Консервация (то, что не попало в другие темы)

[Lara999]

Сообщение от MArilka

А есть где-то рецепт вишневой наливки без спирта-водки? Поделитесь, пожалуйста

По этому рецепту делаю уже несколько лет, наливка женская и сладкая получается, градус не большой, подходит как для праздника, так и для пропитки в торт: на килограмм вишень без косточки беру 700гр. сахара и - под "запор" на солнце, пока не закончит бродить, потом цедим и в холодное место. Кстати, отцеженные вишни можно залить водкой, сцеживать через сутки - получается эконом-наливка, я ее мужу "жертвую", чтоб на мою не претендовал).

[Мама Вани]

Сообщение от Lara999

и - под "запор" на солнце, пока не закончит бродить, потом цедим и в холодное место. ).

Точно на солнце? Как раз вовремя рецептик попался. Сделала две банки.

[Fleur]

А что значит под "запор"?

[Gusenitsa]

Сообщение от Fleur

А что значит под "запор"?

Думаю, что имелся ввиду "водяной затвор"!

[kat-leo]

Сообщение от Мама Вани

Точно на солнце? Как раз вовремя рецептик попался. Сделала две банки.

На солнце булькает веселее. Но тут палка о двух концах - когда брожение подутихнет, из-за разницы температур день-ночь ночью, бывало, тянуло воду из посуды. ИМХО - для запуска процесса - на солнышко, а дальше лучше в теплое место со стабильной температурой.

[Lara999]

Сообщение от Gusenitsa

Думаю, что имелся ввиду "водяной затвор"!

Точно! Я на солнце ставила. У меня пластиковая крышка с трубкой. Перчаток на пару дней хватало, а потом - дыры.

Сообщение от kat-leo

На солнце булькает веселее. Но тут палка о двух концах - когда брожение подутихнет, из-за разницы температур день-ночь ночью, бывало, тянуло воду из посуды. ИМХО - для запуска процесса - на солнышко, а дальше лучше в теплое место со стабильной температурой.

Спасибо за подсказку! Даже и не задумывалась - надо будет проследить. Хочу в этом году бутыль с "играющей" наливкой в теплицу к огурцам поставить)?...

[Витуся]

Сообщение от MArilka

А есть где-то рецепт вишневой наливки без спирта-водки? Поделитесь, пожалуйста

С детства знаю, что Наливка это натуральное брожение ягод с сахаром.
Вишню засыпали сахаром и ставили на солнышко. И получали Наливку. Сладкую, густую. Темно рубинового цвета. Она была не градусная как и натуральное вино. Больше 11* не бывает. Пропорции и время не помню. Это все можно найти в инете

Ликер мы делаем и сейчас. Всю вишню мы очищаем от косточек. Всегда. Заморочливо, но потом не надо думать, что консервация хранится уже больше года и надо выбросить; что опасно передерживать вишню в водке и надо быстрее процедить.
Косточки убрали. Вишню засыпали в 3-х литровую банку до плечиков. всыпать туда 250-300 г сахара и залить водкой на 3 пальца ниже горлышка. Водки надо около 1 литра. Закрыть пласт. крышкой. Поставить в темное место. Первые сутки - трое периодически встряхивать, чтобы расстаял сахар. Потом болтать не нужно. Стоит 3 недели. Процедить. По вкусу добавить или не добавить сахар. Ликер будет крепко алкогольный. Не меряли, но, думаю, не менее 25*.

[kat-leo]

У меня был рецепт из советской книги по консервации: на 3л банку - примерно 2кг вишен и 0,8 кг сахара. Подходит для любых ягод. Ну, и как сказано выше -забродило, под затвор, отбродило -процедить, слить. Косточки если не вынимать - миндальный привкус. Знаю, синильная кислота, но вроде бы не травились.

[Natali99]

Сообщение от kat-leo

на 3л банку - примерно 2кг вишен и 0,8 кг сахара. Подходит для любых ягод.

