Консервируем томаты, квасим и тд

[Ветка]

Света, это этот http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=138852.0?

[SVETTA]

Вита, они, они!!! Я там тоже писала, что самые вкусные для нас оказались.

[Ветка]

Сообщение от SVETTA

Вита, они, они!!! Я там тоже писала, что самые вкусные для нас оказались.

сделаны, зимой отчитаюсь, если раньше не испортятся

[SVETTA]

Вита, класс баночки!

Последние 2-3 года закатываю помидоры без уксуса, совершенно без уксуса! Это оказалось настолько вкусно, что муж-диетчик ревниво следит и спрашивает, какой № рецепта закрываю. Помидоры совсем не пресные получаются, я прям удивлялась сначала. Надо брать помидоры несладкие, обычные красные помидоры.
На 3-х литровую банку положить 2 ст.л. соли и 5 ст.л. сахара. Специи свои любимые. Делаю трехкратной заливкой и укутываю до остывания.
Еще ни одна банка таких помидоров у меня не замутнела, стоят прекрасно в квартире.

[Ветка]

Не знаю, может у меня подвал теплый или что то я не так делаю, в темах консервации писала не раз о своих провалах, но у меня бахкают частенько даже с уксусом, а без него я вообще не рискну, ну разве только квашеные делать...мой эксперимент http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=435, удачно провалился, сначала 2 банки, потом и остальные 4 помутнели, сегодня выброшу, благо помидора хватает, буду катать дальше...зато пока стоят, ттт, помидоры в томате, хочу еще по такому рецепту закатать баночки 4 полторашки http://forum.say7.info/topic31921.html, никто такие не катал?

[jozaf]

Вита! Как только зайду сюда- так и новые баночки появляются! Вчера закрыла черрики по рецепту выше (подписала "Львовские").
С уксусом вообще мало закрывала, поэтому в основном в томате делала- десятилетиями! Но все равно часто очень проблемно- даже если не вздулись (помутнели) то не вкусные когда откроешь Причину так и не поняла....
Последний рецепт очень интересный, но я бы покипятила заливку с перцем подольше! Хрен и чеснок можно потом добавить! Перец у меня часто провоцирует брожение (если уксуса мало). А уксус использую только яблочный, чаще всего он 6%, но норму не увеличиваю, получается менее кислым.

---------- Post added at 10:58 ---------- Previous post was at 10:41 ----------

[Ветка]

Оля, какие баночки красивые, особенно крышечки, эти банки,я думаю, облегчают процесс консервирования, закрутил крышку и готово...только вот открывать тяжело, есть вроде бы специальный ключ, но я пока не сталкивалась с таким, а ещё почему то считала, что морковка в закатке даёт брожение и поэтому её не ложу в помидоры, о перце
не знала...есть у меня рецепт от мамы достался, там помидор с перцем по пол банки того и того, очень вкусно, при случае напишу, перца ещё много нет, пока его не катала, но буду...

[SVETTA]

Сообщение от Ветка

...мой эксперимент http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=435, удачно провалился, сначала 2 банки, потом и остальные 4 помутнели, сегодня выброшу,

Вита, у меня эти помидоры стоят прекрасно, притом на лоджии при +35. Есть даже 3-4 банки с прошлого года. Что-то ты нарушаешь в технологии.
Я делаю так:
-банки мою жесткой стороной новой кухонной губки и с содой,
-стерилизую их над паром не менее 5 минут, там же внизу в кастрюльке кипят и крышки,
-тщательно мою помидоры, особенно у плодоножки,
-в банку специи (чеснок, горьк. перец, укроп, лавр, гвоздика, душ. перец), 1 очищенная луковица кольцами, помидоры,
-заливаю в банку крутой кипяток, накрываю прокипяченной крышкой, стоят 10-15 мин.,
-воду сливаю в кастрюльку, кипячу, заливаю и держу 10-15 мин.,
-снова сливаю, в кастрюлю добавляю соль-сахар по рецепту, довожу до кипения, вливаю уксус (если надо), довожу до начала кипения и заливаю банку "шоб через вінця лилося", закатываю.
-банку переворачиваю и укутываю, через сутки она остывает, ставлю в коридор под наблюдение на 1-2 недели. Затем, если все нормально, идет в шкаф.
Как-то так... У меня в прошлом году из более сотни разных банок замутнели ОДНА или ДВЕ, не помню. В этом году уже сколько накатала - все стоят!!!
Ну и о том, что в банку я кладу отборные овощи, я не пишу, это понятно.
В прошлом году у меня был ОКЕАН кабачков. И вот оказалось, что кабачки с грядки и кабачки с рынка/магазина это большая разница. Если раньше у меня кабачки с рынка бывало мутнели, то свои с грядки нет!

