Консервация (то, что не попало в другие темы)

[Pretty.N]

Сообщение от irina s

А у кого есть проверенный и любимый рецепт мариновки острого перца?

Перец у нас очень пекучий и размером с мизинец, название сорта не знаю. Перец помыть и сложить в банку, засыпать сахаром чтоб покрыло перец. Банку нужно постоянно трусить, чтоб хорошо заполнились пустоты, Залить 9% уксусом, чтоб покрыло все. Закрыть капроновой крышкой. Через 1-1,5 мес. можно кушать.

[Fleur]

О, люблю такие простые рецепты!

[MArilka]

Сообщение от Fleur

О, люблю такие простые рецепты!

Делала и я такое по-началу. Но сильно кисло получается. Даже сахар не спасает.
Так что сделайте немного на пробу. Понравится, значит Ваше.

[Марлена]

На литр воды (для горького перца) я добавляю 50мл.9% уксуса. Все думаю, может на 6% перейти. Супруг лопает его с большим аппетитом. Лет 5 закрываю, каждый сезон по-разному новые варианты пробую. Первый раз, помню закрывала с большой опаской. Только соль и уксус ложила, но пропорции уже подзабыла. Теперь и чеснок, и укроп кладу, ну и сахар добавляю в маринад.
Поискала похожий рецепт по пропорциям, что-то вроде этого http://www.russianfood.com/recipes/r...php?rid=136083

[Lusenka]

Сообщение от Марлена

На литр воды (для горького перца) я добавляю 50мл.9% уксуса.

ну это как-то ближе пониманию) а то полностью залить уксусом и что в результате? просто не могу представить, что получается..

[irina s]

Изучив всю матчасть + собственный опыт сделала острый перец по такому рецепту: бланшировала в кипятке, наполнила стерилизованные банки залила маринадом: 4 стакана воды+ 2 ( неполные) ст.ложки соли+ 4 ст.ложки сахара+ 0,5 стакана уксуса 9%, закрутила, перевернула, накрыла. Специи в маринаде: душистый горошек, кориандр, лавр, пару гвоздичек. Муж требует опробовать как можно скорее, может через месяц открою, попробуем.

[Ёлочка]

В прошлом году консервировала горький перец, для себя сделала выводы, что для консервации нужно брать зеленый, среднего размера, (недозрелый), он сочный, красный суховатый, стенка становиться тоньше, кожица грубеет. И первую воду буду сливать, т.к. для моих сильно остро.

[Гала]

Перец зелёный, бурый, перемыть, сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком, дать остыть. Потом вылить воду. После такой процедуры, перец легко укладывается в банки и теряет часть жгучести. В литровые, 700-граммовые банки плотненько, стоя укладываем перец. Я люблю перец "бараний рог", поэтому полулитровые банки не годятся. Перекладываю перец кинзой, даже чеснок, по своей инициативе добавляла. Потом заливаю кипящим маринадом, как в рецепте у Марлены, на литр воды 50 мл уксуса, ну и 1ст. ложка соли. Стерилизую для надёжности мин 15, хранения нет прохладного. Это рецепт от 100% армян с 80-х годов. П
ервый год, увы, не делаю, ел муж вприкуску с борщами.

[Lan@]

Сообщение от Ветка

вот с чем его еще есть?

Мы делаем приправу:на 1 кг сладкого красного(можно тонкостенного) приблизительно грамм 300 горького.Перекручиваем все на мясорубку.Добавляем хорошо соли.Перекладываем в баночки небольшого формата около 250гр с закруткой.Сверху немного заливаем маслом.

Использую:для борща голубцов,рыбы под томатом,в спагетти,везде,где есть томатная заправка,для остроты.А так же на подарочки свекрови и подругам

Плюсы:занимает очень мало места ,особенно если сильно не разбавлять сладким перцем сильно,получается хороший концентрат.Долго хранится безо всякой консервации,просто в холодильнике.
Нюансы:брать чистой сухой ложкой,иначе быстро испортится.Сегодня делаю новый запас, в холодильнике еще нашла новую баночку не тронутую,то-есть больше года простояла,открыла-чисто/красиво.

[восторг]

Пришлось снять кучу болгарского перца, только совсем зеленым, уже прошли заморозки((
Может, кто-то посоветует, что с ними достойного можно заготовить на зиму?

[Moonvalley]

Сообщение от восторг

Пришлось снять кучу болгарского перца, только совсем зеленым, уже прошли заморозки((
Может, кто-то посоветует, что с ними достойного можно заготовить на зиму?

Можна замаринувати з часничком - мій улюблений бабусин рецепт:
на 3 кг перцю - 1 л води, 1 ст.л.солі (з верхом), 0,5 шкл. цукру, 0,5 шкл. олії, 0,5 шкл. оцту, 2 зубці часнику, чорний перець горошком, лавровий лист. Довести до кипіння, на кипляий маринад кинути порізаний перець, проварити хвилин 7-10 до м'якості (можна не весь зразу). В 0,5л банки порізати по зубчику часнику пластинками, скласти перець, залити киплячим маринадом. Стерилізувати ще 10-15 хв, закатати.
Виходить приблизно 6-7 півлітрових банок.

[Восторг1]

Сообщение от Moonvalley

Можна замаринувати з часничком -0,5 шкл. олії,

Люба,а шкл. это сколько? 100 или 200гр?

[Olga Energizer]

Крышки винтовые
Щедрый пан - новые , после кипячения пятнами слиняло внутреннее покрытие
Эх! Готовлю старые бутылки/ крышки "хозяюшка" .... Хоть кипячение пережили

[Moonvalley]

Сообщение от Восторг1

Люба,а шкл. это сколько? 100 или 200гр?

