Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[Farina]

А я уже десять дней пропитываю фруткейки, бью себя по рукам чтобы не отщипнуть кусочек))))))))

[иннуся]

Леночка, РЕЦЕПТ?!

[Farina]

Иннуся, рецепт давала Танюшечка в своей теме(он называется рождественский кекс от Джин Палмер). Я этот фруткейк давно знаю, его моя сестра всегда печет, но у нее пересчет на другой размер. Он действительно необычайно вкусный, теста мало, только как связывающий компонент фруктов и орехов.

[восторг]

Лена, и пропитываете ежедневно?

[Farina]

Да, пропитываю каждый день, но слегка, кисточкой прохожусь несколько раз. Это целый вечерний ритуал, разворачиваю, пропитываю и немного жду чтобы подсохло, а муж тем временем предлагает коньячка по чуть-чуть для поднятия настроения вот так и "пропитываемся"(наружно и внутренне). Коньяка больше в моем доме нет, осталось немного рома.... испекла 8 штук, хотела на презенты, но семья категорически против)))

[восторг]

Я кисточкой прохожу раз в неделю - читала, что вообще достаточно один раз в месяц.
Делала впервые, не приходилось раньше такой пробовать, хотя давно мечтала именно английский настоящий попробовать.

Еще стоит тесто, зреет, для пряника Катажинка (на ХП нашла рецепт). Тоже очень интересно - там тесто должно зреть месяц - у меня получится где то три недели, печь собираюсь к Рождеству.

[Farina]

Таня, буду ждать отзывов о Катажинке.

[Farina]

Таня (Восторг), вы уже разрезали кекс? Какие впечатления?
Я продолжаю пропитку, кексы такими тяжелыми стали и такой аромат, словами не передать!!!!!!!!!
... быстрее бы уже Рождество, а то с такими ежедневными пропитками недалеко до алкогольной зависимости

[Fleur]

Лена, вот это сила воли! Я б уже хоть один , но "зарезала" б для пробы (слаба)

[восторг]

Сообщение от Farina

уже разрезали кекс? Какие впечатления?

Да, Леночка, сегодня сняла первый срез... Влажный, маслянистый кекс. Сладости в меру, у меня присутствует шоколадный привкус - думаю, что это один из сортов изюма такое дал. Дегустаторы сказали, что очень необычный вкус, теста не заметно - сплошь сухофрукты. И однозначно - много не съешь.
Что хочу сказать. В моем кексе три вида орехов, мелко резала ножом. Лещина и миндаль - их не хватало, и добавила совсем немного арахиса. Арахис был очень свежим, при поджаривании/подсушивании на сковороде масло выделялось. Однозначно считаю, что добавление арахиса было ошибкой - ему не место в этом кексе именно из за вкуса.
В следующий раз буду делать без орехов вообще, или буду размалывать в муку - при нарезании крошится, не сильно, но все же. Прочла, что тесто с добавлением орехов крошится больше, чем без них.
А вообще, это один из тех рецептов, где нужно набивать руку и накапливать опыт, подбирая по своему вкусу состав.

[Farina]

Таня, спасибо за отзыв, конечно состав необходимо подбирать по вкусу, у меня все любят курагу, вяленый персик, клюкву, вишню вот их и положила больше чем изюма, чернослива... из орехов миндаль. Почему то в рецепте моей сестры был только мелко нарезанный и обязательно ошпаренный миндаль с которого необходимо снять шкурку. Другие орехи не упоминались. Мне очень хочется оставить один кекс вылежатся на 2 месяца, как то сестра рассказывала, что запрятала кусочек и забыла, а когда мыла кухонные шкафчики обнаружила сверток, боялась но все же попробовала такая вкуснотень была!

[восторг]

Я думаю, что и у меня кексик один полежит некоторое время - уж очень он сытный, вряд ли с двумя мы быстро справимся. Тоже интересно, каким он станет со временем - многие отзывы говорят, что должен долго храниться и вкус со временем улучшается. Но, из-за арахиса переживаю - чтобы арахисовое масло не прогоркло со временем (мне оно очень слышно в составе, хотя мои его не выделяют).
Лена, я с Вами абсолютно согласно - сюда сухофруктов с кислинкой очень хочется побольше - вишня, клюква, чернослив - самое то.. Летом обязательно буду сушить вишню, уже специально для этого кекса. Еще бы и клюкву самостоятельно высушить - все эти фрукты в продаже - они явно проходят обработку сахарным сиропом, а потому явно теряют свою индивидуальность.
Поделитесь своими впечатлениями, тоже интересно.