[Rishulya]

Вита я пользуюсь вот таким ключом

очень удобно

[Ветка]

Ну да, такой я и видела в нете , если баночки собирусь покупать, то надо и ключик не забыть заказать, крышки правда дороговаты на них, но все же на 2-3 сезона должны послужить.

[SVETTA]

Вита, такие ключи не дефицит, их можно купить на раскладках с мелочами на рынках, в магазинчиках "Все по...", в хозяйственных магазинах, даже видела в супермаркетах. Цена 15-20 грн.

[Zavr]

Черри в консервации красавцы Уже сейчас бы ел, но еще не просолились, да и вообще это ведь на зиму.

[VARIKA]

Вита, сейчас крышки закручивающиеся, впрочем как и обычные, не те!!!, что раньше. Если раньше заводские можно было раза три закручивать, то сейчас... В прошлом-позапрошлом годах пользовалась покупными: портятся изнутри за зиму. Открываешь, а эмаль порченая и под ней метал, я второй раз такие в ход не пускаю. Обычные тоже фиговые, но у них и цена ниже.

Я когда вышла замуж, у мужа в квартире были запасы крышек, накопленных бабушкой. Я 10!!! лет не покупала крышки, пользовала запасы. Когда закончились, купила, разница оооочень большая. И раньше говорили, что желтые лучше белых. Да те белые лучше нынешних желтых!!!

[Zavr]

Если про завинчивающиеся, то я только новыми каждый раз пользуюсь. Старыми пробовал, но там лотерея, пара-тройка штук из десятка обязательно протечет.
А по цене что завинчивающиеся, что обычные крышки не сильно отличаются. В АТБ 20 штук винтовых 23 гривны, и 50 штук обычных 42. Разница в копейки.

[Ветка]

Знаешь Варь, я помню по детству, мама все время зимой перемывала весь запас открытых крышек ,а папа их специальной раскаткой раскатывал, все складывались в стопочку в пакетик и ждали там лета, крышки можно было использовать по 3 а то и 4 сезона, а сейчас, это ужас- вот закатала помидор, он через неделю помутнел, беру крышку раскатать, а она уже ржавая на боках.

---------- Post added at 20:41 ---------- Previous post was at 20:37 ----------

Валера, а как тебе черри в закатке, "мяса" хватает, как выразилась Люся? Мне нравятся, как ягодки- бросил в рот и глотнул.а вот в сливках я что-то разочаровываюсь в закатке, жестковаты, прямо грызешь их, поэтому сливки в этом году больше на сушку пускаю.

[Zavr]

Сообщение от Ветка

Валера, а как тебе черри в закатке, "мяса" хватает, как выразилась Люся?

Люблю на зубок Да и в основном я для работы закатываю, для украшения блюд.

[VARIKA]

Черри - помидор, на один раз закусить!

---------- Post added at 21:58 ---------- Previous post was at 21:57 ----------

Вита, сливки или ооочень спелые закрывать, или на томатный сок - густой получается!!!

[jozaf]

Сообщение от Zavr

Если про завинчивающиеся, то я только новыми каждый раз пользуюсь. Старыми пробовал, но там лотерея, пара-тройка штук из десятка обязательно протечет.
А по цене что завинчивающиеся, что обычные крышки не сильно отличаются. В АТБ 20 штук винтовых 23 гривны, и 50 штук обычных 42. Разница в копейки.

Повторно использую, но не более половины, а то и меньше, причина, Варя точно сказала,качество покрытия! Даже варенье разъедает!
Но обычные обходятся не намного дешевле, если выбирать Увы, были проблемы- темнело содержимое банок! И компоты, и томаты, и все остальное-перебрала все крышки! Сейчас остановилась на ...кажется Смакота, но надо посмотреть...Цена у нас, но труд дороже!

---------- Post added at 22:07 ---------- Previous post was at 22:04 ----------

Сообщение от Zavr

Люблю на зубок Да и в основном я для работы закатываю, для украшения блюд.

В основном для детей и гостей ...и на гостинцы

[лесятко]

Черики консервированние називают однодринковие

[jozaf]

По просьбам соседок рецепты "Из бабушкиных" (то бишь моих)

ЗЕЛЕНЫЕ помидоры
Перец сладкий
Перец горький
Корень хрена
Чеснок
Укроп
Петрушка
Пропустить через мясорубку, положить в надрезанные помидоры по пол чайной ложки. Уложить в банки, два раза залить кипятком, третий раз маринадом и закатать.
МАРИНАД :
4 литра воды
1 стакан соли
1 стакан уксуса
2 стакана сахара
По этому рецепту делала много раз сама и все коллеги. Очень вкусно и красиво получаются сливки. Надрезаю вдоль, но не разрезая полностью.

