: L.fermentum, L.casei, L. plantarum.
Дрожжи – пшеничные – преимущественно - S.cerevisiae; в ржаных преимущественно - С.milleri; и не значительно – S.cerevisiae, при использовании заварок преимущественно S.cerevisiae.
Закваски - всегда смесь дрожжей и молочнокислых бактерий в соотношении примерно 1: 100.
Дело в том, что и обычные пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae, и используемые в Сан-Франциской закваске Candida milleri являются грибами-сахаромицетами, но из разных Родов.
Состав закваски Sourdough давно не секрет:
В США хлеб, полученный с помощью хлебной закваски вместо коммерческих дрожжей получил название Sourdough (англ.). Одна из разновидностей такого хлеба использует закваску, которая поддерживается в Сан-Франциско (Калифорния, США) на протяжении более 100 лет и состоит из симбиотической культуры дрожжей Candida milleri (англ.) и бактерий Lactobacillus sanfranciscensis (англ.), открытых в начале 1970-х годов. [4] Это открытие сделало возможным коммерческое производство культуры, и опровергло миф об уникальности «закваски Сан-Франциско».[5]
Хлебная_закваска (https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Хлебная_закваска)
В этой статье говорится, что обычные хлебопекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae не способны придать пористую структуру хлебу из ржаной муки, т.к. Хлеб, сделанный из 100% ржаной муки, популярной в северной половине Европы , обычно заквашивается закваской. Пекарские дрожжи не полезны в качестве разрыхлителя для ржаного хлеба , так как рожь не содержит достаточного количества клейковины . Структура ржаного хлеба основана главным образом на крахмале в муке, а также на других углеводах, известных как пентозаны....тыц (https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sourdough)
Но Candida milleri не могут метаболизировать мальтозу, обнаруженную в тесте, тогда как Lactobacillus требует мальтозы. [3] Поэтому они действуют без конфликтов для субстрата , причем Lactobacillus использует мальтозу, а дрожжи, используют другие сахара, включая глюкозу, продуцированную Lactobacillus. здесь (https://en.m.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_sanfranciscensis)
Вот какой принцип действия симбиотической закваски, используемой Георгием.
Дрожжи продуцируют этанол и углекислый газ, а лактобактерии молочную кислоту (+ возможно этанол, диоксид углерода и уксусную кислоту), придающие богатый вкус и аромат выпечке! :good:

Сорри за много букоф....
О, Великий Гугл! :crazy:

Лина П.

24.01.2018, 09:30

Спасибо огромное, очень интересно.:good:
жаль что не продают у нас специальные культуры для хлебных заквасок.

George_0705

24.01.2018, 11:52

Лена, когда я вижу, что Вы ночью не спите, я Вас жалею обычно, а сегодня - говорю: Большое спасибо! Найти, проанализировать и обобщить - это надо время и умение. :friends:
Лина, если Вы решитесь, мне несложно Вам отправить в пластиковой баночке готовой закваски, т.к. сухой у меня чайная ложечка в морозке на год...:pardon:

Лина П.

24.01.2018, 12:00

Георгий, спасибо за щедрость и отзывчивость, но при таких морозах она скорее всего не выживет,приедет куском льда.
может когда потеплеет:oops:

Gusenitsa

24.01.2018, 12:13

... Вы ночью не спите, я Вас жалею обычно...
Даааа? :shock:
http://i.piccy.info/i9/4e3c40ba36171b5395db0fe999298735/1516784656/9341/1215656/Sova1_240.jpg (http://piccy.info/view3/11993260/5a3a930ec1fb5a8bebd97361c179fbee/)

Шпасибо! :crazy:

George_0705

24.01.2018, 12:39

Даааа? :shock:
Дааа! А теперь, ещё и в "ОБРАЗЕ" представлять буду...:D Шпасибо!

Gusenitsa

24.01.2018, 12:56

...но при таких морозах она скорее всего не выживет,приедет куском льда. ...
Лина, а надо б попробовать! Как спадут сильные морозы! :friends:
Патамушта:
.... т.к. сухой у меня чайная ложечка в морозке на год...

George_0705

24.01.2018, 13:37

Конечно, пожалуйста, кому надо и не лень возиться. 2-3 дня её размолодить в тепле, а потом держать в хол-ке и кормить раз в неделю во время выпечки. Если решитесь, обращайтесь.

Лина П.

24.01.2018, 14:05

как потеплеет, я Вам напишу))

моя бабушка пекла хлеб на хмеле.
из шишек хмеля и отрубей делала "дрожжи", высушивала их и использовала по мере надобности. хлеб пекла в печи. огромные буханки))
хранились они около месяца, черствели немного ,но никогда не плесневели.
вот похожие хлебины
http://i.piccy.info/i9/db1c96dd31722708f3e47ae2e43208d2/1516791647/8323/1040336/1440240969_871061873_240.jpg (http://piccy.info/view3/11993643/d9af8103966e0d83d681225b70753ef2/)http://i.piccy.info/a3/2018-01-24-11-00/i9-11993643/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-01-24-11-00/i9-11993643/180x240-r)

---------- Post added at 13:04 ---------- Previous post was at 13:00 ----------

пекла в формах ,боковинка была ребристой и огромная шапка-гриб сверху.

готовность хлеба проверяла по звуку, постукивала кулаком по дну буханки,когда уже вынимала его из формы.

Moroz

24.01.2018, 15:06

Конечно, пожалуйста, кому надо и не лень возиться. 2-3 дня её размолодить в тепле, а потом держать в хол-ке и кормить раз в неделю во время выпечки. Если решитесь, обращайтесь.
Размолаживаете ржаной мукой и водой? Извините, давно не читала ветку, может чего пропустила. А Вы свои рецепты давали именно на этой закваске?
Мои деяния по закваске из ржаной муки не увенчались успехом, или правильнее сказать, были с переменным успехом . Попробуем попытку номер 2, по использованию заквасок для хлебопечки. Спасибо большое за информацию.
Не обессудьте, но я бы тоже в очередь встала на кусочек счастья, в виде знаменитой закваски.

Лина П.

24.01.2018, 15:50

вот рецепт хмелевых дрожжей с отрубями. внешне очень похожи на те, что использовала бабушка. точный рецепт узнать не смогу, бабушки уже давно нет(.

https://www.youtube.com/watch?v=C2M-yzFe-oM

Кошка Ш.

24.01.2018, 16:03

Прикольно. Получается, что эта вот закваска, которую надо омолаживать и что-то еще с ней делать, выполняет функцию дрожжей? Я в ржаной хлеб тоже добавляю рогамальтовскую закваску, она из экстракта ржаной муки, солодовой муки и чего-то еще, но при этом и дрожжи кладу (на полкило ржаной муки 10 гр сафовских дрожжей для ржаного хлеба), иначе это будет кирпич, а не хлеб. А так получается что-то типа пумперникеля, такой тяжелый влажный абсолютно ржаной хлеб кисловатый.

евгения

24.01.2018, 16:26

Не удержалась. Уже пару дней читаю эту ветку. Какие Вы все молодцы. У меня получается испечь хлеб только по настроению. В основном же, мелкая дрожжевая выпечка. Но одно время тоже пекла хлеб на закваске. Вот такой. Еще осталась одна порция.
http://i.piccy.info/i9/0b76a1714b2fba7af7d9efc3cd041cb1/1516799610/7880/1209855/20180124_150659_1__240.jpg (http://piccy.info/view3/11994163/fd2b525e46e28c493489a61df893188f/)http://i.piccy.info/a3/2018-01-24-13-13/i9-11994163/144x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-01-24-13-13/i9-11994163/144x240-r)
Когда покупала, было два вида , ржаная и рисовая. Рисовую рекомендовали как закваску которая не придает кислинку. На ней и вправду хлебушек получается ,без кислинки, такой как булочка сладенькая. Со временем , после энного количества возобновления закваски кислинка все же появляется. Тогда нужно взять новую порцию.

George_0705

24.01.2018, 17:09

вот похожие хлебины.
Обычно я сдержан в выражениях, но тут позволю: НИ ФИГА СЕБЕ, Булочка (в руках :oops:)… :good:
Не обессудьте, но я бы тоже .
Конечно, напишете в личку, попробуем.
, но при этом и дрожжи кладу
Я этого никогда не делаю, необходимости нет с этой закваской, раньше, на заре моих изысканий, бывали подобные кислые блины, приходилось добавлять, но уже давно - нет. У меня никто кислый не ест.
Когда увлекся хлебом, я пёк почти каждый день... С утра какую-то квашню ставил, в обед прибегал что-то месил, приходил с работы - продолжал.. Жена только сдержанно сопела... Причём пёк каждый хлеб разный (молочный, горчичный, гречневый, тостерный и т.д. и т.п.).
- "Когда ты остановишься?"
- "Вот, как найду то, что надо, а заодно и опыта поднаберусь и тесто почувствую"..
Потом меня жена спросила, может ты и паски сможешь? Т.к. я посмеивался с неё: зачем на цыпочках ходить и говорить шёпотом, когда они "подходят?"
С тех пор, без нервов, 3-й год пеку паски ("Мясоедовские"). Ими и заслужил бессрочный абонемент на пользование камбузом...:D
Когда покупала, было два вида , ржаная и рисовая. .
Интересно. Спасибо. Никогда не встречал, надо поискать на просторах, на всяк случай и ради интереса.
----------
По поводу остального:
Отрубные на хмелю я делал, смердели прилично (думаю, что-то не так пошло), в итоге жена мне сказала: «дуй-ка ты со своими дрожжами из моей кухни…». Не пользовал их, выбросил. Солод сам делал – хороший был, только светловат, т.к. сферментировать грамотно у меня условий не было. Обычную ржаную делал – нормально (до того, как стал пользоваться калифорнийской).
Размолодить – это значит взять из общего кол-ва чайную ложку и при конмн. темп-ре (лучше чуть выше – (+25С) ) ежедневно (2-3-4 дня) в литровой банке добавлять по немного воды и муки до консистенции густой (базарной) сметаны. Затем, когда закваска разрезвится, я отбираю 200 г на хлеб, часть сбрасываю, а остальное кормлю так же и уже в холодильник.
Далее идёт кормление: отбираю «стартёр» (1 ст.л.) на выпечку, часть сбрасываю, доливаю водички и муки, перемешиваю до указанной консистенции и в хол-к (1\3 поллитровой банки). Крышка - капроновая с дырочками. Всё делаю деревянной ложкой или вернее – обратной стороной её (ручкой). Посуду ополаскиваю кипятком.

Кошка Ш.

24.01.2018, 17:19

Ну тут у всех по-разному, муж всему предпочитает именно этот кисловатый ржаной хлеб, а ничего похожего в продаже нет (он из детства в Беларуси этот хлеб любит очень).
Вот, только испеченный, вытаскивать буду минут через 40.
http://i.piccy.info/i9/a7983e375d9f6c508c0f5ed0f51a8e92/1516803526/8407/1106208/IMG_6400_240.jpg (http://piccy.info/view3/11994404/54747dde735bf697da641bd6807145b9/)
А это остаток предыдущего, видите, какой на срезе. Сейчас как раз употреблю его с форшмаком.
http://i.piccy.info/i9/0a768fc08541136c296647951d14997a/1516803567/8416/1106208/IMG_6396_240.jpg (http://piccy.info/view3/11994407/93b212d77633793d1c1954a4406a8069/)

George_0705

24.01.2018, 19:51

Сейчас как раз употреблю его с форшмаком.
:good: Такой "комплект" и у меня дома в большом почёте...:smile:
Я подобный хлеб проходил, но на закваске, простой, ржаной. Вкусный хлеб, но хлопотный. И кислинка в нём другая, нежели в дрожжевом (ну, это надо пробовать...) Вот он - Заварной хлеб с кориандром (описание подробное (https://crucide.livejournal.com/tag/%D0%BD%D0%B0%20%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%8 1%D0%BA%D0%B5)ниже по странице и там же многое о закваске).
А это мой результат (из хлебопечки):
https://lh3.googleusercontent.com/w1XpSfFmyvYLPF7bynYjzMFLjrMMGoq27G_RQF-4Q1plnFDBQYHVcjKZCiSmNnIOh2s7Iy0XzO-ACun_9Q=w193-h120 (https://lh3.googleusercontent.com/w1XpSfFmyvYLPF7bynYjzMFLjrMMGoq27G_RQF-4Q1plnFDBQYHVcjKZCiSmNnIOh2s7Iy0XzO-ACun_9Q=w593-h520)

Кошка Ш.

