Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[flowerss]

Сообщение от мишелька

Тот рецнпт, который ищу, был то ли на кефире, то ли на сыворотке - сметане, тесто немного сладковатое.

Так всё те же ингредиенты, только вместо молока - кефир, кисляк, сыворотка. Если , у Вас , есть немного сметаны - идёт и она , будут ещё вкуснее! И в кисломолочную жидкость добавляете соду 0,5 ч. л , она в ней гасится.)) Но маленький нюанс: замешиваете быстро, не любит "оно" возни ). Эти пирожки нравятся способностью долго не черстветь, очень удобно давать в дорогу (часто мужу пекла).

[Ветка]

Мишелька, я больше люблю пирожки на кислом молоке, чем на дрожжах, с детства мама к таким приучила. они не такие "резиновые". Примерно на 0,5л кислого молока (у меня правда всегда домашнее)(чем кислее, тем лучше), хорошая щепотка соли, 1ч.л. сахара и 1 ч.л. соды-все размешиваю в кислом молоке, оно как бы подходит, потому как сода гасится, поэтому емкость беру всегда по-больше, яиц не кладу, замешиваю не очень крутое тесто (мама вообще месила очень мягкое). Тесту дать подойти, можно около часа, оно немного поплывет, но это не страшно, потом на стол насыпаю муку, отрезаю кусочек теста, хоть оно и липкое, раскатываю его в муке в качалочку, нарезаю как на вареники, только по-больше, раздавливаю рукой вареничку, фарш, защипываю, придаю форму какую хочу, можно расплескать его, чтобы тоненький был, руки постоянно в муке,когда ложу на сковородку, стряхиваю муку, жарю в хорошо разогретом масле, чтобы не сильно впитывали жир, но и сильно кипящее масло тоже не надо, а то могут сверху поджариться а внутри сыроватые, особенно если крупные и не приплюснутые. Ах да, на сыворотке не делала, на сметане тоже (потому как у меня домашняя, а она жирная и потом пирожки будут жирные, я такие не люблю).

[flowerss]

Дописываю, тесто не любит долгой возни , но полежать и подумать (под полотенцем ) минут 20 - ему необходимо. Простите, склероз - ночью "осенило".

[мишелька]

Девочки, спасибо большое. Немного память освежили.
Вита, твой рецепт очень похож. Спасибо, воспользуюсь.

[Ветка]

Настоящий грузинский хачапури:

Мои хачапури (никогда раньше не пекла такого чуда ) Жорж, спасибо, что научили

[Ocoka]

Сообщение от Ветка

Мои хачапури (никогда раньше не пекла такого чуда )

Вита, попробуйте в следующий раз защипывать лепешку по другому. На средину лепешки положите колобок из начинки и сверху соберите тесто в мешочек (как юбку на резинке), хорошо соедините. Потом, переверните полученный колобок на доске на другую строну и аккуратно пальцами расплющите его, распределяя начинку внутри. У вас будет круглая лепешка без толстых складок теста.
Так и осетинские пироги делают.

[Ветка]

Спасибо за совет, действительно, где потоньше тесто, там вкуснее, муж вообще толстые края не доедает, что в пице, что здесь, я говорю это же тот же хлеб, еоторый ты любишь. В следующий раз буду делить на маленькие шарики, так теста поменьше, начинки побольше и резать удобнее, а если еще меньше сделать, то можно и не резать, к сыру ложила еще вяленные помидоры-очень вкусно, и холодное тоже вкусное (хачапури-это же оно?)

[Ocoka]

Сообщение от Ветка

хачапури-это же оно?

Вах! Как можно? Хачапури - ОН!
Вяленые помидоры даже сухую корочку хлеба украсят.
Это мегрельские хачапури, их хорошо еще сверху маслицем смазать, стопочкой сложить и с горячим чаем в хорошей компании. Тогда ни крошки не останется на потом.
А есть еще аджарские, слоеные... Главное хорошего сыра побольше, можно смешивать разные сорта.

