творог и из него

[Elly]

я тут рецептик присмотрела соблазнительный

[утя]

Это из категории "пляцек". Если пошариться по просторам ....., там тааакие рецепты вот таких вот пирогов, от которых отойти низзя, не то, что не съесть. и пекут их противнями на все село. Жах,жах, жах.... Снимите с меня ответственность, ищите сами. А не поделиться этим "пляцек" не могу. Шо, мне одной страдать? Давайте хором.....

[иннуся]

Сообщение от Elly

я тут рецептик присмотрела соблазнительный

спасибо за название! я такой пеку, но не знала, шо сірник! назіваем торт творожній, изюм додаю

[Ксения]

Старый рецепт коржиков(может он уже и есть где то в другой темке)
творог 200 гр
маргарин 200 гр
мука 200 гр
замесить тесто поставить в холодильник на 1ч (без ущерба стоит и сутки)
Когда-то раскатывали тесто тонко вырезали чашкой круги посыпали сахаром и складывали вчетверо(пополам и еще раз пополам) и верх мочали в сахар и на посыпанный мукой противень и в духовку.Сейчас чуть модернизировала. Беру небольшую порцию теста раскатываю круг d=20см посыпаю сахаром режу на 8 частей получается 8 сегментов, на край широкой части ложу немножко повидла или вареной сгущенки и скручиваю рогалики верх мочаю в сахар. иногда и без начинки., на противень и в духовку при 180 гр

[VARIKA]

Может кто не видел, может кому-то понравится....:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=193

[Даша]

Собираюсь в ближайшее время попробовать.

[Ludmila]

Я тоже сырники делаю без соды и муки ложу совсем немного, приблизительно 1 ст. ложку на 0,5 кг творога. Яйцо и сахар. Тесто ложкой беру и ложу в тарелку с мукой, аккуратно со всех сторон обкатала приплюснула и жарю. Очень нежные получаются сырники. Пойду делать.

[drew]

Пончики творожные
1 яйцо
250г творога
½ стакана кефира
½ стакана сахара
½ ч ложки соли
Сода
Мука
Замесить очень мягкое тесто, как дрожжевое. Раскатать толщиной в палец, вырезать стопкой кружочки, сделать посредине пальцем дырку и жарить в масле. Готовые обвалять в сах. пудре.

[Котвицкий Леонид]

А сырниками своими здесь можно поделиться? И нужно ли?

[Котвицкий Леонид]

Раз столько спасибо, то на днях, когда буду следующую порцию готовить, расскажу рецептик со всякими тонкостями и фотографиями в процессе.

[Котвицкий Леонид]

Сырники.

Займёмся разбором рецепта и приготовлением сырников.
Блюдо это - весьма полезное и выгодное для сладкоежек, поскольку хоть и сладкое, но и полезное, при чём содержит много белка, а не жира и углеводов, как обычно в сладостях. Но готовить его не все любят. Творог - штука весьма капризная, бывает он разного качества, даже у одних и тех же продавцов не всегда получается, к рукам липнет, месить его не всегда приятно и т.д. Поэтому не всегда сырники получаются. Но если получатся, то съедаются на ура. Я, будучи сладкоежкой неимоверным, сырниками в каком-то роде спасаюсь: когда их хорошенько от души поем, то потом на сладости уже не тянет.
Ещё отметим какими должны быть сырники. Во первых, не липкими-тягучими, а рыхлыми, "пушистыми", не пригоревшими, не развалившимися, а держащимися кучи, не напитанными уймой жира (масла), вкусными, часто с добавками изюма, кураги, банана, пахучими. И главное - в них обязательно чётко должен чувствоваться сыр, а не сплошная мука, иначе это будут блины, а не сырники. А также должны быть комфортными в приготовлении.

Итак, начнём. Сегодня я решил изготовить их с изюмом, так что первым делом надо замочить на несколько часов изюм.

После замачивания, поскольку лишняя вода нам в сырниках как раз не нужна, даём ей стечь.