24.01.2018, 20:17

Тоже великолепный результат.
А согласитесь - ржаной хлеб да с домашним форшмаком это ж будет посильнее "Фауста" Гете:))) Просто некий эталон вкуса:)
Вот видите, Вы говорите - хлопотный, а я испытываю просто священный ужас перед этими заквасками, которые требуют постоянного внимания. Вон по Вашей ссылке написано, что закваску раз-два в день надо обновлять...

Люд.а

24.01.2018, 20:18

Евгения, мне святая вода в составе вашей закваски с фото показалась или так и есть?

евгения

24.01.2018, 20:34

Не показалась, есть. Закваска из монастыря. Там свой хлебушек пекут на заквасках.

George_0705

24.01.2018, 20:43

это ж будет посильнее "Фауста" Гете:))) раз-два в день надо обновлять...
Однозначно.))) Более того, думаю, он одной рукой писал, а вторая была занята как раз тем, о чём мы.)))
Раз-два в день, это при ежедневной выпечке и хранении при комн. темп-ре. Она тогда кушает активно. Ниже описано, как кормить при выпечке раз в неделю и хранении в хол-ке. У меня как раз бывает, что вот захотелось дрожжевых тыквенных блинов, ан дрожжей нетути - беги (т.к. сухие не держу, только львовские живые). А закваска всегда под рукой. Надо её понять и ничего священного, только - уважение, без этого она жить не будет (а кто ж будет???!!!)
---------
Верно, на священной воде, есть такой вариант, там же, о заквасках и упоминается тоже.

Восторг1

24.01.2018, 20:45

Ой, а что это за Яблочный хлеб по ссылке в посте 568?
Георгий, расскажете?

Кошка Ш.

24.01.2018, 20:53

О
Раз-два в день, это при ежедневной выпечке и хранении при комн. темп-ре. Она тогда кушает активно. Ниже описано, как кормить при выпечке раз в неделю и хранении в хол-ке.
Вобщем оставайтесь онлайн, я к весне освобожусь чуть и попробую постичь это таинство:D
А я такая овца - сделала форшмака и показалось, что слишком много, взяла и куму отдала половину. Теперь мне мало.

George_0705

24.01.2018, 22:27

Вобщем оставайтесь .
Вобщем, отпускаю)))
Ой, а что это за Яблочный хлеб по ссылке в посте 568? Георгий, расскажете?
Я этот хлеб не делал, поэтому добавить к написанному там мне нечего. Там всё подробно. Сложностей я не вижу. Сидр, за отсутствием, можно заменить крутым ябл. соком, разведенным сильно газир. водой, Зародыши можно проростить на подоконнике и смолоть кофемолкой (блендером) или заменить отрубями. А дальше - по рецепту. Колобок, опять же, только сформировать не "плывущим" (выбить панифарин (клейковину)) в итоге - "тугой шар".

Кошка Ш.

24.01.2018, 23:42

Вот фигушки. Я еще тут:)) А Вам не попадался хлеб с травами и вроде бы с беконом? Где-то встречался такой рецепт, но не сохранила...

George_0705

25.01.2018, 00:13

Вот фигушки. ...
Что-то подобное и следует ожидать от девушки, которая "грызёт" себя за отданный форшмак...:smile:
Лично я такого хлеба не встречал, мне кажется, что такие хлеба из категории "вывертов".
Вот такой (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=890887&postcount=515)я однажды испёк дочери на д.р. в компанию, она сказала, что хлеб не "дожил" до того момента, пока сняли мясо с огня, его разорвали и стрескали урча... Рецепт выше от SVETTA #511

Кошка Ш.

25.01.2018, 08:58

О, а классно выглядит. Ну да, "выверт", когда чего-то хочется, а чего - непонятно. Спасибо за наводку на рецепт.

ЗЫ: Я не жадная, я домовитая.

George_0705

25.01.2018, 19:00

ЗЫ: - Завидное качество! :good:
Ну, разве ж это не красиво?..
https://lh3.googleusercontent.com/qMzVMahbkCGt1GCmEQ7KgeVJKalaXwc_FAUv-7VHorHhSVGtS4AwyXfh-R6A4Bp83WqK2T4zUAbeQhOm5w=w160-h220 (https://lh3.googleusercontent.com/qMzVMahbkCGt1GCmEQ7KgeVJKalaXwc_FAUv-7VHorHhSVGtS4AwyXfh-R6A4Bp83WqK2T4zUAbeQhOm5w=w560-h620)
Ретепетирую, скоро ж Масленница..
http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=970724&postcount=117
(если кому интересно, только там я забыл дописать 2,5-3 средние чашки муки подпылять взбивая венчиком...)

George_0705

02.02.2018, 09:07

Я в хлебопечке пеку, через день, пшеничный молочный и ржаной солодовый, такой будничный процесс, что как-то и писать не о чем.:))
И всё же... Умение увидеть в будничном "маленькое событие" дополнительно украшает жизнь, создаёт хорошее настроение и "уводит" от ощущения рутины. Нет?...:friends:

Кошка Ш.

02.02.2018, 11:18

Ну не будешь же в теме постоянно постить свои булки одни и те же:)

George_0705

02.02.2018, 15:13

Нет, конечно. Я не об этом. Встретились, поговорили (увлечённо) и разошлись. А "послевкусие" осталось... А кому не интересно, говорят о другом, вон сколько веток в дереве тем...:smile:

Кошка Ш.

02.02.2018, 16:11

Я все хочу устроить неделю хлеба, каждый день какой-нибудь новый рецепт пробовать. Осталось подобрать список:)

George_0705

02.02.2018, 17:36

Вот (https://www.youtube.com/watch?v=9ej5raVmp9A)!!! Всегда и везде должно быть место для творчества... :smile:
А пока, если не ошибаюсь, Вы "мне" обещали банановый испечь...:oops:

РыжийЛенчик

02.02.2018, 17:44

с самого начала темы очень много хороших рецептов. Работа только в сесть, почитать и сохранить то, что понравилось. Я сделала отдельную книжечку для кухни.
Там был и хлеб-пицца (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=14749&postcount=13) - Маринка Мауси давала, и даже было гуртом опробован на какой-то весенней встрече в лесу. Эх, давно это было...
Хороший рецепт яблочного сдобного (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=14749&postcount=13), много раз мною опробованного, творожной сдобы (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=14749&postcount=13).

Кошка Ш.

02.02.2018, 19:25

А пока, если не ошибаюсь, Вы "мне" обещали банановый испечь...:oops:
Испеку. У меня в доме что-то бананы, купленные для этого дела, пропадают быстро:D
РыжийЛенчик, о, спасибо! Столько интересного, но без волшебного пинка не получается.

George_0705

02.02.2018, 21:16

Секрет: основная часть бананов кладётся в конце "протоптанной тропы", 2 шт. - в не стандартное место (и оттуда берутся на хлеб) ...:wink:

Vikulya

11.02.2018, 14:33

Сегодня разрезала испечённый вчера ржаной на закваске. Отличный хлеб!
http://i.piccy.info/i9/db3677c647b7eb73b67712584fadd047/1518348222/7204/1096712/IMG_0811_240.jpg (http://piccy.info/view3/12052166/e76dc554cc6aae7187adbd27810ab42f/)http://i.piccy.info/a3/2018-02-11-11-23/i9-12052166/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-02-11-11-23/i9-12052166/240x180-r) http://i.piccy.info/i9/7064487bb9a6e82fc992b63bf707fb36/1518348252/7481/1096712/IMG_0814_240.jpg (http://piccy.info/view3/12052167/4fc2894b072c204369c4f7480463e969/)http://i.piccy.info/a3/2018-02-11-11-24/i9-12052167/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-02-11-11-24/i9-12052167/240x180-r) http://i.piccy.info/i9/264f7d7987c2cba51c6f27e973f678ad/1518348285/7382/1096712/IMG_0827_240.jpg (http://piccy.info/view3/12052168/b176f374e2dfe37edfc0bd05102d16e9/)http://i.piccy.info/a3/2018-02-11-11-24/i9-12052168/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-02-11-11-24/i9-12052168/240x180-r)
Рецепт:
закваска — 180 г
ржаная обдирная мука — 210 г
пшеничная мука первого сорта — 200 г (у меня она с отрубями)
вода — 230 г
растительное масло — 1 ст.л.
патока — 1 ст.л.
соль — 9 г
солод ферментированный — 1 ст.л.
кориандр молотый — 0,5 ч.л.
Смешать в миске муку, солод и кориандр. Отдельно в чуть тёплой воде размешать патоку и соль до полного растворения. Если патоки нет, можно её заменить мёдом. Вылить воду в муку, добавить масло, размешать ложкой. Выложить закваску и замесить тесто. Сначала ложкой, затем вручную. Долго месить не нужно, только всё хорошенько соединить до однородного состояния. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте примерно на 2 часа для брожения. Затем выложить тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, влажными руками растянуть тесто в длинный прямоугольник и свернуть плотный рулет без пустот внутри. Уложить в смазанную форму для выпечки, мокрой рукой выровнять верх хлеба. Накрыть форму влажным полотенцем и оставить на расстойку на 1,5-2 часа (может больше, зависит от силы закваски). Пока тесто в форме не поднимется на 2-3 см.
Духовку нагреть до 240 градусов. Для выпечки хлеба нужен пар, для этого на дно духовки ставим ёмкость с водой. Перед выпечкой верх хлеба аккуратно смазываем тёплой водой с помощью кисточки. В хорошо разогретую духовку ставим форму на 15 минут. Затем открываем духовку, достаём ёмкость с водой, закрываем дверцу духовки, уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 45 минут без пара. Сразу после выпечки смазать верх хлеба тёплой водой или растительным маслом. Дайте хлебу немного постоять в форме (минут 10-15), затем выложите его на решётку. Когда хлеб остынет, его нужно завернуть в полотенце и дать вылежаться минимум 6 часов. Всё!Разрезаем и наслаждаемся!

Кошка Ш.

11.02.2018, 15:01

Я только начала с закваской разбираться, вот в рецепте 180 гр - закваски, это прям из той баночки берешь, где она живет?

Vikulya

11.02.2018, 15:17

Живет закваска в холодильнике. Её нужно достать, дать ей постоять в комнатной температуре пару часов. Потом покормить (т.е. добавить муки и воды) и снова дать постоять часа 3-4 и только после этого взять 180 г и выпекать. Оставшуюся закваску переложить в чистую баночку и отправить в холодильник.

George_0705

11.02.2018, 15:19

ржаной на закваске. Отличный хлеб!
Всё правильно, красиво и грамотно. :good::Rose:

евгения

15.02.2018, 23:01

Пекла сегодня хлеб из заварного теста.
Рецепт
4,5 ст муки
2 ст молока
20 г дрожжей
6 яиц
4 ст л сливочного масла (ложила иногда смалец тоже вкусно)
Соль по вкусу
Чуть-чуть сахара ( я не ложу)
Закипятить молоко, присолить по вкусу добавить 2 ст.ложки масла и снять с плиты, всыпать 2 ст пшеничной муки и быстро перемешать в комок. Дать завареному тесту остыть до 35-40 градусов. Пока остывает, развести дрожжи в небольшом количестве воды и добавить 0,5ст муки, дать им чуть подняться. Далее в остывшее тесто добавить взбитые слегка венчиком яйца, 2 ст. ложки растопленного масла , дрожжи и хорошо перемешать. Затем добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Дать подойти и испечь.
Хлеб получается мягкий, в меру пористый, с сливочным вкусом.

irina s

16.02.2018, 00:28

Пеку хлеб по обычному рецепту французского хлеба, но не на воде, а на сыворотке. И с пажитником. Спіткала невдача- сыворотки осталось 60 мл. ( надо 300) Добавила 40-воды и 200- сухого Шардоне. Вместо пажитника пол-чайной ложки специй для пряника, и еще в тесто 2 ст.ложки молотого грецкого ореха. Очень интересно получилось- цвет серовато-коричневатый, очень легкий аромат и упругая структура хлеба. С вином стоит поэкспериментировать:friends:

евгения

20.02.2018, 14:50

Прочитала такой совет. При выпечки хлеба, на каждые пол литра жидкости в муку добавить 1 ст. ложку манки. Вроде бы хлеб после этого дольше остаеться мягким. Надо проверить.