[Farina]

Сегодня разрезала один кекс чтобы снять пробу т.к. завтра два кекса едут на подарки.
Кекс не крошится, в меру сладкий, миндаль звучит в этом кексе очень благородно, фрукты хорошо пропитаны(у меня пропитывались отдельно неделю). Очень понравилась курага она стала какой то мармеладной. Если бы вы знали какое кол-во алкоголя я использовала вы были удивлены не меньше моего от алкоголя остался только букет и аромат, кекс спокойно можно кушать даже детям.
Почему то для сравнения вспомнилась ромовая баба от Рошен которую принес муж на Николая. Обычная ромовая баба только большая, 5 изюмин на весь кекс много алкоголя (сомневаюсь в натуральности) и много сахарного сиропа, стоимость такой большой бабы около 100грн.(маленькая дешевле), но там же НИЧЕГО особенного нет, упаковка правда красивая.
Девочки, попробуйте хотя бы один раз испечь этот кекс, сам процесс очень интересен, наблюдает вся семья и все ожидают праздник.
Я уже успела похвастаться сестре что в этом году я испекла сама по этому рецепту, на что она уже постскриптум посоветовала положить вяленые апельсины и лимоны.))) В следующий раз попробую с таким набором. На Рождество буду пробовать ее кекс и будет возможность сравнить оба кекса с разным составом.

[восторг]

Сообщение от Farina

у меня пропитывались отдельно неделю...

ЗдОрово! Лена, а кроме того, что фрукты пропитывали неделю, были еще какие отступления от рецепта? И сколько времени кексы держали в духовке? Хочу понять нюансы, сравнить с моим опытом, на будущее...

[Farina]

Таня, кексы выпекались около 5 часов при тем 130 градусов, в режиме конвекции и при очень высокой влажности.
Чесно говоря я не читала оригинальный рецепт (надо найти на англоязычных сайтах), но моей сестре рецепт написала женщина которая живет в Англии. Она даже отрезала ей кусок от такого кекса чтобы сестра угостила свою семью, мне конечно не досталось(((

---------- Post added at 19:53 ---------- Previous post was at 19:34 ----------

Всех с наступающим Рождеством!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Мира и любви!

[восторг]

Лена, можно попросить Ваш вариант рецепта? В сети их много, но Ваш вызывает все больше интереса - все же Англия...
Орехи, так понимаю, мололи, и сколько их брали? И, 130С с конвекцией, то без нее это будет уже где то 150С (хотя могу ошибаться)... Влажность - да, газет много, мокрые..

---------- Post added at 21:56 ---------- Previous post was at 21:53 ----------

Всё, сразила фотками наповал! Класс! Мои искренние поздравления!

---------- Post added at 21:58 ---------- Previous post was at 21:56 ----------

Лена, а срез покажете? во пристала, сама себе удивляюсь...

[Farina]

Традиционный английский рождественский кекс.

Форма диаметр 23, на 2 кг конечного продукта
Изюм черный 200 г
изюм светлый 200г
вишня сушеная 150г
клюква сушеная 150г
вяленые апельсины, лимоны 100г
микс чернослив-курага 450 г
ошпаренный миндаль с которого необходимо снять шкурку мелко нарезать ножем 200г
цедра с одного лимона
мука 350г
корица 1 ч.л
другие специи 1 ч.л
сливочное масло 275 г
сахар коричневый тростниковый 275 г
яйца 5 шт
ром 200 мл для замачивания фруктов. Для пропитки сколько возьмет

Технология приготовления описана у Танюшешки в теме.
Разрез сфоткаю завтра, уже фотик сложила. Режим конвекции заключается в том, что вентилятор гоняет горячий воздух по всему обьему духовки, а так как там стоит еще противень с водой, то там сплошной пар. Даже трудно сказать печется он или варится

[Farina]

Обещаное фото кекса в разрезе. На мой взгляд кексу не хватило ярких вкраплений. Видать я очень мелко резала вишню и клюкву, я вообще все мелко нарезала и темного изюма положила меньше, а светлого больше и светлый изюм стал вообще незаметен. В следующий раз обязательно буду резать курагу крупнее и вишню тоже, темного изюма положу больше чем светлого. Обязательно добавлю вяленые апельсины( в рецепте я это указала), сейчас я использовала вяленные апельсины для украшения и этой пикантной кислинки очень не хватает в самом кексе. Таня, будем оттачивать мастерство

[восторг]

Лена, , красиво, очень!
Попробую и мой скромный показать. Нож сменила - кекс режется лучше.
Однозначно, это дело стоит того, что бы постараться добиться наилучшего результата.