Поскольку мужская натура в своей основе - ленивая, то мы любим не готовить каждый день, а наготовить с запасом и подогревать. (Также это связано с мужским обжорством - лучше наготовить побольше, чтобы можно было взять добавки). Сырники - не картошка, они такое хранение-нагревание переносят нормально, так что сегодня я спланировал готовить из 700 гр. творога с рынка (больше не было) и пол кило магазинного. С магазинными часто бывает такая "шутка", что они - слишком влажные, аж течёт из них, поэтому в таких случаях надо положить на ткань или марлю и дать влаге стечь. Творог и без того всегда имеет много влаги, а уж если из него просто течёт, то будет ещё хуже. Мне попался более-менее нормальный, так что обойдёмся без этого.

Итак, даём яйца - по одному на 200 гр. творога. Тут начинается первый нюанс. Обычно из жидкого теста сырники жарить неудобно, если хотим густое, надо давать хоть часть яиц без белка. И чем жиже творог, тем меньше нам надо белка. Поэтому отделяем часть яиц с помощью перебрасывания желтка из половинки в половинку, от белка. Если много отделяем, то надо яиц дать чуть больше - я в данном случае взял не 6, а 7, 3 из них - без белка. А может, надо было и четыре. Но пусть.

Даём немного соли. Дальше даётся манка или мука. На манке они получаются более "пушистыми", зато мука больше сушит "тесто". Но всё же классические сырники - на манке. К тому же манки если и дашь больше нормы, то вкуса не испортишь, а чуть больше муки - и получаем вкус блина. Сыр чувствоваться не будет, какие же тогда сырники? Поэтому я даю манки - 1 ст.л. на 200 грамм, муки не даю вообще. Если дать поменьше белка - и так будет нормальная смесь.

Вилкой смешиваем. Тут наступает ещё один момент. Сыр обычно берётся комочками и никак не хочет сразу разойтись в однородную массу, сколько его не мешай. Некоторые для разбития этих комочков взбивают массу в блендере, некоторые предварительно протирают творог сквозь сито. Есть выход попроще, только готовить надо немного загодя - на час-два в холодильник. При этом комочки растают, манка набухнет, масса станет холоднее, её будет легче мешать. Потом вымешиваем ещё раз - и уже можно готовить. Изюм подсох высыпаем его назад в чашку, он добавится в конце. А массу поставим в холодильник - пусть созревает.

Время прошло, вымешиваем снова - и уже получается значительно лучше.

После уже этого вымешивания добавляем изюм (или порезанную курагу, или нарезанный банан) и сахар (1-2 столовых ложки на 200 гр). Тут момент: сахар надо добавлять не сразу, а только в конце замешивания, так как он, если растаёт, очень разжижжает тесто. Можно даже и не давать его, а потом добавить в сметанную подливку. Также даём ванильный сахар - 2-3 пачки на килограмм, а если ванилин - на кончике ножа, тут важно угадать и не переборщить.

[Котвицкий Леонид]

Переходим с подготовке к жарке. Тут есть два пути. Первый - при жидком тесте. Набирается столовой ложкой, ложится на сковородку. Если сковородка непригораемая, со специальным покрытием, то это осуществляется легко. При обычных сковородках надо будет ещё и этот комочек бросать в муку или манку, обваливать тщательно, потом это всё остаётся, пригорая, на сковородке, создаётся эдакий чёрный осадок, обгоревшая мука воняет, портит вкус и т.д. Второй путь - сделать густое тесто, как я выше описал, а дальше лепим эдакие "колбаски". Чуток руки в муку макнули - и за минуту-две слепим.

Потом их быстро ножом порежем на кружочки. Толщина колбасок - сантиметров пять (соответственно и ширина кружочков). Кружочки режем толстенькими. В чём тут нюанс?
Если делать кружочки очень широкими, они плохо прожариваются на любом огне - кипящее масло не достаёт до центра, часто в центре они при этом прилипают и пригорают. Приходится делать их тоненькими, в результате они при жарке на общую массу впитывают очень много масла, что мы потом съедаем - и толстеем. Не все в курсе, что обычное растительное масло содержит больше калорий, чем сало и даже смалец. Так же получается, что в готовом сырнике больше корки, чем сочной массы. Если же кружки небольшого диаметра, то даже при небольшой толщине прожариваются хорошо и быстро, впитывая мало масла.