Mustache

20.02.2018, 15:51

Это точно! Проверено. Я часто добавляю манку!

Irenyar

21.02.2018, 15:07

вот захотелось дрожжевых тыквенных блинов,

тоже захотелось, и тыква лежит маится (надеюсь что живая) -рецептиком бросьте в меня, плиз

Moroz

21.02.2018, 15:52

Уже месяц пеку Дарницкий по рецепту George_0705, и большое спасибо ему за закваску. Очень вкусный и очень полезный хлебушек получается, пористый с приятной кислинкой. Фото не удается вставить, но поверьте, этот хлеб стоит потраченного времени.
Еще раз благодарю Георгия , а также всех всех за очень интересные рецепты. :Rose::Rose::Rose:

George_0705

21.02.2018, 17:52

тыква лежит маится
Давайте спасать тыкву...:smile::
Блины тыквенные дрожжевые
0,5 кг тыквы сварить или запечь и сделать пюре
0,5 л молока
10 г сухих дрожжей (я брал кусочек "мокрых")
2 яйца
1 столовую ложку растопленного сл. масла
2 ст ложки сахара
чуть соли.
ванилин
Замесить (3 средние чашки муки), подпыляю по немногу муку через кружку с ситом и венчиком взбиваю (чтобы не образовывались комочки). (Должна получиться "жидкая магазинная не жирная сметана")
дать постоять 2 часа в тепле, не взбалтывая брать сверху поварешкой и выпекать на сковороде с покрытием, без масла. (Нужны детали - спрашивайте)
https://lh3.googleusercontent.com/s9G4T9Wc4F9O8R60biFonovZk0LqhFvj6jb964zWQIISDxxiQ0 uQDMTLxLHFTpV6nDN9m2TDQtos9h4unA=w162-h220 (https://lh3.googleusercontent.com/s9G4T9Wc4F9O8R60biFonovZk0LqhFvj6jb964zWQIISDxxiQ0 uQDMTLxLHFTpV6nDN9m2TDQtos9h4unA=w562-h620)
Процесс

Еще раз благодарю
Светлана, на здоровье! Нам с закваской очень приятно сознавать, что приносим Вам пользу и удовольствие. :smile:

Mustache

21.02.2018, 21:05

George, а в ХП можно это тесто замесить?

George_0705

21.02.2018, 21:35

Наверное, но не открывайте крышку, иначе придётся переклеивать обои в кухне... :smile:
А, если серьёзно, то не думаю, что это удачная идея. Лопатка вращает колобок в разных плоскостях, а такое жидкое тесто довести до однородной консистенции она не в состоянии, для этого уместнее использовать миксер. Но, в данном случае, всё легко и быстро делается обыкновенным венчиком. Здесь не надо "доводить белки до пика", здесь главное - потихоньку подпылять муку и одновременно вращать венчиком. Тыкву (уже в виде пюре), для лучшего эффекта в результате, можно разбить в блендере, а можно и не делать этого, на вкус и вид это не влияет.
А в ХП, думаю, Вам не избежать комочков.

Red

22.02.2018, 10:59

Прочитала такой совет. При выпечки хлеба, на каждые пол литра жидкости в муку добавить 1 ст. ложку манки. Вроде бы хлеб после этого дольше остаеться мягким.
Чтобы любое дрожжевое тесто долго не черствело его заваривают кипящим молоком после того, как практически закончен замес.
Я протыкаю пальцами тесто и заливаю кипящим молоком примерно 1/7 от общего объема молока. Специально оставляю молоко для этих целей. Тесто первоначально замешиваю чуть плотнее, чем необходимо. Но кипящее молоко доводит консистенцию до нормы. Вымешиваем осторожно, чтобы не обжечь руки.
Структура дрожжевого теста при этом заметно улучшается.
Хлебопечкой не пользуюсь. Возможно ли это "организовать" в хлебопечке не знаю.
P.S. Чем больше масла в дрожжевом тесте, т.е чем оно более сдобное, тем дольше оно хранится без значительного ухудшения вкуса.

szus

22.02.2018, 15:53

Картофельный и творожный хлеб тоже дольше сохраняет мягкость.
Картофельный хлеб
600 гр. муки
200 гр. вареной картошки (сварить в мундире,натереть на мелкой терке)
2,5 ч.л. соли /без горки/
3,5 ст.л растит.масла
2 ч.л. сахара /без горки/
250 мл. воды
14 гр. жив.дрожжей

Творожный хлеб
680 гр. муки
60 гр. творога
2,5 ч.л. соли
3 ст.л. раст.масла
2 ч.л. сахара
350 мл. воды
12 гр. жив.дрожжей
https://s9.postimg.org/i1pli85ob/DSCN1010.jpg (https://postimg.org/image/i1pli85ob/)

Chita

20.03.2018, 20:29

Я пеку вот такой хлеб из муки только грубого помола: https://s18.postimg.org/9meyztnol/IMG_2363.jpg (https://postimg.org/image/9meyztnol/)https://s18.postimg.org/g042330ad/IMG_2364.jpg (https://postimg.org/image/g042330ad/)
Рецепт дала подруга, которая живет в Германии. У неё хлеб получается ещё воздушнее. Она печёт его из самодельной муки из динкель.
У меня мука грубого помола пшеничная и немного ржаной. Плюс семечки разные. Очень вкусно! Рецепт: https://s18.postimg.org/g1dzwmzl1/IMG_2167.jpg (https://postimg.org/image/g1dzwmzl1/)

Света Ш

25.03.2018, 19:48

Спекла за рецептом szus картопляний. Правда на смак, я б сказала, що він з творогом. І форму для нього високу бажано, а може то в мене він так трохи поплив:wink: Смачного і вам
http://i.piccy.info/i9/ccbacfa53f817823b2c5f9c2308a365b/1521992784/9194/1219106/IMG_20180325_182138_240.jpg (http://piccy.info/view3/12187279/b786cd0fac48c124ee5d509a1bf8dc8c/) http://i.piccy.info/i9/011ccc4f325389d2d5cbca0f2106b2fa/1521992802/8870/1219106/IMG_20180325_180408_240.jpg (http://piccy.info/view3/12187282/7e96474e74eeaca2b3d6a7f727ff2e4e/)

szus

25.03.2018, 20:30

Иногда и у меня плоский (но я выбрала самую удачную фотку):oops:
Зависимо от муки и творог тоже может быть "мокрым"

Света Ш

25.03.2018, 20:40

szus, я там добавила, що то картопляний:oops:

szus

25.03.2018, 21:47

Ой, так он тогда красавец! Картофельный я вообще пеку в хлебопечке, из ведерка никуда не распластает. Может только крыша немного осесть.
Уже не могу рецепт редактировать то пишу здесь. Замесить тугое тесто и если картошка рассыпчатый сорт добавить больше муки. :Rose:

Елка

14.09.2018, 15:57

Ткните, пожалуйста в рецепт дрожжей из хмеля и отрубей, / дрожжи сухие должны получится. Что-то я с ним запуталась, там объемы идут на литры:%)

George_0705

14.09.2018, 19:49

Пробовал делать, не получились, после того, как их стало явно (и не очень, а вернее - очень не приятно) слышно носом, мне указали на них, потом на мусорное ведро.:smile:
Читайте https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=142375.0
выбирайте, дерзайте.

Irenyar

14.09.2018, 23:25

Вита, а рецепт где? Или я что то не так поняла?

евгения

16.10.2018, 12:45

Всех Вас дорогие форумчане, поздравляю с Днем Хлеба. Все народы пекут свой хлеб, с разных рецептов и в разных вариациях, но хлебушек всегда главный на наших столах. Желаю, чтобы на Ваших столах всегда был свежеиспеченный хлеб, который придавал бы всем жизненых сил. Достатка Вам и уюта. Радуйте своих близких ароматными испеченными шедеврами.

http://i.piccy.info/i9/b56026e576334611765109a7a7a1c9df/1539678588/37163/1272212/IMG_3583_500.jpg (http://piccy.info/view3/12694730/58b645a049b3c4177b4963f100d0a09f/)http://i.piccy.info/a3/2018-10-16-08-29/i9-12694730/500x281-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-10-16-08-29/i9-12694730/500x281-r)
http://i.piccy.info/i9/c93a72e18c5d9432afbfad6f5c218011/1539678665/31752/1272212/IMG_3580_500.jpg (http://piccy.info/view3/12694735/115b593c0208f8106edf6b75bd0a6bb9/)http://i.piccy.info/a3/2018-10-16-08-31/i9-12694735/500x281-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-10-16-08-31/i9-12694735/500x281-r)
http://i.piccy.info/i9/9cb406b7f2be364eebb38c4c9a5b6655/1539678722/36239/1272212/IMG_3570_500.jpg (http://piccy.info/view3/12694740/b3b250012966b9988a06d211a3a70104/)http://i.piccy.info/a3/2018-10-16-08-32/i9-12694740/500x281-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-10-16-08-32/i9-12694740/500x281-r)
Это "Повитица" только с духовки, угощайтесь.

Марлена

17.10.2018, 09:01

Chita

18.10.2018, 15:10

Вита , рецепт забыли выложить:pardon:

https://i.postimg.cc/TyLBP2Gs/IMG-2167.jpg (https://postimg.cc/TyLBP2Gs)

Вера

18.10.2018, 18:24

Левая часть рецепта не читается, жаль!

Chita

18.10.2018, 20:06

Левая часть рецепта не читается, жаль!

Значит перепишем!
0,5 кг муки грубого помола (обдирна) пшеничная;
35-40 гр дрожжи свежие (я беру львовские);
0,5 л тёплой воды
2 чайн. Ложки соли
2 ст. Ложки яблочный уксус
1 ст. Ложка мёда
Семечки, хлопья на выбор по желанию

Смешать воду, мед и дрожжи.
Смешать муку+ соль.
Дать опаре настояться.
В это время я смазываю форму сливочным маслом и посыпаю обильно хлопьями, кунжутом, семечками ( что нравится).
Смешать опару с мукой и солью + яблочный уксус + семечки разные.
Смесьхорошо перемешать лопаткой и вылить в форму. Сделать надрезы влажным ножом на всю глубину формы.
Выпекать ставить в Холодную духовку, включив Ее на 180 градусов, 55 минут в форме. Затем вынуть из формы и выпекать 10 мин при той же температуре.

Если что не понятно будет, спрашивайте!
Я сейчас выпекаю этот хлеб в керамической форме. Т к такая форма дольше нагревается, основная выпечка у меня 60 минут.
Ещё время выпечки от духовки может зависеть. У меня электрическая духовка.