а с шелковицей такое пойдет? На вино бутыль 8 литровый поставила (там с водой и сахаром), наливка стоит 3 банки по три литра (но водки не накупишься на нее, дорогой продукт выходит), а шелковица пропадает, варенье не понравилось мне.

[jull]

Сообщение от kat-leo

У меня был рецепт из советской книги по консервации: на 3л банку - примерно 2кг вишен и 0,8 кг сахара. Подходит для любых ягод. Ну, и как сказано выше -забродило, под затвор, отбродило -процедить, слить. Косточки если не вынимать - миндальный привкус. Знаю, синильная кислота, но вроде бы не травились.

2кг вишен с косточкой или уже без?

[Мама Вани]

У меня затвор сельский. И покупала крышки разные под затвор, но перчатки надежнее.
В водяном так быстро вода испаряется.

[kat-leo]

С шелковицей не пробовала за неимением. Делала из вишни, малины, сливы, культурной алычи . Из ч.смородины делали немного не так - слишком она насыщенная. Ягоды пропускали через соковыжималку для томата. "Сок" с сахаром закрывали как желе, а к выжимкам добавляли воду, те же 700-800 г сахара на 3л банку. Пропорции выжимки-вода не помню точно, но думаю, где-то с тех же 2кг или чуть больше ягод будет нормально. Воды не доверху, чтоб не вылезло.
Не обязательно делать из одной ягоды - можно и замиксовать. Я бы, кстати, попробовала к шелковице ч.смородины добавить. Мне кажется, должно быть неплохо - смородина даст свой вкус и запах, но он будет не такой ядреный.

[kat-leo]

Если будете вынимать косточки, то без. Если не вынимать, то с ними. В рецепте было 2.2 кг, но не всегда больше 2 кг ягод в банку влазит. Ягоды давно не взвешиваю, если честно, на глаз сыплю. Они немного осядут (или даже сразу примять можно). Но потом начнут бродить - поднимутся, так что по завязку банку нельзя наполнять.

[Red]

Вчера в Ашане купила еще один протирочный дуршлаг. На вид несколько хуже имеющегося Tescoma, но по цене в 2 раза дешевле,чем Hendi в интернет-магазинах. 278грн. Надоело возить из дома на дачу и обратно.

[SVETTA]

Такой дуршлаг протирочный в нашем Эпицентре стоит 350 грн (сво...!). И есть протирка, у которой стенки сетка и внизу деревяшка крутится по стенке, этот по 250 грн.
Смотрела я, смотрела на них и не купила.

[Fleur]

Сообщение от Red

Вчера в Ашане купила еще один протирочный дуршлаг.

О, спасибо и мне такое надо. Вчера малину через сито протирала, только и думала о таком друшлаге. В среду куплю.

[Елка]

Сообщение от Red

Вчера в Ашане купила еще один протирочный дуршлаг

...в каком краю ашана его искать?..у меня муж не выдерживает долгих "раскопок" в больших супермаркетах

[iiiiaaaa]

Сообщение от Елка

...в каком краю ашана его искать?..у меня муж не выдерживает долгих "раскопок" в больших супермаркетах

Спросила у мужа, который мне позавчера в Ашане купил этот дуршлаг
Его описание дословно: "в краю посуды и кухонных примочек. Там где ножечки, фигожечки и пр.дуршлаги"

[Витуся]

Сообщение от Red

Вчера в Ашане купила еще один протирочный дуршлаг. На вид несколько хуже имеющегося Tescoma, но по цене в 2 раза дешевле,чем Hendi в интернет-магазинах. 278грн. Надоело возить из дома на дачу и обратно.

А косточки малиновые остаются на сите или протираются в общую массу? У нас возникла проблема - надо все ягоды отделять от косточек. Вот вчера гоняли смородину через соковыжималку.

[Елка]

Сообщение от Витуся

А косточки малиновые остаются на сите или протираются в общую массу?