Итак, наливаем масла на сковородку (в идеале масло надо брать сливочное, но идеала получается достичь редко, так что берём подсолнечное). Нагреваем хорошенько сковородку, а тогда ложим кружки. Если сковородка обычная, "прилипучая", то слегка макаем их в манку (для жарки и удержания в кучке самого сырника лучше в муку, но манка даёт корочку с золотистыми крупинками, что многим нравится больше), поджариваем, когда видно, что они уже схватились "кучкой", переворачиваем, другая сторона поджаривается ещё быстрее, вынимаем, ложим следующие и т.д. Если делаем небольшую порцию, то для идеала в конце, выключив огонь, капнуть немного воды, накрыть крышкой на минуту - они напитаются паром и станут более сочными. Можно ещё в конце полить сметаной прямо в сковородке, чтобы чуть попарилось в ней - тоже хорошо получается. Если готовим много и с запасом, ещё можно складывать в кастрюльку, каждый слой поливая сметаной. Мы, мужики, по причине природной лени, так обычно не делаем, а складываем просто про запас в кучку.


Вот что получилось.


Яиц таки надо было с белком дать меньше. Прошлый раз получилось лучше - последнее фото и прошлый раз жарил на муке. Запах после жарки ещё с сутки держится (хорошо, что приятный запах). На три дня хватит. Приятного всем аппетита!

[Котвицкий Леонид]

Сейчас делаю уже с немного другим подходом. Теперь получаются всегда при любом твороге. Показываю.

[Анна С.]

Сообщение от Elly

я тут рецептик присмотрела соблазнительный

Подтверждаю - у нас сырник очень популярен.
Кстати по поводу творога, если кто ещё не знает - нашла простой способ его приготовления. Пачку кефира (а лучше две-три) закинуть в морозилку, а когда замёрзнет - размораживать на марле в дуршлаке. И получится нежнейший творог! Чем дольше лежит и стекает, тем плотнее. Из домашнего сквашеного молока наверное вкуснее. А если ещё закваской какой пользительной...
Это я лазила в интернете искала чем заменить маскарпоне для тирамису. Правда ещё тирамису не делала, и может он не совсем такой как маскарпоне, но думаю сойдёт
Муж сейчас так увлёкся этим творогом - забил ящик морозилки кефиром, и я потом делаю его с чесноком и укропом.

[VARIKA]

А мне понравилось по совету Иннуси делать сырники не с мукой, а с манкой! Класс!

[юлика]

Домашний "Янтарь"
Сразу оговорюсь, что делала только из домашних продуктов. Итак:
Творог ....................0,5 кг.,
Сливочное масло....100 гр.,
Яйцо......................1 шт.,
Соль и сода ............1/2 ч.ложки.
Из приправ добавляла паприку, сушеный базилик и острый перец.
В оригинале творог нужно предварительно положить под пресс на 2 часа для стекания лишней жидкости. Первый раз так и сделала, потом ленилась, разницы не увидела. Ставим кастрюльку на огонь, разогреваем в ней сливочное масло, добавляем творог, яйцо, соль и соду. Мешаем непрерывно до тех пор, пока масса окончательно не расплавится и появятся первые пузырьки. Если передержать на огне, может начать отделяться вода и плавленый сыр получится по консистенции похожим на брынзу. Ну вот и все! Остужаем и едим.
Смачного!

[Лілятко]

Блинчики с творожным кремом и малиновым соусом

Ингредиенты:

- 0,5 л молока
- 2/3 стакана муки
- 4 яйца
- 2 ч ложки сахара
- 1/2 ч ложки соли
- 100 г сливочного масла
- чайная ложка разрыхлителя (можно и без него)

Приготовление:

Сливочное масло растопить и оставить остывать.
Муку просеять в миску, где будет смешиваться тесто. Добавить сахар, соль, разрыхлитель, всё перемешать.
Белки отделить от желтков, желтки добавить к муке и вымешать всё до однородной консистенции. Молоко комнатной температуры вливать к получишемуся тесту понемногу, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не было комочков.
Влить растопленное масло.
Белки взбить миксером в не очень крепкую пену, добавить в тесто, аакуратно, снизу вверх перемешать и выпекать блинчики.
Для начинки взбить блендером пачку творога с двумя столовыми ложками сахарной пудры и 1/3 стакана молока, молоко нужно добавлять по-немногу, до достижения желаемой консистенции.
Для соуса разморозить стакан малины и взбить блендером. В малину тоже можно добавлять сахар. А еще можно взбить малиновое варенье, если замороженной малины нет, к варенью лучше добавить немного сливок, а то получается слишком сладко.
В каждый блин завернуть по полторы столовые ложки творожной начинки, сверху полить малиновым соусом.

[ОльгаАл]

а у меня сырники категорически не получаются. дрожжевые пироги я могу сделать из чего угодно и без чего угодно, но сырники заколдованые какие-то. возьму рецепт, сделаю, плюну, скажу себе - это в последний раз. пройдет некоторое время и опять снова - здорово. то они у меня такие жесткие, что можно гвозди забивать, то расползаются по сковородке белым пенящимся непойми чем. попробую еще по вашим рецептам. но это уже точно в последний раз.

[Oksy25]

Оля, лови рецепт сырников, очень просто и быстро, и главное вкусно...
На 450-500 г творога обезжиренного и сухого (отжатого):
+ 1 яйцо
+ сахар по вкусу (я добавляю 3-4 ст.л.)
+ 1 - 1,5 ст.л. муки
+ ванилин
А теперь самое главное - насыпать в тарелочку муки для обваливания наших сырников...я беру ложкой сырную массу и кладу ее в муку, обваливаю и формирую сырник, затем обжарить до нужной кондиции, кому можно - до румяной корочки, у кого проблемы с желудком - слегка подрумяниваю...для улучшения смаку - я часто перекладываю горячие сырники сливками (домашними) или сметаной, они напитываются сливками и становятся очень нежными...

[lusa]

я творог сейчас в лепешки кладу. покупаю в магазине или на рынке плоские (листовые) лаваши, режу их ножницами на прямоугольники, в них начинку: творог + сыр типа брынзы, адыгейского + немного тертого твердого сыра + зелень (какая есть, укроп. петрушка, кинза) + зеленый лук.
складываю прямоугольник вдвое, чуть прижимаю ладошкой и обжариваю на слив. масле до хрустящей корочки. нямка)

начинку можно любую: мясную, пюре картофельное + зелень. в общем, как разгуляется фантазия.)

[Ветка]

В сырниках, конечно многое зависит от творога, но чтобы они получились вкусные, нужно как можно меньше класть муки в тесто, тогда они получаются творожные, а не из муки. Я делаю все на глаз- творог 500-600гр, яйцо1-2шт (оно как бы скрепляет), сахар по-вкусу, ну и жменьку-две муки небольшие, ах да соль-щепотка, без соды. Перемешать хорошо и затем, как говорит Оксанка, беру в жменьку, отщипываю небольшими порциями, скатываю шарики, обваливаю в муке, прижимаю, чтобы получилась лепешечка и жарить обязательно на хорошо разогретом масле при хорошей т-ре, чтобы они быстро поджарились и не успели, как сказала Оля

расползаются по сковородке белым пенящимся непойми чем

. Масла подсолнечного много не лью. Раньше по-молодости смешивала масло с маргарином, сейчас нет (быстрее да и маргарин не тот). В понедельник только жарила сырники и решила в тесто потереть банан (перед этим делала несколько раз сладкую творожную массу с бананом-всем очень понравилась), получились вкусные, пахнут бананчиком. Я делаю из домашнего творога.

[ОльгаАл]

у меня творог всегда только домашний и не сухой, какой смысл подавцу его сухим делать. может в этом мои беды?
но у тех, кто его со мной покупает, сырники-то получаются. причем, эта беда со мной приключилась недавно. я помню, что учила дочь их жарить, причем с положительным результатом, ну может года три назад.