George_0705

18.10.2018, 22:00

Слегка не понятно: если общее кол-во муки 0,5 кг, то сколько идёт в опару? По идее должно быть грамм 200-250. На это кол-во муки пойдёт примерно мл 180 воды и больше ничего. Опара созревает под плёнкой при 25-30С на грелке (или в тёплой духовке) за 2-2,5 часа. Затем подмешивается остальная мука и проч.. Кроме того, соли я бы взял вдвое меньше, а дрожжей – 10 в опару и 10 потом. Ну, это так, размышления. :pardon: Вам, конечно виднее, рецепт отработанный, я так понял.
---------------
Свежий, только из духовки:
https://lh3.googleusercontent.com/ZP_6ry3DYZp-JvnDnVIu03-kYlYbjYh8EyVUHieqqXH9n04MlVm75U_vUWyQOnrrHNhIPZtBF lGklWvELdJP4XPXWQZ_8ohw2Kvxsgq6nwfoZ508M06ZgnZY2Fc _GlZEDVRzXbOlKr8DHK6K_pg88mILxL7FAvVbSIM5Ges2IHj3S jgRP0PlXXbBFc9dYeB0BKwyru_-QfGnGE-SR82u4gMp65uqBXIL6NDjHscJ1orrTHJ6705GKmZJHQxKboqqJ LzI8ztwKGCZmaPZ2o0BQn-tlRObK3pBjJOCqfz0kY6mtsxmYbgxAN8dKqgXthcaaPXYyTNWz Nl6JB3_f2IpumSnEcGapSNojbDBEsV8MkvZlTkbNOeo7ExwWTv 02q5VYLHjAJgIfj52jJedS1uNqchujLG-g1V7Q9N4bvlM93gd_wavmbYHDGKLvE2kbW_Kngb-k_8-eXsskgpYZd1mj5KiXYFHw9n5MbeIKZkxPk6ubJ_bE9d5sj-KF-ZVkU9yw1JrJek8CXW3Ami9lbWjwjtwrzDFjlffGJ3llY3vHkYl SavtVW26jPVT39SVJCaT-v5SOPXbGDYCjYVHPGHN1PPADeG-dRikHUOUYMb9nJpcSIJc8QVefYaRw3LGDAo=w118-h298-no (https://lh3.googleusercontent.com/ZP_6ry3DYZp-JvnDnVIu03-kYlYbjYh8EyVUHieqqXH9n04MlVm75U_vUWyQOnrrHNhIPZtBF lGklWvELdJP4XPXWQZ_8ohw2Kvxsgq6nwfoZ508M06ZgnZY2Fc _GlZEDVRzXbOlKr8DHK6K_pg88mILxL7FAvVbSIM5Ges2IHj3S jgRP0PlXXbBFc9dYeB0BKwyru_-QfGnGE-SR82u4gMp65uqBXIL6NDjHscJ1orrTHJ6705GKmZJHQxKboqqJ LzI8ztwKGCZmaPZ2o0BQn-tlRObK3pBjJOCqfz0kY6mtsxmYbgxAN8dKqgXthcaaPXYyTNWz Nl6JB3_f2IpumSnEcGapSNojbDBEsV8MkvZlTkbNOeo7ExwWTv 02q5VYLHjAJgIfj52jJedS1uNqchujLG-g1V7Q9N4bvlM93gd_wavmbYHDGKLvE2kbW_Kngb-k_8-eXsskgpYZd1mj5KiXYFHw9n5MbeIKZkxPk6ubJ_bE9d5sj-KF-ZVkU9yw1JrJek8CXW3Ami9lbWjwjtwrzDFjlffGJ3llY3vHkYl SavtVW26jPVT39SVJCaT-v5SOPXbGDYCjYVHPGHN1PPADeG-dRikHUOUYMb9nJpcSIJc8QVefYaRw3LGDAo=w518-h698-no)

Chita

18.10.2018, 22:40

Слегка не понятно:Ну, это так, размышления. :pardon: Вам, конечно виднее, рецепт отработанный, я так понял.

Да, рецепт отработан. Я уже полгода пеку такой хлеб постоянно.
История рецепта коротко: моя подруга живет много лет в Германии. Она очень интересуется здоровым питанием. Этот рецепт она узнала на курсах по здоровому питанию, которые в Германии вёл какой-то известный там повар.
В опару муку вообще не класть! Все действия по рецепту.
В мерочном стакане я наливаю 0,5 л тёплой воды и там размешиваю 1 ст ложку мёда и 35 гр дрожжей. Все это начинает немного булькать и сверху образовывается пена высотой примерно 1,5-2 см. Все процесс пошёл.
Обращаю ваше внимание: тесто получается как на кекс, текучее. Вымешивается только лопаткой в миске до более менее однородной массы.
Весь процесс подготовки и выпечки очень быстрый, а результат вкусный!

George_0705

18.10.2018, 23:06

Ясно. Хлеб должен быть, по идее, очень пористым, уксус способствует этому.

Долорес

11.12.2018, 23:20

Добрьій вечер. Попробовала испечь хлеб на соде. На любителя. Кто любит плотньій и влажньій мякиш, должно понравться. В разрезе на следующий день.
https://i.postimg.cc/Sj5YM81P/IMG-20181210-131659.jpg (https://postimg.cc/Sj5YM81P)

https://i.postimg.cc/SJB9w8W9/IMG-20181211-101010.jpg (https://postimg.cc/SJB9w8W9)

Vikulya

11.12.2018, 23:32

И я такой пробовала. Это скорее кекс чем хлеб.
http://i.piccy.info/i9/588ecb956928c72ba2fcdb90e4c75a0f/1544560390/9513/1096712/IMG_1127_240.jpg (http://piccy.info/view3/12832489/1d7bac2f931268595a7bb774938b911a/)http://i.piccy.info/a3/2018-12-11-20-33/i9-12832489/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-12-11-20-33/i9-12832489/240x180-r)

Долорес

11.12.2018, 23:36

Сегодня попробовала пополам с ржаной мукой, тоже ничего. Младшую хлеб не заставиш кушать, а етот трескает.
https://i.postimg.cc/br6fLRhm/IMG-20181211-165741.jpg (https://postimg.cc/zHRQGK3h)

George_0705

16.12.2018, 13:43

Попробуйте пажитник, прокалить слегка семя чайную ложку (не до черного - будет горчить) смолоть и добавьте в замес, аромат хлеба станет притягательнее.

Almargo

26.12.2018, 11:17

George_0705

26.12.2018, 13:10

Раз печёте не Вы, а ХП, то "руки" тут не причём.:smile:
Хлебопечку использую давно, только для замеса, хлеб пеку только в духовке. Но, из опыта прошлых лет, могу посоветовать: не полагайтесь на автоматически (в тёмную) проходящий процесс, научитесь контролировать этапы. Почувствуйте тесто, т.е. на каждом этапе Вы должны ясно понимать, каким оно должно быть. А именно (если уж Вы хотите только в ХП ): замес (смотрите на колобок, возможно необходимо добавить жидкости или муки, в зависимости от консистенции замеса, тесто для серого, чёрного и белого – разное на выходе), подъём (перед выпечкой, если их несколько) тоже контролируйте – если не достаточно (в 2,5-3 раза для белого), то отключить и дать ещё подняться, а затем включить только выпечку. В противном случае всегда будут вмешиваться такие факторы, как влажность и качество муки, состояние дрожжей и т.д… и Вы будете получать не одинаковый результат.

Долорес

26.12.2018, 18:19

Подскажите, пожалуйста: пекла хлеб в хлебопечке (Горенье). Через раз то хороший, то плотный, вроде как не совсем поднявшийся. Режим выставляю самый длинный - на 3 часа с двумя замесами. В чем может быть причина? Дрожжи? Мука? Кривые руки?

Добрьій вечер. У меня бьіла такая ситуация.Долго не могла понять в чем дело. Вроде все как обьічно. Одни и те же ингредиентьі, все по накатанной. Перестала печь в хп. Через время муж купил стабилизатор напряжения(живем на даче). Попробовала через него. Все получилось. Ей просто нехватало "напруги".

irysska

01.01.2019, 23:24

http://images.vfl.ru/ii/1546355179/9017f686/24790906_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/9017f68624790906.html)

