Огурчики - консервация и все такое

[ода]

Сообщение от Ветка

Света, нет горчицу не клала (муж только купил, но огурцов уже нет). И вообще у нас многие жалуются, что огурцы в этом году мутнеют, не знаю по какой причине, закрывается все как всегда, а результат
Зато салаты из огурцов (делала в первый раз) стоят хоть бы шо ттт и с горчицей и с томатом....будем кушать салаты.
И еще закрыла сегодня кислые огурцы по новому для меня рецепту- на 1л воды 2 ст.л соли, 2 дня закислить, сложить в банки, рассол закипятить, залить огурцы и еще в каждую 3л банку влить по 1 ст.л.уксуса. Посмотрю, какие получатся....

вот они ,могут быть мутными от рассола.

[Александр1990]

Самое время закруток на зиму! И на фоне этого я бы хотела начать тему интересную для всех. А именно тему о домашних закрутках. В ней предлагаю делится рецептами домашних закруток, которые вы используете, я уверенна, что найдётся много разных рецептов у каждой хозяйки или хозяина. Предлагаю делится всем начиная от огурцов и заканчивая клубникой и малиной. Я понимаю, в этом разделе тема не совсем удачная но более подходящего я не нашла(


Итак начну с рецепта брожоных огурчиков!

Рецепт рассчитан на 3 литра воды, но естественно в зависимости от того сколько у вас огурцов вы можете изменять количество воды и соли.

Кипятим 3 литра воды и в горячую воду добавляем 100 граммовую рюмочку соли ( сколько это граммов соль не знаю, у меня нет маленьких весов) дабы соль хорошо растворилась и оставляем рассол, что бы он остыл. Когда рассол остыл, заливаем ним предварительно промытые и сложенные огурчики в банку или кастрюльку, кому как удобно. Закрываем крышкой и оставляем побродить. Срок брожения нужно определять по цвету огурчиков, обычно где-то около 2-х суток, но это зависит от размеров, поэтому смотрим на то, когда они потеряют привычную им зеленушку и станут темновато-болотного цвета. После того как наши огурцы поменяли цвет и вода стала мутная, сливаем воду и промываем их. Кипятим новую воду с солью, даём остыть, снова заливаем огурцы и оставляем побродить, но теперь уже ровно на сутки. По прохождению суток снова сливаем рассол и промываем огурчики в кипячёной воде. Раскладываем их по баночкам в которых они будут хранится зимой и заливаем снова кипячённым рассолом, но на этот раз уже горячим и закатываем баночки. И вот наши зимние огурчики готовы! Я уверенна, что этот рецепт пригодится любителям кисленького!

Ну вот мой первый рецепт. С нетерпением жду обмена опытом от других хозяек и хозяев!

[Юленька]

Добрый вечер!
У нас уже есть соответствующая темка.
http://www.sadiba.com.ua/forum/forumdisplay.php?f=68
Заходите, делитесь рецептами.

[Kristin]

Все хозяйки делают оливье на праздники, но работы на праздники много и времени всегда не хватает, вот такую ​​заготовку я делаю чтобы с экономить время на другие блюда. Да и те, кто с дачи меня поймут огурчики часто перерастают есть их уже нет силы, выбросить жалко а так они прекрасно будут для Оливье
Все как для соления огурцов: соль, вода, листок вишни, смородины лист, чеснок, хрен, а огурчики режу сразу кубиками, также и делаю с морковью. Чудно хранятся под капроновой крышкой не мягкие, хрустящие.
рецептик:
Огурчики порезать кубиками.
на дно 0,5 банки(ее достаточно для оливе)
кладу : лист смородини, лист вишни, кусочек 2-3см. корня хрена, 2-3зуб. часнока, зантик укропа.
в стакане розвожу 0,5 ст.л соли и заливаю до верху водой. Закрываю капроновой крышкой и в погреб до готовки оливе.

[VARIKA]

кто-то закрывал огурцы с кетчупом-чили?

[zoya2]

Сообщение от VARIKA

кто-то закрывал огурцы с кетчупом-чили?

Я закрывала и огурцы,и кабачки.Домашним очень понравились.

[Ассоль]

Сообщение от VARIKA

кто-то закрывал огурцы с кетчупом-чили?

Уже несколько лет закрываю с чили или мексиканским. Муж на все праздники на работу таскает.
В моем рецепте на 6 стаканов воды 1 пачка кетчупа.
1 стакан сахара, 1 стакан уксуса,3 столовых ложки соли без горки.