[George_0705]

Сообщение от Ветка

Мои хачапури (никогда раньше не пекла такого чуда ) Жорж, спасибо, что научили

На здоровье, Вита! Спасибо за спасибо! Приятно, что могу чему-то "научить". Я тоже раньше так делал, как советует Таня (Осока). Но мне лучше удаётся и нравится так: круг на круг. А по краю теста совсем не много, я тоже не люблю "валики". Начинка же не течёт, тоненько по краю прижимаю, приминаю сверху всю лепёшку, выравниваю и всё хорошо. А собирать в узел тесто, мне не понравилось, а может не умею...

[George_0705]

Сообщение от Ocoka

Вах! Как можно? Хачапури - ОН!

Так кавказца спроси: "- Где твоя жена?", он скажет: "Вах! Навэрно в магазин пошёл".... Мужская доминанта, однако....

[Elly]

Сообщение от George_0705

А собирать в узел тесто, мне не понравилось, а может не умею...

С опытом придёт. Я на хычинах училась, не сразу получаться начало, там раскатка до 5 мм, Но результат - красота

[George_0705]

Сообщение от Elly

С опытом придёт. Я на хычинах училась, результат - красота

Посмотрел рецепт (ничего "термоядерного", попробую именно их, интересно, спасибо за идею).
Иногда, когда "точка хотения доходит до пика", пеку такой РУЛЕТ (люблю маковые вестчи....).... А когда дома утихает "ропот на калории" - вот такие БУЛОЧКИ на сгущёнке (может это в "хлеб", но туда я уже "хлеба наложил...")....

[Ветка]

Я тоже раньше так делал, как советует Таня (Осока). Но мне лучше удаётся и нравится так: круг на круг.

Вот четсно, не люблю я тесто подымать, класть друг на друга, оно вечно у меня рвется, так один раз раскатал тоненько, положил начинку, завернул и усе (обязательно переверну в следующий раз), завидую людям, которые на лету тесто растягивают, никогда не научусь так наверное...я когда то пыталась защипнуть в мешочки (забыла как называются- то что так пельмени, но мешочки ), такая фигня получилась, что больше и не пробовала крутить

[Гала]

Напомню, если они. Хинкали называются.)

[George_0705]

Сообщение от Гала

Напомню, если они. Хинкали называются.)

А то, может, и манты...

[Полуночница]

Георгий, а как перевести дрожжи свежие прессованные 6-8 гр. в растворимые? Короче, я пользуюсь Львовскими быстрорастворимыми, так вот, сколько их надо? Это я про рецепт хачапури.

[George_0705]

Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их надо предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин.
Расчет количества дрожжей:

• на 500г муки - 10г свежих прессованных дрожжей или 1,5ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей.
• 2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей

Это выдержка из книжных рекомендаций. Думаю, Рита, если возьмёте чуть меньше чайной ложки, будет нормально. Но, если есть возможность использовать свежие, лучше - их.

[Ветка]

Я тоже столкнулась с этим вопросом про дрожжи, вычитала, что надо норму сухих умножить на 3 и получим кол-ло живых..

[Елка]

Делала пирог по рецепту Доминики #681 - очень понравилосьбыстро, не сложно запомнить, очень вкусно
1/3 муки обычной заменяла на кукурузную, начинкой первый раз был порей с сыром, второй-зеленый лук с яйцом.
Спасибо за рецепт

[Nice.helen]

вот на такой твороженый лимонник у меня сегодня случилось натхнення. Рецепт http://manyakotic.livejournal.com/76405.html

[jozaf]

РЕВЕНЬ
Сейчас время весенних начинок

Ревень (черешки) чистить нужно- снимать тонкую пленку, это и есть самая длительная "процедура".
Порезав на кусочки около 1 см длинной, засыпаю сахаром и стоит пока будет готово тесто.
Пускает сок и становится чуть мягче. Если надо быстро (как у меня вчера), только чуть появился сок, на огонь и чуть прокипятить, откинуть на сито. Можно добавить ваниль, но лучше после того, как слит сок, его выпивают как компот, разбавив водой
Можно печь в духовке, а можно и на сковородке

[George_0705]

Сейчас время ЛЕТНИХ начинок. И всё-таки - РЕВЕНЬ.
Пирожки с ревенем - объедение.
Если интересно, расскажу процесс.

[Gusenitsa]

Сообщение от George_0705

...Если интересно, расскажу процесс....