Шклянка=стакан 200 г.

[Anneko]

Закончила сегодня сезон заготовок (капуста не в счет, ее солю до марта-апреля).
Спасибо всем, перечитала коллективный опыт маринования острых перчиков и сподвиглась таки.
А что было делать, большую корзину зеленых некуда было девать

Вот они, вкусняшки, по рецепту irina s

[afinna]

Абрикос в этом году было много, времени и желания ставить соковарку и следить за "розливом" минимум, нарыла вот такой рецепт и осталась очень довольна в свете потребления соков с мякотью и без сахара, кто помнит всефорумную похудаловную эпопею, именно такие для сытости и нужны были.
Собственно сам рецепт
Перетирала таки деревянной толкушкой и не добавляла сахар. Быстро, не геморно. Делала дважды из абрикос и слив. Фото только абрикос на жаль.
любимая тара))
Выход из одной кастрюли(объём 8 л).

[Ветка]

Я тоже , когда есть излишки абрикос или сливы,делаю сок с мякотью, только я пропускаю их через соковыжималку, что для томата и потом уже добавляю немного воды и если нужно сахарку по-вкусу. Мне такой сок больше нравится, чем прозрачный.
Услышала на рынке рецепт для горького перца- 1ст сахара+ 1 ст уксуса, закипятить и залить перец....никто так не делал, как вам результат?

[zoya2]

Делаю абрикосовый сок один в один как Вита.Быстро,вкусно,а самое главное исключается из процесса нелюбимая для меня процедура перетирания.

[afinna]

Сообщение от zoya2

нелюбимая для меня процедура перетирания.

Лениво мыть соковыжималку , собрать/ разобрать.... А перетирать ни разу ни в лом)), я клюквенный морс зимой часто делаю, дуршлаг полюбляю))

[Gusenitsa]

Сообщение от afinna

Лениво мыть соковыжималку , собрать/ разобрать.... А перетирать ни разу ни в лом)), ...дуршлаг полюбляю))

Аналогично!
Я так перетираю и томаты, и смородину, и сливу!

[Ветка]

Перетирать через душлаг я тоже люблю,...раньше не знала такого способа сока с мякотью, как Афинна подсказала, можно будет попробовать, если до лета не забуду....

[Red]

А я перетираю через такую фигнюшку-дуршлаг.


Очень удобно. Сложно сказать сколько тысяч литров было перетерто за 9 лет. И самые разные соки, и соки-пюре, и аджики, и фрукты на повидло.
В Эпицентре в этом году видела несколько упрощенный вариант. Но все-таки приемлемый. Скорость перетирания просто супер. Умоего 2 решетки с разным диаметром отверстий.

[sabrina]

Сьогодні відкрили баночку огірків з червоною смородиною і без оцту, - смакота! Хрусткі огірочки! Робили вперше і не востаннє то точно)))

[sabrina]

І знову відкрили новинку для нашої сім’ї...помідори зі сливами........м’який і якби пряний смак в обох складових, а сік - взагалі вкусняшка))))))))) Колір соку за рахунок слив аж бордовий.

[irina s]

Сообщение от irina s

Изучив всю матчасть + собственный опыт сделала острый перец по такому рецепту: бланшировала в кипятке, наполнила стерилизованные банки залила маринадом: 4 стакана воды+ 2 ( неполные) ст.ложки соли+ 4 ст.ложки сахара+ 0,5 стакана уксуса 9%, закрутила, перевернула, накрыла. Специи в маринаде: душистый горошек, кориандр, лавр, пару гвоздичек. Муж требует опробовать как можно скорее, может через месяц открою, попробуем.

Откріли первую баночку- супер Смотрятся красиво, консистенция- упругенькие, не просто острые, но и вкусные, режу колечками на бутеры поверх мяса-сала и просто в сложный гарнир на тарелочку. Теперь надо рецепт записать в тетрадку, чтобы не потерялся до следующего года.

[СаДом]

Подозрительно слишком просто, осталось дождаться винограда
https://www.youtube.com/watch?v=4xcfHs09sUQ

[VARIKA]

Сообщение от СаДом

Подозрительно слишком просто

почему? для соления капусты, огурцов, баклажанов, помидоров то же используют только соль и воду.

[Demiga]

Закрыла 30 штук 0,5 л баночек : Персики в собственном соку.
Мою, бланширую целыми в кипятке 3-6 мин ( в зависимости от размера и спелости), потом все в холодную воду. Чищу, режу кусочками, складываю в банку+ 1-2 ст. Ложки сахара, 0-4 ст. Ложки кип. воды. Сахар и вода зависят от спелости персиков. В брлее твердые больше сахара и воды. Набиваю банку очень плотно. Потом стерилизую мин 30 и закрываю.
Нравится минимум сахара. Нравится потом охладить и подать как десерт, или в желе использовать

[mirina]

Сообщение от Red

А я перетираю через такую фигнюшку-дуршлаг.


Очень удобно. Сложно сказать сколько тысяч литров было перетерто за 9 лет. И самые разные соки, и соки-пюре, и аджики, и фрукты на повидло.
В Эпицентре в этом году видела несколько упрощенный вариант. Но все-таки приемлемый. Скорость перетирания просто супер. Умоего 2 решетки с разным диаметром отверстий.

Где можно купить такой дуршлаг. Я его два года ищу!!!

[irina s]

Я видела у нас в Караване.