George_0705

22.01.2019, 16:00

Случился у меня тут намедни «хлебный день» :smile:
https://lh3.googleusercontent.com/-s-ZhtfuaISUirMWM7b774lcxVdWUxEDdVlxd1MSZnrTk8D6L1jpN HRYdxHfjI3trVSkIfMElIWoSm_lMyNf4umjSbT-Dzn9SW07Xf38BETIydfFlq3h_YVaNjj4bc9DX74X2aTbyUUp2r Td8xNXlqzWbkeVRR2AgGKtR88Dpy00Du7vbyTpyvLxLRowa7aH vtvMIXAevoY5KQt6D3lcf3XcDbDvhtSUwRswyMNQtnafAUU9TY xM9a3cFcvlW--GVjj1yJ9_QsD7gn4Pv_lYiOXIkVsfZALpHZ1euck8xnM64-W0LhnbTXFyGWI2QV9tRjvIW98oVE5cKd9sQ06R13UXpG2Jvgui Y99rn7uCwIvmV12Zl4xHNcqrbxysvNbSHQUu7EbDC35A3h_NEw 1okR7JU36VlfuRZcK-Tw0RMH4SUiG750LYadMinwvu-XxPD855ecG66JWucraarKMUjyp5HgxthpPFzZjoCFnHBUh3orL _zM2eLXw09ywxSii8CsA0lDhiZ-4_E8xxe4BT6YefsClYM1OwLWCHNVlj8rjH7vOTZiQ-ryvKEDFlApzmKiYvw-tbIF_nK9qA27XXVH6diOMBD2nuyKlIJcM9-naXUFAHYpR0jyfXgyYZLdlKlC08IT27wjFYweNRxrur7Jnq=w4 42-h198-no (https://lh3.googleusercontent.com/-s-ZhtfuaISUirMWM7b774lcxVdWUxEDdVlxd1MSZnrTk8D6L1jpN HRYdxHfjI3trVSkIfMElIWoSm_lMyNf4umjSbT-Dzn9SW07Xf38BETIydfFlq3h_YVaNjj4bc9DX74X2aTbyUUp2r Td8xNXlqzWbkeVRR2AgGKtR88Dpy00Du7vbyTpyvLxLRowa7aH vtvMIXAevoY5KQt6D3lcf3XcDbDvhtSUwRswyMNQtnafAUU9TY xM9a3cFcvlW--GVjj1yJ9_QsD7gn4Pv_lYiOXIkVsfZALpHZ1euck8xnM64-W0LhnbTXFyGWI2QV9tRjvIW98oVE5cKd9sQ06R13UXpG2Jvgui Y99rn7uCwIvmV12Zl4xHNcqrbxysvNbSHQUu7EbDC35A3h_NEw 1okR7JU36VlfuRZcK-Tw0RMH4SUiG750LYadMinwvu-XxPD855ecG66JWucraarKMUjyp5HgxthpPFzZjoCFnHBUh3orL _zM2eLXw09ywxSii8CsA0lDhiZ-4_E8xxe4BT6YefsClYM1OwLWCHNVlj8rjH7vOTZiQ-ryvKEDFlApzmKiYvw-tbIF_nK9qA27XXVH6diOMBD2nuyKlIJcM9-naXUFAHYpR0jyfXgyYZLdlKlC08IT27wjFYweNRxrur7Jnq=w9 42-h698-no)
Но суть не в этом, попросили испечь простой (но, не слишком!) пшеничный белый хлеб. Я порылся в своих архивах и выбрал рецепт, который когда-то взял на хлебопечке.ру. Давно я хотел его исполнить, да всё нужды не было. Совпало ещё то, что под рукой оказался козий сыр Шевр, который я, как для еды, пересолил при изготовлении, т.к. взял какую-то новую кристаллическую морскую соль.
Хлебушек получился, как и писали о нём, очень интересный во всех отношениях, очень ароматный и очень вкусный. На мой взгляд, просто идеален к завтраку с кофе, чай и т.п…, но вполне хорош оказался и к обеду с рыбным супом. Так что, кому интересно, могу смело рекомендовать:
Рецепт достаточно прост:
Мука пш. – 300 г.
Дрожи свежие – 7-8 г (3г. сухих)
Соль 3 г
Крем-сыр сливочный типа «Филадельфия» - 50 г (думаю, можно и «Виолой» заменить)
Слив. Масло размягченное – 20 г
Сухие сливки (молоко) – 10 г
Сахар – 15 г
Вода минер газиров – 160 г
Дрожжи растёр с сахаром, загрузил всё в ХП, вымесил в режиме «тесто» (получилось мягкое, эластичное). Выложил на стол, сформир шар, уложил в 3л. Эмалир кастрюлю, затянул плёнкой, поставил к радиатору на 1,5 часа, подошедшее тесто зубочисткой подырявил по всей поверхности, оно слегка осело, через час, полтора опять подошедшее тесто выложил на стол, подпылил мукой, разделил на 6 равных частей, каждый кусочек раскатал в прямоугольник, не плотно свернул в рулет и уложил поперёк в форму (30 см длины).
https://lh3.googleusercontent.com/grqSoukSL4Rp39tdqnUqBZcM2NS962oIUPFAoYg7PaEMlc9Oan 6TsUJCza1hW8j5Tqv9QnFhlxKqli3YGw1_fSQfLk2vBjJa3iZe xAQP3f0gmFwp-A106CiQAA4ydisnkb6nlwm4LZcpp1ePo8zMdM1xEOgsXMJfHrm rcyF8B5mRyQIzkSGijDG2svVSFMoKss3ritWogwB9xKmSlNMyZ uwzxUlOh1vIwmEkMvt3bmn8JxK9iXrmALfHB5XanJxHSUU84bP 478_OC-088VTJ69qysDRphy5zHYNQgXTswX3UZfuqSgs5x3ATEXdbNswq XQ3xHrOL23eP1KJ2X2YAzJGS4gWEaXpGILUKsCAoInLgKUvzUi zEJWjvxgFeGNCTVyAxt14dVvkT5kLp8iz9thfQMz7OBxBpQB3d G0UH9VpKJPqwof9f_MNfptj1JHSpF2ecO9bTpKBBhW-HzqgiG971597aNSfYhIRXmnl8819WPV3Wl3gdoBqlzncNwNpiU EtxDKvgdy5qrxoJVB21G_AYLAq9ENlbQbJXcmDeB90K7guUMbI v-n1Gun0b-iW-wWGWFUnrTECVlHAWdrihW2GwTghIQRWwkDlytm8nK03I1Rmdwq Z0FbgpWbF2Z07Ymxo2LfBXAlk3NhZf139u5ucs=w218-h398-no (https://lh3.googleusercontent.com/grqSoukSL4Rp39tdqnUqBZcM2NS962oIUPFAoYg7PaEMlc9Oan 6TsUJCza1hW8j5Tqv9QnFhlxKqli3YGw1_fSQfLk2vBjJa3iZe xAQP3f0gmFwp-A106CiQAA4ydisnkb6nlwm4LZcpp1ePo8zMdM1xEOgsXMJfHrm rcyF8B5mRyQIzkSGijDG2svVSFMoKss3ritWogwB9xKmSlNMyZ uwzxUlOh1vIwmEkMvt3bmn8JxK9iXrmALfHB5XanJxHSUU84bP 478_OC-088VTJ69qysDRphy5zHYNQgXTswX3UZfuqSgs5x3ATEXdbNswq XQ3xHrOL23eP1KJ2X2YAzJGS4gWEaXpGILUKsCAoInLgKUvzUi zEJWjvxgFeGNCTVyAxt14dVvkT5kLp8iz9thfQMz7OBxBpQB3d G0UH9VpKJPqwof9f_MNfptj1JHSpF2ecO9bTpKBBhW-HzqgiG971597aNSfYhIRXmnl8819WPV3Wl3gdoBqlzncNwNpiU EtxDKvgdy5qrxoJVB21G_AYLAq9ENlbQbJXcmDeB90K7guUMbI v-n1Gun0b-iW-wWGWFUnrTECVlHAWdrihW2GwTghIQRWwkDlytm8nK03I1Rmdwq Z0FbgpWbF2Z07Ymxo2LfBXAlk3NhZf139u5ucs=w518-h698-no)
За 2 часа расстойки под полотенцем, тесто увеличилось в 2,5 раза.
Выпекал при 190С 40 мин, до золотистого цвета.
https://lh3.googleusercontent.com/YSzJ7v520qT0lst5kS5QeZ9azNQ1VqbAmzP06l7NCdeT7PKqzZ 46g3VDV9oQK1dczHb0QI-gnCRrS5pA3-1CTu1IX_fD6ICAZd9rOINJxtRIDn0sfn5dYPpKqA1CGLpTSjUR m2bTXMKe01O1h_YBqGzhRilKD0N-WipvZVxtzKrH_wyxN6ubXwCUYqkzud_KIHvvP9s0g7YV8u1Eb9 eVc_eHdA-8t32JWqBYg9_wL9eu6IVOZvQq83OesPBbDBkva4KjFccxTRd1s Ad5CX6BHFS6UJgUrREI6BWFr1_fk0sW-YTMZ0OK40yz4WjSxDkPV-SH-lg608EZsQRg1oCkAL2RD20Jv3ap-pCnXLjcbx9UXXOgNaY60_IQnkPcWlo3KmBxzYFbNXsqiXpJeMt Z7ZNFf_X1xHkz6AEmAfQQzy2yIyGqswDkEDJhaLnnGg-s-sU9QHAb0_U2QaRLouVWKHfzMRnM-fd8Rb69w0DsfBacdJwpM16RtwubtksrsYVzB6Q8pXY7Az9EoqQ MOili-w3ExGwqtSOeZIdQcvIZkhcGGTOHl8-Jt5hTHby5aFBwci4VzRz1i_eSrIQnhbQSG0TIKpqZUotr13UVc 8Bnnc51fbp6xQBf-_NwTPS3ZjedvucJ3OLz-28t4HOXtZUXiDvN=w218-h398-no (https://lh3.googleusercontent.com/YSzJ7v520qT0lst5kS5QeZ9azNQ1VqbAmzP06l7NCdeT7PKqzZ 46g3VDV9oQK1dczHb0QI-gnCRrS5pA3-1CTu1IX_fD6ICAZd9rOINJxtRIDn0sfn5dYPpKqA1CGLpTSjUR m2bTXMKe01O1h_YBqGzhRilKD0N-WipvZVxtzKrH_wyxN6ubXwCUYqkzud_KIHvvP9s0g7YV8u1Eb9 eVc_eHdA-8t32JWqBYg9_wL9eu6IVOZvQq83OesPBbDBkva4KjFccxTRd1s Ad5CX6BHFS6UJgUrREI6BWFr1_fk0sW-YTMZ0OK40yz4WjSxDkPV-SH-lg608EZsQRg1oCkAL2RD20Jv3ap-pCnXLjcbx9UXXOgNaY60_IQnkPcWlo3KmBxzYFbNXsqiXpJeMt Z7ZNFf_X1xHkz6AEmAfQQzy2yIyGqswDkEDJhaLnnGg-s-sU9QHAb0_U2QaRLouVWKHfzMRnM-fd8Rb69w0DsfBacdJwpM16RtwubtksrsYVzB6Q8pXY7Az9EoqQ MOili-w3ExGwqtSOeZIdQcvIZkhcGGTOHl8-Jt5hTHby5aFBwci4VzRz1i_eSrIQnhbQSG0TIKpqZUotr13UVc 8Bnnc51fbp6xQBf-_NwTPS3ZjedvucJ3OLz-28t4HOXtZUXiDvN=w518-h698-no) https://lh3.googleusercontent.com/Vm0BJHO18LWVW8MS91PJguoozIG50pUAL_5sVMPj19ZLHNAdY0 yoZddgEOo4FwK22x8tZRWDMCv2O2g1H6E-ztIWR7XLRtLUwoQOTNv4MPPTpLktl0Jn_Rh2D_AvB5Z2wTx0wc C2vggYJOdo6oKi13264LmxszmY5KjKFGiTyxhhm2f67TfiFkXo YMbdjWrLD_fO3IJpY_0PAbrGGd4tRqXu5vmHcvgqLMziAl3cWi AnbkqUoXbS_QcbcAcKQ44mv5eNGp4ZkEyupa0y-zyPlp2nZeD2ABjSlaQ0-P0nRI1ywNlXZEhk1bdfHDPe7TASF7huFQXehS2oxGrmEIwAIQT yIAXmgXGimbME8LORqA5136TzGxgBLQFuxW12msYP3Lt5E4k-xo8pvaYAd78EH_OjgihQEgLdiuJ2uqmbdda95nowcNRlskZJ8G C3m6JaF_0WnGINKbdRrOgX1ZtrPrWgOGO4hpYgg0QdShZ_V2fX l2D1cqH9FTPQtvfB8SlOcMHUKY_OorsyMZitzRiaab6cbMn0hp 1AOZC4mdsXkDOqEjj7QvsqY_TfWv19IdYnEwepyazk2LrTcM3u s6lLRDBJL6wyvNKIwmm7vVDvRq5sauaMotEB8mTP8y0aIh9SqF U2uxQhAd2Wq02MJmYUb5Z2=w218-h398-no (https://lh3.googleusercontent.com/Vm0BJHO18LWVW8MS91PJguoozIG50pUAL_5sVMPj19ZLHNAdY0 yoZddgEOo4FwK22x8tZRWDMCv2O2g1H6E-ztIWR7XLRtLUwoQOTNv4MPPTpLktl0Jn_Rh2D_AvB5Z2wTx0wc C2vggYJOdo6oKi13264LmxszmY5KjKFGiTyxhhm2f67TfiFkXo YMbdjWrLD_fO3IJpY_0PAbrGGd4tRqXu5vmHcvgqLMziAl3cWi AnbkqUoXbS_QcbcAcKQ44mv5eNGp4ZkEyupa0y-zyPlp2nZeD2ABjSlaQ0-P0nRI1ywNlXZEhk1bdfHDPe7TASF7huFQXehS2oxGrmEIwAIQT yIAXmgXGimbME8LORqA5136TzGxgBLQFuxW12msYP3Lt5E4k-xo8pvaYAd78EH_OjgihQEgLdiuJ2uqmbdda95nowcNRlskZJ8G C3m6JaF_0WnGINKbdRrOgX1ZtrPrWgOGO4hpYgg0QdShZ_V2fX l2D1cqH9FTPQtvfB8SlOcMHUKY_OorsyMZitzRiaab6cbMn0hp 1AOZC4mdsXkDOqEjj7QvsqY_TfWv19IdYnEwepyazk2LrTcM3u s6lLRDBJL6wyvNKIwmm7vVDvRq5sauaMotEB8mTP8y0aIh9SqF U2uxQhAd2Wq02MJmYUb5Z2=w518-h698-no) https://lh3.googleusercontent.com/STxn_MUkpsJU9XuECL3BCGXV0dN2k0EzxEt8aDenK6b8nk06YL xSpg8Q2PKrxdVzVarkQaafE4hehXJitQnaDMbNJ_NWkM14DOZB hoeThbzgnWoyS-ilA-LoZX1N1ulMhmOOLnyVt0h6S-TEa6rzF1wz2DYH9M6ZQZui1QUmCLKYQLU3OdmvjoWZGPIIbPWH CmejofvIt1hr1WNZfbdCNpLF_apr74xnpVqOKdUGRZDxMGVEIA IEz-EQ_5WLhFO-P5YUpJumvR31J-XbEccojS5iwV_Ng8EySmXT3ow4Crsdoq_ZilY-lxrg6FZ5t1Eal0OBCeqykAW6V8-whq61GP8VxFGIzBjKGqz-3zUQk-E5sm9eWBVt2soUWWgLZzwuDlpl4yDOXAadfoud5EG4Ak2FX4ls pM2wBQz63QP7Sbd3wgQ01uQVJiC6gsjlPNZqaGg1aLlFoM95LP gehbpSNYv9JwNauELWSTHqfcbH4GwhX-3HkGBUZSf18k5QmlOysUwyhPTVLi_BxzW8fnlL0l9cgB_4MvzH o2_ZrcDPlHX5ItzPDsaw44vc9SuvAX27MYcxK6XaGX13tQsJ_j 18HrGthc_dwd5pF-hgXV1Kf1NC7-FdUMCOFX0zCA6huogXwQVa4txQZilD0HKcu1Y8Z8Pw=w304-h398-no (https://lh3.googleusercontent.com/STxn_MUkpsJU9XuECL3BCGXV0dN2k0EzxEt8aDenK6b8nk06YL xSpg8Q2PKrxdVzVarkQaafE4hehXJitQnaDMbNJ_NWkM14DOZB hoeThbzgnWoyS-ilA-LoZX1N1ulMhmOOLnyVt0h6S-TEa6rzF1wz2DYH9M6ZQZui1QUmCLKYQLU3OdmvjoWZGPIIbPWH CmejofvIt1hr1WNZfbdCNpLF_apr74xnpVqOKdUGRZDxMGVEIA IEz-EQ_5WLhFO-P5YUpJumvR31J-XbEccojS5iwV_Ng8EySmXT3ow4Crsdoq_ZilY-lxrg6FZ5t1Eal0OBCeqykAW6V8-whq61GP8VxFGIzBjKGqz-3zUQk-E5sm9eWBVt2soUWWgLZzwuDlpl4yDOXAadfoud5EG4Ak2FX4ls pM2wBQz63QP7Sbd3wgQ01uQVJiC6gsjlPNZqaGg1aLlFoM95LP gehbpSNYv9JwNauELWSTHqfcbH4GwhX-3HkGBUZSf18k5QmlOysUwyhPTVLi_BxzW8fnlL0l9cgB_4MvzH o2_ZrcDPlHX5ItzPDsaw44vc9SuvAX27MYcxK6XaGX13tQsJ_j 18HrGthc_dwd5pF-hgXV1Kf1NC7-FdUMCOFX0zCA6huogXwQVa4txQZilD0HKcu1Y8Z8Pw=w604-h698-no)