Конечно, интересно!
Плиз!

[George_0705]

Понимаю, спрашиваете из вежливости, ничего нового я вам не расскажу и тем не менее:
Тесто у меня так и значится «Для пирожков» (его применяю для - с любой начинкой)
Мука - 500г, Дрожжи прссованные – 10 г, Соль - 2 ч.л., Сахар – 3 ст.л., Яйцо – 2 шт, Масло слив. – 45 г., Молоко – 220 мл (или пополам с сывороткой).. Вымесил в ХП 20 мин и там же расстоял 40 мин.
Тесто в пирожках получается вкусное.
Пока тесто подходит:
Ревень, (не взвешивал), чистится известным способом, режется сантиметровыми ломтиками, в кастрюльке пересыпал сахаром (обильно) и на маленьком огоньке притушил, добавил ещё по вкусу сахару (не мало), вымешал, крахмал картоф. (1ст.л.) и манки на глаз, т.е. в кастрюльку 1-1,5 ст.л., перемешал активно и остудил. Благодаря крахмалу и манке ревень должен уплотнится до пастообразной массы, а то и до мармеладной. Можно ревень не тушить, а слегка "припустить" и добавить крахмал, тоже хорошо, может так даже и лучше...
Далее обмял тесто и «наклеил» пирожков (хорошо защипнуть), уложил на противень, смазанный Слив. Маслом швом вниз, пыпек при 180С 30-35 мин. Или до зарумянивания (каждая хозяйка знает свою духовку, а я – духовку своей хозяйки)…. Спросил жену «вкусно?», сказала «слишком вкусно, больше не пеки». Вот так и убивается инициатива – не корню….

[Инесса]

. Спрошу не из вежливости.....а для практики. А все компоненты для теста соединяете одновременно? Если не в ХП,а руками,то последовательность та же?

[George_0705]

Руками я бы сделал так: в блюдечке с тёпл. молоком затворил дрожжи, яйца перетер с сахаром, соль растворил в тепл. молоке, добавил в молоко перетёртые яйца, дрожжи. В муку врубил бы ножом масло и постепенно ввёл молоко со всем, что уже в нём, подмешивая ножом и вымесил. Если нет большого усилия рук, то подольше. Вот в такой последовательности.
Ну и колобок надо регулировать, тесто должно быть пластичным, воздушным, не забитым.
Да, вот, почти всегда забываю - ВАНИЛИН, приветствуется....

[Gusenitsa]

Сообщение от George_0705

Понимаю, спрашиваете из вежливости, ничего нового я вам не расскажу и тем не менее:
....Соль - 2 ч.л......

Не, не из вежливости! На самом деле интересно!
В каждом доме есть свои нюансы, это и ценно!
Вот меня удивило у Вас количество соли в тесте! Я б взяла не более 1/2 ч.л.
Но это уже дело вкуса и привычек!

[George_0705]

Соль я всегда тоже "экономлю". В данном рецепте беру 2 без горок ровно... Ну, давайте, ни нашим, ни вашим - будем брать 1, 75...

[Lauda]

Пирог с любой начинкой

1.Кладу все на глаз. Примерно:
-1 стакан муки или полтора (зависит от объема кот. хотите, чтобы получился)
-3 - 4 яйца
-майонеза 150 гр или 100 гр (опять если жирный, густой то меньше положить) иногда добавляю сметану попорлам с майонезом.
-молока немного 5-7 столовых ложек
- чуть меньше 1 ч.л. соды погашеной уксусом
- соль
Консистенция получается жидкая, как сметана.

Начинка на любой вкус. Например с тушеной капустой. Замесила тесто. Смазала форму сливочным маслом можно жиром. Положила капусту (капусты должно быть много почти вся форма. и сверху выливаем наше тесто. Все пропитается, капусты будет немного. Все упекется. Выпекаю приблизительно 30 мин.
Быстро и вкусно.

[Инесса]

Не первый год пеку в сезон ягод пирог от Элли. Спасибо,дорогой нач.штаба, за отличный рецепт. Мои домашние только этот пирог и требуют. Собираем все ягоды ,какие есть на даче и пирог готов. Хочу напомнить всем желающим рецепт ,пеките ,не пожалеете!
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=103