[Farina]

Таня, хороший разрез. Сразу виден темный изюм, а мой светлый вообще с цветом теста слился и такое ощущение что его и вовсе нет, но это только внешне, а по вкусу все хорошо чувствуется. Я сегодня случайно нашла зарубежное видео где делают такой кекс, так там вообще вишню кладут целую и не сушеную, а вяленую в сиропе, она намного ярче. Сегодня подарила кексы, упаковала красиво украсив еловой веточкой, друзья были в восторге. Украшения я наклеивала на кекс используя абрикосовый джем который еще больше уварила до мармеладного состояния, все приклеилось на ура. В следующий раз буду печь кексы в меньших формах чтобы была возможность одарить больше друзей. Это очень красивый, вкусный и душевный подарок!

[Vodic83]

Девочки, умнички! Загорелась вашим кексом , показала мужу картинки , прочла рецепт, а он мне:
- солнышко, кекс -супер! Но работы много, мне тебя жалко! Давай лучше булочку купим , можно и без изюма, и в мисочку мне коньячку нальем, гр 300...

[восторг]

Да, большинство мужчин не согласны коньячек в какой то там кекс отправлять ... Но процесс подготовки сухофруктов, замес, томление в духовке, купание в коньяке... это все так располагает к предстоящим праздникам... делаешь, и мечтаешь, как все получится, как будешь угощать... Я вот тоже очень хочу сделать так, как Лена, чтобы в подарок с гордостью...
Так что в следующем сезоне присоединяйтесь...

[Farina]

Да, мужчины народ такой)))
Меня сегодня пол дня не было, так он мне так задумчиво:-холодильник в отсутствии жены набирает до семисот просмотров в день)))))

[VARIKA]

Сообщение от восторг

Так что в следующем сезоне присоединяйтесь...

Не забудьте напомнить, пжл.

Так вкусно все описываете.

А у Лены-Фарины так вообще талант рассказывать про кулинарные колдовства. Так и представляется в голове приятный запах выпечки, который постепенно распрастраняется до крайней комнаты, хозяюшка в предверии праздника порхает по украшенной к НГ кухне...

Когда там уже следующий НГ?

[Татьяна Тройни]

Сообщение от VARIKA

А у Лены-Фарины так вообще талант рассказывать про кулинарные колдовства. Так и представляется в голове приятный запах выпечки, который постепенно распрастраняется до крайней комнаты, хозяюшка в предверии праздника порхает по украшенной к НГ кухне...

ага, я тоже заметила... и так внимательно слежу тут за Фаринкиными кексами

[иннуся]

у меня все просто- рулеты с маком

[fialkanata]

Вчера вечером первый раз сделала торт из пряников. Где-то в темке девочки рецепт давали. Купила кг обычных бабушкиных пряников, порезала поперек на половинки. Миску выстелила плннкой, намазала сливками с сахаром и уложила ряд пряников. Почистила четыре банана, порезала кружочками. Далее - слой кружков банана, посыпала орехами и потертой шоколадкой. Потом слой сливок с сахаром. И т. д. Сахар ложили на глаз, у меня сильно сладкое не любят. Верхний слой обмазала сливками, плдтрамбовала немного и закрыла углами пленки. Поставила вчера вечером в холод.
Был один нюанс - сливки от сахара стали жиже, думала на пряниках не застынет. Утром бегом в холодильник - красота! Завтра переверну на тарелку, украшу орехами и шоколадом. И будем пробовать.
В процессе работы - показалось, что четыре банана маловато, были промежутки, не заполненные бананами. Сливок покупала два по 0,5 л, ушло 700 грамм.

[VARIKA]

Сообщение от иннуся

у меня все просто- рулеты с маком

у меня еще проще - печенье магазинное.

Сообщение от fialkanata

Вчера вечером первый раз сделала торт из пряников. Где-то в темке девочки рецепт давали.

Ага, я то же рассказывала вот тут http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=814

[TANAYA]

Я гтовила на Новый год пирог Самоцветы http://yummybook.ru/catalog/recept/p...cvety-sladkaya, но тесто было готовое дрожжевое слоеное. Сделала начинку : запареные сухие груши + абрикосы + яблоки, все потом мелко порпезаное + орехи грецкие и ложечка медка. Вообщем получилось отлично, всем понравился.Рекомендую.

[Закотянка]

Подскажите по опыту, в чем отличие слоеного от дрожжевого слоеного?...