NIIK

29.01.2019, 00:25

У меня с тестом всю сознательную жизнь отношения не складывались ну вот совсем, семья моя уже смирилась с этим досадным фактом и ту-у-у-т... попался мне недавно отличнейший рецепт чиабатты без вымешивания теста:Yahoo!:
Не буду долго брызгать эмоциями, отмечу только, что даже у такого "пекаря" как я, получается очень достойный результат ( обратная связь от семьи, сама я уже больше десяти лет не ем мучного ).
Ссылочка на рецепт: https://gotovim-doma.ru/recipe/4255-chiabatta-ne-vymeshivaya-testo
От рецепта особо не отхожу, только соль добавляю мелкую 1/2 ст.л. без горки и для повседневного потребления выпекаю одной буханкой. Оставляла подходить и на ночь - тоже отлично) Из добавок пробовала оливки и вяленные томаты, мои сказали, что тоже недурственно. В качестве эксперимента попробовала добавить 100гр. гречневой муки (т.е. заменила 100гр. пшеничной на гречневую), тесто получилось совсем другой консистенции, но подошло хорошо, готовый хлеб был более пушистый, однако без ярко выраженных дырочек))

Вот такой он у меня выходит, если не отходить от рецепта
http://i.piccy.info/i9/da7fad4f0438a61f233a56d4402f44d8/1548710732/6009/1150350/DSC_0224_240.jpg (http://piccy.info/view3/12931253/9e6fbb971c90c2022d2177166d4d97c2/)http://i.piccy.info/a3/2019-01-28-21-25/i9-12931253/135x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-01-28-21-25/i9-12931253/135x240-r)
Кто-то втихаря срезал краюшку, она самая вкусненькая))

NIIK

29.01.2019, 12:36

И вот еще вспомнила про вкуснейшие лепешки, для которых не надо ни хлебопечки, ни духовки - только сковорода:wink: Для меня это ностальжи по детству, бабушка частенько делала подобные, только без молока, на одной воде, раскатывала-скручивала раза три, смазывая каждый раз смальцем. Называла она их почему-то пышками. На заре нашей совместной с мужем жизни, в тяжелые 90-е, они нас очень выручали, когда не за что было купить хлеб.
И, собственно, рецепт очень похожих лепешек: https://finecooking.ru/recipe/sloenye-lepeshki-na-skovorode

http://i.piccy.info/i9/6f568b3fcea2f35b49f3118bfb078acd/1548754594/9981/1150350/20190129_113049_240.jpg (http://piccy.info/view3/12931679/e7cfb3f9d97221985129f321709df4dc/)http://i.piccy.info/a3/2019-01-29-09-36/i9-12931679/193x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-01-29-09-36/i9-12931679/193x240-r)

Если у вас есть смалец, то можно сделать и вариант "от бабушки", лепешки будут более пышные и слоев будет поболее))

George_0705

31.01.2019, 22:50

О заквасках, дрожжах и не только... - https://golos.io/ru--khlebnazakvaske/@registrr/khleb-vrednyi-khleb-poleznyi-rassuzhdeniya-ot-lica-pekarya-chast-iv

George_0705

01.02.2019, 20:06

https://lh3.googleusercontent.com/LeGfv2YqtsX0DlyuTEN5SS4KMdocQhNroo8L2hdg0iJ4W-1M4h1yh4spMAxNctohzYp1vAllakXSNtWRVF6yC4wCVyjbgejN 29FLZ9OM88Pwtqf4GwKG76dxfBFSvXPQgfiO6j_C8T6ijk_Y9l Bm1qvl98NNmDlgtnruXC7Xu6ZXzwV3hIGt5LoWD3Jr4deXNThw 4MUGem5zvEWT0scEui07n9TwAjMWB22XDXvddWmLAkw-8blRO5ong2JK2OQEnXjL6PjiWrUcbNJkccCzdXHBUmdXJTVwVh T9BkEBP64jSLXLrDgVvy7wVJjOl4QDvuJCENs3HNsiuCNXkRIj mtLIIe9is3fTpCKmeyeMGF9Md1Z__nP9ieh2Wu5RItPD1_frB8 K2gJNUwbZ2l04GcgI6KQmnIcnKhsGmyA7wp1a7AEOqOH9_zqai OJu1Yadgosrx3v5_ywzOR-ZroTqG_APMQNq444-k6XsQkh36rK6B4lHyx6pS70uclE1iPISLPFqo1eOVYit_SF36y Kji36V3C8QzjGZQek9kck_afSuB6-jwb9fGnH5PC3OeQihMu1ER3avACo2AQWuNJnBIK7Hez9UxrhZ0 VBG3_AKoFdCk1dgOD0YINlEXVkZOonpETAuw8VYClai2vrsmpB BVsGtr3xPZg2Q=w331-h198-no (https://lh3.googleusercontent.com/LeGfv2YqtsX0DlyuTEN5SS4KMdocQhNroo8L2hdg0iJ4W-1M4h1yh4spMAxNctohzYp1vAllakXSNtWRVF6yC4wCVyjbgejN 29FLZ9OM88Pwtqf4GwKG76dxfBFSvXPQgfiO6j_C8T6ijk_Y9l Bm1qvl98NNmDlgtnruXC7Xu6ZXzwV3hIGt5LoWD3Jr4deXNThw 4MUGem5zvEWT0scEui07n9TwAjMWB22XDXvddWmLAkw-8blRO5ong2JK2OQEnXjL6PjiWrUcbNJkccCzdXHBUmdXJTVwVh T9BkEBP64jSLXLrDgVvy7wVJjOl4QDvuJCENs3HNsiuCNXkRIj mtLIIe9is3fTpCKmeyeMGF9Md1Z__nP9ieh2Wu5RItPD1_frB8 K2gJNUwbZ2l04GcgI6KQmnIcnKhsGmyA7wp1a7AEOqOH9_zqai OJu1Yadgosrx3v5_ywzOR-ZroTqG_APMQNq444-k6XsQkh36rK6B4lHyx6pS70uclE1iPISLPFqo1eOVYit_SF36y Kji36V3C8QzjGZQek9kck_afSuB6-jwb9fGnH5PC3OeQihMu1ER3avACo2AQWuNJnBIK7Hez9UxrhZ0 VBG3_AKoFdCk1dgOD0YINlEXVkZOonpETAuw8VYClai2vrsmpB BVsGtr3xPZg2Q=w931-h698-no)
Пшенично-ржаной (закваска).

George_0705

12.02.2019, 20:33

Интересен не столько сам хлеб, сколько рассказчица - https://www.youtube.com/watch?v=F8wW1YyZPj4

Яно4ка

06.03.2019, 00:51

Последнее время пеку хлеб с расстойкой на ночь в холодильнике. Очень удобно. Утром встал и в удобное ( относительно) время выпек. Мой любимый хлеб с орехами, сушенными сливами и лавандой( опционно). Очень- очень вкусный. На закваске.
http://f25.ifotki.info/thumb/714d8ad8f6113b0b18b8839c57e885b94e9aa4334482509.jp g (http://i-fotki.info/25/714d8ad8f6113b0b18b8839c57e885b94e9aa4334482509.jp g.html) http://f25.ifotki.info/thumb/201704ff0be9aa12d3e130b906ed1a9a4e9aa4334482509.jp g (http://i-fotki.info/25/201704ff0be9aa12d3e130b906ed1a9a4e9aa4334482509.jp g.html)

Tata_

06.03.2019, 17:12

Последнее время пеку хлеб с расстойкой на ночь в холодильнике
Так аппетитно выглядит, а можно рецептик попросить?

George_0705

06.03.2019, 19:50

Очень удобно.
Кроме того, при такого типа расстойке, происходит не спешная ферментация, выработка аминокислот, МКБ, дополнительное развитие клейковины . В результате чего вкусовые показатели хлеба улучшаются.

Яно4ка

06.03.2019, 21:24

Рецепт найден на просторах интернета. Автор рецепта Emmanuel Hadjiandreou.

Хлеб на закваске с мёдом, орехами, лавандой и сушенными фруктами.

120г орехов
60- 80г сухофруктов, у меня слива, не так кисло как вишня (сливы, вишни, изюм, клюква, любые, на ваш вкус)
1 ст.л мёда
1ч.л. сухих цветов лаванды
380г хлебной муки
6г соли
140г закваски ( не менее 2х раз освеженной)
250мл тёплой воды
1. Орехи+ суш. сливы+лаванда+
2. Закваска+ вода+ мёд+соль - перемешать
3. Все соединить. Замесить. Накрыть пленкой.
4. Дать постоять 10мин. Перемешали 10 сек. И так 4 раза.
Замес обычный- от края к центру по кругу (10 движений) Все!
Лучше делать мокрыми руками.
5. Выложить в смазанную маслом емкость. Дать подойти 1 час.
6. Сформировать буханку.- Выложить тесто на щедро посыпанный мукой стол. Аккуратно подгибаем края к центру. Переворачиваем, подтягиваем по кругу, как руль (закрепляя шов), даём полежать 5' и снова подтягиваем (прокручиваем, совершая круговые движения) ... Я тут почитала все все знают, написала на всяк случай.
7. Тесто липкое, щедро присыпать растоечную корзину (можно на ткани в дуршлаге,корзинке для сыра или для сушки листьев салата) и саму буханку мукой, выложить швом вверх. Накрыть пакетом, удобна шапочка для душа. Тесто должно увеличится в два раза (от 2-х до 4-х часов)можно ставить на расстойку на холод (погреб, холодильник)
P.S. Я расстаиваю в хлебной корзинке, на плотной х/б ткани и ... внимание... натираю крахмалом. С мукой было столько мороки, вечно где-то да прихватится при переворачивании. А так чистая, ровная буханка.
Я держу ещё минут 30 в тепле и убираю в холодильник. Замешиваю тесто вечером, утром выпекаю.
8. Переворачиваем хлеб на пергамент, и на, например, на поднос какой- нибудь, с малюсенькими бортиками. Делаем надрезы. Скидываем осторожно в разогретую духовку. Пеку без камня, на горячем протвене.
9. Духовку разогреть до 250 градусов, затем снижаем до 220, выпекать около 30 минут, или до хорошо золотистой корочки. Выпекаем с паром 10-15мин. ( или ставим чуть раньше до посадки хлеба посуду с горячей водой, или из пульверизатора брызгаем водой на стенки духовки каждые 3-5 мин., или кидаем на дно духовки несколько кубико льда) остальное время допекаем без пара. Все! :Rose:Приятного аппетита!