[Ветка]

Варя, я не закрывала, но пробовала (правда не знаю с чили или обычным), вкусно! нада тоже закрыть для разнообразия...закатала сегодня 7 баночек напитка-абрикос+ малина, завтра хочу купить апельсин и попробовать абрикос+ апельсин, кто такой закатывает, вкусный?

[mausi1968]

Сообщение от Ветка

... абрикос+ апельсин, кто такой закатывает, вкусный?

Очень вкусно, съедается первым(варенье). Яблоко с апельсином тоже вкусно

[VARIKA]

Вот все написали,кто закрывает...
Хоть бы кто рецепт написал,что ли.

[zoya2]

Огурцы (кабачки) с кетчупом Чили.
На дно банки -травки,специи (какие любите).
Маринад:на 5 литровых банок с огурцами
9 ст.воды
2 ст ложки соли
1 ст.уксуса
1 ст. сахара
8-10 ст. ложек кетчупа(я ложу немного меньше,чтобы было не сильно остро-для внучки).
Залить маринадом огурцы,стерилизовать 10 минут.
Смачного!

[fialkanata]

У меня такой рецепт, всем нравится.
На 1 л воды:
1 стакан сахара
200 г уксуса 9 %
2 стол. ложки соли
1 пакет кетчупа чили
Дальше все как обычно стерилизую.

[Елка]

А чей кетчуп? Производитель? Сразу заливать маринадом или предварительно прогреть просто водой как обычно? ..извините за глупые вопросы..

[Ассоль]

Сообщение от Елка

А чей кетчуп? Производитель? Сразу заливать маринадом или предварительно прогреть просто водой как обычно? ..извините за глупые вопросы..

Чаще всего "Торчин".(300гр.) Заливаю маринадом горячим и стерилизую 10 минут, а когда лень большую кастрюлю доставать для стерилизации заливаю дважды маринадом и закатываю.

[VARIKA]

Мне то же интересно, нужно ли заливать кипятком?

У Зои получается мЕньшее кол-во уксуса на литр воды.
Наташа, не сильно кислые: на 1л воды 1стак.уксуса?

[fialkanata]

Сообщение от VARIKA

Наташа, не сильно кислые: на 1л воды 1стак.уксуса?

У меня любят острое, нам нормально. Смешиваю все для маринада, заливаю холодным огурцы и стерилизую до изменения цвета огурцов и зелени. Укутываю и все.

[zoya2]

Девочки,а я иногда использую не кетчуп,а томатный сок с добавлением по вкусу горького перца.Тоже неплохо получается.
Хочу попробовать Наташин рецепт,из-за того что расчет на литр воды.Можно использовать любую тару.Я закрывала в этом году огурцы и кабачки в полторушках.

[Sveta.R]

Девочки, а кто пробовал консервировать огурцы без уксуса? Вчера смотрела передачу, три рецепта консервации огурцов без уксуса, но какие они на вкус получаются?

[fialkanata]

Я в это не верю. Они взорвут, т.к. у огурцах нет природной к-ты. хранится без уксуса соленый квашеный огурец, но там присутствует молочная кислота. Груши тоже закрывают с добавлением яблок или лимонной к-ты, иначе...Имею такой опыт.

[Sveta.R]

Сообщение от VARIKA

так вместо уксуса или лимонка, или водка идут.

Сообщение от fialkanata

Я в это не верю. Они взорвут, т.к. у огурцах нет природной к-ты.

там используют природную кислоту: смородину, томат и т.д., а потом они их стерилизовали, если хотите, можете посмотреть, а вдруг захотите проэксперементировать.

[VARIKA]

так вместо уксуса или лимонка, или водка идут.

[VARIKA]

не, я люблю кваааашеные.
С уксусом для разнообразия закрываю.

[Элька]

Мне вчера соседка тоже сказала что огурцы маринует без уксуса, я пришла вас расспросить, а тут уже тоже подняли такой вопрос)).
Говорит что бланширует в кипятке 2 минуты, после перекладывает в стерильные банки, сыпет 1 ст.л соли и 2 ст.л сахара на 3л. банку, и заливает кипятком и закатывает. С её слов стоят нормально.

А я огурчики маленькие в литровые баночки замариновала. Сложила огурчики в банки и залила кипятком, через 10 мин. слила. В банку добавила специи: лавр, перец, чеснок, укроп, и др...
Насыпала БЕЗ верха:
1 ст.л соли, 2 ст.л сахара, 3 ст.л уксуса.
Залила кипятком и закатала. Перевернула до отставания.таким способом делаю еще черри и кабачки...


А в 3л банках только квашу огурцы.

