Консервация (то, что не попало в другие темы)

[утя]

Я в Эпицентре купила эту вертушку вначале лета. Вроде до 400гр.

[земля]

Прошу помощи зала
Нужен проверенный рецепт консервированного болгарского перца с медом.
Был у меня такой , но где то затерялся. Эта закрутка у меня спецзаказ - для мамы. Девоньки, выручайте!!!

[Rishulya]

Нашла рецепт перца с медом http://www.russianfood.com/recipes/r...php?rid=119634
Мне понравился, вот думаю по нему сделать перец.

[SVETTA]

Сообщение от земля

Нужен проверенный рецепт консервированного болгарского перца с медом.

Вот рецепт, я накатала банок 10, вкусно!
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=495235.0

[Rishulya]

SVETTA, один и тот же рецепт.
думаем в одном направлении

[zoya_aa]

Сообщение от СаДом

Подозрительно слишком просто, осталось дождаться винограда

Заквасила виноград по этому рецепту, попробовали, еще не совсем готов, но и сейчас очень вкусно.

[Ольга_Д]

Делаю второй год абрикосовый сок (вернее, нектар) с мякотью по самому "ленивому" рецепту:
Абрикосы без косточки приварить с небольшим кол-вом воды до мягкости (чтобы не пригорели, просто воды на дно кастрюли).
Немного остынет - и массу пропускаю через ручную соковыжималку (для помидоров, типа ручной "Струмок"). Все шкурки отжимаются, на выходе - чистое абрикосовое пюре.

Его назад в кастрюлю, разбавляю водой до нужной густоты (зависит от мясистости абрикос и желания, + добавляю сахар по вкусу). Кипячу и в банки под закатку. Все то же самое, если протирать пюре, но я ненавижу сам процесс протирания, #миняажтрисёт :))))

[zoya2]

Оля,а я делаю еще проще-сразу сырые абрикосы на соковыжималку,а потом все так же.

[Ольга_Д]

Сообщение от zoya2

Оля,а я делаю еще проще-сразу сырые абрикосы на соковыжималку,а потом все так же.

У меня абрикосы плотные, приходится срывать чуть недоспевшими, иначе падают и бьются (поганый сорт, но дерево мощное, пока держу). Сырыми плохо крутятся, только поэтому и привариваю. Ну и приваренные легче просто крутить)

[Moonvalley]

У кого багато гарбузів вродило? У суботу була в подруги, а вона на стіл крім іншого поставила щось надзвичайно красиве і дуже смачне (кисло-солодке, пікантне) - маринований гарбуз з перцем. Рецепт:
4 кг чищеного гарбуза
4-6 шт. болгарського перцю (краще червоного)
0,5 кг цибулі
Гарбуз порізати кубиками, залити 9 стак. води + 1 стак. солі. Залишити на 2-3 години.
Почистити перець, порізати великими кубиками. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями.
З гарбуза злити воду. В банки накласти шарами гарбуз, перець, цибулю. Залити маринадом: 7 стак. води, 3 ст.л. цукру (можна менше), 1,5 стак. оцту (можна менше). В банки дати духмяний перець, 1 ст.л. гірчиці в зернах, можна коріандр. Стерилізувати 15-20 хв. Виходить 12 банок 0,5 л.
Фото не дуже - з`їли скоро ))).

[Еена]

Сообщение от irina s

Изучив всю матчасть + собственный опыт сделала острый перец по такому рецепту: бланшировала в кипятке, наполнила стерилизованные банки залила маринадом: 4 стакана воды+ 2 ( неполные) ст.ложки соли+ 4 ст.ложки сахара+ 0,5 стакана уксуса 9%, закрутила, перевернула, накрыла. Специи в маринаде: душистый горошек, кориандр, лавр, пару гвоздичек.

Открыли баночку перца по этому рецепту. Очень понравилось. Пикантный приятный вкус, незаморочливое приготовление. Однозначно на следующий год побольше!

---------- Post added at 20:30 ---------- Previous post was at 20:27 ----------

[Кошка Ш.]

Взываю к магистрам консервации. Нужен рецепт огурцов соленых... сложно объяснить, короче рассол такой мутный, а сами огурцы не хрусткие, а мягкие что ли... Как бочковые. Но в банке. Как это делается?