George_0705

09.03.2019, 23:14

Люблю ржаные хлеба :smile: :
Всё тот же, любимый Дарницкий (подовый) 3-х этапный - закваска, опара, тесто:
https://lh3.googleusercontent.com/bjIFndeNqvyzd03QULA2ZxSoMDu4d03HVverquyjdljBLbpSVA Gme6JH5M1y5iehbRHEVYpTnu-lIu1agHjH8Hv1h1MKCbEgBEC8UfxnFcyZoSARl9hOP5WqSSrMo X1RCHr-okv7bifihQl493arZGQJNI5_Hx-ygm2G7q2QrMPlyHI9zRQmleW_GuIgsB1er0gGABC25N-olGeQZMf059sso5R8-I4RyMVWL53Uc_A8YsSw6MKgnANOHVCnxXhanc3jD1dNX-K_c4UrBfHwGIcyRo7bnUqU-Th8w5MwJCW8BUcNTsAULFWPSd8Dn02LsG7jTgaaoEOUF0kQMHV Q325eUBzr971nwUSHD9xpJoTZjWJQAWi6C_tv-IDvJSgFc3xqMztuiFSJKjPggZj80kfaj6LeR6Kbj39EmW7uqUD KoJYtp_9xFZEwpPt3nXO9cL8OejvOPj6ukD8rLbNS93v49OVN6-Ls6k6GjKAz2xWJaZeJwJZGVOVsCqeJ0KBGRvoBY7J6mjdp9BN-31LXem_UQd0APbfIIjPpRapgw6aK8-PmWdMgexSunPdtTa9W9asVJPdxRmw5C0_k3R1P1lImMDsSbIzx aWyJdsOgDgPcXCQs0ZDfaHWM70YpM-2NfE5Fv3XMk592WP4soH6IMwG1Es7ht2QdQcB1M3sddwTy0wA0 milT2fu5=w111-h185-no (https://lh3.googleusercontent.com/bjIFndeNqvyzd03QULA2ZxSoMDu4d03HVverquyjdljBLbpSVA Gme6JH5M1y5iehbRHEVYpTnu-lIu1agHjH8Hv1h1MKCbEgBEC8UfxnFcyZoSARl9hOP5WqSSrMo X1RCHr-okv7bifihQl493arZGQJNI5_Hx-ygm2G7q2QrMPlyHI9zRQmleW_GuIgsB1er0gGABC25N-olGeQZMf059sso5R8-I4RyMVWL53Uc_A8YsSw6MKgnANOHVCnxXhanc3jD1dNX-K_c4UrBfHwGIcyRo7bnUqU-Th8w5MwJCW8BUcNTsAULFWPSd8Dn02LsG7jTgaaoEOUF0kQMHV Q325eUBzr971nwUSHD9xpJoTZjWJQAWi6C_tv-IDvJSgFc3xqMztuiFSJKjPggZj80kfaj6LeR6Kbj39EmW7uqUD KoJYtp_9xFZEwpPt3nXO9cL8OejvOPj6ukD8rLbNS93v49OVN6-Ls6k6GjKAz2xWJaZeJwJZGVOVsCqeJ0KBGRvoBY7J6mjdp9BN-31LXem_UQd0APbfIIjPpRapgw6aK8-PmWdMgexSunPdtTa9W9asVJPdxRmw5C0_k3R1P1lImMDsSbIzx aWyJdsOgDgPcXCQs0ZDfaHWM70YpM-2NfE5Fv3XMk592WP4soH6IMwG1Es7ht2QdQcB1M3sddwTy0wA0 milT2fu5=w511-h585-no) https://lh3.googleusercontent.com/-YWHmYMsAk2E4ZspCBMr5eLVryCGigbnU6M_krr2LOpE7_KyiXc vNxO6P0DG9EsoqyfVzlfVNlS7_uZ311RB4ALInPo2kg-TTisup17Lucf0FUOhmITFV3qXNcqn7OWRz2qClJFUKPQykgm8e sO-pwEIECrsSTIPHQbhwwjDl7ZMtkZYAMyONrKlTuroF06av83GgP XhRtcUDa9vaKMDzJpGQHDZz4wLetXaTB0otBn2fXEt36s8LiP2 rzMMgk7U7mLdRU3e-cfskO35S3TSbUY09ocC_0rcwFPHhB0jT6PuH54wLhnhz_rOxFc GFx5BmZN1GPtM1_XatyXEQc2dBfsK4ERXsYmDGmsbZQZcbB83F gEdLbEO6kiUnbIAX9PVrOPpOeFMIgcOwwwG1xLYBVMh8pLNEtG 1DrcsHhAp9J_p73qzH2Vgpl2AJpIQi5C2sp_SmK8FcOxMwTBfj R-XkWgeAGVT_FBvhHhGGifqtGznMfVYQ5ANf_AWquJ44cPbba20Y sCg8kvidP3DLVnoiWccr_1rXqxKUK5nXfcy7TH_8MKDImhtCji hQd96kzuT_YWLbeTHkzPD4FtCzlgh-6C2BvLq6HwTGUk3mEwGsif46QUxa9WYQkQNrK_7y36YPtyBHYP cd8eKrZ-Ss2Z8vVDYigfK_kg=w167-h298-no (https://lh3.googleusercontent.com/-YWHmYMsAk2E4ZspCBMr5eLVryCGigbnU6M_krr2LOpE7_KyiXc vNxO6P0DG9EsoqyfVzlfVNlS7_uZ311RB4ALInPo2kg-TTisup17Lucf0FUOhmITFV3qXNcqn7OWRz2qClJFUKPQykgm8e sO-pwEIECrsSTIPHQbhwwjDl7ZMtkZYAMyONrKlTuroF06av83GgP XhRtcUDa9vaKMDzJpGQHDZz4wLetXaTB0otBn2fXEt36s8LiP2 rzMMgk7U7mLdRU3e-cfskO35S3TSbUY09ocC_0rcwFPHhB0jT6PuH54wLhnhz_rOxFc GFx5BmZN1GPtM1_XatyXEQc2dBfsK4ERXsYmDGmsbZQZcbB83F gEdLbEO6kiUnbIAX9PVrOPpOeFMIgcOwwwG1xLYBVMh8pLNEtG 1DrcsHhAp9J_p73qzH2Vgpl2AJpIQi5C2sp_SmK8FcOxMwTBfj R-XkWgeAGVT_FBvhHhGGifqtGznMfVYQ5ANf_AWquJ44cPbba20Y sCg8kvidP3DLVnoiWccr_1rXqxKUK5nXfcy7TH_8MKDImhtCji hQd96kzuT_YWLbeTHkzPD4FtCzlgh-6C2BvLq6HwTGUk3mEwGsif46QUxa9WYQkQNrK_7y36YPtyBHYP cd8eKrZ-Ss2Z8vVDYigfK_kg=w567-h698-no)

