Что мы едим? Осторожно, еда!

[flowerss]

Лена, всё просто - у нас зима, у них лето, на нерест заходит в реки, к берегам( период неизвестен). Муж там не ловил , удивился, может климатические изменения?).

[Gusenitsa]

Сообщение от flowerss

Лена, всё просто - у нас зима, у них лето, на нерест заходит в реки, к берегам( период неизвестен). Муж там не ловил , удивился, может климатические изменения?).

На Сахалине, вроде, конец июля-август!
Может, того и такая цена?

Света, кажется, совместными усилиями поняли, что это за цена!
Это рыба после нереста!
На норвежскую рыбу в сезон нереста цена падает в 2 раза!

[flowerss]

Про Мурманск могу сказать - летом нерест, браконьерство запрещено! Лицензия на вылов стоит очень дорого, в основном, "дикая" идёт на экспорт в цивилизованные страны. Скорее всего предлагают садковую рыбу, можно купить, попробовать).

[Gusenitsa]

Света, если на Сахалине нерест в июле-августе, то в Чили , нерест должен быть через полгода!
Я думаю, что это уже "отработавшая" рыба!
Того и такая цена....

[Елка]

а шо билет из Чили уже ничего не стоит?..про нерест скорее всего, а "география", думаю азовская все же..надо проверить..
А меня хлопья овсянкины доконали - от дорогих до дешевых все поголовно с лушпайками. Такое впечатление, что рассыпаны из одного мешка. Ну нет положительных эмоций от завтрака, блин.
Кто-то знает приличных производителей, кроме немецких?

[Эмилия]

Гусеница, Норвегия и Чили самые крупные производители лосося в мире, так что он наверняка садковый.

[Gusenitsa]

Сообщение от Елка

Ну нет положительных эмоций от завтрака, блин.
Кто-то знает приличных производителей, кроме немецких?

Настя, Брюгген классные!
Я теперь из них и овсяно-тыквенное печенье делаю по рецепту Георгия. Из супернежного даже без перемеливания классно получается!

---------- Post added at 21:14 ---------- Previous post was at 21:12 ----------

Сообщение от Эмилия

Гусеница, Норвегия и Чили самые крупные производители лосося в мире, так что он наверняка садковый.

Садковый и отнерестившийся!

[Эмилия]

Сообщение от Gusenitsa

Садковый и отнерестившийся!

Может и так, но врядле. При искусственном разведении рыб производителей много не надо, они же плодовиты.

[Gusenitsa]

Сообщение от Эмилия

Может и так, но врядле. При искусственном разведении рыб производителей много не надо, они же плодовиты.

Гм..... а шо с ними делают? стерилизуют, не?
Тем более, что икра лососевых - выгодный экспортный продукт!


Эмилия, в сезон нереста цена на норвежскую семгу всегда падала в два раза!
Правда, за исключением последнего сезона, когда цена почти не снизилась.

[flowerss]

Сообщение от Gusenitsa

то в Чили , нерест должен быть через полгода!
Я думаю, что это уже "отработавшая" рыба!
Того и такая цена....

Лена, "достала" мужа) Возле берегов Чили работал 2 года - лососевых в улове не было! Семейство это скоростное, в промышленных масштабах не ловят. В морях и океанах косяками она не ходит, кучкуются) только заходя в пресные воды на нерест. Занимаются выловом артели, а не суда - нерестится на порогах, какие там параходы? Чилийцы купили садковую технологию и зарабатывают денежку). Купить у нас "дикарей" по такой цене - нереально (даже после нереста). Всё!

[Эмилия]

Лососевые в природе встречаются только в Сев. полушарии. В Южном полушарии в Чили их разводят в садках. И они идут масово на убой до созревания икры. Так как до половозрелости затратно и рисковано. Они в садках очень поражаются инфекциями и паразитами. К тому же температура воды там не совсем походяща для лососевых. Поэтому Чили крупный производитель лососевых, но не икры.

[Zayana]

Сообщение от Gusenitsa

Девочки! Щас в продаже полно охлаждённого(?) "лосося, дикий лов, Чили" по приемлемой цене. Кто-нибудь уже покупал? Как он по сравнению с норвежской рыбой?
Может, и Света flowerss в курсе?