[irina s]

Может поквасить подольше. Обычно я держу три дня, при летней температуре. Рассол мутноватый получается, иногда на огурчиках слегка налет плесени образуется. Но мои хрустят.

[Fleur]

Сообщение от Кошка Ш.

Взываю к магистрам консервации. Нужен рецепт огурцов соленых... сложно объяснить, короче рассол такой мутный, а сами огурцы не хрусткие, а мягкие что ли... Как бочковые. Но в банке. Как это делается?

На трех литровую банку стакан соли, залить холодной водой , специи какие любите. Через неделю этот рассол слить и снова залить новой холодной водой. Закрываете просто капроновой крышкой. Получаются, как бочковые, стоят до весны.

[Лучик]

Сладкий перчик я делаю по такому же рецепту, только БЕЗ никакой воды! А еще я добавляю одновременно с перчиком парочку крошечных головочки лука на каждую банку.В процессе тушения он выпускает свой сок, которого вполне достаточно для тушения. Готовлю не в кастрюле, а в казане чугунном. В горячем виде раскладываю по банкам, закрываю, укутываю
Беру гогошары-ротонду разноцветные красн, желт, зеленые, нарезаю вдоль ребер, получаются полукольца. Разного цвета долечки красивее на столе смотрится.

Получается шедеврально!!

[Лиса777]

Сообщение от Fleur

На трех литровую банку стакан соли, залить холодной водой , специи какие любите. Через неделю этот рассол слить и снова залить новой холодной водой. Закрываете просто капроновой крышкой. Получаются, как бочковые, стоят до весны.

Делаю по аналогичной технологии, только соли меньше и рассол не меняю. Вкус , как у бочковых В следующем сезоне попробую и Ваш вариант

[СаДом]

Открыли бутыль моченого винограда, сделали по этому рецепту. И что я хочу сказать - настоящий деликатес, как в ресторане. В следующем году эта консервация будет самая массовая. Огурцы-помидоры это конечно традиционные ценности, но моченый виноград - наслаждение

[Red]

Подскажите, куда можно использовать сироп от варенья, ну кроме того, что съесть. Я когда раскладываю варенье по банкам, стараюсь положить максимальное количество ягод-фруктов. И всегда остается 0,5л. сиропа с закладки на 3кг фруктов. Мои домашние постоянно выедают твердую составляющую варенья. Сироп не хотят, крутят носом.

[Pixie]

дивлячись яке варення. Можна желе, можна вилити в компот або кисіль, додавши ще чогось за смаком.
З зайвого варення моя бабуся часто пекла пиріг, я теж іноді такий печу. Я готую "на око" і під настрій - у варенні погасити соду і дати трошки постояти, тоді додати яйця, масло або сметану, борошно ну і далі - що заманеться. Можна у варенні замочити на півгодини манку, а далі по рецепту манника. Думаю з сиропом має вийти не гірше ніж з рідким джемом, можливо треба буде скоригувати кількість борошна. Тобто свого рецепту я не дам, бо його нема, готую як музикою навіє. Чоловік дуже любить випічку, тому в будь-якому випадку все буде знищено максимум за 2 присісти.
Рецептів в інтернеті багато різних, наприклад ось

[Вера]

Сообщение от Red

куда можно использовать сироп от

Можно коврижку испечь

[Zaja]

Сообщение от Red

Подскажите, куда можно использовать сироп от варенья, ну кроме того, что съесть... Мои домашние постоянно выедают твердую составляющую варенья. Сироп не хотят, крутят носом.

Кисіль зварити або кампотик розвести кип'яченою водою.

[Red]

Сообщение от Вера

Можно коврижку испечь

Вера, если Вы печете коврижки с использованием сиропа от варенья, то дайте, пожалуйста проверенный рецепт. Пересмотрела интернет. Рецептов много, но после одного рецепта, с которым я перегадила кучу продуктов, теперь опасаюсь.
Не обязательно точно. Примерные пропорции. Сама готовлю почти все по одному рецепту: на глаз. Можно написать в профильной теме.
Мои разведенный сироп от варенья и в компотах-киселях не понимают.
Сама варенье не люблю, поэтому оно мне все не вкусно априори.
Пи.си. Не знала, куда засунуть свой вопрос. Вроде и варенье типа уже сварено.

[Вера]

Сообщение от Red

дайте, пожалуйста проверенный рецепт.