И - не Рижский, но "по мотивам", заварной, с осахариванием солода. Пряный тминно-кориандровый с медовой ноткой. Сделал свой белый ржаной солод, который очень украсил вкусово, не в пример покупному.
Формовой:
https://lh3.googleusercontent.com/L6Fjp_cjKGEgNgfA1C481AEAKqSEVgN2FwtmBUm8g5H53pVMEB 3DaG2-_Ub42W9J2xiagej4yuyhqoa7N_9zjMHhWSLTb0mlrFHuLC5gbi weDqvIRed0Qt0rPPneLWWjvD412m3tj_nUfvy4O-4gAGW8PQEP-Ngpx6KNO5o4QgSEpdQvxqsxrNtezTcbZeLSMSKmESok_dYJ9xn IEn-SZF9jCW90TPhIayL7LehjwmJbiFYJZqBW72loUCDwaaeiV3hzU-QQxXt8O3TsIZaWh-cXb6fzmkz4Xfnyv01zNM6Z6KamcEbPD2I-nmQ6EmqHhCMfaKNsQxr_cb-078dzJ1oglq2LY4SnfxqsK4tmsAJGOA7nErkyUNyrJLeuQnrP_ kWwtR9wlLphwXAvv44ooCD_yvFgzPgLtvPfbYREI_YrZhXaOjf KCcbPgyG6ERQaBERk4DWL2ZSFO9ehTXOF27HAOPVMuKZxkEyxB G68x5iyaA0yEGh9fhr-6VoCGMOYFGu1VPuOiGkbgVcf7uWZrz2Mn3etxUk5pKyJ6bUpA5 NIcKhZxajilBvBv8hJr5T5YK-x-UpX8xmSz1yDfQHcE0-38VAPUXJF9_Zf8RD-67n08lrFU4op_ZTVM6ZiCgGHkPiLG6tOxucRcwUVnfIm385ea5 yVFls=w222-h268-no (https://lh3.googleusercontent.com/L6Fjp_cjKGEgNgfA1C481AEAKqSEVgN2FwtmBUm8g5H53pVMEB 3DaG2-_Ub42W9J2xiagej4yuyhqoa7N_9zjMHhWSLTb0mlrFHuLC5gbi weDqvIRed0Qt0rPPneLWWjvD412m3tj_nUfvy4O-4gAGW8PQEP-Ngpx6KNO5o4QgSEpdQvxqsxrNtezTcbZeLSMSKmESok_dYJ9xn IEn-SZF9jCW90TPhIayL7LehjwmJbiFYJZqBW72loUCDwaaeiV3hzU-QQxXt8O3TsIZaWh-cXb6fzmkz4Xfnyv01zNM6Z6KamcEbPD2I-nmQ6EmqHhCMfaKNsQxr_cb-078dzJ1oglq2LY4SnfxqsK4tmsAJGOA7nErkyUNyrJLeuQnrP_ kWwtR9wlLphwXAvv44ooCD_yvFgzPgLtvPfbYREI_YrZhXaOjf KCcbPgyG6ERQaBERk4DWL2ZSFO9ehTXOF27HAOPVMuKZxkEyxB G68x5iyaA0yEGh9fhr-6VoCGMOYFGu1VPuOiGkbgVcf7uWZrz2Mn3etxUk5pKyJ6bUpA5 NIcKhZxajilBvBv8hJr5T5YK-x-UpX8xmSz1yDfQHcE0-38VAPUXJF9_Zf8RD-67n08lrFU4op_ZTVM6ZiCgGHkPiLG6tOxucRcwUVnfIm385ea5 yVFls=w622-h668-no) https://lh3.googleusercontent.com/3f31ipvr4-cCopHF59Wn8SUnsVCPUrVR4eKh6EIsuV49cz67J2avzDb45b1Q FwDTQlz1hARb-C1p59Rw1iNZb0iprv39gZXgJ40AQ69WGW4a6MG0CkZsc2o7MHZ FspN1cxL9TQhAnizneSd_IjJN4lYsbDKknXYF5wc3C0SRxGWY-BzK-9M_GrHXPI1bhSyhmqwqrXHcwspN_rAsJmAuFAzoT2_ROp3nmOb j4eAVWOSiu8W2byOS0WPq168_xzV7wjjPe_Ry3NSd0Bez60kF2 pUeiiwRLlfKpD9ntlqfecOsOk8pvxSptNdIszDH_ja9ZtPsVpx 4KH3vJ542abBUOPFYSgxLMk9CUA3So91xDKSclZsGEWc724WTQ ZCCO-2J9xT5J_R-Vg3CWaxWiR5xkyKNuxIqO5ln3FhZ_fYdMDG0YEmS88Btwzm8ey KSsNqDzHlOVAKOJ7SmClyvGvb8PIJZRYBlbXcbd1cAURAWOMA5 uoDnz-PMdv1elFnyKl9SL-Lr30GySFfL5tQJfYOw4KCa12Kmdm3q-OXFNSc-cqA7p8qMSUw4irZvP7DIHCAXtI-C7vMjuqmtCOfBaDSGEi1A8ZPd2YMbvJLG2YP7LPoKhzmKoS0EN ZRLSVPV3E01WHEgjxVwX6JXXWfcXsca8A80HZ4ZbdQ=w151-h298-no (https://lh3.googleusercontent.com/3f31ipvr4-cCopHF59Wn8SUnsVCPUrVR4eKh6EIsuV49cz67J2avzDb45b1Q FwDTQlz1hARb-C1p59Rw1iNZb0iprv39gZXgJ40AQ69WGW4a6MG0CkZsc2o7MHZ FspN1cxL9TQhAnizneSd_IjJN4lYsbDKknXYF5wc3C0SRxGWY-BzK-9M_GrHXPI1bhSyhmqwqrXHcwspN_rAsJmAuFAzoT2_ROp3nmOb j4eAVWOSiu8W2byOS0WPq168_xzV7wjjPe_Ry3NSd0Bez60kF2 pUeiiwRLlfKpD9ntlqfecOsOk8pvxSptNdIszDH_ja9ZtPsVpx 4KH3vJ542abBUOPFYSgxLMk9CUA3So91xDKSclZsGEWc724WTQ ZCCO-2J9xT5J_R-Vg3CWaxWiR5xkyKNuxIqO5ln3FhZ_fYdMDG0YEmS88Btwzm8ey KSsNqDzHlOVAKOJ7SmClyvGvb8PIJZRYBlbXcbd1cAURAWOMA5 uoDnz-PMdv1elFnyKl9SL-Lr30GySFfL5tQJfYOw4KCa12Kmdm3q-OXFNSc-cqA7p8qMSUw4irZvP7DIHCAXtI-C7vMjuqmtCOfBaDSGEi1A8ZPd2YMbvJLG2YP7LPoKhzmKoS0EN ZRLSVPV3E01WHEgjxVwX6JXXWfcXsca8A80HZ4ZbdQ=w551-h698-no)
Подовый:
https://lh3.googleusercontent.com/AY7bLaWpjp2-R-funVjoSzdOhsPKvx8jzTir7LT14RuiCXa3MTnHM-kmlE7NZOsrpfO5wkTLe7YV4CZ3-E4XaG_lS79mTCg_Vk9ld8qeZZORT8AHIM2G4TXqc1a2A9-S3NL9yY_fzTc0AfwTFJcWw8nLiXRPEG3W3_V5r5OfHrXHta5fT hv6BPjiCtytqR7s4rVf4v-eJY2dtcYVpGHBVUSVqEWfjYO1s5lZrVRH7ks3OpJkwyus3w0fC E61qkpC6PKfULgeXf8iu82svLJbobKWxYKCDN7BHE77auwOxh6 fzdLaBsIh68wCgj0kGhYGLDVno4uqxHGqhIhugssxEQ58eJbOG 490VihlNYxOcCVlW-ahr6KA210jgJ4hBoJjgKDrDPyCX5uf1GmNS70i81kZbkmcN7F9 BOD6Uk2pJUaWvWQMc-Yl4GObnTypcB9t1vVtEwfxb1X8KL8SDvpEFFO1ejsWKrSX-tLKSd3-6HxMXpBJRvY1Fq9RD6lR2ujubpXN0pWXBclh80kJRX7-zk5bzHOXdALkHJl4eTYFwczwtmPYUARvdQJ-CYDKV__9TKpEn5RlmDoZwDG9Ja9sTxREG7au_dhrXVd0D26xfL v6c41Wg7VpunLRY9UqjXrMULz_Ck5YEPAJGE-FSP2Li6_2dYDRriM=w132-h298-no (https://lh3.googleusercontent.com/AY7bLaWpjp2-R-funVjoSzdOhsPKvx8jzTir7LT14RuiCXa3MTnHM-kmlE7NZOsrpfO5wkTLe7YV4CZ3-E4XaG_lS79mTCg_Vk9ld8qeZZORT8AHIM2G4TXqc1a2A9-S3NL9yY_fzTc0AfwTFJcWw8nLiXRPEG3W3_V5r5OfHrXHta5fT hv6BPjiCtytqR7s4rVf4v-eJY2dtcYVpGHBVUSVqEWfjYO1s5lZrVRH7ks3OpJkwyus3w0fC E61qkpC6PKfULgeXf8iu82svLJbobKWxYKCDN7BHE77auwOxh6 fzdLaBsIh68wCgj0kGhYGLDVno4uqxHGqhIhugssxEQ58eJbOG 490VihlNYxOcCVlW-ahr6KA210jgJ4hBoJjgKDrDPyCX5uf1GmNS70i81kZbkmcN7F9 BOD6Uk2pJUaWvWQMc-Yl4GObnTypcB9t1vVtEwfxb1X8KL8SDvpEFFO1ejsWKrSX-tLKSd3-6HxMXpBJRvY1Fq9RD6lR2ujubpXN0pWXBclh80kJRX7-zk5bzHOXdALkHJl4eTYFwczwtmPYUARvdQJ-CYDKV__9TKpEn5RlmDoZwDG9Ja9sTxREG7au_dhrXVd0D26xfL v6c41Wg7VpunLRY9UqjXrMULz_Ck5YEPAJGE-FSP2Li6_2dYDRriM=w532-h698-no) https://lh3.googleusercontent.com/gjkbzSpLY7dBHf2SKIiB7B-O4FR9DHq0cXIoAwGFsiKToqxqv4985C6-vm36I_rwNUE8cFURdv7FKHPxOjdiS0308mL8yaO4y0Dgk4NJ0L ihnCwVdAocwSdBv3WHRosFo8OVfCHrYu4T7R424saWvzguri5y usoc5WyONZs7E_S75xflSOjT_pSV0rYzD4VnAW0Cl0VRKjSclz y9wiDOLsLDwsAY39lSBDE4dVo8bWoo6p_WYy2n2bV94hBaBE_g Bh9RUTYdyb03bsGnpq21CK93QYGSoOVPlj-YRvlKCOMrl8b5UtAG93SyG7qp_bc7cQpSPYethaxe-AoILK-c3JtFBDvw5hQiuTFU46aTnNIeiyuNk-W13vSh7rZD7LnKEtAq8UqBFcN0Y4en_HBEF6VuDBmXaQGevh70 5egG4jUYt0vE-DIAjzv5DFAE8JFp00OBLzK7jTCgSp_axwQKFqHoUxa1A_a84i_ PDe4b_AnDJa75Ng2LknUY8FaqVvleLvL9TK-Pa_JQcEu-rN-TGzsp1eJSLfvup4-_IH2J8fyJK7t8TUW3zbOHENF1JTtZQj37dV80Z68lIUkPnwDnT YFu2nGRfNlrHheYReWAyejn3BSIpeweK6tbutYxpQWfgHQimHK eCd4hNcFsQBXnN_oXiaMdjXc=w121-h298-no (https://lh3.googleusercontent.com/gjkbzSpLY7dBHf2SKIiB7B-O4FR9DHq0cXIoAwGFsiKToqxqv4985C6-vm36I_rwNUE8cFURdv7FKHPxOjdiS0308mL8yaO4y0Dgk4NJ0L ihnCwVdAocwSdBv3WHRosFo8OVfCHrYu4T7R424saWvzguri5y usoc5WyONZs7E_S75xflSOjT_pSV0rYzD4VnAW0Cl0VRKjSclz y9wiDOLsLDwsAY39lSBDE4dVo8bWoo6p_WYy2n2bV94hBaBE_g Bh9RUTYdyb03bsGnpq21CK93QYGSoOVPlj-YRvlKCOMrl8b5UtAG93SyG7qp_bc7cQpSPYethaxe-AoILK-c3JtFBDvw5hQiuTFU46aTnNIeiyuNk-W13vSh7rZD7LnKEtAq8UqBFcN0Y4en_HBEF6VuDBmXaQGevh70 5egG4jUYt0vE-DIAjzv5DFAE8JFp00OBLzK7jTCgSp_axwQKFqHoUxa1A_a84i_ PDe4b_AnDJa75Ng2LknUY8FaqVvleLvL9TK-Pa_JQcEu-rN-TGzsp1eJSLfvup4-_IH2J8fyJK7t8TUW3zbOHENF1JTtZQj37dV80Z68lIUkPnwDnT YFu2nGRfNlrHheYReWAyejn3BSIpeweK6tbutYxpQWfgHQimHK eCd4hNcFsQBXnN_oXiaMdjXc=w521-h698-no)

Северянка

10.03.2019, 03:36

Георгий, от фото просто пахнет медом! Можно один рецепт, и что такое осахаривание солода и белый ржаной солод? Для меня одни загадки, а ржаной хлебушек очень все любят.

George_0705

10.03.2019, 12:24

Конечно, пожалуйста. Вот, как я называю его, базовый рецепт (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=971838&postcount=522). На сегодня он претерпел изменения в мелочах и деталях о которых можно говорить по ходу. Например, выпекаю первые 10 мин при 250С, остальное время при 190С.
Солод белый (активный). Белый, т.к. ферментировать его качественно и сделать "красным" в домашних условиях просто не возможно или очень сложно. Я сделал его ТАК (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=110567.0). Получилось замечательно.
Что до процесса осахаривания солода (заварки), почитайте ЗДЕСЬ ( (https://registrr.livejournal.com/tag/%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0)Пригото вление заварок из ржаной муки. (https://registrr.livejournal.com/27809.html)). (https://registrr.livejournal.com/tag/%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0)
Дрожжи не использую, они ускоряют процессы в тесте и не дают ему правильно созреть. Закваски спонтанного брожения не использую тоже. Пеку на ТАКОЙ (https://www.m-dachnik.com/etalon-bezdrojjevoy-zakvaski-dlya-hleba-san-frantsisko-15g) закваске, но оригинальной, получаю её прямо оттуда.

George_0705

20.03.2019, 17:07

Евгения, (Ваш личный почтовый ящик переполнен, поэтому спрошу здесь):
Вы мне, всё-таки, расскажите, пож-ста, кратенько (когда будут результаты), как Вам удастся оживить сухую закваску и каковы будут впечатления от выпечки на ней. Ладно?

евгения

20.03.2019, 21:58

Обязательно постараюсь :Rose::friends: Написала Вам в личку :oops:

lina cactus

05.10.2019, 19:24

Смотрю, что попала в нужную темку :) По закваскам отдельной, так понимаю, нету? Вопросы, опыт - все сюда можно?)

Аграрій

11.12.2019, 19:41

http://images.vfl.ru/ii/1576082392/e316b913/28877677_s.jpg (http://vfl.ru/fotos/e316b91328877677.html)

Хліб - всьому голова ! Пшеничний на картопляному відварі . Вода для тіста картоплину зварити та потовкти в тій же воді . Остальний процес стандартний як для білого хліба .

фотограф

14.12.2019, 12:12

Привіт, я тут вирішив житнього хлібу поїсти:smile: Порадьте , як би це назвати... " базовий рецепт". Борошно знайду, солод вирощувати вмію, ферментований готовий можу купити любого ступеня кольору (пивний), екстракт квасного сусла є в холодильнику. З чого почати?
... .сорі, побачив відповідь George_0705 трохи вище...

фотограф

23.12.2019, 19:48

Зробив свій перший хліб:smile:, вирішив спробувати заварний, за мотивами "Бородинського", щоправда були відсутні деякі інгредієнти (а саме ферментований солод та патока), тому обійшовся білим пивним солодом, екстрактом квасного сусла та медом. Наче так вийшов нічого для першого разу, мені дуже сподобався смак. Ну і консистенція, звісно, в ніяке порівняння не йде з дріжджовим з хлібопічки. Єдине, так як не знав як веде себе тісто, прогадав з формою. Виявилася завеликою, вийшов низенький. Ну то дрібниці. Діло виявилося зовсім не складним. Що складне - знайти необхідну просту і доступну інформацію, це просто жах як забруднена ця тема в інтернеті. Дякую Георгію з його посилання в темі
http://i.piccy.info/i9/93d25a459b116b34377b28ae7d552cad/1577117843/26992/1353970/DSC_0305_500.jpg (http://piccy.info/view3/13567675/2f0d2233cfa023e432e1de6cad951072/)http://i.piccy.info/a3/2019-12-23-16-23/i9-13567675/500x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-12-23-16-23/i9-13567675/500x334-r)
http://i.piccy.info/i9/2a47c642032b62d83fafb4e89b84a124/1577119323/19625/1353970/DSC_0289_500.jpg (http://piccy.info/view3/13567718/9de598deb4a1be49954d53d9a5861e90/)http://i.piccy.info/a3/2019-12-23-16-42/i9-13567718/500x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-12-23-16-42/i9-13567718/500x334-r)
http://i.piccy.info/i9/f477532c490dd603676fdb8b9847d229/1577119345/40866/1353970/DSC_0311_500.jpg (http://piccy.info/view3/13567719/1ee99fbe36a1dba460a208b035bf4e26/)http://i.piccy.info/a3/2019-12-23-16-42/i9-13567719/500x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-12-23-16-42/i9-13567719/500x334-r)