Готовим баклажаны

[Элька]

Сообщение от VARIKA

Элька, а их потом режем и с маслом или как?
Вообще они на соленые, квашеные или маринованные похожи?

Они острые. Маринованные. Но необычные. Мы просто выкладываем все овощи, режем на кусочки, масло есть уже в рецепте.

[VARIKA]

сделала три баночки. Пока готовила от уксуса чуть не очумела.

[Элька]

Сообщение от VARIKA

сделала три баночки. Пока готовила от уксуса чуть не очумела.

Это да... есть такой недостаток. Но зато зимой. Мммм....

[садовник]

Сообщение от Элька

Но зато зимой. Мммм....

очумеють усе остальныи, не?

[иннуся]

баклажаны закусочные.
баклажаны запекаем в духовке до отделения кожуры. очищаем и кладем в судок, разрезая их вдоль. в продольные разрезы кладем мелко порезаный сл.перец. и заливаем соусом.
соус.
соль, уксус, петрушка, чеснок и немного воды блендерим. должен быть очень соленый.
ставим в холодильник и едим уже на сл. день

[земля]

[QUOTE=Элька;810535]Добавлю и свой рецепт баклажан.
Баклажаны целые
Большое спасибо за рецепт. Приготовила 3 баночки. Выждала дней 10. Открыла к шашлыку. ОБАЛДЕТЬ, как вкусно! Готовлю еще... много

[Элька]

Сообщение от земля

Большое спасибо за рецепт. Приготовила 3 баночки. Выждала дней 10. Открыла к шашлыку. ОБАЛДЕТЬ, как вкусно! Готовлю еще... много

На здоровье!
Мы тоже открывали на д/р малой под шашлык, думала не сьедят, но умели не смотря на то что отдельно делали на мангале закуску из баклажан с сыром и соусом.

[VARIKA]

У меня закончились помидоры, но есть литр томата. Интересно, можно этот рецепт переделать под томат? А то баклы еще есть, а помидоры - тютю...

[Ветка]

Я позавчера посолила баклажаны, у меня такой рецепт, еще от мамы достался- при отваривании 30г (1 ст.л.) соли на литр, затем под пресс, затем для сквашивания 60г соли на 1л воды, квасятся 3-5 дней, затем по банкам разложить и простерилизовать, закатать железными крышками, в средину клался только чеснок. Я этот раз нафаршировала их припущенной морковью, чесноком и петрушкой, не знаю буду ли закатывать, сложила в 3л. ведерко, поквасятся потом гляну, что с ними дальше делать- может сразу будем кушать, может закатаю немного.
А вчера надыбала вот этот рецепт, прямо все дифирамбы поют, ну сделала и я, время покажет, что за вкуснятина получилась http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=417357.0, баклажан у меня было не много, получилось 4 баночки 700ки и даже еще перцем докладывала последнюю, ну и в этом же рассоле перец проварила, еще 1на 700ка +1л перца получилось, и еще рассол остался...половинка перца не влезла в банку- попробовала- ну ниче так, немного малосольный, т.с. естественный вкус, уксуса не чувствуется, может в процессе вываривания рассола, надо добавлять по-немногу соли и уксуса, ведь предыдущие овощи вбирают в себя специи? Девочки, а у нас тема по перцам есть? Научите, как жарить перец, тот что целиком, никогда еще не ела и не готовила, хочу попробовать, что за вкуснятина, его и заготавливать можно или только сразу кушать?

[Oksy25]

Я позавчера посолила баклажаны, у меня такой рецепт, еще от мамы достался

Вита, у меня тоже так мама делала, очень вкусные, но меня всегда останавливает в этом рецепте - пресс и выдержка...но баклажанчики просто нямка...

[Ветка]

Да, пресс это просто жуть, как помну выложишь целую батарею синих на столик ( у нас такой небольшой и не высокий, под ножки дощечки- камешки, чтобы наклон был и начинаешь их накрывать всеми имеющимися досками, а затем сверху ведра с водой и еще у нас гиря на 32 кг есть, так ее только мужчины ставят, я в этот раз наверное около 2 кг синих делала, так что обошлась ведром с водой и 2мя досточками, гирю не рискнула сама подымать

[Fiona]

Девочки, квашеные баклажаны у меня делает я и мама, мама обязательно отжимает, а я нет... и те, и другие до НГ не доживают. а уж до ведер и гирь даже мама не доходит, правда я привариваю без соли может поэтому они не так сильно накапливают влагу.