[fialkanata]

Сообщение от Элька

Мне вчера соседка тоже сказала что огурцы маринует без уксуса, я пришла вас расспросить, а тут уже тоже подняли такой вопрос)).
Говорит что бланширует в кипятке 2 минуты, после перекладывает в стерильные банки, сыпет 1 ст.л соли и 2 ст.л сахара на 3л. банку, и заливает кипятком и закатывает. С её слов стоят нормально.

Не верю.Я, когда квашу огурцы, то бутыли ставлю в поддоны или на старые тарелки для стекания жидкости. Бутыли закрыты капроновыми крышками. Рассол переиграл, лишняя бражка стекла, тогда, если надо их хранить зимой, сливаю рассол, кипячу и кипящим заливаю огурцы и закрываю металл. крышками. Тогда нормально стоят.
Если закрыть сразу и не дать молочной к-те выбродить и переиграть, то крышка взрывается. И вытекает такая игристая солененькая бражка. Не взрываются огурцы при добавлении уксуса и стерилизации или несколько раз заливкой кипятком. В свое время я через это прошла...ИМХО.

[Элька]

Сообщение от fialkanata

Не верю.Я, В свое время я через это прошла...ИМХО.

Я тоже не особо поверила, но и проверять не буду, мы остренькие, или ещё лучше квашеные любим. Но она говорит, кислоты нельзя ей, из-за желудка, так и делает. Может напрошусь на дегустацию когда-то... Хотя она ж их варит по факту....

---------- Post added at 18:33 ---------- Previous post was at 18:22 ----------

Сообщение от VARIKA

ну чё, если бланширует, то они как проваренные, может и стоят.



я в банках сквашиваю огурцы, рассол сливаю, огурцы не доставая из банки прополаскиваю, засыпаю 1 ст.л. соли, доливаю воды комн. температуры и закатываю.
Квашенные без кипячения рассола стоят.

Прикольно. А я кипячусь....
А стоят в погребе, или при комнатной?

Общалась а фесбуке, так пишут что можно делать так:

Банку со специями и огурцами, 3 ст.л соли с верхом, заливают кипятком и закрывают. По отзывам ядерные получаются. Но мне кажется брожение пойдёт, и точно посрывает.

И ещё по одному рецепту на банку 3 л. сыпется 200 гр. соли. После скашивания рассол сливается, и льётся чистый кипяток. Говорят очень упругие и хрустящие.

[VARIKA]

ну чё, если бланширует, то они как проваренные, может и стоят.



я в банках сквашиваю огурцы, рассол сливаю, огурцы не доставая из банки прополаскиваю, засыпаю 1 ст.л. соли, доливаю воды комн. температуры и закатываю.
Квашенные без кипячения рассола стоят.

[Gala081962]

Сообщение от VARIKA

[/COLOR]я в банках сквашиваю огурцы, рассол сливаю, огурцы не доставая из банки прополаскиваю, засыпаю 1 ст.л. соли, доливаю воды комн. температуры и закатываю.
Квашенные без кипячения рассола стоят.

Варя, т. е. рассол выливаешь-больше не используешь?
1 ст. л. соли, это на литровую банку?
Я в этом году первый раз квасила..., слитый рассол кипятила и им же заливала огурцы, стоят мутные(((

[Элька]

Сообщение от Gala081962

Варя, т. е. рассол выливаешь-больше не используешь?
1 ст. л. соли, это на литровую банку?
Я в этом году первый раз квасила..., слитый рассол кипятила и им же заливала огурцы, стоят мутные(((

Я не Варя, но всё же... Да, мутные если не промываете их перед заливкой кипятком, но я тоже никогда не промываю, на вкус не влияет.

[VARIKA]

Сообщение от Gala081962

Варя, т. е. рассол выливаешь-больше не используешь?
1 ст. л. соли, это на литровую банку?
Я в этом году первый раз квасила..., слитый рассол кипятила и им же заливала огурцы, стоят мутные(((

Да, рассол сливаю в раковину.
Огурцы прополаскиваю от белого налета, потом добавляю 1 ст.л. соли, заливаю водой комнатной температуры (у нас нет скважины или колодца хорошего, я воду фильтрую, кипячу остужаю), закатываю.
Банка 3-х литровая.
2 недели назад так делала, полезу посмотрю, какой рассол - мутный или нет.

[VARIKA]

А стоят в погребе, или при комнатной?

и в квартире стояли в кладовой, и в погребе ( он у нас тёплый и сырой).

---------- Post added at 17:40 ---------- Previous post was at 17:39 ----------

в моем рецепте нужно сделать рассол 1,5л воды + 2 ст.л. соли. Остудить, залить огурцы, что бы квасились. Потом как я писала.
Хочу еще помидоры так попробовать сделать, все ни как не соберусь.