[Ludmila_]

Я последние лет десять сырники делаю так : 5 пачек детских сырков, 1 яйцо, 1,5 ст.ложки муки и изюм. Творог смешать с яйцом, добавить муки и изюм. В тарелочку насыпаю муки, ложкой набираю творожную смесь и уже руками обваливаю в муке. Получается 8-9 сырников, как раз на большую сковородку. Поджариваю на слабом пламени с двух сторон. Не разваливаются, пышные и вкусные.

---------- Post added at 10:55 ---------- Previous post was at 10:12 ----------

Вот еще один рецепт из творога - из-за простуды сидела дома , решила что-то испечь из того что было . А нашла две пачки творога 5%, пачку Творопыш, пачка 80 г сахарной пудры с ванилью, около кг яблок сладких, но уже не сочных, изюм, масло сливочное, 6 яиц, ромовый ароматизатор. На королевскую запеканку творога не хватало ( надо 700 г ), поэтому решила заменить яблоками.
1. Около 50 г масла перетерла с мукой до крошки.
2. Яблоки почистила, порезала на кусочки и на 10 мин в микроволновку, потом вилкой помяла и получилось яблочное пюре, добавила щепотку корицы и 1 ст. ложку муки.
3. В творог добавила пачку Творопыш, ваниль, изюм, ромовый ароматизатор.Когда делаю королевскую запеканку изюм на ночь замачиваю в роме, но весь ром выпили.
4. Отделила желтки от белков, и желтки взбила миксером с сахарной пудрой , добавила поровну в яблоки и творог.
5. Взбила белки с 50 г сахара и тоже разделила пополам.
6. Две смеси осторожно смешала с белками.
7.Разъемную форму 28 см смазала сливочным маслом и посыпала крошкой 2/3часть.
8. А потом как при выпечке бисквита Зебра - Три ложки творожной смеси в средину формы, три ложки на нее яблочной и т.д., сверху присыпать оставшейся крошкой.
9. Выпекала в газовой духовке при темп. 200 гр. 1час 10 мин.
Получилось что-то среднее между запеканкой и суфле, очень нежное, воздушное и вкусное.

Если творожное пеку в газовой духовке, под форму ложу силиконовый коврик - никогда не пригорит.

[mira]

Сообщение от ОльгаАл

у меня творог всегда только домашний и не сухой, какой смысл подавцу его сухим делать. может в этом мои беды?

Жирный, оттого и растекается при жарке. Ищите менее жирный для сырников. Он не пастообразный, а вроде спрессованными кусочками и более сухой что ли... Тогда ложат больше яиц, а муки всё равно мало. Яйца не дают растекаться, а не мука. Так меня мои сельские родичи учили. Тоже не получались сырники из базарного творога.

[Ветка]

Точно-точно, чем суше творог, тем сырники лучше.

[Oksy25]

Сообщение от Ветка

Точно-точно, чем суше творог, тем сырники лучше.

и не жирный..беру 0% или домашний обезжиренный (но его трудно найти)

[Ветка]

домашний обезжиренный (но его трудно найти)

Оксанка, как трудно найти, наверное на рынках только его и продают, т.к сначала сметанку отвеют, а уж затем из обрата творог делают, а иначе выгоды совсем нет для тех, кто держит коров.

[Oksy25]

Сообщение от Ветка

Оксанка, как трудно найти, наверное на рынках только его и продают, т.к сначала сметанку отвеют, а уж затем из обрата творог делают, а иначе выгоды совсем нет для тех, кто держит коров.

Я тоже так думала, что должно быть и дешевле и больше обезжиренного творога, но видно на него маленький спрос, вот и дефицитный товар оказался...

[Лілятко]

КАРТОПЛЯНІ СИРНИКИ
В підсоленій воді зварити 4 картоплини, дістати, добре розім*яти і з*єднати з 320г сиру, 1 яйцем, 60 г борошна, дрібкою солі і 1 ст.л. цукру- вимішати. Сформувати сирнички, обчати їх в борошні і обсмажити на олії до золотистого кольору. Подавати зі сметанкою.

[Irenyar]

Вот такие печенюшки делала в выходные
Розочки называются, многие помнят, наверное, такой простой рецепт из детства. Но розочки я не выделывала, просто колечками нарезала и на протвинь. Пока все спали в субботу с утра- 20 мин и аромат по всей квартире!