Вот именно из-за этого и заинтересовало это сито.Пыталась отделить малину от косточек всеми известными способами - выходит на троечку.
Металлическое сито, насадка для томатов,марля, тефлоновая сетка - все это нет.

[Fleur]

Я через металлическое сито перетирала малину, прокрученную предварительно через мясорубку. Результат хороший, но долго.

[Gusenitsa]

Сообщение от Елка

Вот именно из-за этого и заинтересовало это сито.Пыталась отделить малину от косточек всеми известными способами - выходит на троечку.
Металлическое сито, насадка для томатов,марля, тефлоновая сетка - все это нет.

Я засыпаю малину в кастрюльку, слегка мну руками, чтобы пустила сок.
Далее ставлю на плиту и довожу до кипения. Малина пускает много сока.
Потом эту массу протираю деревянной ложкой через металлическое сито.
У меня получается быстро! И много чистого сока!

[Елка]

Сообщение от Gusenitsa

Малина пускает много сока.

Лена, у меня была какая-то неправильная малина с белыми мягкими косточками..они даже к зубам прилипали неправильно

[Red]

Света, такая финтиклюшка во многие-многие разы повышает скорость готовки. Особенно соки, желе и соусы. Пользуюсь долго и нарадоваться не могу. Новый еще не прошел испытания. Эпицентровский дешевый на вид слишком хлипкий.

[утя]

Сообщение от Red

Света, такая финтиклюшка ....Эпицентровский дешевый на вид слишком хлипкий.

И никакущая. В разы не убыстряет, еле поворачивала и в угол сунула.

[SVETTA]

Лена, да как-то не делаю я такое, чтобы протирать надо было. Единственное протираю, так это калину на джем. Но ради калины меня жаба душит покупать эту протирку. Купила мелкосетчатое сито металлическое, удобно, дешево и сердито.

[irysska]

И в Эпицентре сейчас таких дуршлагов много - от демократичных цен и выше ))

---------- Post added at 19:19 ---------- Previous post was at 19:17 ----------

Сообщение от SVETTA

Купила мелкосетчатое сито металлическое, удобно, дешево и сердито.

И мне такое сито Света купила и переслала - чудная вещь, удобно. А пасавердуру и мне покупать жаба не велит

[Red]

Металлические сита у меня еще совковые. После посудомойки блестят, как новенькие. Но это все не то. Когда урожай абрикос, то сотни литров сока перетереть через сетчатый дуршлаг - и умереть. А томатный и сливовый сок. А яблоки на пастилу. Малина-поричка. Электромясорубка у меня без насадок. Да и возить ее туда-сюда не удобно.
Естественно, если делать пару литров заготовки, то тратить деньги на эти прибамбасы нет смысла даже с точки зрения места для хранения.

[SVETTA]

Сообщение от Red

Когда урожай абрикос, то сотни литров сока таким перетереть и умереть. А томатный и сливовый сок.

Лена, а как это сок - на пасавердуре? Томатный??? Для томатного сока есть гораздо эфективные приспособы, чем ручная крутилка, тем более для сотен литров!
Сок из абрикос/слив/винограда/вишни я делаю на соковыпаривателе. Томатный на комбайне Мрия на шнековой выжималке (раньше был замечательный Струмок). Яблочный сок на соковыжималке центробежной или соковыпаривателе.
Эти приборы в разы эффективнее для сока, чем ручная протирка.

[Red]

Я о соках с мякотью. Естественно, что яблочный сок без мякоти на такой штуке не делается. Я говорила об абрикосовом и томатном соке. Выпаривателями и соковарками не пользуюсь. Т.к. абрикосы, сливы и томаты перерабатываю с мякотью. Яблоки с мякотью -на пастилу.
Для соков без мякоти пользуюсь совковой соковыжималкой. Название не помню. Работает, что зверь, выплевывая сухой жмых.