[VARIKA]

в общем прокол у меня с баклажанами по рецепту Эльки...
Не мое. Я без претензии абсолютно, соседям моим понравились, просили рецепт.
А я не могу понять, чего мне в них не хватает. Не знаю.

---------- Post added at 12:30 ---------- Previous post was at 12:28 ----------

В общем из всех испробованных рецептов так и остаются фаворитами квашеные баклажаны и манжо. Все.

[Ветка]

Варя, я тоже делала такие баклажаны, еще правда не открывала, но открыла баночку, сделанную по похожему рецепту. Как ты точно выразилась- не мое... они нежные, легкие, не соленые, не кислые, как бы выразиться правильно-натуральные...вот вроде и уксуса много в рецепте, запах стоял убойный, но кислоты совсем не чувствуется почему то (думала, что будут кислые). Я еще и с перцем вперемешку делала, так перец похож на жаренный перец, что все хвалят (жарила- ни кто не оценил, наверное у нас другие вкусовые предпочтения). Так я баклажаны с перцем порезала и смешала с квашеной капустой- вот теперь то что надо- кислота присутствует...так что я как и ты еще раз убедилась, что квашенные синие- самые вкусные....(ИМХО). А вот подруге я дала Элькин рецепт, так ей очень понравились, она даже еще меньше уксуса ложила....

[Лучик]

Отжимаю баклажаны всегда. Очень не хватает преса!
Ну просто беда какая-то точно так же мучаюсь с ведрами и всякими булыжниками поверх разделочных досок, которыми накрываю баклажаны.
Может есть у кого-нибудь идеи какие?

Уже думала заиметь одну специально для баклажан поверхность ( еще не знаю из чего) чтобы накрыть все выложенные на столе баклажаны и прижать ее к столу струбцинами.

[Gusenitsa]

Сообщение от Лучик

....Ну просто беда какая-то точно так же мучаюсь с ведрами и всякими булыжниками поверх разделочных досок......

Вместо булыжников налить в банки воды.....
П. С.
Ну, если ненадежна, тогда в каструлки, пластиковые баклажки, канистры....

[Лучик]

Банки не такие тяжелые, да и наклонная поверхность не особо надежна.

[Ветка]

Сижу трескаю "быструю" икру из баклажан примерный рецепт в микроволновке я только баклажаны запекаю, остальные овощи на сковородке, буквально 10 мин прижариваю, изюминка для меня- сок лимона, не сравнить по вкусу с этой древней икрой, которую сколько помню, чтобы пожарить, надо 3 часа промучиться...кто еще не жарил в этом году-напоминаю, кто вообще так не жарил- настоятельно советую....(я уже 3 кусочек хлеба намазала)

[VARIKA]

ахаха!!!!

---------- Post added at 14:11 ---------- Previous post was at 14:10 ----------

хорошо, что напомнила! Пойду, сорву аж три! синих и сделаю.

[LiiS]

Люди, имеет смысл их морозить на зиму и как? Если уже обсуждали-тыкните плз
Спасиб

---------- Post added at 01:25 ---------- Previous post was at 00:43 ----------

Сообщение от иннуся

Баклажаны "10"
10 средних баклажан
10 средних помидор
10 перца сладкого
2 перчинки горького
10 чесночин
1 стакан сахара
1 стакан масла растительного (любого, хоть кукурузного, хоть соевого)
70 грамм уксуса
2 столовые ложки соли
Синенькие резать крупненькими кусочками (около 1 см! тонкие разварятся) на четверти (кружки) или половинки, а всё остальное перекрутить на мясорубке и сварить маринад. Закипит - 5 минут - бросаем баклажаны. Ещё 5-7 минут и раскладывает прямо с кастрюли кипящее в банки. Закатываем (закупориваем) и прячем под одеяло, перевернув баночки.
рецепт взят, откуда не помню,часть перца резала кусочками и у меня консерв. получились не такими жидкими и добавляла больше сахару.
мне этот рецепт понравился уже при чтении, т.к. к конс. бакл. у меня есть требования, а именно- отсут. лука и необходимости обжарки.
рецепт оч. простой и быстрый!

Иннуся, Подскажите плз
Уксус 9% или?