Охлажденного? Чили? Какой бы лосось не был, но доставка охлажденки самолетом дорогая. А морем долго для охлажденки. Может Чили это экономическая зона лояльных налогов?
рыба после нереста имеет светлое мясо, нежирная, если дикая. Если выращенная, то после нереста не такая уставшая. Кета вроде только дикая.

---------- Post added at 23:52 ---------- Previous post was at 23:50 ----------

Сообщение от Эмилия

Лососевые в природе встречаются только в Сев. полушарии. В Южном полушарии в Чили их разводят в садках. И они идут масово на убой до созревания икры. Так как до половозрелости затратно и рисковано. Они в садках очень поражаются инфекциями и паразитами. К тому же температура воды там не совсем походяща для лососевых. Поэтому Чили крупный производитель лососевых, но не икры.

Вроде для рыбы есть коэффициент, где молодая рыбка эффективнее потребляет корм. То есть большая масса на единицу корма, ну и болезни...
На дальнем Востоке рыба на нерест идет в августе-сентябре. Сведения от коренных жителей, которые живут рыбой, точнее жили. Сейчас нет исключения для местных народов, которым можно было ловить рыбу.

[Gusenitsa]

Девочки, спасибо!
Вывели на чистую воду чилийских рыболовов!
Теперь подумаю, а нужна ли мне эта рыба.....

[Инженерр]

Сообщение от flowerss

Возможно купили забракованную партию?

Маловероятно. Скорее всего это русский контрабас, они вроде бы давно уже с норвежской на чилийскую перешли.

[Gusenitsa]

Сообщение от Инженерр

Маловероятно. Скорее всего это русский контрабас, они вроде бы давно уже с норвежской на чилийскую перешли.

М-дааааа.....
Ещё один правдоподобный вариант!
А, скорее, даже правда....

[СаДом]

Всегда интересовала кулинария с научной точки зрения. Кулинарию записывают в искусство, хотя это всего лишь технология (сам технолог, но в другой области). Как то приводил ссылки на статьи в этом ключе.
И вот вышла книга "Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества" Али Бузари. Налетай, кому тоже интересно:

Али Бурзари раскладывает все происходящее на кухне на восемь составляющих: манипуляции с водой, белками, жирами, углеводами вообще и сахарами в отдельности, минералами, температурой и газами. Да простится автору некоторая путаница с физическими и химическими явлениями: новая кулинария — наука комплексная.

В корочке булочки идут реакции Майяра, продукты которых чаще окрашиваются в коричневый в щелочной среде (смазать крендель раствором соды!), а шоколад — это эмульсия, в которой жиры могут организоваться шестью различными способами, и только один из них дает гладкую и вкусную плитку (не замораживать плитку хорошего шоколада, не менять структуру эмульсии!), крахмал и другие углеводы стабилизируют текстуру, но связывают летучие вещества, дающие запах и аромат (не сыпать много муки в суп-пюре, чтобы он не стал безвкусным!). Книгу Бузари нужно читать с карандашом в руках и интерпретировать, интерпретировать, интерпретировать.

[Лина П.]

очень интересная статья на тему Можно ли пить воду после еды...

http://www.faleev.com/p41.htm может медики или знающие прокомментируют насколько это все так,как описано?

[Кошка Ш.]

Ну, мнение человека, который пишет слово "мороженое" с двумя "н", мне в целом сложно учитывать.
Да, теоретически холодная вода усиливает перистальтику желудка и кишечника, но о таком эффекте можно говорить только, если человек выпил залпом миллилитров 200 ледяной жидкости. А запивать мелкими глотками пищу - так та вода стописят раз перемешается с едой и согреется.
А проведенная аналогия воды с мороженым вообще неверная, так как мороженое все же не жидкость, а пища, причем тяжелая.
Что же касается упоминания диссертации Линдербратена, то товарищ этот, в отличие от, очевидно, брата-охренительного специалиста в области лучевой диагностики, научный вид имел достаточно бледный, был слабеньким патофизиологом на краю географии и действительно писал какие-то дохлые труды полвека назад о температурах, но в связи с устойчивостью организма, обморожения всякие там...