Извините, только увидела Ваш пост.
Коврижка: 1 стакан сахара, 1 стакан варенья(или сиропа от варенья), 1 столовая ложка не гашеной соды. Все это размешать и пусть постоит 1 час. Затем добавить 2 яйца, 1 стакан молока, 2 стакана муки. Смазать форму(пергамент) и вылить тесто. Выпекать 40 минут при 200 град. Готовую, и еще горячую полить глазурью.
Глазурь: 3 ст.ложки сахара, 50г сливочного масла, 2-3 ст.ложки какао, 3 ст.ложки сметаны(сгущенки). Всё. Проверенно лично и многократно.

[Red]

В какой-то из тем писали про крышки для консервирования. Жаловались на качество. Прошлым летом в Метро купила крышки пр-ва Днепропетровск. Отлично. Толстые, аннодированные. В этом году у меня почему-то высокая влажность в погребе. Буквально капает с потолка. Отдушины открыты. Непонятка. Но дело не в этом.
Банки покрыты испариной. На крышках вода, но полет отличный. Как будто в погребе абсолютно сухо. Ни следов коррозии, ни ржавчины. Рекомендую.

Привезли пару банок с помидорками. Люблю ассорти. Особенно весной.

[Pixie]

На прохання Вера, даю рецепт баклажанів, які в моєму колі називають "наркоманськими". Бо неможливо зупинитись

Рецепт копіюю той, що я давала колись давно на іншому форумі, а мені його дала моя сусідка. Кількість оцту в ньому мені зразу не сподобалася, і я на 5 літрів влила половину, тобто стакан. Але вийшло не те Тому я його зменшила, але кладу десь 350, до 400 мл. В принципі на таку кількість води нормально.
Олії я теж кладу менше! Скільки візьме - не знаю як точно описати Просто, щоб рівномірно розійшлася заправка із часнику і перцю, і всі кубики нею обволокло. Тобто у мене вони не плавають в олії, а в банках лежить відносно сухий салат кубиком.
Виглядає приблизно отак

Рецепт на 7 кг синеньких:
Этап первый:
Чистим баклажаны, режем кубиками примерно 1-1.5 см отвариваем в маринаде примерно 10 минут с момента закипания (готовность проверить зубочисткой).
Выкладываем в полотняный мешочек или дуршлаг (смотря какой объем делаете) и оставляем на ночь стекать.
Маринад: 5 л. воды, 0,5 л уксуса, 350 г. соли.
*Если делаете пол-порции, то маринада посоветовали все равно брать полный объем, чтобы он покрыл баклажаны.

Второй этап:
Заправка: 5 шт горького перца
3 головки чеснока
большой пучок укропа
1 литр подсолнечного масла
Все измельчить, перемешать с маслом.
Отцеженные баклажаны перемешать с приправой и сложить в банки.
Можно закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике, можно сложить в простерилизованные банки и закатать.

из 7кг баклажан выход ровно 14 банок по 0,5 л

[Natali99]

Сообщение от Pixie

даю рецепт баклажанів

и не надо стерелизовать? Или это для погреба рецепт?

[Pixie]

Я один раз стерилізувала в банках в духовці. Стояли, мабуть 2 роки, бо наробила багато і занадто гостре (перці такі трапились), повільно їлися.
В цьому році зробила не дуже багато, тому просто розклала по стерилізованим банкам під гвинтову кришку. Експеримент пройшов вдало, до Нового Року спокійно стояли в кімнаті (правда у нас не дуже жарко в будинку, до 20градусів). Останню банку на всякий випадок поставила в холодильник, ось тільки недавно доїла.

[иннуся]

Сообщение от Red

Подскажите, куда можно использовать сироп от варенья,

я додаю до маринада м'яса

[irysska]

Девочки, вроде как тема подходящая для вопроса - кто какие закаточные крышки использует? Чтоб не ржавели внутри? И желательно, чтоб катались хорошо.
Про Панночку читала. А про Таламус что скажете? Что посоветуете?

[fialkanata]

Я вот уже сколько лет пользуюсь Господарочкой. Очень нравятся. Хорошо закрываются. Консервы стоят в теплом подвале бывает и по 2-3 года. Нормально. Закрывала ими и мясо, вареное в соленом растворе. Ничего не испортилось и не заржавело.