[Ветка]

Лена, конечно морозьте, только запеките их в духовке до готовности и можно после остывания почистить, чтобы зимой не морочиться, а если некогда, то и так можно класть...
Это очень вкусный салат, помню мама каждый год его дела, так и называется у меня в записях- "Десятка", уксус обычный 9% и я без чеснока делаю- это на любителя, помню, когда была беременна сыночком, пришла до соседки подружки, а она этот салат делает на печке (у них стоит во дворе, они летом на ней готовили все, чтобы электроэнергию экономить, раньше во многих дворах была да и сейчас наверное тоже будут делать (я тоже о такой мечтаю, разных веток кучища лежит, можно было в дело пустить, учитывая нынешние цены на эл.энергию), она дала мне попробовать, так я две тарелки его умяла, такой он мне вкусный был (почему то так запомнилось, извините за отступление), а вообще все можно доводить по-вкусу, он хорошо хранится, во всяком случае, не помню, чтобы с ним проблемы были...

[Ewa]

Вопрос по рецепту Баклажаны «10»:
в маринад воду надо добавлять?
Консервировать буду первый раз, поэтому уточняю, чтобы не испортить

[Ветка]

Нет, там помидор сок дает, да и сахар, уксус, масло- все очень даже в соусе получается....

[PAV-16]

[QUOTE=LiiS;933624]Люди, имеет смысл их морозить на зиму и как? Если уже обсуждали-тыкните плз
Спасиб[COLOR="Silver"]

"Синие" и болгарский перец запекала в духовке и замораживала (на икру), а белые Бибо резала кубиками, бланшировала и замораживала, зимой тушили с луком и сметаной

[юлика]

Сообщение от Elly

Баклажаны по-грузински
:

Эля! А в этом рецепте соли совсем не надо?

[иннуся]

Сообщение от LiiS

Иннуся, Подскажите плзУксус 9% или?

ДЕВЯТИ

[ViktoriYa Ya]

"Баклажаны в аджике"

1. 10 шт. синеньких разрезать вдоль на 4 части и пополам.

2. На мясорубке перекрутить:
2 головки чеснока
10 шт. красных сладких перцев
2 шт. горького перца
10 шт. больших красных помидоров

Все смешать, добавить:
1 стакан раст.масла
1 стакан сахара
1 ст.ложку соли
стопку уксуса

Пункты 1 и 2 соединить и кипятить 15 минут. Закатать.

Ням-ням.

[afinna]

Ещё одна Хашлама(азербайджанская)
Преобладают баклажаны( у меня в рецепте), мясо нарезано неправильными кусками)), но то мои заморочки вчера, неудачный и плоский кусок не того "мамонта" принес в дом охотник.
Раньше никогда не обжаривала ни лук ни мясо, но вчера делала по рецепту знакомой Бакинки.

Все продукты произвольно (по своему вкусу), у меня мяса гораздо меньше овощей)). Картоху не кладу!
Овощи резать крупными кусками-важно, чтоб сохранили форму, а не стали "размазней"
Обжарить быстро мясо и лук
Складывать слоями - лук, перец, баклажаны, мясо, томаты. Слои повторить( у меня получилось дважды в керамический горшок).
Для баранины рекомендовала алычу для кислинки, охотник принёс говядину .
Тушить на слабом огне 2-3 часа ( в зависимости от режима). У меня духовка электролюкс, 150 градусов и 2,5 часа "притомилось в пол горшка( Sacher 3,2 л), сок почти до верха притомившегося)). Про специи- каждый сам себе режиссёр, зелень в этот раз не положила, захотела прочувствовать "чистый вкус", как делает знакомая.
Приятного аппетита!

[SVETTA]

Купила летом сушилку и насушила баклажанов. А что с ними делать дальше не знаю. Подскажите, пожалуйста, ку да вы их применяете.

[Tasedu]

Сообщение от SVETTA

Купила летом сушилку и насушила баклажанов. А что с ними делать дальше не знаю. Подскажите, пожалуйста, ку да вы их применяете.

Я их кладу в супы , прямо кидаю горсть сушёных пластинок - очень вкусно, точно как грибы. А в этом году насушила два 3-х литровых бутылька цукини. Тоже кидаю в суп и ещё делаю рагу : в глубокой сковородке обжариваю лук, чеснок , добавляю свой консервированным томатный сок, кидаю всю сушку, которая есть ( перец, синие, цукини, сельдерей ...), добавляю базилик, соль перец, протушила , дала настояться и -Смачного! Можно в рагу добавлять уже отваренную фасоль.