[jull]

---

[язичник]

Спостерігав, як чорний дрізд у морозну погоду харчується. Ковтне шматочок мороженого яблука, моркви чи гарбуза і завмирає на якийсь час. Мабуть їжа прогрівається по стравоходу і до шлунка потрапляє у підігрітому стані. Питав у знайомого хірурга з багаторічним стажем хірургічної практики. Він каже, що холодна їжа чи питво викликають спазми у видільних травних залозах, і мозок дає команду на вихід для їжі, яка не перетравлюється. Апетит розганяють сіль, приправи і різна спецхімія. Спробуйте їсти їжу без цих прибамбасів. Об'єм з'їденого зменшується в рази, а об'єм шлунка поступово зменшується до свого природнього розміру і не потребує великих об'ємів їжі

[Ph@ntom]

Сообщение от язичник

....Апетит розганяють сіль, приправи і різна спецхімія. Спробуйте їсти їжу без цих прибамбасів. Об'єм з'їденого зменшується в рази, а об'єм шлунка поступово зменшується до свого природнього розміру і не потребує великих об'ємів їжі

истинно вам говорю.
питался в свое время просто вареным мясом, без ничего. вода и мясо.
насыщался - как дюймовочка, 3мя крапалями. а как втянулся - вообще стало нравиться. до сих пор иногда хочется просто свареной говядины...

[flowerss]

Фантом, сразу вспомнила о казни... мясом , Вы это не вводите народ в оману, много противопоказаний).

[Ph@ntom]

какая-такая омана.
я написал что питался просто вареным мясом, а не "только вареным мясом"
подразумевая, что мясо было просто сварено в воде, без специй и соли.

а так конечно, и другие продукты потреблял.
в то время уже старался питаться раздельно.
как-то так в общем.
а вообще, каждый сам упарывается как хочет. кецалькоатль нам в помощь.

[Кошка Ш.]

О, адепты по ссылке лихо передернули. Во-первых, кормили не просто мясом, а очень долго вареным мясом, что затрудняло его усвоение, во-вторых, сильно ограничивали воду, только чтоб не помер от обезвоживания и, в-третьих, держали приговоренного в маленькой низкой клетке, почти без движения.
И, да, например, к гуннам эту казнь не применяли, потому что те, привыкшие, в отличие от китайцев, к белковой пище в больших количествах, долго жили и много жрали во время казни:)
А на вареном мясе нормальном с достаточным количеством воды, не имея специфических проблем с организмом, можно долго жить при необходимости.

[Ph@ntom]

у Бурхаева есть видеокаст о том, что бывает с людями в зрелом возрасте, если они с детства питаются неправильно, и отдельным случаем - отказ от мяса.



смотрим.

[flowerss]

Даже слушать не хочется, эдакий рассуждающий гуру, с такой терминологией

[Ph@ntom]

Сообщение от flowerss

Даже слушать не хочется, эдакий рассуждающий гуру, с такой терминологией

этого у Бурхаева не отнять.
но скажу следующее. стоило дочке посмотреть этот каст один раз, и вопрос завтрака перед школой больше не стоит вообще.

[СаДом]

Я как то приводил ссылку на статью про алкоголь, механизмы расщепления, почему одни становятся алкоголиками, другие нет и т.п.
Но тут появилось просто роскошное видео, исчерпывающе, всё что нужно знать по теме.
https://www.youtube.com/watch?v=OZphp65JN1A

[СаДом]

Вышло продолжение к предыдущему ролику, ответы на вопросы и уточнения.
А вот беседа про кофе, исчерпывающе, с медицинской точки зрения.
https://www.youtube.com/watch?v=2Nx6X9mGqsg

Оказывается, кофеин - инсектицид

[flowerss]

Спрошу здесь, в "Кулинарии" нет любителей((.
В зимнее время готовлю имбирные цукаты (вместо конфет)) и вот "прокол" - купила "водянистый" имбирь(. Т.е. на внешний вид он очень хорош, без явных дефектов. О всех его особенностях мне известно, но такое впервые. Очищала, как обычно, а корешок "сочился" под ножом(. Заподозрила неладное. Да, не то пальто - явно брак, не пойму кто нахимичил?
Кому этот продукт интересен ознакомьтесь.