[jozaf]

Выполняю обещание !
Еще один старинный рецепт помидор.
Рецепт на 5 трехлитровых банок!!!
- Заложить в банку:
1. 2 стебелька петрушки
2. помидоры
3. веточку лимонника китайского
4. сверху 1\2 большой луковицы или одну малую, перерезанные пополам
5. 1\2 большого яблока или одно малое,перерезанные....
6. сверху 2 стебелька петрушки
- Залить кипящей водой, накрыть крышками и укутать на 20 минут.
- Слить в кастрюлю с банок и добавить :
1. 150 грамм сахара
2. 100 грамм соли
3. после закипания добавить 300 мл уксуса
Залить, закатать укрыть тепло до остывания.
Рецепт переписала с "оригинала"- пожелтевший листочек, с сохранением стилистики
Теперь от себя :
-не закрываю в таких больших емкостях, но стараюсь сделать кратно 3 литрам, сделала себе "памятки" на 1 банку, 2, 3 и т.д.
- уксус использую яблочный, а он только 6%, норму не увеличиваю!
- попробовала закрывать черри- хорошо, ну может чуть кислее чем обычные помидорки (они сладкие получаются).
Пробовала вариации только с лимонником, без уксуса, но "не то....."

[земля]

В связи с большим количеством черриков (едим, раздаем, законсервировала, заморозила) возникла такая идея:
Пробланшировать, снять шкурки, напихать целенькими в баночки плотненько и закатать для использования на пицу и т.д.
Как думаете будет стоять?
Может кто подобное творил?
Ну, наверное, нужно посолить/посолодить по вкусу ипростерилизовать

[jozaf]

Сообщение от земля

В связи с большим количеством черриков... возникла такая идея:
снять шкурки,

Вы героиня!!! Снять шкурки!!! Заморозьте лучше так...

[Ветка]

Может томатом залить, у них и вкус естественный будет и томатик можно выпить потом...

[земля]

[QUOTE=jozaf;Заморозьте лучше так...[/QUOTE]
Место в холодильнике кончилось! А после бланшировки на черриках шкурка легко снимается ( у меня красные черрики с плотной шкуркой)... но повозится, конечно, нужно

---------- Post added at 12:25 ---------- Previous post was at 12:20 ----------

Сообщение от Ветка

Может томатом залить, у них и вкус естественный будет и томатик можно выпить потом...

Можно, конечно, и так. Но мысль - большее количество томатных кусочков ( в это превратятся черрики скорее всего). Томатный сок заготовлен отдельно из салатных сортов.


Да, сезон оказался томатным! Так как основная культура на даче помидоры - веду борьбу с урожаем. Нет урожая - плохо, есть урожай - тяжело

[kat-leo]

Сообщение от земля

Можно, конечно, и так. Но мысль - большее количество томатных кусочков ( в это превратятся черрики скорее всего). Томатный сок заготовлен отдельно из салатных сортов.

Так сколько там того сока войдет, если будет наполнено черриками? Да и займет он только пустоты, количество черриков от этого не уменьшится. На мой вкус, так получается самый натуральный томатный вкус.
Попадался и рецепт без заливки томатом: http://amamam.ru/pomidory-v-sobstvennom-soku/ Но сама так делать не пробовала.

[земля]

Сообщение от kat-leo

Так сколько там того сока войдет, если будет наполнено черриками? Да и займет он только пустоты, количество черриков от этого не уменьшится. На мой вкус, так получается самый натуральный томатный вкус.
Попадался и рецепт без заливки томатом: http://amamam.ru/pomidory-v-sobstvennom-soku/ Но сама так делать не пробовала.

Спасибо. Как-то так я и представляла себе, что с сбаланшированных черриков выделится сок(жидкость)
Планирую наполнять плотненько, т.к. интересны именно помидорки, а не томатный сок.
Ну, уж очень пиццу уважают у нас дома. А на нее люблю положить и помидорки, и перчик, и лучок слегка поджаренный, можна и капусточки броколли немножно. ТО бишь получается не итальянский вариант, а украинский - такой тебе сытненький пирожище. Но это уже не тема - квасим помидоры

[восторг]

Сообщение от kat-leo

Но сама так делать не пробовала.

Я делала. Стоят.Еще не пробовали. Делала из Брисколино, снимать шкурку было сложно, плотная. Но сам помидорчик хорошо держится, не разваливается. Складывала в банку, попутно чуть присаливала. Дала постоять, пока сок выделится - наверно, часа два у меня стояли, но сок верх не покрыл. Так и стерилизовала. Но не так долго, не 40 минут. У меня 0,5 банки были, минут 15, наверно, после закипания.

[Lusenka]

девочки, вы героини Тут сок перекрутить с трех ведер не могу себя заставить... а вы "шкурки снимаете"

[Мама Вани]

Я все же на пиццу наморозила. На пергаментв морозилку отдельными кружочками. И солила сахаром. Так мне нравиться. При разморозке, нет этой кислятины. Ой аж пиццы захотелось.